Asam Amino dan Protein_2_5005211044

Asam Amino Dan Protein

I.I. Sholiha, E.P. Nugroho, dan A.L. Hakim
Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Analitika Data, Institut Teknologi Sepuluh Nopember
Jl. Teknik Mesin No. 173, Keputih, Kec. Sukolilo, Surabaya 60111 Indonesia.
e-mail: ithingimatus15@email.com, arif.lukman@bio.its.ac.id
Abstrak— Protein merupakan suatu
makromolekul atom yang didalamnya terkandung unsur
atom seperti karbon (C), oksigen (O), hidrogen (H), dan
nitrogen (N). Tetapi pada beberapa rantai yang terdapat
pada protein mengandung atom belerang (S), serta atom
pospat (P). Protein memiliki monomer berupa asam amino
yang didalamnya terdapat dua buah gugus fungsional
berupa gugus amina (NH2) yang bersifat basa, serta gugus
karboksil (COOH) yang bersifat asam. Pada protein tidak Gambar 1. Struktur primer protein [23].
terlepas dari adanya polimerisasi dan dipolimerisas,
dimana kedua reaksi tersebut dapat mempengaruhi rantai
molekul pada protein. Metode yang digunakan pada uji
kali ini adalah dengan melakukan pengamatan dan
percobaan dalam membuktikan adanya kandungan dalam
protein maupun rantai penyusun protein. Hasil dari
pengamatan tersebut adalah protein juga dapat larut
dalam beberapa pelarut tertentu. Larutan yang dapat larut
tersebut seperti aquades dan NaOH. Sedangkan pada
larutan lain seperti larutan garam, asam, dan logam
protein akan mengendap. Protein juga terdiri dari Gambar 2. Struktur sekunder protein [24].
beberapa ikatan peptida yang merupakan ikatan antara
asam amino dengan molekul asam amino lainnya yang
mengakibatkan perubahan warna ungu pada gelatin yang
di ji dengan biuret.

Kata Kunci— Alkohol, Asam amino, Peptida, Protein.

