BAB 5

PENGOLAHAN LIMBAH
HASIL PRODUKSI HEWANI
Setelah mempelajari bab ini, siswa diharapkan dapat:
Menjelaskan tentang sarana dan teknik pengelolaan limbah hewani
Mengidentifikasi jenis dan jumlah limbah pengolahan hasil pertanian produksi
hewani
Mengelola limbah cair produksi hewan
Mengelola limbah Padat produksi hewani

Pengolahan Limbah

Menganalisis Limbah Hewani

Mengelola Limbah
Hasil Produksi Hewani
Produksi Hewani Sarana dan
Teknik Pengelolaan Limbah Hewani Mengelola Limbah Cair

Mengelola Limbah
Jenis dan Jumlah Limbah
Padat Produksi Hewani
Pengolahan Hasil Pertanian
Produksi Hewani

Pengelolaan limbah – limbah hewani – limbah cair – limbah padat

74
 PRODUK HASIL HEWANI
Pengolahan produk dari hewani menghasilkan
limbah. Semakin berkembangnya usaha
pengolahan hewani limbah yang dihasilkan
semakin meningkat. Limbah atau sampah
diartikan sebagai kotoran hasil pengolahan
produksi hewani yang berupa sampah yang
dapat menimbulkan polusi serta mengganggu
kesehatan bila tidak dikelola dengan baik.
Limbah hasil pengolahan hewani bisa diolah
menjadi bahan yang berguna dan memiliki
nilai jual tinggi bila dikelola dengan baik dan
benar. Limbah yang tidak dikelola akan
menyebabkan berbagai polusi baik polusi
udara, polusi air polusi tanah dan polusi lain
yang akan menjadi sarang penyakit.
Gambar 5.1 Tulang ayam sisa pembuatan bakso
ayam Sumber: Dokumen pribadi
Limbah hewani merupakan hasil sisa buangan
dari suatu kegiatan usaha pengolahan hewani
seperti usaha olahan produk hewani,
pemeliharaan ternak, rumah potong hewan,
dan sebagainya. Semakin berkembangnya
usaha olahan hewani, limbah yang
dihasilkan semakin meningkat. Total limbah
yang dihasilkan tergantung dari species
ternak, besar usaha, tipe usaha . Kulit telur,
tulang, sisk ikan, kulit merupakan beberapa
contoh limbah hewani hasil olahan produksi
dihasilkan oleh perikanan dan ruminansia
seperti sapi, kerbau kambing, dan domba.
A. Sarana dan Teknik Pengelolaan Limbah
Produksi Hewani
Penanganan limbah yang baik akan
75
menjamin kenyamanan bagi semua orang.
Dipandang dari sudut sanitasi, penanganan
limbah yang baik akan :
1. Menjamin tempat tinggal / tempat
kerja yang bersih
2. Mencegah timbulnya pencemaran ling-
kungan
3. Mencegah berkembangbiaknya hama
penyakit dan vektor penyakit
Usaha untuk mengurangi dan menang-
gulangi pencemaran lingkungan meliputi 2
cara pokok, yaitu :
1. Pengendalian non teknis, yaitu suatu
usaha untuk mengurangi pencemaran
lingkungan dengan cara menciptakan
peraturan perundang-undangan yang
dapat merencanakan, mengatur,
mengawasi segala bentuk kegiatan
industri dan bersifat mengikat
sehingga dapat memberi sanksi
hukum pagi pelanggarnya.
2. Pengendalian teknis, yaitu suatu usaha
untuk mengurangi pencemaran ling-
kungan dengan cara-cara yang
berkaitan dengan proses produksi
seperti perlu tidaknya mengganti proses,
mengganti sumber energi/bahan bakar,
instalasi pengolah limbah atau
menambah alat yang lebih modern
/canggih. Dalam hal ini yang perlu
diperhatikan adalah :
1. Mengutamakan keselamatan manusia
2.Teknologinya harus sudah dikuasai
dengan baik
3.Secara teknis dan ekonomis dapat
dipertanggungjawabkan.
PENANGANAN LIMBAH PADAT
Limbah yang dihasilkan dari pengolahan
hewani seperti pembuatan bakso ayam,
bakso sapi, nugget, sosis telur asin dan
olahan hewani lainnya menghasilkan
limbah padat. Limbah dari hasil pengolahan
hewani ada yang bisa dimanfaatkan
kembali menjadi olahan makanan lain
tetapi dapat juga diolah menjadi bahan
 PRODUK HASIL HEWANI
olahan produk yang bukan makanan
misalnya souvenir, selain itu juga bisa
diolah menjadi pupuk.
Limbah padat dapat dihasilkan dari industri,
rumah tangga, rumah sakit, hotel, pusat
perdagangan/restoran maupun pertanian/
peternakan. Penanganan limbah padat
melalui beberapa tahapan, yaitu :
1. Penampungan dalam bak penampung
2. Pengumpulan bahan tidak terpakai
3. Pengangkutan
4. Pengolahan kembali
Pengolahan kembali limbah hasil produk
olahan hewani bisa diolah menjadi
produk makanan kembali . Jenis jenis
olahan makanan yang berasal dari sisa
olahan produk hewani
1. Keripik
2. Trasi
Untuk limbah yang sudah tidk bisa diolah
kembali menjadi produk makanan bisa
diolah menjadi bahan yang tidak berbentuk
makanan. Missal souvenir selain itu dapat
diolah :
1. Composting, yaitu penanganan limbah
organik menjadi kompos yang bisa
dimanfaatkan sebagai pupuk melalui
proses fermentasi. Bahan baku untuk
membuat kompos adalah sampah kering
maupun hijau dari sisa tanaman, sisa
makanan, kotoran hewan, sisa bahan
makanan dll. Dalam proses
pembuatan kompos ini bahan baku
akan mengalami
dekomposisi/penguraian oleh mikro-
organisme.
Proses sederhana pengomposan ber-
langsung secara anaerob yang sering
menimbulkan gas. Sedangkan proses
pengomposan secara aerob mem-
butuhkan oksigen yang cukup dan tidak
menghasilkan gas. Faktor lingkungan
yang dapat mempengaruhi proses
pengomposan yaitu :
1. Ukuran bahan, semakin kecil ukuran
76
bahan semakin cepat proses pe-
ngomposan
2. Kandungan air, tumpukan bahan yang
kurang mengandung air akan
berjamur sehingga proses
penguraiannya lambat dan tidak
sempurna. Tetapi jika kelebih-an air
berubah menjadi anaerob dan
tidak menguntungkan bagi
organisme pengurai.
3. Aerasi, aerasi yang baik akan
memper- cepat proses pengomposan
sehingga perlu pembalikan atau
pengadukan kompos.
4. pH (derajat keasaman), supaya proses
pengomposan berlangsung cepat,
pH kompos jangan terlalu asam
maka perlu penambahan kapur atau
abu dapur
5. suhu, suhu optimal pengomposan ber-
langsung pada 30 – 450 C
6. perbandingan C dan N, proses
pengom-posan dapat dihentikan bila
komposisi C/N mendekati perban-
dingan C/N tanah yaitu 10 – 12
7. kandungan bahan sampah seperti
lignin, wax (malam) damar, selulosa
yang tinggi akan memperlambat
proses pengom-posan.
Cara pembuatan kompos, memalui cara
: 1.menggunakan komposter
2.tumpukan terbuka (open windrow)
3.cascing (menggunakan cacing)
Di dalam kompos terdapat unsur-
unsur hara yang dibutuhkan tanaman,
sehing- ga digunakan sebagai pupuk
tanaman dan disebut pupuk organik.
Dalam proses pengomposan, bahan
baku kompos mengalami perubahan
kimiawi oleh mikroorganisme / bakteri
yang membutuhkan nitrogen untuk
hidupnya. Tetapi tidak selalu bahan
baku kompos mengandung nitrogen
yang cukup untuk kebutuhan bakteri
pengurai tersebut sehingga
diperlukan pemberian
 PRODUK HASIL HEWANI
tambahan nitrogen, salah satunya
adalah EM 4 (effective microorganism
4) yang berfungsi sebagai aktivator. Hal
ini akan membantu bakteri hidup
berkembang dengan baik sehingga
proses penguraian bahan baku kompos
menjadi lebih cepat dan proses
pengomposan berlangsung lebih cepat
pula. Jika aerasi kurang, maka yang
terjadi adalah proses pembusukan dan
akan mengasilkan bau busuk akibat
terbentuknya amoniak (NH3) dan
asam sulfida (H2S).
Kompos dari bahan baku organik memi-
liki beberapa kegunaan antara lain :
1. memperbaiki kualitas tanah
2.meningkatkan kemampuan tanah
dalam melakukan pertukaran ion
3.membantu pengolahan sampah
4.mengurangi pencemaran lingkungan
5.membantu melestarikan sumber daya
alam
6. membuka lapangan kerja baru
7.mengurangi biaya operasional bagi
petani atau pecinta tanaman
a. Gas Bio, yaitu pengubahan sampah
organik yang berasal dari kotoran
hewan menjadi gas yang dapat
berfungsi sebagai bahan bakar
alternatif. Kandungan gas bio
antara lain metana ( CH4) dalam
komposisi yang terbanyak, karbon-
dioksida ( CO2 ), Nitrogen ( N2 ),
Karbonmonoksida ( CO ), Oksigen
(O2), dan hidrogen sulfida (H2S).
Gas metana murni adalah gas tidak
berwarna, tidak berbau dan tidak
berasa. Supaya efektif, proses
pengubahan ini harus pada tingkat
kelembaban yang sesuai, suhu
tetap dan pH netral.
b. Makanan ternak ( Hog Feeding ),
adalah pengolahan sampah organik
menjadi makanan ternak. Agar
sampah organik dapat diman-
77
faatkan untuk pakan ternak harus
dipilih dan dibersihkan terlebih
dulu agar tidak tercampur dengan
sampah yang mengandung logam
berat atau bahan-bahan yang
membahayakan kesehatan ternak.
Berikut ini beberapa metode pena-
nganan limbah anorganik padat :
a.Empat R ( 4 R = replace, reduce,
recycle dan reuse )
Replace yaitu usaha mengurangi
pencemaran dengan menggunakan
barang-barang yang ramah lingku-
ngan. Contohnya memanfaatkan daun
daripada plastik sebagai pembungkus,
menggunakan MTBE daripada TEL
untuk anti knocking pada mesin, tidak
menggunakan CFC sebagai pendingin
dan lain-lain. Reduce yaitu usaha
mengurangi pencemaran lingkungan
dengan meminimalkan produksi
sampah. Contohnya membawa tas
belanja sendiri yang besar dari pada
banyak kantong plastik, membeli
kemasan isi ulang rinso, pelembut
pakaian, minyak goreng dan lain-lain
daripada membeli botol setiap kali
habis, membeli bahan-bahan makanan
atau keperluan lain dalam kemasan
besar daripada yang kecil-kecil.
Recycle yaitu usaha mengurangi
pencemaran lingkungan dengan
mendaur ulang sampah melalui
penanganan dan teknologi khusus.
Proses daur ulang biasanya
dilakukan oleh pabrik/industri untuk
dibuat menjadi produk lain yang
bisa dimanfaatkan. Dalam hal ini
pemulung berjasa sekaligus
mendapatkan keuntungan karena
dengan memilah sampah yang bisa
didaur ulang bisa mendapat
penghasilan.Misalnya plastik-
plastik bekas bisa didaur ulang
menjadi ember, gantungan baju, pot
tanaman dll. Reuse yaitu usaha
mengurangi pencemaran lingkungan
 PRODUK HASIL HEWANI
dengan cara menggunakan dan
memanfaatkan kembali barang-
barang yang seharusnya sudah
dibuang. Misalnya memanfaatkan
botol/kaleng bekas sebagai wadah,
memanfaatkan kain perca menjadi
keset, memanfaatkan kemasan plastik
menjadi kantong belanja / tas dll.
b.Insenerator, adalah alat yang diguna-
kan untuk membakar sampah secara
terkendali pada suhu tinggi. Insene-
rator efisien karena sanggup me-
ngurangi volume sampah hingga 80
%. Residunya berupa abu sekitar 5
– 10 % dari total volume sampah
yang dibakar dan dapat digunakan
sebagai penimbun tanah.
Kekurangan alat ini adalah mahal
dan tidak bisa memus- nahkan
sampah logam.
c. Sanitary Landfill, adalah metode
penanganan limbah padat dengan
cara membuangnya pada area
tertentu.
Ada 3 metode sanitary landfill, yaitu :
1. Metode galian parit (trenc method),
sampah dibuang ke dalam galian
parit yang memanjang. Tanah
bekas galian digunakan untuk
menutup parit. Sampah yang
ditimbun dipadatkan dan dirata-
kan. Setelah parit penuh, dibuatlah
parit baru di sebelah parit yang
telah penuh tersebut.
2. Metode area, sampah dibuang di
atas tanah yang rendah, rawa,
atau lereng kemudian ditutupi
dengan tanah yang diperoleh
ditempat itu.
3. Metode ramp, merupakan gabung-
an dari metode galian parit dan
metode area. Pada area yang
rendah, tanah digali lalu sampah
ditimbun tanah setiap hari
dengan ketebalan 15 cm, setelah
stabil lokasi tesebut diratakan
dan digunakan sebagai jalur hijau
(pertamanan), lapangan olah raga,
tempat rekreasi dll.
4. Penghancuran sampah (pulverisation),
adalah proses pengolahan sampah
anorganik padat dengan cara menghan-
curkannya di dalam mobil sampah
yang dilengkapi dengan alat pelumat
sampah sehingga sampah hancur
menjadi potongan-potongan kecil
yang dapat dimanfaatkan untuk
menimbun tanah yang cekung atau
letaknya rendah.
5. Pengepresan sampah ( reduction mode),
yaitu proses pengolahan sampah dengan
cara mengepres sampah tesebut
menjadi padat dan ringkas sehingga
tidak memakan banyak tempat.
Penanganan Limbah cair
Sekitar 80% air yang digunakan manusia
untuk aktivitasnya akan dibuang lagi dalam
bentuk air yang sudah tercemar, baik itu
limbah industri maupun limbah rumah
tangga. Untuk itu diperlukan penanganan
limbah dengan baik agar air buangan ini
tidak menjadi polutan.
Tujuan pengaturan pengolahan limbah cair
ini adalah :
1. Untuk mencegah pengotoran air
permukaan (sungai, waduk, danau, rawa
dll)
2. Untuk melindungi biota dalam tanah
dan perairan
3. Untuk mencegah berkembangbiaknya
bibit penyakit dan vektor penyakit
seperti nyamuk, kecoa, lalat dll.
4. Untuk menghindari pemandangan dan
bau yang tidak sedap
Pengolahan limbah cair dapat dilakukan
dengan cara-cara :
1. Cara Fisika, yaitu pengolahan limbah cair
dengan beberapa tahap proses kegiatan
yaitu :
1. Proses Penyaringan (screening), yaitu
78
 PRODUK HASIL HEWANI

