RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK SRIKANDI

IBI JEMBER
JL. KH. AGUS SALIM NO. 20 TELP. / FAX (0331) 335290 JEMBER

SOAL-SOAL SELEKSI KARYAWAN

RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK SRIKANDI IBI JEMBER
UNTUK TENAGA PEMBANTU GIZI

I. Pilih salah satu jawaban yang paling tepat !

1. Makanan adalah kebutuhan …

a.       Tersier                                           c. Sekunder
b.      Primer                                            d. Campuran

2. Makanan bersifat higienis…

a.       Praktis, lezat                                  c. Tidak mengandung kuman penyakit
b.      Ekonomis, enak                             d. Tidak mengandung bakteri kecil

3. Berikut prinsip penyimpanan bahan makanan, kecuali...

a.       Tepat tempat c. Tepat waktu
b.      Tepat nilai        d. Tepat harga

4. Bila seseorang cukup mendapat makan bergizi akan memiliki ...

a.       Penampilan oke                             c. Daya tahan tubuh kuat
b.      Tubuh ideal                                   d. Disukai banyak teman

5. Sumber-sumber karbohidrat ...

a.       Tepung, roti, mie, bihun                c. Ginjal, udang, kakap
b.      Hati, ikan, keju                              d. Kepiting, beras, gandum

6. Lemak nabati dibawah ini ...

a.       Minyak ikan                                  c. Minyak kambing
b.      Lemak sapi                                    d. Minyak wijen

7. Hal yang diperhatikan dalam pemilihan bahan makanan adalah...

a.       Mutu bahan makanan                   c. Penjual bahan makanan
b.      Waktu membeli bahan makanan   d. Wadah untuk membeli bahan makanan

8. Di bawah ini hasil olahan protein setengan jadi ...

a.       Tepung, roti, mie                          c. Tahu, tempe, oncom, kecap
b.      Dodol, sirup, gula-gula                 d. Sarden, kornet

9. Zat makanan yang diperlukan untuk pertahanan tubuh ...

a.       Protein                                           c. Karbohidrat
b.      Lemak                                           d. Vitamin
10. Siklus menu yang umum digunakan adalah ...
a.       7 hari, 10 hari, dan 21 hari c. 1 hari, 6 hari, dan 8 hari
b.      Setiap hari d. 10 hari, 15 hari, dan 20 hari

11. Berikut tanda daging yang bermutu baik, kecuali…

a.       Bau segar                                     c. Elastis
b.      Warna merah kehitaman              d. Tidak berlendir

12. Berikut tanda ikan yang yang bermutu baik, kecuali......

a.       Insang segar kemerahan               c. Sisik banyak yang lepas
b.      Daging kenyal                              d. Mata bening

13. Cara mencuci sayur yang baik sebelum dibuat makanan adalah di cuci sebelum .....
a.       dipotong-potong                            c. dimakan
b.      dimasak                            d. di sayur

14. Berikut teknik pengolahan daging, kecuali …

a.       Grilling                                     c. Frying
b.      Roasting                                     d. Setup

15. Berikut teknik pengolahan ikan, kecuali ….

a.       Frying                                     c. Coddling
b.      Grilling                                     d. Baking

16. Dalam penyajian hal apa yang harus diperhatikan, kecuali ...
a.       Penampilan                                   c. Rasa dan aroma
b.      Harga d. Suhu makanan

17. Pola makanan orang Indonesia yang benar adalah ...

a.       3 kali makan dan 2 kali kudapan       c. 3 kali makan dan 3 kali kudapan
b.      3 kali makan dan 1 kali kudapan        d. 3 kali makan

18. Air digunakan tubuh manusia untuk …

a. Mengatur suhu badan c. Sumber gizi
b. Menyimpan racun d. Sumber tenaga

19. Protein, berfungsi sebagai …

a. Zat pembangun tubuh
b. Zat tenaga
c. Zat pengatur
d. Zat racun

20. Lemak digunakan sebagai … dalam tubuh.

a. Cadangan tenaga dan melindungi organ-organ halus
b. Sumber penyakit
c. Sumber zat gizi
d. Pengatur suhu
 21. Vitamin yang larut dalam lemak …
a. Vitamin K,E,D,B c. Vitamin A,D,E,K
b. Vitamin A,K,B,E d. Vitamin B,C,D,K

22. Vitamin larut air …

a. Vitamin B,C,D c. Vitamin K,D
b. Vitamin C,D d. Vitamin B,C

23. Untuk pembentukan tulang dan gigi salah satu fungsi…

a. Garam besi c. Garam natrium
b. Garam kalsium d. Garam klor

24. Mencegah pendarahan pada ibu hamil salah satu fungsi …

a. Vitamin A c. Vitamin E
b. Vitamin D d. Vitamin K

25. Vitamin A terdapat pada buah-buahan …

a. Semangka, durian, nanas c. Semangka, pepaya, alpukat
b. Durian, jambu, sirsak d. Pepaya, nanas, durian

II. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar !

1. Jelaskan yang dimaksud dengan ilmu gizi?

2. Jelaskan yang dimaksud dengan kuliner?
3. Sebutkan alur pada penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit?
4. Sebutkan dan jelaskan minimal 3 macam proses pemasakan berserta contohnya?
5. Jelaskan bahan untuk membuat bumbu kuning, bumbu putih, bumbu merah? Serta contoh
masakannya!
6. Jelaskan yang dimaksud standart porsi? Sebutkan standar porsi yang benar untuk makanan
pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah?
7. Jelaskan apa yang dimaksud standart resep? Sebutkan apa yang tercantum pada standart
resep?
8. Sebutkan perbandingan yang tepat antara nasi dan air untuk membuat nasi tim, nasi biasa
dan bubur ?
9. Sebutkan alat perlindungan diri yang harus digunakan ketika melakukan pengolahan
makanan ?
10. Modifikasi resep masakan dibawah ini
- Nama Masakan : telur bb kuning
- Bahan : telur ½ kg, santan 200 ml, minyak 2 sdm
- Bumbu : bawang putih 2 siung, bawang merah4 siung, ketumbar ½ sdt, kunyit 1 cm,
kemiri 1 btr, garam secukupnya, gula pasir secukupnya
- Cara membuat:
Rebus telur hingga matang, kupas kulit telur, panaskan minyak lalu tumis bumbu
halus, tambahkan santan sampai bumbu meresap, angkat dan sajikan
- Porsi : 8 porsi