I. PENDAHULUAN

P rotein merupakan suatu senyawa yang didalamnya terdapat

atom karbon (C), oksigen (O), hidrogen (H), dan nitrogen
(N). Tetapi pada beberapa rantai yang terdapat pada protein
mengandung atom belerang (S), serta pospat (P). Protein ini
terbagi berdasarkan asalnya yaitu berasal dari hewan baik pada
telur, daging dll. Serta berasal dari tumbuhan seperti sayuran,
buah, dan tanaman lainnya [1]. Selain itu, protein juga
memiliki tingkat struktural yang berbeda-beda. Berdasarkan
tingkat tersebut, struktur protein terdiri dari struktur primer,
struktur sekunder, struktur tersier, dan struktur kuartener.
Struktur primer merupakan struktur utama yang menentukan
urutan asam amino dalam protein. Pada struktur primer ini
dihubungkan oleh ikatan peptida yang terbentuk melalui proses
sintesis protein Selanjutnya yang kedua terdapat struktur
sekunder yang merupakan lipatan dari polipeptida. Ikatan
yang ada pada struktur sekunder adalah ikatan hidrogen dengan
gugus peptida pada rantai utama. Terdapat dua jenis struktur
sekunder, yaitu alfa heliks dan lembar beta. Dan yang ketiga,
terdapat struktur tersier yang merupakan gabungan dari
struktur sekunder yang terjadi setelah proses pelipatan. Stuktur
tersier ini mengacu pada struktur tiga dimensi dari molekul
protein. Pada umumnya struktur ini memiliki pelipatan yang
dipengaruhi oleh interaksi hidrofobik non-spesifik. Namun,
lebih stabil apabila domain proteinnya dihubungkan oleh
interaksi nonkovalen seperti ikatan hidrogen, ikatan garam,
interaksi hidrofobik, ikatan elektrostatis, dan gaya van der
waals [18].
Gambar 3. Struktur tersier protein [25].
Protein juga memiliki beberapa sifat umum seperti protein
yang murni tidak berbau dan berasa (beberapa derivat memiliki
rasa pahit, bersifat amfolit (Dapat bereaksi danbersifat sebagai
asam ataupun basa), memberi reaksi pengendapan, memberikan
reaksi warna yang spesifik sehingga mudah untuk identifikasi,
serta dapat mengalami denaturasi yang mana denaturasi dapat
disebabkan karena perubahan suhu, konsentrasi gram, pH ataupun
karena terlepasnya sebagian atu bisajadi seluruh ikatan yang
menstabilkan struktur terier protein [20].
Kemudian terdapat asam amino yang merupakan bagian
penting dalam pembentukan protein. Hal tersebut disebabkan
karena asam amino merupakan monomer dari protein yang
susunannya kompleks dan dapat dibedakan menjadi dua
kelompok, yaitu asam amino esensial dan asam amino nonesensial
[2]. Umumnya hampir semua asam amino, atom C-α mengikat
empat gugus yang berbeda, yaitu gugus karboksil, amino (kation
amonium), gugus tepi R, dan H [3].
Gambar 4. Struktur asam amino [1].
Asam amino esensial merupakan asam amino yang
ditambahkan dari luar tubuh dalam bentuk makanan, sehingga
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
asam amino jenis ini tidak dapat diproduksi dari dalam tubuh.
Sedangkan asam amino nonesensial merupakan asam amino
yang bisa diproduksi dalam tubuh. Asam amino memiliki
beberapa sifat diantaranya yaitu mudah larut dalam air namun
tidak dapat larut dalam pelarut organik nonpolar serta bersifat
amfoterik [2]. Klasifikasi pada asam amino dapat ditunjukkan
seperti, asam amino dengan gugus R nonpolar alifatik, asam
amino dengan gugus R aromatik, asam amino dengan gugus R
polar yang tidak bermuatan, asam amino dengan rantai
samping asam, serta asam amino dengan rantai samping basa
[4].
Gambar 5. Struktur asam amino dengan gugus R nonpolar
[21].
Gambar 6. Struktur asam amino dengan gugus R polar tidak
bermuatan [21].
Dalam asam amino dan protein terdapat polimerisasi dan
dipolimerisasi. Polimerisasi adalah reaksi yang terjadi dari
terbentuknya molekul- molekul kecil yang menjadi polimer
dan berperan sebagai monomer dan proses polimerisasi asam
amino ini juga dapat disebut dengan sintesis protein. [5].
Sedangkan dipolimerisasi adalah metode hidrolisis untuk
memutuskan rantai pada molekul dan menurunkan berat
molekul tertentu. Selain itu, pada dipolimerisasi merupakan
proses yang bertujuan agar air yang telah lepas karena reaksi
dehidrasi dapat kembali ke stukturnya, sehingga dengan kata
lain dipolimerisasi merupakan proses pemisahan ikatan peptida
yang telah menyatu.. Ikatan tersebut terjadi ketika adanya
penambahan atom H pada gugus amina serta atom O dan H
dari gugus karboksil. Proses penambahan ini disebut dengan
reaksi hidrolisis [6]. Dalam reaksi polimerisasi terdapat tiga
tahap, yaitu pembentukan radikal bebas (inisiasi),
perpanjangan monomer (propagasi), dan terminasi
(pemotongan reaksi) [4].
Gambar 7. Reaksi Polimerasi [1].
Pada suatu asam amino memiliki beberapa karakteristik
khusus yang berbeda-beda misalnya pada parameter pH. Untuk
dapat mengetahui karakteristik dari pH dapat dilakukan sebuah
uji titrasi asam amino. Titrasi ini bertujuan untuk menentukan
pH awal dari suatu asam amino. Dalam menggunakan titrasi ini
membutuhkan pI yang artinya parameter poin isometrik dan pK
yang artinya poin konstanta. Saat melakukan titrasi asam basa ini
melibatkan penambahan atau pelepasan proton. Contohnya yaitu
titrasi pada glisin. Pada umumnya kurva titrasi menggunakan
glisin karena gugus sampingnya sama dengan atom hidrogen
sehingga tidak bisa mengion. Sedangkan pada gugus karboksil dan
gugus amina glisin dapat terionisasi karena pentritasian dengan
basa kuat seperti NaOH. Pada titrasi ini memiliki dua tahap yang
sepronasi dari dua kelompok berbeda glisin. Tahap pertama,
terjadinya pelepasan proton pada gugus –COOH dari glisin.
Namun, pada titik tengahnya terdapat donor proton (+H3N-CH2-
COOH) dan akseptor proton (+H3N-CH2-COO-) sehingga
mencapai titik infleksi yang mana pH-nya sama dengan pKa, yaitu
2,34. Jadi, gugus –COOH memiliki pK1 sebesar 2,34. Kemudian,
proses titrasi kembali berlangsung dan mendapat titik akhir
sebesar 5,97. pH tersebut didapatkan saat titik infleksi sudah
mengangkat proton pertamanya dan memulai pengangkatan untuk
proton yang kedua. Pada pH ini glisin terbentuk ion dipolar
(zwitterion). Tahap kedua, terjadi pelepasan proton dari gugus –
NH3 glisin yang menghasilkan pH 9,60. pH ini sama dengan pK2
dari gugus –NH3. Titrasi glisin berakhir dengan struktur NH2 -
CH2 – COO- yang pH nya sebesar 12 [19]. Berikut merupakan
kurva titrasi dari glisin.
Gambar 8. Kurva Titrasi Glisin [22].
Dari pernyataan-pernyataan diatas, dalam praktikum Asam
amino dan Protein ini memiliki tujuan yaitu, untuk
mengidentifikasi unsur-unsur penyusun protein., mengetahui daya
larut protein terhadap pelarut tertentu danpengendapan protein
terhadap garam, logam, ataupun asam., serta untuk membuktikan
adanya molekul peptida.
II. METODOLOGI
2.1 Waktu dan Tempat
Praktikum asam amino dan protein ini dilaksanakan pada hari
Jum’at, 7 Oktober 2022 yang dimulai pukul 13.07 hingga 16.30
WIB serta berlokasi di Laboratorium 1 Departemen Biologi,
Fakultas Sains dan Analitika Data, Institut Teknologi Sepuluh
Nopember Surabaya.
2.2 Alat dan Bahan
Pada praktikum kali ini, terdapat beberapa alat dan bahan yang
digunakan. Alat yang digunakan meliputi kertas pH, tabung reaksi,
alat pemanas, cawan porselen, gelas objek, pipet ukur, dan pipet
tetes.
Sedangkan bahan yang diperlukan dan digunakan dalam
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