menyisihkan bahan tersuspensi yang Metode pengolahan limbah cair, meliputi

berukuran besar dan mudah beberapa cara :
mengendap.
1. Dillution (pengenceran), air limbah
2. Proses Flotasi, yaitu menyisishkan bahan dibuang ke sungai, danau, rawa atau
yang mengapung seperti minyak dan laut agar mengalami pengenceran
lemak agar tidak mengganggu proses dan konsentrasi polutannya menjadi
berikutnya. rendah atau hilang. Cara ini dapat
3. Proses Filtrasi, yaitu menyisihkan se- mencemari lingkungan bila limbah
banyak mungkin partikel tersuspensi tersebut mengandung bakteri
dari dalam airatau menyumbat membran patogen, larva, telur cacing atau bibit
yang akan digunakan dalam proses penyakit yang lain. Cara ini boleh
osmosis. dilakukan dengan syarat bahwa air
4. Proses adsorbsi, yaitu menyisihkan sungai, waduk atau rawa tersebut
senyawa anorganik dan senyawa tidak dimanfaatkan untuk keperluan
organik terlarut lainnya, terutama jika lain, volume airnya banyak sehingga
diinginkan untuk menggunakan pengenceran bisa 30 -40 kalinya, air
kembali air buangan tersebut, tersebut harus mengalir.
biasanya mengguna- kan karbon aktif. 2. Sumur resapan, yaitu sumur yang
5. Proses reverse osmosis (teknologi digunakan untuk tempat
membran), yaitu proses yang penampungan air limbah yang telah
dilakukan untuk memanfaatkan kembali mengalami pengolahan dari sistem
air limbah yang telah diolah lain. Air tinggal mengalami peresapan
sebelumnya dengan beberapa tahap ke dalam tanah, dan sumur dibuat
proses kegiatan. Biasa- nya teknologi pada tanah porous, diameter 1 – 2,5 m
ini diaplikasikan untuk unit pengolahan dan kedalaman 2,5 m. Sumur ini bisa
kecil dan teknologi ini termasuk mahal. dimanfaatkan 6 – 10 tahun.
6. Cara kimia, yaitu pengolahan air 3. Septic tank, merupakan metode terbaik
buangan yang dilakukan untuk untuk mengelola air limbah walaupun
menghilangkan partikel-partikel yang biayanya mahal, rumit dan memerlukan
tidak mudah mengendap (koloid), tanah yang luas. Septic tank memiliki 4
logam-logam berat, senyawa fosfor dan bagian ruang untuk tahap-tahap
zat organik beracun dengan pengolahan, yaitu :
menambahkan bahan kimia tertentu a. Ruang pembusukan, air kotor akan
yang diperlukan. Metode kimia bertahan 1-3 hari dan akan
dibedakan atas metode nondegradatif mengalami p r oses p e mb u su ka n
misalnya koagulasi dan metode s eh i n g g a menghasilkan gas, cairan
degradatif misalnya oksidasi polutan dan lumpur (sludge)
organik dengan pereaksi lemon, b. Ruang lumpur, merupakan ruang
degradasi polutan organik dengan empat penampungan hasil proses
sinar ultraviolet dll. pembusukan yang berupa lumpur. Bila
7. Cara biologi, yaitu pengolahan air limbah penuh lumpur dapat dipompa keluar
dengan memanfaatkan mikroorganisme c. Dosing chamber, didalamnya terdapat
alami untuk menghilangkan polutan baik siphon McDonald yang berfungsi
secara aerobik maupun anaerobik. sebagai pengatur kecepatan air yang
Pengolahan ini dianggap sebagai cara akan dialirkan ke bidang resapan agar
yang murah dan efisien. merata.

