MODIFIKASI RESEP

A2.2

Nama & NIM Anggota Kelompok :

1. Asih Kusumaningrum (2011401020)

2. Nadia Ikhanton (2011401021)
3. Aulia Nur Azizah (2011401022)
4. Luthfatul Laily (2011401023)

RESEP LAUK HEWANI 1 :

Keterangan Resep Asli Resep Modifikasi

Nama Produk ayam goreng geprek ayam wijen madu jahe

Jumlah Porsi 4 porsi 2-4 porsi

Bahan & Jumlah bahan 1 potong dada ayam
1 potong paha ayam
100 gram tepung terigu
1 butir telur
20 buah cabe rawit
2 siung bawang putih
garam dan gula
minyak goreng
daun kemangi
- 1/2 ekor ayam
potong-potong sedang
- 1/2 buah Bawang
Bombay -
Potong-potong sesuai
selera
- 3 siung Bawang putih
cincang halus
- Jahe satu ruas, kupas
dan potong
memanjang halus
- 3 Sendok teh Madu
- 1 sendok teh minyak
wijen
- 100 gr Mentega buat
menumis
- Minyak
- Tepung Tapioka /
Tepung bumbu
- Merica
- 3 sendok teh Kecap
asin
- Minyak untuk
menggoreng
- garam secukupnya

Cara Membuat 1. Siapkan ayam kemudian 1. Potong ayam sesuai

potong-potong selera ukurannya.
2. Kocok telur lalu 2. Masukkan kecap asin
balurkan ayam pada dan merica untuk
 telur.
3. Lumuri ayam dengan
tepung bumbu
4. Membuat sambal berupa 3.
20 cabai rawit + bawang
putih + garam dan gula
5. Goreng ayam sampai
garing dan berwarna
cokelat keemasan dan
harum.
6. Hancurkan dan suwir 4.
ayam di atas sambal dan
hiasi dengan kemangi
indonesia.
5.
6.
marinasi ayam selama
10-20 menit biar
meresap. Diamkan.
Panaskan minyak,
goreng ayam yg sudah
dimarinasi dengan
dibalur tepung
sebelumnya. Goreng
hingga kuning
keemasan.
Panaskan mentega,
lalu tumis Bawang
Bombay, Bawang
putih cincang, Jahe
hingga harum.
Masukan juga minyak
wijen. Setelah harum,
masukkan sedikit
garam (sesuai selera)
dan sedikit penyedap
jika ingin. Lalu
masukkan Madu dan
tumis hingga sedikit
kental.
Setelah cukup
mengental, masukkan
ayam yg sudah
digoreng tadi. Aduk
hingga merata.
Pastikan dgn api
sedang supaya tdk
gosong.
Setelah rata, angkat
dan bisa dinikmati
bersama nasi hangat.
(Bisa taburi biji wijen)

Waktu Pembuatan 30 menit 1 jam

Nilai Gizi (Per porsi) kalori : 263 kkal
protein : 17,61 gram
lemak : 17,99 gram
karbohidrat : 7,60 gram
kalori : 193,1 kkal
protein : 14,5 gram
lemak : 11,1 gram
karbohidrat : 9,5 gram
serat : 1,2 gram

Harga (Per porsi) Rp. 11.000 Rp. 16.000

Foto Makanan

RESEP LAUK HEWANI 1 :

Keterangan Resep Asli Resep Modifikasi

Nama Produk Sop Daging Sapi

Pho Daging Sapi

Jumlah Porsi 3 3

Bahan & Jumlah bahan ● Daging Sapi 300g

● Kentang 2 buah ● 300 gram daging
● Wortel 2 buah sapi iris tipis
● Daun Bawang 2 batang ● Bihun/ kwetiau/
● Daun Sledri 1 batang vermicelli pho
● Air 1 L
● Kaldu iga sapi/
● Minyak 4 sdm
tulang sapi
Bumbu Halus ● Rempah2: bunga
● Bawang putih 2 siung lawang, kayu manis,
● Bawang Merah 5 siung kapulaga, merica
● Garam dan merica hitam tumbuk
secukupnya sangrai
● Bumbu: bawang
bombay, jahe
sangrai
● Gula batu, garam,
kecap ikan
● Daun ketumbar,
jeruk nipis, daun
bawang