praktikum kali ini meliputi albumin telur, albumin 2%, gelatin,

gelatin 2%, aquades, NaOH 10%, NaOH 40%, Pb asetat 5%,
Pribadi, 2022)
HCl pekat, HCl 10%, alkohol 96%, kloroform, NaCl 5%,
MgSO4 5%, CuSO4 5%, CuSO4 0,2%, asam 4. Diletakka Untuk
cuka, dan asam sulfosilsilia. n kaca memanaskan
2.3 Cara Kerja objek cawan petri
Adapun beberapa ccara kerja yang digunakan dalan diatas sehingga
praktikum asam amino dan protein adalah sebagai berikut: cawan didapatkan
porselen,
uap
2.3.1 Tabel Cara Kerja Uji Erlenmenter kemudian
Pada percobaan uji erlenmeter dapat dilakukan seperti pada cawan
tabel 1 berikut. dipanaska
Tabel 1. Uji Erlenmenter n dengan
alat
N Gambar Perlakuan Fungsi
pemanas.
o. Perlakuan

Uji adanya unsur C, H, dan O

(Dokumentasi
Pribadi, 2022)
1. Diambil Fungsi
beberapa perlakuan 5. Dipanask Untuk
bagian pada yang an selama mengetahui
putih telur dilakukan beberapa dan
(albumin adalah agar saat dan mendapatkan
telur) . memudahkan diamati uap yang
pengujian perubahan
akan diamati
albumin pada yang
terjadi kandungan
putih telur.
(Dokumentasi yaitu uap unsurnya
Pribadi, 2022) air pada
dinding
6. kaca Untuk
objek. mengetahuin
(Dokumentasi Diamati kandungan
Pribadi, 2022) juga unsur C, H,
perubahan dan O
2. Putih telur Albumin telur yang didalamnya
(albumin diletakkan terjadi
telur) pada cawan (Dokumentasi yaitu
diletakkan porselen untuk Pribadi, 2022) pengarang
pada memudahkan an pada
cawan dalam tepi
porselen. pemanasan albumin.
dan
pengidentifika Uji adanya unsur N
sian adanya
unsur C, H,
1. 1 ml (20 Ditambahkan
dan O
tetes) putih telur
albumin untuk
(Dokumentasi telur mengetahui
Pribadi, 2022) dimasukk bahwa dalan
an protein juga
3. Dikocok Untuk kedalam terkandung
sampai memudahkan tabung adanya unsur
homogen. reaksi N
menghomoge
nkan
(Dokumentasi
Pribadi, 2022)

(Dokumentasi
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

2. Ditambah Untuk 1 1 ml
kan 1 ml membebaskan albumin
NaOH ammonia lagi dan 1 ml
10% dari amonium NaOH
kemudian sulfat yanh ada 10%
panaskan. pada telur dimasukk
an ke
dalam
tabung
reaksi
kemudian
(Dokumentasi dipanaska
Pribadi, 2022) n. NaOH
(Dokumentasi
Pribadi, 2022) yang
3 Dipanask Untuk
ditambah
an pada mendenaturasi
kan untuk
air sehingga
hidrolisis
mendidih terlepasnya
asam
dan sebagian
amino dan
diamati hingga semua
pemanasa
perubahan ikatan peptida
n
warna dan yang mengikat
bau 2 Pb-Asetat
5%
(Dokumentasi
sebanyak
Pribadi, 2022)
4 tetes
4 Setelah ditambah
Untuk
berbau kan pada
mengetahui larutan
seperti dan
amonia dan
memastikan diamati
dan gas yang
terjadi (Dokumentasi perubahan
dihasilkan Pribadi, 2022) nya
perubahan
warna adalah gas
diangkat amonia 3 4 tetes
dan HCl pekat
diukur ph ditambah
(Dokumentasi uapnya kan pada
Pribadi, 2022) larutan
dan
5 Di ukur Untuk diamati
ph dan mengetahui perubahan
didapatka bahwa dalam warna dan
n ph basa uap yang baunya.
yaitu 13 dihasilakn (Dokumentasi
terdapat Pribadi, 2022)
amonia yang
memiliki pH
sebesar 13 2.3.2 Tabel Cara Kerja Uji Kelarutan
Pada Uji kelarutan dapat dilakukan seperti pada tabel 2
(Dokumentasi berikut.
Pribadi, 2022) Tabel 2. Uji Kelarutan