79
 PRODUK HASIL HEWANI
d. Bidang resapan, bidang yang me-
nyerap cairan keluar dari dosing
chamber serta menyaring bakteri
patogen maupun mikroorganisme
yang lain. Panjang minimal resapan ini
adalah 10 m dibuat pada tanah
porous.
4. Riol (parit), menampung semua air kotor
dari rumah, perusahaan maupun
lingkungan. Apabila riol inidigunakan
juga untuk menampung air hujan
disebut combined system. Sedang bila
penam- pung hujannya dipisahkan maka
disebut separated system. Air kotor
pada riol mengalami proses pengolahan
sebagai berikut :
a. Penyaringan (screening), menyaring
benda-benda yan mengapung di air
b. Pengendapan (sedimentation), air
limbah dialirkan ke dalam bak besar
secara perlahan supaya lumpur dan
pasir mengendap.
c. Proses biologi (biologycal proccess),
menggunakan mikroorganisme
untuk menguraikan senyawa organik
d. Saringan pasir (sand filter)
e. Desinfeksi (desinfection), menggu-
nakan kaporit untuk membunuh
kuman
f. Dillution (pengenceran), mengurangi
konsentrasi polutan dengan mem-
buangnya di sungai / laut.
Penanganan Limbah Gas, Debu dan
Partikel
Filter udara digunakan untuk menangkap
debu / partikel yang keluar dari cerobong
atau stack. Berikut ini beberapa macam
filter udara, meliputi : Pengendapan siklon,
adalah alat yang digunakan untuk
mengendapkan debu atau abu yang ikut
dalam gas buangan atau udara dalam
ruang pabrik yang berdebu. Prinsip
kerja pengendap siklon adalah
pemanfaatan gaya sentrifugal dari udara
atau gas buang yang sengaja dihembuskan
melalui tepi dinding tabung siklon,
sehingga partikel yang relatif berat akan
jatuh ke bawah.
Debu, abu atau partikel yang dapat
diendapkan oleh siklon adalah berukuran
antara 5 – 40 mikro. Makin besar ukuran
debu, semakin cepat partikel diendapkan.
1. Filter basah, adalah alat yang digunakan
untuk membersihkan udara kotor
dengan cara menyemprotkan air dari
bagian atas alat, sedangkan udara kotor
dari bagian bawah alat. Pada saat udara
kotor kontak dengan air, maka debu
akan ikut semprotan air untuk turun ke
bawah. Bila ingin hasil yang lebih baik,
dapat digabungkan pengendap siklon
dengan filter basah. Penggabungan
kedua alat ini menghasilkan alat
penangkap debu yang dinamakan
pengendap siklon filter basah.
2. Pengendap sistem Gravitasi, adalah alat
yang digunakan untuk membersihkan
udara kotor yang ukuran partikelnya
relatif cukup besar, sekitar 50 mikro
atau lebih. Prinsip kerja alat ini adalah
dengan mengalirkan udara kotor ke
alat, sehingga pada waktu terjadi
perubahan kecepatan secara tiba-tiba,
debu akan jatur terkumpul ke bawah
akibat gaya beratnya sendiri.
Kecepatan pengen- dapan tergantung
pada dimensi alat yang digunakan.
3. Pengendap elektrostatik, adalah alat
yang digunakan untuk membersihkan
udara kotor dalam jumlah (volume)
besar dan waktu yang singkat, sehingga
udara yang keluar dari alat ini relatif
bersih. Alat ini berupa tabung silinder,
dimana dindingnya diberi muatan
positif, sedangkan tengahnya ada
sebuah kawat, yang merupakan pusat
silinder, sejajar dinding tabung, diberi
muatan negatif. Adanya tegangan
yang berbeda akan menimbulkan
corona discharga di daerah sekitar
pusat silinder. Hal ini menyebabkan
udara kotor seolah-olah mengalami
ionisasi. Kotoran menjadi ion negatif
yang akan ditarik dinding tabung,
sedangkan udara bersih akan berada
di
80
 PRODUK HASIL HEWANI
tengah silinder kemudian terhembus
keluar.
Dampak Pengolahan Limbah Terhadap
Lingkungan
Pengolahan limbah yang baik dapat
memberi manfaat bagi masyarakat dan
lingkungan, akan tetapi bila tidak dikelola
dengan baik dapat memberi dampak
negatif bagi lingkungan.
a. Dampak positif pengolahan limbah
Pengolahan limbah yang benar akan
memberikan dampak positif, yaitu :
1.Limbah dapat digunakan untuk
menimbun lahan / dataran rendah
2. Limbah dapat digunakan untuk pupuk
3.Limbah dapat digunakan sebagai
pakan ternak , baik langsung maupun
mengalami proses pengolahan lebih
dulu
4.Mengurangi tempat perkembang-
biakan penyakit / vektor penyakit
5.Mengurangi kemungkinan terjadinya
penyakit menular
6.Menghemat biaya pemeliharaan
kesehatan karena masyarakat yang
sehat
b. Dampak negatif bila limbah tidak
dikelola dengan baik
Pengolahan limbah yang kurang baik
akan memberikan dampak negatif,
seperti :
1.Menjadi tempat berkembangbiaknya
kuman penyakit / vektor penyakit
2.Menyebabkan gangguan kesehatan
seperti sesak nafas, insomnia maupun
stress
3.Lingkungan menjadi kotor, bau,
saluran air tersumbat, banjir
4.Lingkungan menjadi tidak indah
dipandang
5.Menurunkan minat orang datang
ketempat tersebut
6.Menaikkan angka kesakitan bagi
masyarakat
7.Membutuhkan dana besar untuk
membersihkan lingkungan
8.Menurunkan pemasukan pendapatan
daerah karena kurangnya wisatawan
yang berkunjung.
Pembuangan limbah yang efisien dan
konsep manajemen limbah yang inovatif
SSI SCHAEFER telah menjadi pelopor
dalam pengembangan sistem
pembuangan yang revolusioner. Inovasi
kami serta produk dan proses berkualitas
tinggi telah menetapkan standar baru
dalam manajemen limbah.
Kami mengembangkan solusi yang
komprehensif dan konsep modular, yang
sesuai dengan kebutuhan Anda dan
terintegrasi sempurna dengan sistem yang
sudah ada. SSI SCHAEFER
mengembangkan dan membuat kontainer
untuk semua ukuran dan kebutuhan
Anda. Produk kami dibuat secara
internal, lalu diuji berulang kali hingga
akhirnya disertifikasi.
MACAM-MACAM ISTILAH PENGGOLONGAN
SAMPAH :
1. Garbage adalah sampah basah yang
mudah membusuk dan menimbulkan
bau yang tidak sedap. Biasanya berasal
dari tempat pengolahan makanan
seperti dapur, restoran, rumah makan,
warung, kafe dan lain-lain. Contoh : sisa
bahan makanan, sisa makanan olahan,
sisa sayuran, sisa buah-buahan atau
kulit buah dan lain-lain.
2. Rubbish adalah sampah kering, baik
yang mudah terbakar maupun yang
tidak mudah terbakar. Biasanya berasal
dari perkantoran, perdagangan,
rumah tangga. Contohnya : kayu,
kertas, kain, plastik, karet, logam dan
lain-lain.
3. Ashes adalah sampah yang berasal dari
sisa pembakaran misalnya debu, abu.
4. Street sweeping adalah sampah yang
berasal dari jalanan, misalnya daun-
daunan, ranting.
81
 PRODUK HASIL HEWANI
5. Dead animal adalah sampah yang
berasal dari hewan-hewan yang mati,
baik mati secara alami maupun karena
terlindas kendaraan di jalan.
Contohnya bangkai tikus, kucing, ular
dsb.
6. Abandoned vehicle adalah sampah yang
berasal dari rongsokan kendaraan
bermotor. Misalnya ban bekas, potongan
spion, velg, jog dll.
7. Industrial waste adalah sampah yang
berasal dari sisa kegiatan industri.
Misalnya potongan logam, kabel,
benang, tekstil dll
8. Demolition waste adalah sampah yang
berasal dari bongkaran bangunan atau
gedung. Misalnya genting, asbes, kusen-
kusen, pintu, jendela, bata, besi-besi dll.
9. Contruction waste adalah sampah yang
berasal dari sisa-sisa kegiatan pemba-
ngunan gedung atau rumah. Misalnya :
potongan keramik, bungkus semen,
pasir, potongan kayu, bambu dll.
10. Hazardous waste adalah sampah
berbahaya yang dikhawatirkan dapat
menimbulkan penyakit atau penularan
penyakit, berasal dari rumah sakit,
pabrik kimia, farmasi, pertanian dll.
11. Water treatment residu adalah
sampah yang berasal dari
perusahaan air minum, seperti gelas
plastik kemasan, botol plastik
kemasan dll.
12. House Hold Refuse adalah sampah
campuran yang berasal dari rumah
tangga/pemukiman.
B. Mengelola Limbah Cair Produksi
Hewani Gambaran Limbah Cair dan Sisa
Padatan Limbah Cair Keseluruhan
Limbah cair yang dihasilkan dari rumah
potong hewan sebagian besar dihasilkan
dari air pembersih ruang potong, air
pembersih intenstinal, pembersihan
kandang ternak. Jumlah limbah cair spesifik
dan beban pencemaran dikaitkan dengan
ternak yang dipotong sulit
diperhitungkan.
Hal ini disebabkan karena pemakaian air
pembersih tidak menggunakan sistem
keran pengatur, sehingga air mengalir
sepanjang waktu pemotongan tanpa
terkendali. Demikian juga pemakaian air di
ruang pembersih intenstinal, tidak ter-
kendali karena air mengalir sepanjang
proses pemotongan tanpa keran. Beban
pencemaran terbesar didapatkan dari
ceceran darah (walaupun pada kenyata-
annya, darah ditampung oleh pengumpul
dengan menggunakan drum pengumpul
secara manual) lebih kurang 3 – 5 liter
darah tercecer sepanjang ruang
pemotongan sampai memasuki ruang
penggantungan. Isi rumen dibuka ditempat
khusus kemudian di tembakkan ke
penampung isi rumen dengan “Blow-gun”,
sehingga ceceran isi rumen sangat sedikit,
sedangkan isi intestine dan intestinal
mucus seluruhnya dibuang ke saluran air
limbah. Beban padatan dan padatan
tersuspensi pada limbah cair RPH secara
keseluruhan dapat dicirikan, khususnya
oleh partikel padat yang didapat dari isi
rumen dan isi intestinal dengan
kemampuan degradasi yang re n da h ,
dis a m ping a da nya u ns u r
karbohidrat seperti glukosa atau selulosa.
Adapun jumlah dan komposisi limbah dapat
dilihat dalam Tabel 2. Tabel 1. Jumlah dan
Komposisi Limbah Padat Rumah Pemo-
tongan Hewan : Bahan Jumlah (per ekor
sapi), Parameter Nilai, Sisa-pakan, Kotoran
sapi, Darah 5 – 7 kg/ternak 7.5 – 10 kg
Total : 15 – 20 lt/ekor Tercecer : 5 lt/ekor
C/N Ratio TTS TVS Nitrogen Potasium
Phosphat COD TTS TVS Protein Lemak
Asam organik Nitrogen NH4–N +30 15 - 21
%; 77 – 85 %
TTS 7,91 mg/kg 5,9 mg/kg 24.61 mg/kg 375
000 mg/lt 18 - 20 % ; 96 % TTS 680 – 790
gr/kg TTS < 50 gr/kg TTS 80 mg/lt 30
gr/kg 2 gr/kg 305 Padmono. D. 2005 :
Alternatif Pengolahan J. Tek. Ling.
P3TL .-BPPT. 6.
(1): 303-310 Bahan Jumlah (per ekor
sapi) Parameter Nilai Isi Rumen Isi
intestinal & intes-tinal mucus aLimbah
cair total Penyaringan (1 mm) Isi Rumen
fasa cair 25 –
82
 PRODUK HASIL HEWANI

