LABORATORIUM PENGUJIAN PANGAN

PT. ANUGERAH JAYA SCIENTIFIC

Jl. Ijen No.88, Oro-oro Dowo, Kec. Klojen, Kota Malang, Jawa Timur 65116
Website : http://www.lpp-malang.com E-mail : admin@lpp-malang.com

Nama : Faradicha Putri Herdita

NIM :. P17120203041 Kelompok : 3

Tugas Pengganti Praktikum Analisis Kualitatif Protein

Seorang analis diperintahkan untuk mengidentifikasi kandungan protein dan asam-asam amino
essensial yang terdapat dalam 4 sampel yang berbeda dengan menggunakan metode ninhidrin,
biuret, xanthoprotein dan foli’s. Data hasil pengukuran 4 sampel tersebut disajikan dalam
bentuk tabel dibawah ini. Centanglah checklist yang terdapat dibawah tiap-tiap tabel untuk
menunjukkan perkiraan senyawa peptida (protein/non-protein/asam amino) yang terkandung
dalam sampel tersebut.

Sampel 1.
No Metode Warna
1 Uji Ninhidrin Ungu tua
2 Uji Biuret biru violet
3 Uji Xantoprotein Endapan putih
4 Uji Foli’s Suspensi hitam
Perkiraan hasil identifikasi sampel 1
☒ Protein ☐ Peptida non-protein
☐ Asam amino : Tirosin + triptofan ☐ Asam amino : Sistein

Kesimpulan :
Pada sampel 1 didapatkan hasil positif pada uji Ninhidrin, uji Biuret, dan uji Foli`s. Pada uji
Ninhidrin menghasilkan warna ungu tua yang artinya sampel tersebut mengandung semua jenis
asam amino. Pada uji Biuret menghasilkan warna biru violet artinya dalam sampel tersebut
terdapat ikatan peptida, dan pada uji Foli`s menghasilkan suspensi hitam yang artinya sampel
mengandung sistein.

Sampel 2
No Metode Warna
1 Uji Ninhidrin Ungu tua
2 Uji Biuret biru violet
3 Uji Xantoprotein Endapan kuning
4 Uji Foli’s Suspensi putih
Perkiraan hasil identifikasi sampel 2
☒ Protein ☐ Peptida non-protein
☒ Asam amino : Tirosin + triptofan ☐ Asam amino : Sistein

Kesimpulan :
Pada sampel 2 didapatkan hasil positif pada uji Ninhidrin, uji Biuret, dan uji Xantoprotein.
Pada uji Ninhidrin menghasilkan warna ungu tua yang artinya sampel tersebut mengandung
 LABORATORIUM PENGUJIAN PANGAN
PT. ANUGERAH JAYA SCIENTIFIC
Jl. Ijen No.88, Oro-oro Dowo, Kec. Klojen, Kota Malang, Jawa Timur 65116
Website : http://www.lpp-malang.com E-mail : admin@lpp-malang.com

semua jenis asam amino. Pada uji Biuret menghasilkan warna biru violet artinya sampel
tersebut memiliki ikatan peptida, dan pada uji Xantoprotein menghasilkan endapan kuning
yang artinya sampel tersebut mengandung asam amino dengan cincin benzen.

Sampel 3
No Metode Warna
1 Uji Ninhidrin Ungu tua
2 Uji Biuret biru violet
3 Uji Xantoprotein Endapan putih
4 Uji Foli’s Suspensi putih
Perkiraan hasil identifikasi sampel 3
☒ Protein ☒ Peptida non-protein
☐ Asam amino : Tirosin + triptofan ☐ Asam amino : Sistein

Kesimpulan :
Pada sampel 3 didapatkan hasil positif pada uji Ninhidrin dan uji Biuret. Pada uji Ninhidrin
menghasilkan warna ungu tua yang artinya sampel tersebut mengandung semua jenis asam
amino dan pada uji Biuret menghasilkan warna biru violet yang artinya sampel tersebut
memiliki ikatan peptida.

Sampel 4
No Metode Warna
1 Uji Ninhidrin Biru muda
2 Uji Biuret biru violet
3 Uji Xantoprotein Endapan putih
4 Uji Foli’s Suspensi putih
Perkiraan hasil identifikasi sampel 4
☐ Protein ☒ Peptida non-protein
☐ Asam amino : Tirosin + triptofan ☐ Asam amino : Sistein

Kesimpulan :
Pada sampel 4 hanya didapatkan hasil positif pada uji Biuret. Pada uji Biuret menghasilkan
warna biru violet artinya bahwa sampel terdapat adanya ikatan peptida.

Malang, 14 Juni 2022

Analis

Faradicha Putri Herdita

NIM. P17120203041