TUGAS INDIVIDU

KLIPING: INOVASI MACARON DAN MERINGUE

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah : Food Art

Dosen Pengampu : Tri Marta Fadhilah, S. Pd., M. Gizi

Oleh :

Reni Puspita Sari (202102015)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MITRA KELUARGA

BEKASI

2023
 Inovasi Macaron

No. Nama Macaron Jenis Masakan Resep Masakan

1. Nasi Lemak (Malaysia) Main course Bahan nasi lemak:

 250 gram beras
 250 ml santan 125 ml air
 2 siung bawang putih, cincang halus
 bawang merah, slice tipis
 20 gram jahe, parut, ambil airnya 1 lembar daun
pandan
 2 sendok teh garam

Kandungan Gizi per porsi Bahan sambal lemak:

 Kalori : 264 kkal  50 gram bawang merah
 Karbohidrat : 38 gr  50 gram bawng putih
 Lemak : 9,4 gr
 50 gram cabe merah
 Protein : 7,4 gr
 25 gram cabe rawit
 1 sdt air asam
 1 sdt terasi
 2 potong lengkuas
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh gula merah
 Minyak untuk menumis Pelengkap:
 Ayam goreng
 Ikan teri goreng
 Kacang tanah goreng
 Telur rebus
 Timun iris

Cara Membuat:
1. Nasi lemak : Cuci bersih beras, tiriskan, kukus
setengah matang
2. Sementara itu, masak santan cair, masukkan bawang
putih, jahe, daun pandan dan garam, aduk sampai
aroma menyatu.
3. Tuangkan beras setengah matang ke dalam santan
panas sampai santan terserap habis, angkat,
kemudian kukus hingga tanak.
4. Sambal Lemak: haluskan bawang merah, bawang
 putih, cabe merah dan cabe rawit, kemudian tumis
dengan minyak panas bersama gula, garam, dan
lengkuas
5. Di atas piring yang dialas daun, tata nasi lemak
dengan sambal, ayam goreng, ikan teri goreng,
kacang tanah, timun iris dan irisan telur rebus.

2. Palak Paneer (Malaysia) Main course Bahan:

 Bayam segar 250 gram atau lebih
 Bubuk kari 1 1⁄2 sendok teh
 Bubuk cabai secukupnya
 Susu 1⁄4 cangkir
 Paneer jika ingin lebih mudah bisa gunakan tahu
putih
 Bawang putih 2 siung
 Tomat 1 buah
 Jahe dengan ukuran 1 cm
Kandungan Gizi per porsi  Garam secukupnya
 Kalori : 740 kkal
 Karbohidrat : 24 gr Cara Membuat:
 Lemak : 68 gr 1. Pertama-tama silahkan anda membersihkan terlebih
 Protein : 12 gr dahulu bayam dan pilih daunnya saja untuk dimasak.
Kemudian untuk tomat bisa dipotong dadu dan
bawah putihnya bisa langsung dicacah saja.
2. Siapkan wajan untuk menumis bayam, jangan lupa
beri sedikit minyak agar bayam bisa lebih layu,
kemudian sisihkan.
3. Tumis juga beberapa bumbu seperti bawang putih
serta jahe hingga tercium harum, setelah itu
tambahkan tombat dan tunggu hingga kurang lebih 3
menit, sampai tomat terlihat lembe
4. Langkah keempat sekarang anda bisa memasukkan
bayam, bubuk kari, bubuk cabai, serta garam
kedalam penggorengan yang berisi bawang, tomat,
dan jahe tadi. Masak hingga kurang lebih selama 2
menit
5. Setelah dimasak selama 2 menit, sekarang saatnya
anda mematikan api dan tiriskan beberapa saat
hingga dingin. Setelah itu anda bisa menyiapkan
blender, tuangkan campuran bayam tadi bersamaan
dengan susu, nyalakan blender hingga tekstur bayam
lebut atau seperti puree.
3. Rendang (Indonesia) Main dish Bahan:

 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong

2 liter santan dari
 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
 1 batang serai, dimemarkan
 1 lembar daun kunyit
 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun
Kandungan Gizi (100 gr) kunyit
 Kalori : 195 kkal  Bumbu yang dihaluskan:
 Karbohidrat : 5 gr  12-20 cabai merah, digiling 6 butir bawang
 Lemak : 11 gr merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm
 Protein : 20 gr
lengkuas/laos garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk
dan serai.
2. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan
sampai mendidih dan kecilkan apinya.
3. Masak terus sampai semua bahan berwarna
kehitam-hitaman dan matang.