35 kg/ekor 10 – 15 kg/ekor 300 - 400 Rumen dan bagian perutan lainnya

m3/hari 13 – 15 gr/lt 0,5 - 0,6 m3/m3isi dibersihkan dalam ruang khusus pembersih
rumen TTS TVS C/N ratio Protein Lemak
Serat kasar Nitrogen Phosporus Potasium
Kalsium Sodium Magnesium COD COD
Lemak Serat kasar Nitrogen Phosphat
Amonium Endapan padat Serat kasar
Nitrogen Phosphate TTS TVS COD 11 - 13
%; 80 – 85 % TTS 17 - 21 105 - 173 gr
/kg 15 -
31 gr/kg 256 – 391 gr/kg 20 - 22 gr/kg 5
-6
gr /kg 4 - 5 gr/kg 6 - 8 gr/kg 9 - 15 gr/kg
0.8 -
1 gr/kg 2500 - 3000 mg/lt 3500 – 7500
mg/lt 5 gr/kg 2.04 gr/kg 0,2 gr/kg 0.03gr
/kg 0.18gr/kg 5 - 10 ml/lt (Imhoff) 10 -
27 gr/lt
1.10 gr/kg 0.24 gr/kg 0.069gr /kg 10 - 20
% 80 - 85 % TTS 5.500 – 7000 mg/lt
Baller et al (1982) Karena limbah cair
RPH, secara prinsip mengandung
bahan- bahan penyebab penyakit,
maka perlu mendapat perhatian tertentu
dalam hal adanya epidemiologis (Boehm,
1990a). Terutama pada daerah dengan
temperatur tinggi, limbah cair
menunjukan kecenderungan kuat
terjadinya dekomposisi mikrobial dan hal
ini baik untuk pertumbuhan kuman
penyakit. Dalam pertimbangan
pengguna- an proses aerobik maupun
anaerobik, perlu diperhatikan kehadiran
disinfectans dan bahan pencuci (sabun)
dalam limbah cair.
2.3.Darah
Setiap proses pemotongan seekor sapi,
petugas khusus penampung darah telah
siap menempatkan drum-drum penampung
darah dengan ukuran lebih kurang 20 liter.
Mulai dari proses penggantungan sapi
sampai saat pembedahan sapi, petugas
mengikuti dan menampung terus
tumpahan darah tersebut. Darah
yang tidak tertampung adalah semburan
pertama pada saat pemotongan ternak,
lebih kurang terbuang 5 liter. Darah yang
tertampung tersebut akan diolah lebih
lanjut sebagai campuran pakan ternak
(ikan, bebek dll)
2.4.Isi Rumen dan Intestinal
perutan dan tidak ada bagian yang
dibuang, kecuali ceceran yang tidak
sempat terambil dan terbawa masuk ke
saluran limbah. Rumen, setelah
dikeluarkan dari tubuh sapi disalurkan
lewat jalur khusus memasuki ruang
khusus pembersih perutan.
Diruangan ini rumen dibelah, dan isinya
dimasukan kedalam bejana khusus dan
di tambah k an air untuk ke mu di an
ditembakkan ke penampung isi rumen
dengan “Blow Gun”. Sebagian besar
kandungan isi rumen adalah bahan
lignoselulasa (seperti rumput, merang dll)
dan bahan pencerna meragi (digestive
ferments). Isi rumen yang tidak terolah
harus dikatagorikan sebagai bahan yang
mengandung epidemiologis. Rumen,
walaupun didapatkan dari ternak yang
sehat, ditemukan 306 Padmono. D.
2005 : Alternat if Pengolahan .........J.
Tek. Ling.
P3TL .-BPPT. 6. (1): 303-310
pula meng and ung beberapa jenis
salmonela sebagai bakteri, virus dan
83
parasit (mis. cacing) dalam jumlah yang
mendekati titik bahaya dari pandangan
epidemiologis (Zimmermenn &
Eggersgluess, 1986)
2.5. Pemisahan Isi Rumen Padat dan Air
yang Terkandung dengan Screw Pres.
Sampai saat ini, tidak dilakukan
perlakuan khusus pada isi rumen. Dalam
penampung khusus, isi rumen
mengapung diatas air pembawa. Setiap
pagi air yang terdapat dalam penampung
isi rumen tersebut, dipindahkan secara
grafitasi kedalam truk tangki air, untuk
digunakan sebagai air penggelontor
saluran-saluran air limbah di kandang
yang kurang lancar akibat terhambat
sisa pakan dan kotoran sapi yang ikut
masuk kedalam saluran air limbah. Untuk
pemanfaatan selanjutnya perlu dilakukan
pengepresan isi rumen untuk memisahkan
air yang terkandung dalam isi rumen,
mengembalikan air tersebut kedalam
saluran air limbah dan mening- katkan
kandungan padatan agar memenuhi
spesifikasi yang diinginkan dalam proses
 PRODUK HASIL HEWANI
selanjutnya. Dengan dilakukannya
pengepresan pada isi rumen maka
distribusi komponen dalam bahanpun akan
berubah dari pada kondisi sebelum
diolah. Konsentrasi mineral dan nutrient
dalam padatan dengan meningkatnya
presentasi bahan kering (TTS). Nitrogen
dalam air press sebagian besar dalam
bentuk ikatan organik. Zimmermann dan
Eggersgluess (1986) mengasumsikan
bahwa amonium, nitrat dan nitrit dalam
air pres dapat diabaikan. Tabel 2. Situasi
serta Jumlah dan Komposisi Limbah Padat
dan Cair RPH Cakung. Nilai Bahan Satuan
2001 Aug-Dec 2002 Kandang Dalam
kandang [-/hari] 1200 807 Pemotongan di
jalur 1) [-/d] 300 64
Pemotongan tradisional 2)[-/d] 0 125
Limbah cair Jumlah [m3/d] 134 161 3)COD
dissolved [mg O2/l] 6700 2626 4)Kotoran
sapi dry matter content [%] 35 28.6 bulk
density [t/m7] 0.30 0.53 specific amount
[kg/cattle] 12.2 15.0 specific volume
[m7/cattle] 0.041 0.028
amount total [t/d] 14.6 12.1 volume total
[m7/d] 48.8 22.8 Isi rumen dry matter
content [%] 25 bulk density [t/m7] 0.5
specific amount [kg/cattle] 14.5 specific
volume [m7/cattle] 0.029 amount total
[t/d]
4.4 volume total [m7/d] 8.8 Screw press
Jumlah total [t/d] 2.0 307 Padmono. D.
2005 : Alternatif Pengolahan .........J. Tek.
Ling. P3TL .-BPPT. 6. (1): 303-310
volume total [m3/d] 1.4 Limbah padat
Jumlah total [t/d] 21.0 12.15) volume total
[m3/d] 42.0 22.8 5) Sludge [t/d] 8-10 8-10
Compost dry matter content [%] 40-50
48 bulk density [t/m7] 0.45 0.58 amount
total [t/d] 5.3 2.4 volume total [m3/d] 11.8
4.21) Pemotongan utama (jalur) 2)
Pemotongan traditional 3) Dari 15
Oktober s/d 12
Desember 2003 4) 11/29/02: 2397 mg
O2/l, 12/02/02: 2855 mg O2/l 5)Hanya
kotoran sapi
3. PENANGANAN AIR LIMBAH
3.1. Kombinasi Proses dan Rantai
Utama Pengolahan dan Pengu-
rangan
Limbah Padat dan Cair. Selain
menunjukan aliran utama bahan
dari proses pemotongan, ruang
pembersihan dan kegiatan dalam
kandang, rantai utama pengolahan
limbah dihasilkan dari kombinasi
beberapa proses penanganan
limbah. Garis pembatas antara
aliran limbah padat dan cair dari
seluruh proses di RPH dengan
pengolahanlimbahyan
g direncanakan akan terlihat jelas
karena sampai saat ini tidak ada
perlakuan khusus yang dilakukan
dalam pena-nganan limbah cair
dan p a d a t . S e h i n g g a d e n
g a n mengarahkan seluruh
saluran limbah cair yang ada
menuju suatu saluran limbah cair
utama, maka seluruh limbah cair
akan memasuki daerah
pengolahan limbah pada suatu
garis batas yang nyata.
Demikian juga limbah padat,
dengan mengalihkan pembuang-an
sisa pakan dan kotoran sapi dari
tempat pembuangan akhir dalam
area RPH ke arah prose
s pengolahan limbah padat. Pada
lajur pembuangan limbah, rencana
pengolahan awal limbah (cair dan
padat) rumah potong hewan (RPH)
melalui pencernaan anaerobik
menim-bulkan pemikiran bahwa
langkah pemisahan limbah padat
dan cair belum diperlukan
sebelum pengolahan lanjut yang
juga akan dikenakan terhadap
limbah padat dan cair RPH.
3.2. Pembersihan Limbah Cair Secara
Anaerobik. Pemilihan alternatif
terbaik - melalui pembayaran
terhadap limbah cair yang
dibuang atau untuk member-
sihkan (secara parsial) limbah
cair telah di kemukakan pada
beberapa perusa- haan industri
daging setiap p er tem uan
yang membahas
84
 PRODUK HASIL HEWANI
peraturan yang perlu di aman-
demen. Penggunaan teknik anae-
robik memberikan suatu penye-
lesaian dari sisi limbah cair RPH,
karena ditinjau dari jumlah
kom pos is i da n kons e n tra s i
pencemarannya, sangat sesuai
u n tu k m en g ola h n ya s ec a
r a anaerobik yang dapat banyak
menurunkan tingkat pencemaran
tinggi dalam air limbahnya.
Keuntungan lain dengan pengolah-
an anaerobik dari limbah RPH
meliputi:
1. Pengurangan konsentrasi pen-
cemar dalam air limbah
2. Produksi lumpur lebih rendah
3. Lumpur keluaran proses stabil
secara biologis
4. Emisi tanpa bau
Produksi energi gas yang dapat
dimanfaatkan dalam RPH sebagai
substitusi energi konvensional.
Walaupun keuntungan ini telah
disebarkan dan didokumentasikan
dalam beberapa publikasi (Martin
1990), penemuan penggunaan
teknik ini dilapangan pada skala
308 Padmono. D. 2005 : Alternatif
Pengolahan J. Tek. Ling. P3TL
.-
BPPT. 6. (1): 303-310 industri
belum pernah dilakukan di
Indonesia dan hanya dilaksanakan
di Amerika dan Eropa (Tritt,
1990). Pada awalnya, saran
yang diberikan adalah
penggunaan “activated sludge
process”, dalam pengembangan
proses-proses lanjutan melalui
perbaikan proses biomasanya
(melalui “Fixed-bed reactor”)
sistem ini muncul dipermukaan.
Gambar 2. Tahapan Pengolahan
Limbah Tahapan pengolahan
yang diusulkan dalam Gambar 2.
lebih menonjolkan tingkatan
anaerobik bukanlah saling
mengkondisikan
pada setiap kasus, tet
a p i merupakan kombinasi
langkah- langkah yang harus
dikoordi- nasikan dengan
perhatian pada penggunaan proses
anaerobik dan keluarannya.
Percobaan-percobaan dengan
bahan tersaring (saringan 2 mm),
limbah cair RPH Cakung (Prasetyo
Sunaryo, 1993) pada skala
laboratorium maupun pilot “Fixed-
bed reactor” (volume 5,5 liter atau
2,8 m3) telah menunjukan bahwa
dengan laju beban COD antara 1
hingga 6 kg/m3setiap hari dapat
dicapai efisiensi pengurang- an
COD mencapai 65 – 75 %. (lihat
Tabel 3) Tabel 3. Efisiensi Terhadap
Beban HRT Debit OLR Eff. Hari l/hr
Kg COD/ m3hr % 3 808.8 1.677
75.33 2 1205.4 2.199 74.89 1
2197.9 2.622 73.01 0.5 3943.5
6.198 65.55 Penggunaan proses
dua tingkat dalam pengolahan
limbah cair terasa tidak
diperlukan. Pre-asidifikasi tidak
membantu pengkondisian bahan
baku, karena berkaitan dengan
dinamika sistem penyangga
(buffer) dalam limbah cair,
sebagai hasil adanya pemben-
tukan bikarbonat dan mineralisasi
nitrogen, dan perubahan nilai pH
bergantung pada proses ini,
hanya produksi asam yang
rendah yang mengambil tempat
dan tidak ada campuran asam
yang dapat diman- faatkan pada
tingkat metanisasi.
Pengembangan pembersihan
yang diperlukan dalam tingkat
awal anaerobik bergantung pada
tingkat pembersihan aerobik
selanjutnya. Hal ini bergantung
pada kriteria badan penerima air,
parameter kualitas efluen
(degradasi karbon, nitrifikasi,
denitrifikasi) dan perbandingan
C/N yang sesuai. Hal ini berarti
bahwa suatu plan anaerobik
tidak harus dirancang
85
 PRODUK HASIL HEWANI
untuk pembersihan air limbah
secara sempurna, dengan memper-
timbangkan COD atau BOD5, dalam
setiap kasus tetapi harus lebih pada
penyesuaian yang dibutuhkan
untuk tingkat aerobik selanjutnya.
Dari hasil percobaan skala pilot
diatas perbandingan COD / N
dalam keluaran reaktor dicapai
6,7 : 1 ( p a d a p e m b e b a n
a n C O D 4 kg/m3.hari dengan
HRT 2 hari). 3.3. Pengolahan
Anaerobik untuk Limbah Padat
Pemindahan limbah padat dari
proses pemotongan dan kandang
ternak selalu menjadi masalah bagi
RPH berkaitan dengan biaya
pembuangan. Walaupun telah
dilakukan dehidrasi limbah padat,
biaya pengangkutan ke tempat
pembuanganakhircuku
p membebani RPH. Salah satu
ko n seku en si dari per aturan
pengadaan daging sehat dan
peraturan rumah potong hewan
adalah bahwa tidak diijinkan
untuk membuang limbah sejenis
ini didekat lokasi. Pengalaman
yang dikembangkan dalam
praktek menunjukan bahwa
biaya yang dibutuhkan untuk
pembakaran limbah sejenis ini
mencapai 600 DM/m3limbah
berarti lebih kurang 5,1 juta
rupiah per meter kubik. (1 DM =
Rp. 8.500,-) Biometanisasi bahan
padat seperti campuran isi rumen
atau perut, kotoran sapi dan urine
dapat bersaing lebih baik
dibandingkan dengan metoda
pembuangan tersebut diatas. Hal
ini merupakan usulan awal,
bahwa sistem reaktor yang
sesuai dapat d i m a n f a a t k a n
u n t u k i t u . Pengendalian
p em b e nt u k an padatan
terapung dan jaminan
keselamatan pengolahan bahan
ber-kaitan dengan adanya material-
material asing yang terikut dalam
isi rumen. Kajian pertama telah
dilakukan pada penelitian dan
pengembangan proses
biomentanisasi isi rumen segar
dalam tangki reaktor pengadukan
Biogas Efluen Anaerobic digester
Aerobic ponds Limbah kandang
Limbah padat Saringan kasar
Saringan halus 309 Padmono. D.
2005 : Alternatif Pengolahan
J.
Tek. Ling. P3TL .-BPPT. 6. (1): 303-
310 total (completely stirred tank
reactor/CSTR) dengan volume 25
m3 pada suatu skala pilot di RPH
Cakung (Djoko Padmono, 1992).
Kandungan padatan dalam reaktor
dijaga tetap pada 70 – 80 gr/liter,
produksi gas mencapai 1 m3gas/
m3digester setiap hari dengan
waktu retensi 29 hari. Kandungan
metan yang didapat dari biogas
mencapai 60% volume.
Pengolahan tahap selanjutnya
(seperti pengomposan bahan
padat) dan/atau penggunaan
bahan dan rasio pencampuran,
pemisahan bahan padat dilakukan
sebelum atau sesudah
pengolahan anaero- bik
bergantung dari tahapan yang
diinginkan. Dehidrasi isi rumen
segar atau hasil olahan anaerobik
dengan menggunakan “screw-
press” telah berhasil dilaksanakan
(Sahwan,F.L., 1993). Sebagian dari
proses “batch” termophilik dan
telah diketahuinya proses fisik
dan kimia (Boehm, 1989),
pengom- posan dalam hubungan
ini adalah suatu proses yang
cocok. Suatu kombinasi yang
menarik adalah diawali dengan
biometanisasi diikuti oleh fasa
pemisahan mekanik (mis, screw-
press) dan dilanjutkan dengan
pengomposan. Keuntungan yang
didapat dari pengolahan aerobik
adalah pengu-
86
 PRODUK HASIL HEWANI