Uji adanya unsur S

No Gambar Perlakuan Fungsi
. Perlakuan
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

1. Disiapkan 5 Fungsi dari4. Pada

tabung pemberian tabung 3
reaksi yang albumin ditambahka
setiap pada n larutan
tabungnya masing- NaOH 40%
diisi larutan masing 1 ml.
albumin tabung
telur pada reaksi
setiap adalah agar
tabung. memudahk
an dalam
proses uji
kelarutan
pada setiap
(Dokumentasi Pribadi, bahan (Dokumentasi Pribadi,
2022) pereaksi 2022)

2. Pada 5. Pada
tabung 1 tabung
ditambahka keempat
n larutan ditambahka
aquades 1 n larutan
ml. alkohol
96% 1 ml.

(Dokumentasi Pribadi, (Dokumentasi Pribadi,

2022) 2022)

3. Pada 6. Pada
tabung tabung 5
kedua ditambahka
ditambahka n kloroform
n larutan 1 ml.
HCL 10% 1
ml.

(Dokumentasi Pribadi, (Dokumentasi Pribadi,

2022) 2022)
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

7. Dikocok 3. Pada tabung

hingga kedua
larutan ter diteteskan
homogen, MgSO4 dan
kemudian diulang
diamati perlakuan
sifat pada langkah
kelarutanny ke-2
a.

(Dokumentasi Pribadi,
(Dokumentasi Pribadi, 2022)
2022)
4. Pada tabung
2.3.3 Tabel Cara Kerja Uji Pengendapan ke 3 dan ke 4
Adapun dalam cara kerja uji pengendapan dapat diberikan
diketahui melalui tabel 3 berikut. setetes demi
Tabel 3. Cara kerja Uji Pengendapan setetes larutan
asam asetat
No Gambar Perlakuan Fungsi dan larutan
. Perlakua asam sulfo
n silsilia pada
tabu
1. Albumin telur
dimasukkan
ke dalam
tabung reaksi
berjumlah 5. Pada tabung
6,yang ke-5 dan ke-6
masing diberikan
masing setetes demi
sebanyak 2 setetes larutan
ml. CuSO4 5%
dan Pb-asetat
5% pada
(Dokumentasi Pribadi, tabung yang
2022) berbeda,
masing-
2. Pada tabung masing 10
pertama tetes dan
albumin kemudian
ditetesi dihomogenka
larutan NaCl n.
5% setetes
demi setetes
hingga jenuh
2.3.4 Tabel Cara Kerja Uji Biuret
dan terdapat
Dalam pembuatan uji biuret dapat diketahui melalui tabel
endapan. Lalu
4 berikut.
ditambahkan
sampai Tabel 4. Cara kerja uji biuret
berlebihan No Gambar Perlakuan Fungsi
dan . Perlakuan
(Dokumentasi Pribadi, dihomogenka
2022) n. 1. Diambil Fungsi
albumin telur perlakuan
dan gelatin pemberian
2% sebanyak gelatin 2%
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