4. Empal Gentong Main dish Bahan:

(Indonesia)  250 g daging sandung lamur sapi 250 g hati sapi
 250 g limpa sapi
 2 sdm minyak sayur
 2 lembar daun salam
 1 batang serai, memarkan
 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut
 250 ml santan kental dari
 2 butir kelapa parut
Kandungan Gizi per porsi  Bumbu, haluskan: 8 butir bawang merah 4 siung
 Kalori : 415 kkal bawang putih 4 butir kemiri 3 cm kunyit 1 sdt
 Karbohidrat : 14 gr merica butiran 2 sdt garam
 Lemak : 30 gr  Taburan: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm
 Protein : 26 gr daun bawang iris halus

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam
air secukupnya hingga empuk.
2. Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Sisihkan
kaldu daging sebanyak 500 ml.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
 Tambahkan salam dan serai, aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata.
Angkat.
5. Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer.
Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
6. Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga
kuah kental dan berminyak.
7. Angkat. Taburi bahan Taburan. Sajikan panas.
5. Fried Carrot Cake Main dish Bahan:
(Singapura)  1 bungkus carrot cake, potong dadu
 10 ekor udang kupas
 2 sdm ebi, rendam dan haluskan
 7 siung bawang putih
 2 potong daun bawang
 Tauge secukupnya
 2 sdm kecap manis
 1 sdm minyak wijen
 2 butir telur ayam, kocok
Kandungan Gizi per porsi  1 sdm saus tiram
 Kalori : 585 kkal  1 sdm kecap ikan
 Karbohidrat : 51 gr  1 sdt kecap asin
 Lemak : 24 gr
 Lada secukupnya
 Protein : 11 gr

Cara Membuat:
1. Persiapkan semua bahan dan potong sesuai selera.
2. Tumis bawang putih bersama dengan ebi yang telah
dihaluskan hingga harum, sisihkan.
3. Sementara itu, persiapkan minyak di wadah lain dan
goreng potongan carrot cake hingga cukup halus.
4. Tambahkan telur yang telah dikocok.
5. Aduk secara kasar hingga membentuk telur orak-arik.
6. Masukkan udang dan aduk merata.
7. Tambahkan tauge dan kecap manis, aduk-aduk.
8. Koreksi rasa dan angkat.
9. Sajikan bersama dengan irisan daun bawang di
atasnya.
6. Curry Fish Head Main dish Bahan:
(Singapura)  1kg kepala kakap merah
 10 buah Okra
 1 buah terong ukuran sedang
 2 buah tomat
 600ml air
 300ml santan
 2 batang serai
Kandungan Gizi per porsi  4sdm minyak
 Kalori : 244 kkal  daun ketumbar
 Karbohidrat : 16 gr  1½sdt fish sauce
 Lemak : 14 gr
 Garam
 Protein : 17 gr
 Gula
 Kaldu bubuk

Bumbu Halus:
 120gr bawang merah
 5siung bawang putih
 1 ruas lengkuas
 1 ruas jahe
 2btr kemiri
 ½sdm terasi, dibakar
 3sdm chilli paste

Curry Paste:
 1sdm ketumbar bubuk
 1sdm cabe bubuk
 ¼sdm kunyit bubuk
 ¼sdt jinten bubuk
 2sdm air
 Air asam jawa

Cara Membuat:
1. Tumis daun kari untuk menambah aroma kari
2. Tambahkan bumbu halus ke dalam panci atau alat
masak yang kamu gunakan, tumis daun kari bumbu
halus hingga harum
3. Untuk membuat pasta kari, campurkan bubur cabai,
bubuk kunyit, bubuk ketumbar, dan bubuk jintan,
tambahkan sedikit air, lalu campurkan dengan bumbu
halus yang sebelumnya sudah ditumis
4. Tambahkan daun serai
 5. Tambahkan sedikit air
6. Tambahkan fish sauce
7. Tambahkan sejumput garam
8. Masukkan okra dan terong yang sudah disesuaikan
ukurannya, diamkan selama kurang lebih 5 menit
9. Tambahkan air asam, aduk. Lalu tambahkan dua
buah tomat
10. Kecilkan api hingga api sedang, lalu tuang santan
secukupnya,
11. Kemudian masukkan kepala ikan kakap yang
sebelumnya sudah dikukus
12. Tambahkan lagi daun kari, tunggu kepala ikan
hingga matang dan meresap
13. Sajikan selagi hangat.