rangan masa dan volume yang 70 oC selama pengomposan

telah berubah menjadi energi dijamin terjadi dekontaminasi.
biogas, dapat dikombinasikan Untuk
dengan didapatkannya bahan
yang berhar- ga dalam bentuk
kompos yang “marketable”.
Selain itu anaerobik pretreatment
dapat mengurangi pengeluaran
pada penang-kapan dan
pengolahan keluaran udara untuk
menghilangkan bau busuk yang
dihasilkan dari penanganan
limbah terbuka dan pengomposan.
3.4. Pengomposan Dalam percobaan
telah ditunjukan bahwa baik isi
rumen segar maupun olahan
anaerobik, setelah perlakuan
mekan ik untuk men gu ran g i
kandungan air menjadi suatu
bahan dengan berat kering lebih
kurang
20 %, dapat dikompos tanpa
penambahan unsur lain pada suatu
bejana dengan kedalaman 1 meter.
Dengan bejana yang lebih besar
dapat digunakan untuk bahan
dengan kandungan padatan 22 %.
Percobaan dengan menggunakan
isi rumen dehidrasi (TTS = 37 %),
sisa pakan bercampur kotoran sapi
(TTS 70 %) menunjukan bahwa
setelah 6 sampai 8 minggu
dihasilkan kompos matang.
Pengamatan Pengomp
o s a n . Minggu H W V Temp. ke
cm kg cm3 oC 0 1000 240 250
31.5 1 870 143
218 34 2 865 129 216 46 3 740
115
185 54 4 660 102 165 69 5 560
90
140 61 6 510 78 128 55 7 450
69
113 46 8 420 60 105 40
Ket. : H = tinggi
kompos W = masa
kompos V = volume
kompos
Karena adanya pemana
s a n mencapai temperatur diatas
 mendapatkan dekontaminasi pengumpulan semua rongsokan
yang sempurna selama (rubbish) dan sampah (garbage) yang
pengomposan, diperlukan dapat dibusukkan. Pengumpulan
penggunaan mesin pembalik garbage digunakan sebagai makanan
intensif dan dilakukan paling babi dan keuntungan lagi yaitu pe-
tidak 2 kali seminggu ngurangan kandungan air untuk
(Schuchardt, 1990). memudahkan pembakaran. Pengum-
C. Mengelola Limbah Padat Produksi pulan sampah juga melibatkan truk
sebagai alat transportasi menuju tempat
Hewani SISTEM PENGUMPULAN
pembuangan akhir.
Metode pengumpulan merupakan
2. Out put sampah
skema manajemen limbah padat yang
tidak efisien dan biaya mahal. Munich Out put sampah menyangkut banyak
(1968) menyata- kan bahwa 79% variabel seperti, wilayah geografis,
pengelolaan limbah padat an gg aran musim, karakteristik sosio ekonomi
b iayanya d iperun tukkan m e n a n masyarakat, dan frekuensi pengum-
g a n i m e n g e n a i m a s a l a h pulan.
pengumpulan limbah padat. Sistem Kondisi yang mengganggu dan mem-
pengumpulan mencakup dua bahayakan kesehatan Penyimpan dalam
komponen yaitu porsi generasi dan rumah dan apartemen Limbah padat
porsi transportasi. yang disimpan dan dikumpulkan dalam
1. Parameter untuk desain sistem rumah atau apartemen dengan cara
Pengumpulan limbah padat yang tidak benar dapat
digolongkan dua kategori yaitu yang membahayakan kesehatan misalnya
terpisah dan digabung. muncul lalat dan tikus serta emisi
Pengumpulan gabungan adalah bau yang tidak