1. Albumin + + +
2 ml ke dalam dan albumin Telur
tabung reaksi telur ialah
yang berbeda untuk
membedaka
n tingkat III. HASIL DAN PEMBAHASAN
ikatan 3.1 Uji Erlenmenter Protein
peptida yang Pada uji elementer ini bertujuan untuk membuktikan adanya
terdapat kandungan dalam protein. Kandungan tersebut meliputi unsur C,
pada proteinH, O, dan N. Serta unsur lain seperti sulfur dan pospat [1]. Uji ini
dibagi menjadi tiga, yang pertama adalah uji unsur C, H, O,
(Dokumentasi pribadi, kemudian yang kedua adalah unsur N, dan unsur S. Pada uji
2022) elementer dengan unsur C, H, O didapatkan hasil seperti pada
table berikut ini.
2. Kepada Pemberian Tabel 5. Uji adanya unsur C, H, dan O
masing- NaOH
masing bertujuan Uji erlenmenter ini diawali dengan memasukkan albumin ke
tabung, untuk cawan porselen yang kemudian ditutup dengan gelas objek dan
diteteskan 1 memberikandipanaskan. Pada reaksi pemanasan terjadi dua reaksi yaitu reaksi
ml NaOH pengarangan yang mampu mengubah carbon menjadi hitam. Lalu
suasana basa
pada kaca objek akan mengalami pengembunan dikarenakan
10% pada sampel
oksigen yang terdapat pada albumin menguap sehingga timbul
kemudian
embun pada gelas objek. Sehingga pada uji ini membuktikan
dihomogenka bahwa pada protein mengandung unsur carbon dan oksigen
n didalamnya [10].
(Dokumentasi pribadi, Selanjutnya, pada uji unsur N didapatkan hasil seperti pada
2022) tabel 6 berikut.
Tabel 6. uji adanya unsur N
3. Diteteskan 3 Fungsi No. Perlakuan Hasil Pengamatan
tetes CuSO4 pemberian (+/-)
0,2% pada CuSO4 ialah Bau Amonia pH
larutan di untuk 1. Albumin + 1 ml + 13
tabung reaksi, mereaksikan NaOH 10% dipanaskan
kemudian ikatan Uji adanya unsur N, dilakukan dengan dimasukkan 1 ml
dihomogenka peptida albumin telur ke dalam tabung reaksi. Ditambahkan NaOH10%,
n kembali dengan dan larutan dipanaskan kemudian diamati. Hasil yang didapat
ikatan logamadalah tercium bau amonia dan larutan memiliki pH 13 yang
berat yaitu menandakan bahwa larutan bersifat basa. Hal ini disebabkan oleh
Cu2+ penambahan NaOH 10% dimana NaOH bersifat basa sehingga
(Dokumentasi pribadi, sesuai denga sifat protein yang amfoter maka suasana ada sampel
2022) juga akan bersifat basa akibat dipengaruhi oleh NaOH10% [2].
Dan yang ketiga terdapat uji Unsur P yang dapat diketahui
4. Diamati untuk Perubahan hasilnya melalui tabel 7 berikut.
perubahan warna yangTabel 7. Uji adanya unsur S
yang terjadi terjadi No
Hasil Pengamatan
setelah Perlakuan (+/-)
proses Bau belerang (S) pbS
homogen 1. Albumin + 1 ml NaOH + +
berfungsi 10% dipanaskan + 4
untuk tetes Pb asetat + 4
mengindikas tetes HCl
i adanya pekat
ikatan
Pada percobaan uji adanya unsur S, albumin yang ditambahkan
(Dokumentasi pribadi, peptida
NaOH lalu dipanaskan kemudian ditambahkan Pb asetat dan HCl
2022) protein pada
pekat memberikan sama – sama hasil positif terhadap
sampel
terbentuknya PbS dengan ditandai larutan berwarna hitam
Hasil mengendap kecoklatan dan memiliki bau sulfur atau belerang [2].
Pengamatan
No (+/-)
Bahan Uji 3.2 Uji Kelarutan Protein
Bau Dalam uji kelarutan protein ini memiliki fungsi untuk
Pengarangan rambut Pengembu mengetahui tingkat kelarutan protein terhadap suatu larutan
terbakar nan ataupun senyawa lain. Protein sendiri memiliki sifat amfoter, yaitu
mampu menjadi asam maupun basa [11]. Dan hasil yang
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
didapatkan adalah sebagai berikut.
Tabel 8. HasilUji kelarutan protein
Bahan Tab 1 Tab 2 Tab 3 Tab 4 Tab 5
Albumin 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml
telur
Air suling 1 ml
HCl 10% 1 ml
NaOH 1 ml
96%
Alkohol 1 ml
96%
Kloroform 1 ml
Kocok tabung dengan kuat
Hasil Larut Larut Larut Tidak Tidak
putih larut larut
keru
h pengendapan warna kuning pada Pb-asetat.
Percobaan ini diawali dengan, albumin telur dimasukkan ke
dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml. Lalu ditambahkan
sebanyak 1 ml air suling atau aquades. Karena sifat dari asam
amino yang dapat mengikat polar maka dari itu didapatkan
hasil yang tercampur rata dan berwarna sedikit bening. Hal ini
sesuai dengan referensi bahwa asam amino penyusun protein
dapat bersifat polar sehingga hidrofilik [9]. Serta aquades
merupakan pelarut yang memiliki gugus fungsional polar [12].
Langkah kedua, dilakukan pengisian tabung 2 dengan albumin
telur 2 ml dan 1 ml HCl 10%. Hasil yang didapatkan albumin
dapat larut dengan HCl dan berwarna putih. Albumin telur
dapat larut dengan HCl dimana larutan ini memberikan suasana
asam pada larutan [13]. Hal ini dikarenakan protein memiliki
sifat amfoter dimana dapat bersifat asam ataupun basa sesuai
dengan pelarutnya. Langkah ketiga, dilakukan pengisian
tabung 3 dengan albumin telur 2 ml dan 1 ml NaOH 40%.
Hasil yang didapatkan albumin telur dapat larut dengan NaOH
40%, karena memilikisifat amfoter dimana dapat bersifat asam
ataupun basa sesuai dengan pelarutnya. Pada tabung ke 4 dan 5
