PROPOSAL PRAKARYA

“ PRODUK HASIL DARI BAHAN OLAHAN AYAM MENJADI

KOLOKE ”

NAMA : MOCH. RIVALDO RISKY SURYA

KELAS : IX – H

NO.ABSEN : 24

SMP NEGERI 39 SURABAYA

JL. PRAPEN PANJANG JIWO

SURABAYA

1
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur atas ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan Proposal Prakarya
Dengan Judul “ Produk Hasil Dari Bahan Olahan Ayam Menjadi Koloke ” ini dengan baik tanpa
kendala.

Adapun Proposal Prakarya Dengan Judul “ Produk Hasil Dari Bahan Olahan Ayam
Menjadi Koloke ” ini telah penyusun usahakan semaksimal mungkin dan tentunya dengan
bantuan dari banyak pihak, sehingga dapat memperlancar proses pembuatan proposal ini. Oleh
sebab itu, penyusun juga ingin berterima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam
pembuatan proposal ini.

Penyusun berharap semoga dari Proposal Prakarya Dengan Judul “ Produk Hasil Dari
Bahan Olahan Ayam Menjadi Koloke ” ini, dapat diambil manfaatnya. Penyusun menyadari
sepenuhnya bahwa dalam penyusanan proposal ini masih banyak kekurangan karena
keterbatasan kemampuan dan pengetahuan, untuk itu kritik dan saran yang membangun dari
pembaca sangat diharapkan demi kesempurnaan laporan ini.

Demikian kata pengantar ini penyusun buat, semoga dapat bermanfaat, khususnya bagi
diri pribadi penyusun sendiri dan pembaca pada umumnya.

Surabaya, 03 Februari 2021

Penyusun

Moch. Rivaldo Risky Surya

2
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL....................................................................................................... 1

KATA PENGANTAR.....................................................................................................2

DAFTAR ISI....................................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pembuatan Produk..............................................................................4

B. Tujuan Pembuatan Produk ...........................................................................................5

C. Manfaat Pembuatan Produk......................................................................................... 5

BAB II ISI

A. Bahan yang disiapkan...................................................................................................6

B. Alat yang gunakan........................................................................................................6

C. Resep.............................................................................................................................7

D. Teknik dan Langkah-Langkah Pembuatan...................................................................8

E. Pengemasan Dan Menyajikan Produk........................................................................11

F. Anggaran Biaya Pembuatan Produk............................................................................12

G. Evaluasi.......................................................................................................................13

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan.................................................................................................................14

B. Saran...........................................................................................................................14

LAMPIRAN...................................................................................................................16

3
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pembuatan Produk

Seiring dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk di Indonesia maka semakin

meningkat pula kebutuhan bahan makanan, termasuk bahan makanan yang berasal dari hewan

terutama daging. Penyediaan pangan berupa daging bagi masyarakat dalam jumlah yang

mencukupi dengan mutu yang baik dapat meningkatkan pendapatan bagi para peternak dalam

tata ekonomi nasional. Untuk dapat mencapai sasaran tersebut maka peranan ayam sebagai salah

satu sumber protein hewani dapat diandalkan karena ayam merupakan salah satu aset nasional

yang turut menunjang kehidupan sosial dan ekonomi masyarakat.

Ayam merupakan salah satu ternak unggas yang sudah tidak asing lagi dikalangan

masyarakat. Daging ayam merupakan bahan makanan bergizi tinggi yang mudah untuk didapat,

rasanya enak, teksturnya empuk, baunya tidak terlalu amis serta harga yang terjangkau oleh

semua kalangan masyarakat sehingga disukai banyak orang dan sering digunakan sebagai bahan

utama dalam pembuatan makanan. Daging ayam yang biasa di konsumsi di Indonesia adalah

ayam pedaging (broiler) dan ayam kampung. Setiap orang punya pilihannya masing-masing

dengan alasan yang berbeda misalnya karena ayam broiler lebih cepat empuk daripada ayam

kampung atau karena ayam kampung memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit daripada

ayam broiler.

4
B. Tujuan Pembuatan Produk

Tujuan kami membuat pengolahan bahan ikan bandeng ini adalah :

a. Memenuhi tugas mata pelajaran Prakarya Aspek Pengolahan kelas IX semester I

b. Meningkatkan jiwa kreatif kami sebagai siswa

c. Meningkatkan nilai jual beli dari olahan ayam yang semula bahan pangan mentah kita
olah menjadi masakan yang bisa dikonsumsi.

d. Menambah pengalaman kami sebagai pembelajaran seorang siswa, serta

e. Mencoba menerapkan segala kemampuan kami untuk bisa menciptakan olahan kuliner
dari ayam yang berkualitas dan dapat dijual belikan.