87
 PRODUK HASIL HEWANI
dikehendaki. Faktor lain yang perlu
diperhatikan adalah kandungan air
dari sampah tersebut. Untuk
menghindari tikus, lalat dan bau yang
tidak enak, caranya meningkatkan
frekuensi pe- ngambilan dan
menggunakan kontainer. Pemakaian
karung plastik atau kertas mempunyai
keuntungan meminimalisasi daya tarik
lalat dewasa dan akan mereduksi
ovulasinya. Kerugiannya lebih mahal
daripada penggunaan kaleng.
Kebisingan Dalam pengumpulan limbah
padat, kebisingan berkaitan dengan
pengambilan sampah tersebut
misalnya truk pengangkut dan pe-
n g a m b i la n k a le n g - k a le n g y
a n g menimbulkan suara bising.
Kaitannya dengan penyakit.
Hasil survai menunjukkan bahwa limbah
yang paling sering melibatkan penye-
baran penyakit adalah limbah feses
(tinja). Penyebarannya bisa melalui air
atau serangga. Kuantitas limbah padat
a. Limbah padat domestik
Limbah rumah tangga merupakan
campuran senyawa organik dan
anorganik disebut “rubbish” atau
“trash”. Yang termasuk anorganik
adalah kaleng, logam, botol, kaca dan
rongsokan rumah tangga seperti besi,
foostel, piring bekas dan sebagainya
termasuk kertas. Material organik 50%
lebih padat daripada sampah domestik
misalnya kayu, kertas dan lain-lain.
b. Limbah lain
Limbah peruntukan mencakup,
kayu, bata, semen dan aspal serta
pepohon- an. Kebanyakan dari
materiil ini adalah anorganik dan
dapat langsung ditentukan dalam
operasi landfill. Limbah lain seperti
pepohonan dan rerumputan harus
ditangani lebih hati- hati. Limbah
industri seperti, limbah dan abatoir
dan rumah pengepakkan daging.
Apartemen memproduksi limbah
padat lebih rendah perkapita
bila dibanding sumber rumah tangga
tertentu. Limbah khusus dari
pertam- bangan yang merupakan
sumber dari air tambang yang asam,
menyebarkan asap dan belerang
kedalam atmosif. Limbah
pertanian pada daerah pedesaan
misalnya limbah peter- nakan.
Metode Pengangkutan Limbah Padat
1. Packer truk Kebanyakan limbah
domestik diangkat oleh truk dan
ditransportasikan pada tempat
pembuangan, berupa landfill,
tempat pembakaran, tempat
pengomposan dan beberapa fasilitas
sebagai tempat pembuangan limbah
padat.
2. Sistem transfer
Dalam pengangkutan material
limbah padat, truk pengepak
menggambarkan metode yang paling
efisien. Jika landfill digunakan untuk
pembuangan sampah, stasiun
pengangkutan. Sistem transfer
dipergunakan untuk mengumpulkan
sampah pada lokasi sentral dan
kemudian untuk pengang- kutannya
kedalam truk, tongkang, kereta dan
sebagainya.
3. Metode hidrolik dan pneumatis
Sistem pneumatis dilakukan di
rumah sakit, komplek apartemen dan
industri sedang berkembang. Sistem
ini cukup mampu dalam perubahan
praktik pengangkatan sampah padat.
Transportasi hidrolik, pelepasan
sampah pada sistem pipa dan
sangat terbatas. Pada sudut wilayah
kota dimana pengangkutan
sampah hidraulik lebih dapat
bermanfaat dan efisien.
Tanah Tempat Pembuangan Sampah
Landfill adalah penimbunan sampah
pada suatu lubang tanah, dan ini
bukanlah metode yang berdiri sendiri.
Karena dapat juga sistem campuran,
yang disebabkan oleh air mengalir,
88
 PRODUK HASIL HEWANI
menembus tempat ini, ketika air hujan
berinfiltrasi ke permukaan landfill, dan
ketika air ini mengalir keluar dari
landfill akan membawa berbagai mineral
dan zat organik dalam bentuk suspensi
yang tak dapat dipisahkan.
Jumlah dari hasil saringan berhubungan
dengan suhu dan sifat geologi tanah,
maka aliran air akan cenderung
berbentuk vertikal dan tak mempe-
ngaruhi sumber air tanah dan tidak akan
menyebabkan polusi yang berasal dari
landfill. Leaching secara horizontal
sampai pada titik celah kedap air dan
menyebabkan terkontaminasinya air
permukaan, sanitary landfill sebagai
suatu tempat untuk pembuangan
sampah padat tanah tanpa menimbulkan
bahaya atau gangguan kesehatan dan
keselamatan masyarakat.
A. Prosedur
Ada dua metode yaitu “area
method” dan trench method”.
Metode “trench” disebut sebagai
metode pemotongan dan pengisian.
Sebuah trench (Parit) digali di
bawah permukaan tanah dan
sampah ditempatkan dalam parit
dan ditutup. Cara lain yaitu dua
buah parit digali sekaligus, sampah
diisikan pada salah satu parit dan
lumpur dari salah satu lubang galian
digunakan sebagai material penutup.
Jika lokasi landfill yang direncanakan
terletak di bawah tanjakan seperti
lembah atau ngarai, metode “area”
digunakan. Lokasi landfill lebih tinggi
dari tempat lain yang ada
disekitarnya, maka metode pengisian
area landfill digunakan.
Pemilihan letak dan struktur geologi
Suatu hal yang perlu dipertimbangkan
suatu sanitary landfill adalah struktur
geologi dan topografi serta perme-
abilitas dari tanah. Pertimbangan lain
89
adalah kedalaman air tanah, lapisan
tanah sampai lapisan batuan. Lokasi
landfill akan menimbulkan efek yang
merugikan bagi air permukaan dan air
tanah yang terletak di bawah dasar
landfill. Dalam keadaan demikian,
maka tanah dapat diberikan
beberapa renovasi untuk menghadapi
leachate. Dengan cara demikian dapat
diting- katkan kualitasnya sebelum
dipisahkan dengan air permukaan atau
air tanah, aliran dari tanah ini dapat
membentuk suatu materiil penutup.
Sehingga dapat menciptakan suatu
renovasi yang optimum menghadapi
leachate. Lokasi landfill harus dipilih
secara teliti dari lokasi yang tersedia
yaitu basah dan berlumpur dapat
digunakan sebagai tempat yang baik
dan cukup luas bagi santary landfill.
Ketika sebuah sanitary landfill
ditempatkan pada area yang tersebar
dekat dengan suplay air bersih, hal yang
perlu diperhatikan adalah kedalaman
dari tempat bebatuan dan air tanah.
Mekanisme dari formasi leachate tak
diketahui secara pasti, penelitian
terakhir yang dilakukan oleh Fungaroli
dan Stuiner (1969). Bahwa leachate
sebagian besar merupakan akibat dari
sanitary landfill. Metode hidrologi
menunjukkan dengan sedikit air hujan
maka leachate akan terbentuk, maka
sanitary landfill dipikirkan keberada-
annya sebagai sumber polusi.
Peralatan untuk penimbunan limbah dan
pengoperasiannya Culham (1969), Stone
dan Courad (1969) menyelidiki suatu
jenis landfill yang lebih besar diperoleh
suatu peralatan tambah untuk
menger- jakan hal-hal tertentu, alat
pengikis yang c e p a t u n t u k m e n
g a n g k u t d a n menyingkirkan
material yang menu- tup in ya ,
s ebu ah alat p en yi ra m
pengontrol/debu, jenis peralatan tanah
yang langsung dioperasikan, traktor,
 PRODUK HASIL HEWANI
bulldozer. Sanitary landfill mempunyai
potensi untuk dimanfaatkan tanah-tanah
yang sebelumnya tidak dapat dipakai.
Sehingga besar dimanfaatkan kembali,
sehingga menambah nilai ekonomis.
Aktifitas biologi
Dari sisi kehidupan sebuah sanitary
landfill akan mengalami, proses
dekomposisi, secara aerob maupun
anaerob ketika pertama kali material
diletakkan dalam pengisian, maka
proses dekomposisi mengarah pada
peristiwa aerob, ketika komponen
oksigen dikonsumsi, maka landfill
dianggap mengalami kondisi anaerob,
lamanya tergantung pada suhu dan
oksigen yang tersedia. Periode
dekomposisi aerob lebih cepat
dibanding dengan periode anaerob
dalam prosesini.
Hasil yang diperoleh dari dekomposisi
aerob adalah asam dan alkohol, yang
dikonsumsi oleh mikroorganisme yang
akan menghasilkan methana dan karbon
dioksida. Gas methana menyebabkan
kondisi gas masuk ke rumah. Fist (1967)
melaporkan konsentrasi ledakan dalam
penelitiannya gas lain yang diproduksi
secara anaerob adalah hidrogen
sulfida yang berbau busuk dan mudah
meledak.
Pemilihan tempat dan penggunaan
tanah
Landfill adalah tempat penimbunan
limbah / sampah yang dibakar,
terletak dalam lapisan tanah yang
dangkal, dapat dimanfaatkan secara
ekonomi dan politik. Seperti lapangan
golf, lahan hujan yang menarik
masalah dekom- posisi (pembusukan
sampah) dan formasi methana lapisan
batu bara yang terbuka. Seharusnya
ditutup untuk menghindari dan
monitoring sebagai alat kontrol yang
baik sehingga hal-hal yang tak
diketahui bisa terjawab.
PEMBAKARAN (INCINERATION)
Tidak seperti sanitary landfill,
pembakaran
limbah pada dilakukan di apartemen,
supermarket, departemen store. Dengan
pembakaran dapat menimbulkan gangguan
seperti debu, bising, polusi udara, telah
meresahkan masyarakat / komunitas.
Pembakaran On-site (ditempat). Tempat
pembakaran yang kecil didisain dengan
bermacam-macam ukuran dan perleng-
kapan alat bantu, yaitu minyak dan dengan
tanpa ruang pembakaran sekunder, semen-
tara tempat pembakaran dipasarkan
dengan ukuran yang bervariasi. Keefektifan
combostion dikontrol oleh tiga T yaitu time
(waktu), temperature (suhu) dan turbulensi
(pengolahan), waktu dan turbulensi
dihubungkan dengan lamanya waktu
penyimpanan, turbulensi dapat dikurangi.
Penggunaan bahan bakar akan menolong
mengeliminasi asap dan bau yang diikat
oleh pembakaran yang lemah. Alat
Pembakaran Feud-Fed.
Di apartemen yang tinggi, telah
digunakan sarana pergerakan limbah dari
lantai atas ke generator (pembakar).
Central incineration
Pembakaran pusat yang melayani unit-unit
di wilayah, metropolitan jenis alat
pembakaran yang modern secara
mekanik dan arsitekturnya menarik
masyarakat dapat menerima.
Pembakaran pusat dioperasikan oleh
pemerintah daerah yang dikenal adanya
sistem pembakaran terpusat kontrol
terhadap polusi udara, polusi air, dan
pemisahan dan karakteristik (jenis)
sampah. Disain alat pembakaran ada dua
karakteristik dasar dan sampah mineral
pada dan sampah mineral gas.
Problem yang berhubungan dengan
pembakaran
Karena kontrol udara yang tidak
memadai pembakaran maka efisien
pembakaran dapat mengganggu
lingkungan dengan perubahan, yang
membutuhkan biaya tinggi, maka sistem
kemampuannya efisien harus dibuktikan.
90
 PRODUK HASIL HEWANI
Pada temperatur diatas 1800oF, lelehan
dari beberapa metal, akan mempercepat
kerusakan tungku, sehingga jangka
waktu pemakaian tungku akan lebih
cepat. Terjadinya gangguan di tempat
kerja, dan pengeluaran debu yang
berlebihan, sehingga kondisi udara
dalam zone tersebut, akan mengganggu
penglihatan.
Kualitas sisa / residu
Pembuangan sisa yang merupakan hasil
dari pembakaran sampah padat dengan
berbagai jenis residu. Secara umum
diasumsikan bahwa sampah basah, tidak
bisa dibakar efektif sampai kering. Bila
disain tempat pembakar sampah dikem-
bangkan dan pengolahan lebih baik,
pembakaran semua sampah akan
menjadi mungkin.
Kualitas residu adalah perlu dipertim-
bangkan untuk pembuangan akhir. Metode
pembuangan akhir dari residu tergantung
pada jenis residu. Karakteristik residu
hasil pembakaran lebih kompleks
daripada sampah tidak dibakar, kuantitas
dari bagian anorganik yang larut dalam air.
Abu sebagai hasil perubahan kertas dan
kayu sebagian besar larut dalam air,
merupakan sumber utama peningkatan
material dalam air.
Air limbah
Air digunakan untuk memadamkan
residu, dan untuk mengendalikan emisi-
emisi polusi udara, harus
dipertimbangkan sebagai sumber potensial
polusi air. Secara khusus ada dua cara
pemrosesan air yaitu penumpukan dan
pencelupan (Schoenberg, 1969).
Banyaknya tempat pembakaran yang
menggunakan air sebagai pengendali
/ kontrol polusi udara harus dipertim-
bangkan sebagai residu potensial polusi air.
Dengan sistem celup dapat menyebabkan
ph air turun yang bisa menyebabkan
korosi.
PENGOMPOSAN/KOMPOSISASI
Untuk menstabilkan komposisasi biologis
pada sampah padat di bawah kondisi
aerobik dan anaerobik. Produk akhir dari
komposisasi adalah pupuk tanah untuk
tumbuhan. Nutrisi sebagai tambahan untuk
berkonsentrasi umum terhadap nitrogen,
potassium, dan pospor sebagai
penyubur. Dalam penambahan untuk
membuat sampah material padat dapat
berguna di lahan reklamasi, kompos
memperbesar volume reduksi sampah
lebih kurang 40% – 60% dari bagian yang
bisa dikomposkan. Di Amerika,
diasumsikan bahwa komposisasi sampah
padat adalah metode yang
memproduksi hasil akhir dan dapat dijual
dan berguna. Pemasaran produksi akhir
sebagai modal utama untuk skala besar
penggunaan kompos sebagai metode
pembuang sampah padat, kompos sebagai
metode pembuangan sampah padat,
kompos dapat digunakan untuk taman-
taman kota. Satu kekurangan yang
dikemukakan oleh Sturkil (1969) bahwa
konsentrasi larutan garam-garaman
dapat menyebabkan kerusakan daun-
daunan.
1. Komposisi
Diantara penggunaan komposisi
w in d r o w d i U S A a d a la h u n t
u k menyiapkan tanah jamur,
komposisi tubuh hewan untuk tanah
komersil yang memberikan keuntungan
dan untuk memperluas tanah Windrow
di Guesthon sebagai modal utama.
Komposisi windrow yang efisien
dengan mengurangi sampah padat
yang lebih kecil dengan ukuran yang
sama. Jenis sampah yang tidak dapat
dikomposkan seperti logam dan gelas
material ini secara manual diambil
untuk digiling. Lamanya waktu yang
digunakan untuk memproduksi kompos
bervariasi dengan kali kompos dari
balik-balik dan juga temperatur
kompos. Waktunya 3 – 4 minggu atau
untuk beberapa bulan. Temperatur
lingkungan dan komposisi kimia dan
material kasar juga merupakan faktor
yang menentukan waktu.
2. Proses Komposisasi
Prosedur komposisasi digunakan ketika
91
 PRODUK HASIL HEWANI
batas lahan tidak memungkinkan
komposisasi windrow dipraktekkan.
Menempatkan sampah dalam
disgestor dan menyediakan udara dari
peniup mekanis, sebagai metode
windrow yang dimodifikasi. Karlur
peniup mekanis digunakan untuk
menekan udara melewati tiang tidak
perlu lagi membalik kompos agar
mendapat oksigen. Keseimbangan
biokimia tehrmofilis didapatkan dalam
periode yang singkat dan daya operasi
komposisasi bisa secara jelas terkontrol
dan dioperasikan pada basis yang
berlanjut. Kadang- kadang kompos
dibalik untuk memberi jalan pada udara
dan untuk mencampur kelembaban
dalam material kompos.
3. Pertimbangan khusus
Pertimbangan mikrobiologis dalam
mengkompos, sangat penting untuk
mengontrol kualitas produk dan
operasi mesin. Batasan dari efek
terbesar adalah PH, kelembaban,
temperatur dan zat-zat yang ada.
Setiap faktor ini bisa memberikan
kemampuan proses fungsi secara
efisien. Setiap metode komposisi
windrow dan disgester, menurut nilai
spesifik atau konsentrasi setiap
parameter.
ANEKA CARA PENANGANAN SAMPAH
1. Hydropulping (Pembuburan encer)
Hydropulping adalah sebuah teknik
penanganan sampah, khususnya kertas
dan makanan, disiram dengan air dan
dipadatkan. Cara ini khususnya dapat
digunakan di kantor, dan fasilitas umum
seperti rumah sakit atau sekolah.
Setelah sampah dikeringkan kemudian
dipisah- kan dan ditimbun di dalam
tanah atau dibakar.
Ada be be rapa kerugian dengan
hydropulping : memerlukan banyak air
untuk menyalurkan air saat penggunaan
kembali, sebelum dibuang dikontrol
dulu untuk menghindari bau busuk dan
proses biologis. Bubur basah yang tinggi
yang sulit dibakar secara konvensional.
2. Pyrolisis (Peninggian Suhu)
Pyrolisis adalah sebuah proses pemanas-
an, pemindahan oksidasi organik tidak
dimungkinkan terjadi. Bahkan zat
organik tersusun atas sampah dengan
kalor (Panas), sebagian besar terdiri dari
zat-zat non organik misalnya logam
dan kaca yang tidak dipisahkan
sebelum hydrolisis. Gas-gas yang telah
menguap diembunkan pada saat
bahan yang tersisa dibakar untuk
menyuplai panas (energi) yang
diperlukan untuk me- ninggikan suhu
benda-benda tersebut. Karena oksidasi
dicegah, proses pyrolisis harus
dilakukan pada udara yang
mengandung argon, helium, nitrogen.
Beberapa proses pyrolisis tersedia
secara komersial dan telah digunakan
untuk memproduksi arang.
3. Pembakaran dengan suhu tinggi
Pemusnahan sampah padat dengan
berbagai metode pembakaran telah
diteliti aksi pemusnahan sampah padat
pada tahun 1965. Pembakaran dengan
suhu tinggi adalah salah satu dari teknik
pembakaran suhu tinggi, pembakaran
dengan suhu yang bagus lebih dari
1800oF temperatur rata-rata yang
dianjurkan untuk macam-macam barang
sulit dibakar. Secara konvensional
pembakaran dengan suhu tinggi, satu
u n i t e k s p e r im e n y a n g d ik
e n a l “Pembakar Melt-Zit (Keiser,
1968). Untuk memperoleh suhu 2400o
– 3000oF, dibutuhkan bahan bakar
tambahan, untuk pembakaran Melt-Zit
arang yang digunakan. Suhu yang ada
harus dipertahankan cukup tinggi
sehingga komponen non organik
menjadi cairan dan dapat dialirkan.
Ampas biji dialirkan ke bak air tempat
sisa-sisa yang berasal dari tanah untuk
memudahkan berbentuknya ampas biji
ditambahkan batu kapur ke arang
selama
92
 PRODUK HASIL HEWANI
pembakaran. Pembakaran suhu tinggi
bermanfaat untuk memproduksi kualitas
residu / sisa yang lebih baik.
4.Pemadatan dan pembungkusan
Pengelolaan sampah mulai dari
pengambilan sampah pada pem-
buangannya/ pemusnahan memerlukan
biaya yang besar. Untuk penghematan
biaya, efisiensi pengambilan dapat
dilakukan setiap unit pemadatan
sampah sampai 1/3 atau 1/5-nya,
dengan demikian dapat mengurangi
volume sampah yang dikeluarkan dari
apartemen atau tempat-tempat
umum. Jika pemadatan dilakukan dari
setiap unit sangat bermanfaat, tetapi
penam- bahan beban dalam kotak
perlu pengawasan yang ketat.
Kedua, yang dianjurkan atas
penggunaan peralatan pemadatan dan
pembusukan adalah pemindahan
melalui kereta barang, truk besar untuk
mengangkut ke tempat pembuangan
akhir.
5. Penghancuran (disintegrasi)
Disintegrasi adalah keseluruhan proses
pengurangan atau pemotongan ukuran
partikel-partikel sampah. Pengurangan
ukuran partikel dilakukan berbagai unit
k h u s u s t e r m a s u k p e n g g i la
s a n , pencukuran, pemotongan, peng-
hancur leburan dan penyempitan
(Riedel, 1965). Penggunaan teknik ini
berdasarkan sifat- sifat fisik sampah.
6. Nilai ekonomi sistem sampah
Biaya untuk pengumpulan dan pem-
buangan sampah padat sangat
kompleks tergantung pada komponen
dari sistem pemusnahan. Pada tahun
1968 (Munich, 1968) menunjukkan
bahwa biaya pengambilan sampah
mendekati 80% dari total biaya,
sedangkan sistem pemusanahan 20%.
Nilai ini hanya merupakan biaya rata-
rata, belum meliputi sistem individual
yang harus dianalisis secara individual.
Charns dan
Ovon (1965) telah menemukan bahwa
pengambilan dua kali seminggu
mengakibatkan jumlah sampah yang
lebih banyak dapat pengambilan sekali
seminggu.
PRODUKSI LIMBAH DALAM INDUSTRI
PENGOLAHAN MAKANAN
Apakah semua itu akan terkonversi oleh
200 juta manusia? Proses pemindahan dari
lahan akan menyebabkan menumpuknya
materi limbah, hasil dari pemecahan,
pengupasan, pembuangan bagian biji,
pemerasan, sisa-sisa tanah, limbah intastin,
organ-organ yang terkena penyakit, dan
bahan mentah yang tidak memenuhi syarat
merupakan kontribusi utama saja
masalah limbah. Secara alamiah dari
suatu proses akan dihasilkan lebih
banyak limbah dari pada produknya
sendiri. Industri makanan merupakan
satu kesatuan dari sejumlah besar
konsumen, bahan mentah dan produksi
bahan jadi tetapi sekaligus merupakan
kesatuan dari kontributor buangan dan
sampah. Industri makanan mempunyai
tanggung jawab untuk membuang
limbahnya secara efisien, ekonomis dan
dengan cara yang tidak mencemari
lingkungan. Besarnya tanggung jawab
terlihat dengan adanya mekanisme
pembuangan yang memadai, sedangkan
umur unit pengolahan, sifat alami bahan
mentah dan barang jadi mempunyai
peranan untuk mengurangi atau
menambah masalah limbah.
Pengelolaan secara modern harus dapat
membuat sadar akan tanggung jawab
dalam pengawasan are pembuangan
limbah. Dan berpikir ke depan untuk
mendapatkan sistem pengelolaan limbah
yang baru dan ekonomis, sehingga dapat
memecahkan permasalahan limbah.
Industri pengalengan jagung misalnya,
menemukan alat pengupas jagung untuk
dijadikan bahan kimia organik terpilih.
Sikap acuh tak acuh pada masalah
pembuangan limbah sangat membahaya-
kan kesehatan manusia, hewan dan akan
93
 PRODUK HASIL HEWANI
merubah sungai danau serta
mengganggu tempat-tempat rekreasi,
sehingga tidak nyaman untuk dinikmati.
Dalam waktu yang lama maka biaya
pencegahan umumnya lebih murah
dibanding dengan biaya perbaikan.
Dalam beberapa hal mencegah adalah
masalah, akan tetapi harus tetap
dilaksanakan.
1. Limbah Tempat Penyimpanan Ternak
Produk limbah dari pengolahan ternak
dimulai dari tempat penyimpanan ternak
atau limbah pekarangan (halaman
tempat penyimpanan ternak). Limbah
dari rumah pemotongan dan penge-
pakan sangat berpengaruh terhadap
penyebaran bau. Kotoran ternak, urie,
jerami, sisa pakan biasanya tidak
diolah melainkan langsung dibuang ke
dalam sungai atau sistem
pembuangan, dan saat itu pula
dengan cepat akan menyebabkan
menipisnya kandungan oksigen
terlarut, serta selanjutnya akan
mengganggu flora dan fauna sungai,
menghasilkan bau yang tak sedap,
lumpur, dan bahan-bahan terapung.
Umumnya materi limbah padat dapat
dipisahkan dari limbah cair. Materi
limbah dapat dimanfaatkan untuk
keperluan yang lain sebagai hasil
sampingan atau diolah untuk mengu-
rangi beban pencemaran pada sistem
pembuangan limbah. Volume material
dan komposisi limbah akan bervariasi
dan banyaknya usaha yang dilakukan
untuk mendapatkan hasil sampingan.
Pengambilan darah dalam rumah
pemotongan adalah penting karena
selain mempunyai nilai ekonomi yang
tinggi maka masuknya darah ke dalam
sistem pembuangan akan menyebabkan
tingginya BOD (100.000 ppm). Demikian
halnya dengan lemak, selain nilai
ekonominya yang tinggi keberadaannya
dalam sungai justru menimbulkan
permasalahan tersendiri. Paling tidak
sistem Lagooning dan Septic Tank dapat
digunakan untuk mengurangi BOD dan
padatan tersuspensi hingga 35 – 85%.
2. Limbah dari Halaman Tempat Penyim-
panan Ternak
Masalah limbah dalam area
peternakan terutama terjadi pada
peternakan sapi, karena disitu akan
dihasilkan sisa pakan dan kotoran
ternak. Hasil pelepasan bulu dan
penghilangan bulu-bulu halus tidak
boleh dibuang ke dalam sistem
pembuangan. Air yang digunakan untuk
memanaskan burung, dan darah
kering akan menjadi limbah pula.
Jeroan dan empedu dapat
dikumpulkan untuk dimanfaatkan
sebagai hasil sampingan. Dari proses
pengolahan ternak ini dibutuhkan air
untuk pencucian dan pendinginan
dalam jumlah yang besar. Untuk
pemotongan sapi rata-rata
diperlukan air 360 galon per binatang,
dengan BOD sekitar 900 ppm, padatan
tersuspensi 645 ppm dan nitrogen 113
ppm. Bila air limbah tersebut dicam-
purkan dengan air limbah yang berasal
dari pengolahan ayam, dilaporkan
bahwa kandungan BOD menjadi 290 –
1475 ppm, dan padatan tersuspensi
260 – 1520 ppm. Mengingat bahwa
konsumsi daging sebesar 34,5 milyar
pon dan 70 milyar pon ternak,
maka hal ini menunjukkan besarnya
potensi untuk mencemari lingkungan.
3. Limbah Perikanan
Perikanan mempunyai masalah pem-
buangan limbah terutama pada bagian
industrinya, yaitu tempat pencucian
perut dan pemotongan kepala yang
secara sederhana limbah tidak diolah
melainkan langsung di buang ke laut.
Hanya saja, sampai berapa lama cara
tersebut dapat terus dilakukan.
Limbah padat seperti sisik, dan tulang
serta bagian-bagian yang tidak
termakan dapat dimanfaatkan untuk
makanan binatang piaraan.
Tindakan pencegahan seperti yang
94
 PRODUK HASIL HEWANI
dilakukan pada industri pengolahan
hewan harus diterapkan di sini agar
pencemaran yang terjadi dapat
dikendalikan. Konsumsi ikan perkapita
(10,6 pon) lebih rendah bila dibanding
dengan konsumsi daging (117 pon),
sehingga industri tidak akan
menimbul- kan masalah pencemaran
secara serius, akan tetapi tidak ada
alasan untuk membiarkan pencemaran
terjadi.
4. Limbah Industri Susu
Sumber limbah dalam industri susu
adalah tumpahan susu cair, kebocoran
peralatan seperti pompa, tempat
pemanas dan pendingin, penjernihan,
separator serta peralatan tambahan,
meluapnya tanki penerima dan
penam- pung, pasteurizer, kesalahan
dalam mengoperasikan freezer dan
tidak adanya pemanfaatan hasil
samping, limbah yang tertinggal dari
produk dan menempel pada dinding-
dinding tangki, pipa dan peralatan
pengolahan yang lain. Yang paling
berpotensi mencemari adalah sampah
yang berlebihan, susu yang tidak
dikehendaki atau susu yang telah
rusak. Konsumsi yang lebih dari 64
milyar pon produk susu, akan berpotensi
untuk mengganggu sungai, unit
pengolahan atau tempat-tempat yang
lain.
5. Limbah Buah dan Sayuran
Dalam membahas buah-buahan dan
sayur-sayuran sebagai sumber limbah,
terutama dalam persiapannya untuk
pengalengan. Sementara proses
pengeringan dan pembekuan juga
memberikan kontribusi pada masalah
limbah.
Proses radiasi yang dikembangkan
secara ekonomi tidak signifikan
demikian halnya dari aspek produksi
limbah. Setelah transportasi dari tempat
tumbuhnya atau pemanenan, langkah
yang utama adalah pembersihan. Dalam
beberapa kasus sering digunakan blower
untuk “dry clean”, akan tetapi kebanyak-
an adalah dengan menggunakan banyak
air untuk pencucian sekitar 5500 galon
air digunakan untuk mencuci dan
mengalirkan kacang polong sebanyak
1 ton. Sedangkan untuk menggunakan
kembali air tersebut jelas akan
memperbesar jumlah padatan terlarut
dan tersuspensi yang berasal dari
berbagai makanan.
Setelah pencucian, beberapa produk
menjadi tidak terpakai. Produk ini dapat
dimanfaatkan untuk pakan, pupuk
atau dibuang sebagai l imbah
padat. Pemanfaatan kembali adalah
lebih menguntungkan dibandingkan
dengan mengkonversi dalam bentuk
limbah, dengan cara memanfaatkan
produk- produk yang tidak memenuhi
syarat. Pemutihan buah dan sayuran
dengan penghambatan secara
enzimatis akan menghadirkan
kontaminan bagi air limbah. Dan
apabila proses pemutihan dilakukan
dengan pencelupan ke dalam air panas
jelas hal ini akan menyebabkan
terlepasnya kandungan gizi yang
tinggi dari buah dan sayur tersebut.
Sehingga hal ini akan menyebabkan
timbulnya dua masalah yaitu
1) adalah hilangnya nutrien dari produk
2)akan menghasilkan air limbah dengan
BOD dan kontaminan microbia yang
tinggi.
6. Limbah Fermentasi
Industri-industri fermentasi umumnya
menghasilkan produk-produk dari
aktivitas mikrobia, oleh karena itu
limbahnya harus diperhatikan sungguh-
sungguh. Produk-produk limbah sering
dimanfaatkan untuk pakan ternak dan
pupuk tergantung pada nilai ekono-
minya. Problem utama dalam industri ini
adalah penampungan limbah cair yang
cenderung menyebabkan pencemaran
bau yang dikeluarkan oleh tanki uap
ke dalam udara. Pengendalian
masalah ini
95
 PRODUK HASIL HEWANI