Cara Membuat
● Rebus daging hingga ● Didihkan kaldu,
empuk. masukan rempah
● Sementara tumis dan bumbu yang
 bumbu halus hingga sudah disangrai
harum. Kemudian ● Saring rempah dan
masukkan bumbu jahe, masukan
halus ke dalam daging yang sudah
rebusan daging. diiris tipis,
● Masukkan kentang, tambahkan garam,
setelah kentang gula, kecap ikan
setengah matang, ● Rebus vermicelli
masukkan wortel dan jangan terlalu lunak
buncis dan ● Sajikan dalam
tambahkan kecap mangkok: tauge,
manis vermicelli, tuang
● Tambahkan daun kaldu berbumbu,
bawang seledri, masukan daun
garam dan merica ketumbar dan irisan
bubuk. Sajikan jeruk nipis

Waktu Pembuatan 1 jam 1 jam

Nilai Gizi (Per porsi) Energi :982,6 kkal Energi :999,2 kkal
Protein : 102,3 g Protein : 75 g
Lemak : 38,5 g Lemak : 54,1,5 g
karbo : 54,1 g karbo : 46,2 g

Harga (Per porsi) Rp 15.000 Rp 24.000

Foto Makanan

RESEP LAUK NABATI 1 :

Keterangan Resep Asli Resep Modifikasi

Nama Produk Tempe Mendoan Bola-bola Nugget Tempe

Jumlah Porsi 5 porsi 10 porsi

Bahan & Jumlah bahan Bahan : Bahan :

 1 papan tempe
250 gram tepung terigu protein
sedang (sangat disarankan agar
tekstur tempe mendoan menjadi
lembek)
50 gram tepung tapioka (bisa
diganti tepung beras atau
tepung maizena agar terdapat
sensai kriuk di tempe mendoan)
4 siung bawang putih
Garam secukupnya
1 sdm ketumbar
1 sdt lada
½ sdt teh kencur bubuk (bisa
diganti dengan kencur utuh
dengan ukuran 3 cm)
3 batang daun bawang
(gunakan bagian hijaunya saja,
batangnya tidak perlu)
Air secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Cara membuat:
Potong halus daun bawang
bagian hijaunya.
Haluskan bawang putih lada,
ketumbar dan garam
Campurkan tepung terigu dan
tepung tapioka hingga rata.
Tuangkan air sedikit demi
sedikit.
Pastikan adonan tidak terlalu
kental atau terlalu encer.
Jika ingin lebih mengembang,
bisa tambahkan baking powder.
Masukan potongan daun
bawang, aduk rata.
Setelah itu masukan tempe (jika
menggunakan tempe biasa,
pastikan memotongnya agak
tebal agar tekstur lembek yang
diharapkan tidak mengalami
kegagalan)
700 gram tempe (3 bks besar)
2 buah wortel kecil aja
2 batang daun bawang
Sedikit seledri
3 butir telur ukuran besar
6 sdm terigu
3 sdm tepung beras
Bumbu Halus:
1 1/2 sdm ketumbar
15 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 sdt garam/sesuai selera
1 bks penyedap rasa.
Cara membuat:
Kukus tempe hingga matang,
kemudian
haluskan.
Potong-potong kecil wortel,
daun bawang, dan seledri.
Campurkan ke dalam tempe
yang sudah dihaluskan.
Masukkan tepung terigu,
tepung beras, bumbu, dan
telur aduk hingga tercampur
rata.
Cicipi rasa, jika sudah pas
cetak atau masukkan kedalam
loyang.
Kukus hingga matang.
Setelah matang biarkan nugget
dingin.
Masukkan nugget ke dalam
pencelup, gulingkan ke tepung
 Panaskan minyak dalam jumlah panir.
banyak. Hal ini karena tempe
mendoan harus terendam Goreng hingga golden brown
dengan sempurna saat digoreng. beri garnish sesuai selera.