C. Manfaat Pembuatan Produk

Kita memanfaatkan pengolahan ayam yang kami olah menjadi: KOLOKE. Yang
merupakan olahan / masakan yang bisa menjadi daftar menu makan siang. Sebab rasanya pedas
dan gurih, sehingga dapat menambah selera makan kita

5
 BAB II

ISI

A. BAHAN

250 gr Ayam Fillet

B. ALAT YANG DIGUNAKAN

PISAU TELENAN PLASTIK

PIRING MANGKOK

6
 SPATULA,PENYARING,PENCAPIT TEFLON

C. RESEP

 Bahan : 250gr ayam fillet

 Bahan untuk balutan dan tepung:

- 1 butir telur
- 150 gr tepung crispy (2 bungkus)
- 0,5 bungkus masako ( penyedap rasa )

 Bahan untuk saus koloke:

- 1 botol kecil saus sambal

- 1 botol kecil saus tomat
- 1 buah bawang bombay ( ukuran besar )
- 2 siung bawang putih cincang
- 3 siung bawang merah cincang
- 7 buah cabai rawit ( sesuai selera )
- 1 buah nanas
- 1,5 sendok teh garam
- 2,5 sendok makan gula pasir
- 15 gr tepung maizena ( dilarutkan dengan 2 sendok makan air )

Secukupnya kaldu jamur

7
 Secukupnya air

Secukupnya minyak goring

 Bahan untuk hiasan :

1 buah tomat

 Bahan untuk kemasan :

Piring untuk menyajikan hidangan, bisa juga menggunakan stereofoam untuk membungkus
koloke yang di lapisi dengan lapisan plastik.

D. TEKNIK DAN LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN

 Teknik pembuatan

Teknik pengolahan masakan koloke menggunakan teknik penggorengan

 Langkah-langkah pembuatan

Ayam

1. Potong dadu ayam lalu tambahkan telur, campurkan masako. Lalu celupkan ayam yang sudah
terbalur campuran telur kemudian masukan ke dalam campuran tepung balut hingga merata.

8
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam sampai ke emasan, sisihkan.

Saus koloke

1. Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang Bombay dan
cabai yang sudah di cincang hingga harum.

9
2. Tumis hingga agak layu, lalu tambahkan saus sambal dan saus tomat. Masukkan garam dan
gula secukupnya, lalu aduk rata. Tunggu sampai mendidih dan berikan sedikit air. Campurkan
nanas.
Catatan: jangan lupa koreksi rasa

3. Tuangkan larutan tepung maizena. Kalo sudah mendidih dan rata, pindahkan ke mangkuk dan
siap disajikan.

10
4. Koloke siap disajikan

E. PENGEMASAN DAN PENYAJIAN PRODUK

Jika produk akan dijual boleh menggunakan steroefoam yang dilapisi dengan plastik

11
Menyajikan produk dengan piring saji

F. ANGGARAN BIAYA PEMBUATAN PRODUK

ANGGARAN BIAYA KOLOKE

HARGA HARGA JUMLAH
JUMLAH
NO. NAMA BARANG SATUAN TOTAL
BARANG
RP RP RP
1 250gr ayam fillet 8000 8000 8000

2 1 butir telur 2000 2000 2000

3 tepung crispy
150 gr 5000 5000 5000
(2 bungkus)
4 masako
0,5 bungkus 500 500 500
( penyedap rasa )
5 15 gr tepung maizena 1000 1000 1000

6 1 botol kecil saus sambal 7000 7000 7000

7 1 botol kecil saus tomat 7000 7000 7000

12
8 bawang bombay
1 buah 3000 3000 3000
( ukuran besar )
9 bawang putih
2 siung 2000 2000 2000
cincang
10 bawang merah
3 siung 2000 2000 2000
cincang
11 cabai rawit
7 buah 2000 2000 2000
( sesuai selera )
12 1 buah nanas 5000 5000 5000

13 1,5 sendok teh garam 500 500 500

14 2,5 sendok
gula pasir 500 500 500
makan
15 Secukupnya kaldu
500 500 500
jamur
16 1 buah Tomat 500 500 500

17 Secukupnya air - - -

18 Secukupnya minyak
- - -
goreng

JUMLAH 46.000

13
G. EVALUASI

ASPEK SKOR YANG

NO YANG BOBOT DINILAI KETERANGAN
DINILAI 1 2 3 4
1 Persiapan
Proposal
Alat
Bahan
2 Proses
Langkah-
langkah
pembuatan
3 Hasil
Penyajian
Rasa
Kebersihan

14
 BAB III

PENUTUP

A.Kesimpulan

Kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan. Masakan tersebut berupa lauk pauk,

makanan dan minuman. Karena setiap daerah memiliki cita rasa tersendiri. Sebelumnya,

masakan kuliner telah melewati sejarah dan mengalami perkembangan sehingga menyebar ke

Indonesia dari berbagai suku. Masing-masing suku memiliki kuliner yang berbeda-beda sesuai

dengan ciri khas daerah  asal sukunya masing-masing.

Penulisan proposal ini dimaksudkan memberi informasi kepada semua pembaca agar bisa

menambah wawasan tentang kuliner. Serta menyadarkan pembaca bahwa kebudayaan di

Indonesia yang beragam dan mencintainya. Ayam koloke merupakan makanan yang terbuat dari

daging ayam goreng tepung yang dibalur saus asam manis. Masakan ini sangat popular di

Indonesia yang memberikan nilai tersendiri dalam keberagaman makanan khas yang ada di

Indonesia.

B. Saran

Adapun saran yang muncul adalah sebagai berikut :

1. Pengolahan ayam seharusnya dikemas lebih menarik lagi agar mampu menembus berbagai

pasar yang ada,

2. Perpaduan pengolahan ayam dengan bahan pangan yang lain dapat terus digali agar produk

semakin inovatif,

15
4. Inovasi hiasan pada platting makanan tidak hanya terpaku pada satu bahan saja,

5. Kemasan sekunder ke depan harus direncanakan untuk produksi berskala besar.

16
LAMPIRAN

17