didapatkan bahwa sampel tidal larut hal ini dikarenakan pada
alkohol merupakan pelarut organik yang bersifat polar,
sehingga tidak larut dalam protein dan berwarna putih. Pada
Kloroform sendiri bersifat non polar [14]. Sehingga protein
juga tidak dapat mengikat atau larut dalam klorofom pada
sampel terdapat warna ungu setelah penambahan klorofom 1ml
karena kloroform memiliki warna ungu dan sebagai indikator
pewarna [15]. Penambahan pelarut organik pada albumin akan
menurunkan konstanta dielektrik larutan sehingga gaya
elektrostatik yang melingungi gugus fungsi yang polar dan
bermuatan mengalami penurunan [16].
3..3 Uji Pengendapan
Selanjutnya pada pembahasan terdapat pengendapan protein
Dari hasil yang didapatkan dari tabung 1 hingga 6 didapati
pengendapan Sebelum itu, pada proses ini terdapat beberapa
prinsip atau mekanisme, yaitu mekanisme salting in dan salting
out. Dimana pada mekanisme salting in terjadi saat konsentrasi
garam rendah,maka ion garam yang dihasilkan akan
melindungi molekul dari protein dan mencegah bersatunya
molekul protein sehingga tetap larut. Sedangkan pada
mekanisme salting out sendiri terjadi saat konsentrasi garam
tinggi serta ion yang dihasilkan meningkatkan muatan listrik
sehingga mantel air dari koloid protein akan tertarik dan terjadi
interaksi hidrofobik antar molekul protein dan menurunkan
kelarutan protein [17].
Uji pengendapan protein bertujuan untuk
membuktikanpengendapan protein terhadap garam, logam,
maupun asam.Pada uji pengendapan dengan garam dua tabung
reaksimasing masing ditambahkan albumin telur 2 ml, tabung
reaksi 1 diberikan NaCl 5% dan tabung reaksi 2 diberikanMgSO4
5%. Didapatkan hasil pada tabung reaksi 1 tidak adaendapan dan
tabung reaksi 2 terjadi endapan. Namun, padatabung reaksi 1 dan
2 terdapat faktor error, yaitu seperti penetesan larutan yang
kurang tepat mapun penghomogenan yang kurang baik,
Selanjutnya terdapat pula pengamatan pada larutan organik seperti
asam asetat dan asam sulfosalisiliat. Larutan tersebut diteteskan
sebanyak 10 tetes pada tiap tabung reaksi yang berisi albumin.
Hasil dari pengamatan tersebut adalah kedua larutan itu
mengendap dan pada sulfosalisilat berwarna putih dan pada asam
asetat berwarna kuning. Pada pengamatan ini apabila protein
diberi suasana basa maka protein akan semakin terhidrolisis. Lalu
pada pengamatan pb- asetat dan CuSO4 5%, hasil yang terlihat
yaitu terjadi pengendapan warna biru pada CuSO4 5%, dan
3.4 Uji Biuret
Uji Biuret merupakan sebuah uji yang digunakan sebagai
pembuktian adanya ikatan peptide yang mengindikasikan adanya
protein dimana Ikatan peptide akan bereaksi dengan reagen biuret
yang menghasilkan warna. Dalam uji ini langkah yang dilakukan
setelah memasukkan 2ml gelatin dan 2 ml albumin masing-masing
pada tabung yang berbeda adalah dengan memasukkan 1 ml
NaOH 10%. NaOH berfungsi untuk memberikan suasana basa
pada larutan karena uji biuret memperlukan suasana basa dalam
pengujiannya [18]. Adanya warna ungu atau merah muda pada
hasil uji dikarenakan adanya persenyawaan antara Cu2+ dari
reagen biuret dengan NH dari ikatan peptide dan O dari air [18].
Hal ini terlihat pada sampel gelatin yang berubah menjadi
keunguan, yang menandakan adanya protein yang kuat di
dalamnya. Warna menjadi indikator adanya kandungan protein
dan rantai peptida, maka semakin pekat warna peptida, semakin
panjang rantai peptida dan semakin banyak pula kandungan
proteinnya. Semakin pudar warnanya menandakan semakin
pendek rantai peptidanya dan semakin sedikit kandungan
proteinnya.
IV. KESIMPULAN
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, dapat diketahui
unsur-unsur penyusun protein seperti unsur C,H, dan O. Lalu juga
terdapat unsur N dan S. Selanjutnya dapat diketahui juga tentang
kelarutan protein dapat larut pada aquades dan NaOH 40%. Serta
dapat dibuktikan adanya molekul peptida melalui proses uji biuret.
:
V. UCAPAN TERIMAKASIH
Pertama-tama saya ucapkan banyak cinta dan terima kasih
yang tulus untuk kedua orang tua saya dan keluarga saya yang
sealu memberikan dukungan positif dan semangat untuk saya
dalam menjalankan perkuliahan ini. Tidak lupa juga saya
ucapkanterimakasih kepada Pak Endry dan Pak Arif selaku
pengampu mata praktikum biokimia, serta para Asisten
Laboratorium, khusunya Mbak Anisah yang sudah membimbing
dan menuntun saya menjalankan praktikum Asam dan Amino ini
dengan penuh kesabaran. Selain itu saya juga ucapkanterimakasih
pada Rekan-rekan departemen biologi angkatan 2021 dan pacar
saya yang juga selalu turut membantu memberi warna dalam
keluuh-kesah perkuliahan dan penulisan laporan praktikum ini.
Untuk itu saya juga banyak bersyukur kepada Allah SWT yang
telah memberikan saya keseempatan untuk menyelesaikan laporan
hasil praktikum. Meskipun demikian, saya tahu saya masih banyak
kekurangan dalam penulisan laporanpraktikum Asam Amino dan
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