terletak pada kerja sama yang baik 7. Limbah cair terdiri dari: Limbah cair
antara ahli lingkungan dan pengelola domestic (domestic wastewater), Limbah
unit pengolahan limbah. cair industry (industrial wastewater),
7. Limbah Unit Pengolahan Rembesan dan Luapan (infiltration and
Usaha pembersihan menjadi perhatian inflow), Air hujan, dan Limbah Gas
yang utama, berhubung dengan 8. Padatan dalam limbah cair dikelompokkan
besarnya potensi untuk mencemari menjadi 4, yaitu : Padatan terendap
lingkungan. Dalam jumlah besar air (sedimen), Padatan tersuspensi dan koloid,
digunakan untuk membersihkan Padatan terlaru, Minyak dan lemak
tangki, lantai, peralatan dan 9. Limbah menurut asalnya: Limbah
perlengkapan umum. Air ini kadang- industri, Limbah domestic / rumah
kadang juga mengandung deterjen. tangga, Limbah perhotelan/pusat
Limbah cair dibuang setelah diolah perdagangan/mall, Limbah Pertanian
dengan septic tank atau lagooning dan peternakan, Limbah Rumah Sakit
yang dapat menurunkan BOD dan
bahan tersus- pensi. Dalam beberapa PEnILAIAn HARIAn
unit pengolahan yang modern, untuk
menghasilkan pakan yang bergizi
dilakukan pengaliran limbah ke ladang 1. Apa yang kalian ketahui tentang sarana
melalui pipa untuk keperluan irigasi. dan teknik pengelolaan limbah hewani?
Penerapan secara bijaksana, akan 2. Apa yang kalian ketahui tentang jenis
mampu melindungi sumber air dan dan jumlah limbah pengolahan hasil
menyuburkan tanah selain juga pertanian produksi hewani?
mengurangi masalah pence- maran.
3. Apa yang kalian ketahui tentang mengelola
limbah cair produksi hewani?
4. Apa yang kalian ketahui tentang mengelola
limbah padat produksi hewani?
Pada pengelolahan limbah ini Limbah 5. Jelaskan penangan sampah dengan cara
adalah buangan yang dihasilkan dari suatu hydropulping!
proses produksi baik industri maupun
domestik (rumah tangga). Limbah padat dapat
dihasilkan dari industri, rumah tangga,
rumah sakit, hotel, pusat
perdagangan/restoran maupun
pertanian/peternakan. Penanganan limbah
padat melalui beberapa tahapan, yaitu:
1. Penampungan dalam bak sampah
2. Pengumpulan sampah
3. Pengangkutan
4. Pembuangan di TPA.
5. Limbah menurut jenis zatnya: Limbah
organic
6. Limbah menurut wujudnya: Limbah
padat dan Limbah cair