Masukan tempe yang sudah di Siap disajikan.

balurkan tepung ke dalam
minyak panas.

Goreng hingga berubah warna.

Pastikan jangan terlalu lama

saat menggoreng.

Lakukan hingga adonan habis.

Sajikan tempe mendoan dengan

cabe rawit utuh atau sambal
kecap pedas.

Waktu Pembuatan 45 menit 45 menit

Nilai Gizi (Per porsi) Energi 838 kj / 200 kkal Energi 192 kkal
Lemak 12,78g Protein 16,1 g
Lemak Jenuh 1,76 g Lemak 7,42 g
Lemak tak Jenuh Ganda 4,14 g Karbohidrat 17,5 g
Lemak tak Jenuh Tunggal 5,5 g Serat 1,5 g
Kolesterol 0 Mg Cholesterol 69,9 mg
Protein 11,18g Sodium 28,3 mg
Karbohidrat 12,69g Kalsium 80,5 mg
Serat 0,3g Vitamin A 112,36 mg
Gula 0,15g Vitamin C 0,8 mg
Sodium 233 Mg Magnesium 55,9 mg
Kalium 265mg zinc 1,58 mg

Harga (Per porsi) 10.000 10.000

Foto Makanan
RESEP LAUK NABATI 2 :
Keterangan Resep Asli
Nama Produk Tahu goreng tepung
Jumlah Porsi 5 porsi
Bahan & Jumlah bahan Bahan:
- 12 buah tahu putih,
masing-masing dipotong
menjadi 4 bagian
- 50 gr tepung terigu
- 1 sdm tepung tapioka atau
maizena
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Cara membuat:
1. Campur tepung terigu,
tapioka, garam, baking powder,
merica bubuk, kaldu bubuk dan
air, aduk sampai rata.
2. Masukkan potongan tahu ke
dalam adonan. Biarkan
sebentar, angkat lalu tiriskan.
Resep Modifikasi
Cheetos tahu balado
5 porsi
Bahan:
- 150 gr tahu putih
- 30 gr tepung maizena
- 1/2 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt baking powder
Topping:
- Bubuk balado (sesuai selera)
Cara membuat:
1. Haluskan tahu dalam
mangkuk agak besar.
2. Setelah halus masukkan
garam, kaldu jamu, baking
powder, dan tepung maizena
lalu aduk sampai tercampur
rata.
 3. Panaskan minyak banyak
sampai benar-benar panas, lalu
masukkan potongan tahu dan
goreng sampai kering.
4. Masukkan sisa adonan, lalu
aduk sampai adonan menempel
ke tahu dan kering. Lakukan
2-3 kali, angkat dan sajikan.
Waktu Pembuatan 45 menit
Nilai Gizi (Per porsi) Energi 303 kj
72 kkal
Lemak 4,23g
Lemak Jenuh 0,589g
Lemak tak Jenuh Ganda 1,37g
Lemak tak Jenuh Tunggal 1,83g
Kolesterol 0mg
Protein3,83g
Karbohidrat5,58g
Serat 0,2g
Gula 0,05g
Sodium 76mg
Kalium 89mg
Harga (Per porsi) 10.000
3. Setelah itu masukkan dalam
piping bag dan potong
ujungnya kecil saja agar
hasilnya kriuk dan renyah
sampai dalam.
4. Panaskan minyak dan
pencet langsung cheetos ke
dalam minyak panas sampai
adonan terputus dan goreng
dengan api kecil hingga
kecokelatan dan garing.
5. Angkat dan sajikan.
45 menit
Energi: 80 kal
Protein: 10,9 gram
Lemak: 4,7 gram
Karbohidrat: 0,8 gram
Serat : 0,1 gram
Kalsium: 223 mg
Natrium: 2 mg
Fosfor: 183 mg
10.000
Foto Makanan