Protein ini. Namun saya harap, kedepannya semua para dosen, [23] J. M. Lara, Intracellular Management of Information: From DNA to
Proteins, TripleC, Vol 7(2), (2009), 376-385, doi: 10.31269/vol7iss2pp376-
aslab, maupun teman-teman dapat memberikan saran-saran dan
385
kritikan untuk membuat saya belajar lebih baik lagi. Sekian
yang dapat saya sampaikan, Wassalamualaikum Wr.Wb.

DAFTAR PUSTAKA
[1] F. Kusnandar, Kimia Pangan Komponen Makro. 2019.
[2] R. M. S. P. Y. O. A. F. I. M. Desra Hari Putra, "KARAKTERISTIK
ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK BEKASAM KERANG BULU
(Anadara antiquate) DI DESA BENAN KABUPATEN LINGGA,"
MARINADE, vol. Vol. 03 No. 02, no. Oktober, p. 161, 2020.
DOI:10.31629/MARINADE.V3I02.3404
[3] D. R. Ferrier, “Biokimia Edisi Keenam,” Tangerang Selatan:Binarupa
Aksara, 2014.
[4] A. Simamora, “BUKU AJAR BLOK 3 BIOLOGI SEL 1 Asam
amino,Peptida, dan Protein.” FAKULTAS KEDOKTERAN UKRIDA,
2015
[5] F. Tunjungsari and W. Sumarni, “Karakteristik Adhesive Polymer
Polivinil Asetat Termodifikasi Butil Akrilat untuk Aplikasi Transfer
Metalize,” Indones. J. Chem. Sci., vol. 8, no. 2, pp. 81–86, 2019.
[6] D. Faustine, I. Setyaningsih, and S. D. Hardiningtyas, “Depolimerisasi
Kitosan Menggunakan Sinar Ultraviolet dan Katalis Asam Klorida,” J.
Pengolah. Has. Perikan. Indones., vol. 23, no. 3, pp. 412–422, 2020, doi:
10.17844/jphpi.v23i3.31656.
[7] S. L. Nur Alim Natsir, "ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN
TOTAL IKAN KAKAP MERAH DAN IKAN KERAPU BEBEK,"
Biology Science & Education, vol. Vol. 7 No 1, p. 52, 2018.
[8] M. Ahmadi and S. H. Seyedin, “Investigation of NaOH properties,
production and sale mark in the world,” J. Multidiscip. Eng. Sci.
Technol., vol. 6, no. 10, pp. 10809–10812, 2019, [Online]. Available:
http://www.jmest.org/wp-content/uploads/JMESTN42353137.pdf.
[9] L. A. Urry, M. L. Cain, S. A. Wasserman, P. V. Minorsky, R. B. Orr.
“Campbell Biology Twelfth Edition”. New York: Pearson Education.
2020.
[10] K. Nisah, M. Afkar, and H. Sa’diah, “Analisis Kadar Protein Pada
Tepung Jagung, Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan
Metode Kjedhal,” Amina, vol. 1, no. 3, pp. 108–113, 2021, doi:
10.22373/amina.v1i3.46.
[11] D. A. Virliantari, A. Maharani, U. Lestari, and Ismiyati,
“Pembuatan Indikator Alami Asam-Basa dari Ekstrak Kulit Bawang
Merah (Allium ascalonicum L.),” Semnastek, pp. 1–6, 2018.
[12] H. Khotimah, E. W. Anggraeni, and A. Setianingsih,
“Karakterisasi Hasil Pengolahan Air Menggunakan Alat Destilasi,” J.
Chemurg., vol. 1, no. 2, p. 34, 2018, doi: 10.30872/cmg.v1i2.1143.
[13] P. Alvarez, V. M, and adriana neske, “Rollinia occidentalis extract
as green corrosion inhibitor for carbon steel in HCl solution,” J. Ind.
Eng. Chem., vol. 58, 2018, doi:
https://doi.org/10.1016/j.jiec.2017.09.012.
[14] [8] T. Proses Pangan, A. Wheni Indrianingsih, K. Nisa, E.
Damayanti, R. Maryana, and S. W. Krido UPT BPPT Kimia LIPI
Yogyakarta Jl Yogya Wonosari Km, Sub Tema Efektivitas Fraksi N-
Heksana, Kloroform Dan Etanol Ekstrak Biji Mimba Sebagai
Biopestisida Untuk Jamur Alternaria Porri (The Effectivity Of N-
Hexane, Chloroform And Ethanol Fraction Of Neem Seed Kernels
Extract As Biopesticide For Fungus Alternaria Porri).
2007. [Online].
Available:www.prn2.usm.my/mainsite/bulletin/sun/1997/sun6.html,
[15] A. R. Hikam, N. Ekowati, and H. Hernayanti, “The Cytotoxic and
Apoptosis Effects of Chloroform Extracts of Auricularia auricula on
Cervical Cancer Cells,” Biosaintifika J. Biol. Biol. Educ., vol. 11, no. 1,
pp. 32–38, 2019, doi: 10.15294/biosaintifika.v11i1.15492.
[16] I. Achmad, S. Dan, and E. Susanti, “PARTIAL PURIFICATION
OF CRUDE EXTRACTS OF CELLULASE OF
BACILLUSCIRCULANS WITH ACETON PRECIPITATION
METHODS,” 2019.
[17] [17]C. M Runnels., K. A. Lanier, J. K. Williams., J. C. Bowman,
A. S. Petrov, N. V Hud, & L. D Williams. “Folding, assembly, and
persistence: The essential nature and origins of biopolymers”. Journal
of molecular evolution. Vol 86(9): 598-610, 2018.
[18] Erianti, F., Marisa, D., & Suhartono, E. “Potensi Antiinflamasi Jus
Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) terhadap Denaturasi Protein
In Vitro”. Berkala Kedokteran, 11(1), 33-39. (2015)