96
 PRODUK HASIL HEWANI
Alginat = masam seperti rasa cuka
Blanching = proses perlakuan pemanasan
awal yang biasanya dilakukan pada bahan
nabati segar sebelum me ngal ami
proses p e m b e k u a n , p e n g e r i n g
a n a t a u pengalengan
Coxiella bunetti = spesies bakteri patogen
intraselular, dan penyebab terjadinya
demam q
dehidrogenase = oksidoreduktase yang
mengatalisis penyingkiran atom hidrogen
dari suatu substrat dan mendonasikannya
pada molekul akseptor.
Di-gliserida atau polisorbat = senyawa hasil
esterifikasi molekul gliserol dua molekul
asam lemak, biasanya mempunyai sifat
pengemulsi yang baik
Distributor : Orang atau badan yang bertugas
mendistribusikan barang (dagangan);
penyalur
Distributor : Orang atau badan yang bertugas
mendistribusikan barang (dagangan);
penyalur
Emulsi = ampuran dari dua cairan yang
biasanya tidak bergabung, seperti minyak
dan air
Fermentasi = peragian;
Gelatin = zat dari tulang atau jaringan
hewan yang digunakan untuk media
pembiakan menjadi gel yang dicairkan
oleh beberapa bakteri dan cendawan;
agar-agar
Globula = tempat anteridium pada chara
Golongan patogenik = menimbulkan penyakit,
seperti bakteri atau virus
Hidrofobik = mengusir air
homogenisasi = proses atau beberapa
proses yang digunakan untuk membuat
campuran menjadi seragam
Imobilisasi = k emampuan seseorang untuk
bergerak bebas
Inkubasi = masa dari saat penyebab penyakit
masuk ke dalam tubuh
katalase = enzim yang dihasilkan oleh bakteri
97
dan juga terdapat pada tanaman, hewan,
dan susu
Katalisator biologik = reaksi-reaksi yang
berlangsung di dalam tubuh makhluk hidup
Kemasan biodegradable : Kemasan pelindung
makanan yang dapat terdegradasi secara
alami dan biasanya berbahan dasar
material organik,
Kemasan biodegradable : Kemasan pelindung
makanan yang dapat terdegradasi secara
alami dan biasanya berbahan dasar
material organik,
Kemasan edible : Kemasan pelindung
makanan buatan
Kemasan edible : Kemasan pelindung
makanan buatan
Laktaglobulin = protein globulin yang terdapat
dalam susu dan mempunyai bobot molekul
35.000
Laktase = enzim yang disekresikan oleh
kelenjar usus halus, yang mengubah
laktosa (gula susu) menjadi glukosa dan
galaktosa selama proses pencernaan.
Laktosa = salah satu molekul gula yang terdiri
atas gabungan dua molekul gula yang lebih
kecil
Lesitin = golongan senyawa yang berwarna
cokelat kekuningan dan mirip lilin yang
sering dijumpai dalam berbagai jaringan
hewani dan nabati serta kuning telur
Lipase = enzim yang dapat larut dalam air dan
bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis
ikatan ester dalam substrat lipid yang
tidak larut air seperti trigliserida berantai
panjang
Lipofilik = sifat senyawa organik nonpolar
yang lebih menyukai lemak dan pelarut
organik daripada air
Manufakur : Perusahaan yang melakukan
kegiatan manufaktur atau sebuah badan
usaha yang mengoperasikan mesin,
peralatan dan tenaga kerja dalam suatu
medium proses untuk mengubah bahan-
bahan mentah menjadi barang jadi yang
 PRODUK HPARSOILDUHKEWHASIL HEWANI

memiliki nilai jual.

Manufakur : Perusahaan yang melakukan
kegiatan manufaktur atau sebuah badan
usaha yang mengoperasikan mesin,
peralatan dan tenaga kerja dalam suatu
medium proses untuk mengubah bahan-
bahan mentah menjadi barang jadi yang
memiliki nilai jual.
Monogliserida = jenis molekul dari minyak
tumbuhan atau lemak hewan, dan juga
dapat diproduksi secara sintetis.
Mycobacterium tuberculosis = bakteri
penyebab penyakit tuberkulosa
Palatabilitas = kemampuan untuk merasa,
mencicipi, mengecap
Pasteurisasi = sebuah proses pemanasan
makanan dengan tujuan membunuh
organisme merugikan seperti bakteri,
protozoa, kapang, dan khamir dan suatu
prosesuntukmemperlambat
k a n pertumbuhan mikroba pada makanan
Peroksidase = salah satu dari sejumlah
enzim yang bertindak sebagai katalis
untuk memungkinkan berbagai proses
biologis berlangsung
Persenyawaan hidrofilik = suka air
Polisakarida = polimer yang tersusun dari
ratusan hingga ribuan satuan monosakarida
yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik
Proteksi : Perlindungan (dalam perdagangan,
industri, dan sebagainya);
Proteksi : Perlindungan (dalam perdagangan,
industri, dan sebagainya);
Selulosa = senyawa organik dengan rumus
(c6h10o5)n, sebuah polisakarida yang
terdiri dari rantai linier dari beberapa
ratus hingga lebih dari sepuluh ribu ikatan
β(1 4) unit d-glukosa
Senyawa trigliserida = molekul lemak yang
menyediakan energi bagi tubuh.
Skim = organ tubuh yang terletak di bagian
pe rut atau dada ( bi n a ta n g ) yang
menghasilkan makanan untuk bayi, berupa
cairan

98