[19] R. H. Khan, M. K. Siddiqi, P. Salahuddin, Basic Biochemistry:

Protein Structure and Function, India, Austin Publishing Group, (2017).
[20] Y. P. Perelygin, M. Jaskula, I. G. Koltshugina, Some Remarks on
the Meaning of Isoelectric Point of Glyceine, Jordan Journal of Physics,
Vol 11 (1), (2018), 1-3.
[21] A. M. Gomaa, Application of Enzymes in Brewing, Journal of
Nutrition and Food Science Forecast, Vol 1 (1), (2018), 1-5, doi:
10.5281/zenodo.3336203.
[22] M. M. Gromiha, Protein Bioinformatics, Academia Press, (2010),
doi: 10.1016/b978-8-1312-2297-3.50001-1.
Asam Amino dan Protein_2_5005211044

LAMPIRAN

Lampiran Hasil Setiap Uji

1. Uji Susunan Unsur C, H, O

Hasil
Pengamatan
No (+/-)
Bahan Uji
Bau
Pengarangan rambut Pengembu
terbakar nan
1. Albumin + + +
Telur

2. Uji adanya unsur N

No. Perlakuan Hasil Pengamatan

(+/-)
Bau Amonia pH
1. Albumin + 1 ml + 13
NaOH 10% dipanaskan

3. Uji adanya Unsur S

Hasil Pengamatan
No
Perlakuan (+/-)
Bau belerang (S) pbS
1. Albumin + 1 ml NaOH + +
10% dipanaskan + 4
tetes Pb asetat + 4
tetes HCl
pekat

4. Uji Kelarutan protein

Bahan Tab 1 Tab 2 Tab 3 Tab 4 Tab 5
Albumin 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml
telur
Air suling 1 ml
HCl 10% 1 ml
NaOH 1 ml
96%
Alkohol 1 ml
96%
Kloroform 1 ml
Kocok tabung dengan kuat
Hasil Larut Larut Larut Tidak Tidak
putih larut larut
keru
h

5 Uji Pengendapan protein : Hasilnya terdapat pengendapan semua pada tabung 1 hingga 6
6. Uji Biuret : Makin ungu maka banyak ikatan peptidanya dan ditemukan

LAMPIRAN 2
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044
Asam Amino dan Protein_2_5005211044 17
Asam Amino dan Protein_2_5005211044 18