7. Pad Thai (Thailand) Main course Bahan:

 150 gram kwetiau kering kecil

 150 gram udang
 5 butir bakso ikan
 3 siung bawang putih
 2 buah cabai merah besar
 1/2 sendok makan ebi
 1 sendok makan kecap ikan
 2 sendok teh kecap asin
Kandungan Gizi per 100  1/4 sendok teh garam
gr  1/4 sendok teh merica bubuk
 Kalori : 170 kkal  2 butir telur, kocok lepas
 Karbohidrat : 22,5 gr  50 gram kacang tanah, sangrai,
 Lemak : 6,4 gr  5 tangkai kucai, potong 3 cm
 Protein : 5,8 gr  75 gram taoge mayoshi
 1/2 sendok makan air asam jawa
 1 buah jeruk nipis, potong 4 bagian untuk
pelengkap
 125 ml kaldu ayam
 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih, cabai, dan ebi sampai harum.
Masukkan udang dan bakso. Aduk sampai berubah
warna.
2. Sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur. Aduk
sampai berbutir.
3. Masukkan kwetiau. Aduk-aduk. Bubuhi kecap ikan,
kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata. Tuang kaldu ayam. Masak sampai matang
dan meresap.
 4. Tambahkan kucai dan taoge mayoshi. Aduk rata.
Tuang air asam jawa. Aduk rata.
5. Sajikan bersama taburan kacang dan jeruk nipis.
8. Tom Yum Goong Main course Bahan:
(Thailand)  400 gr udang jerbung berukuran sedang
 300 gr kakap filet, potong kotak 3 x 3 sentimeter
 100 gr jamur merang, siangi, belah dua
 1 sdt gula pasir
 1/2 liter kaldu seafood (air rebusan kepala udang
dan tulang kakap)
 2 buah cabai merah besar, cincang
 10 buah cabai rawit hijau, memarkan
 3 cm kunyit, memarkan
Kandungan Gizi per porsi
 Kalori : 222 kkal  20 lembar daun jeruk
 Karbohidrat : 20,5 gr  4 batang serai, memarkan
 Lemak : 6,7 gr  4 sdm bumbu kari merah siap pakai
 Protein : 17,6 gr  3 sdm air asam jawa
 4 sdm nam pla
 3 sdm air jeruk nipis
 1 sdt gula merah
 1 sdt garam
 3 sdm daun ketumbar, cincang kasar

Cara Membuat:
1. Kupas kulit udang, tinggalkan ekornya. Belah
punggung udang, lumuri dengan gula pasir, sisihkan.
2. Saring dan tuang kaldu ke dalam panci, jerang di atas
api sedang. Masukkan cabai merah, caai rawit hijau,
kunyit, daun jeruk, dan serai. Masak hingga
mendidih.
3. Kecilkan api. Masukkan bumbu kari merah, air asam
jawa, nam pla, air jeruk nipis, gula, dan garam, aduk
hingga mendidih.
4. Masukkan udang, kakap filet, dan jamur. Masak
hingga udang berubah warna dan cukup matang.
Angkat.
5. Wadahi sup ke dalam mangkuk saji, taburi daun
ketumbar, sajikan panas.Tumis bawang putih
bersama dengan ebi yang telah dihaluskan hingga
harum, sisihkan.
9. Pinais Na Hipon Main dish Bahan:
(Filipina)  250 g udang segar (dicincang halus)
 400 g kelapa muda (diparut)
 500 ml air kelapa
 45 g bawang putih (dicincang)
 6 lembar daun pisang
 1 sdt gula merah

Kandungan Gizi per 4 Cara Membuat:

porsi 1. Campur udang yang telah dicincang, parutan kelapa
 Kalori : 757 kkal
muda, bawang putih cincang, 1 sdt gula merah, 1 sdt
 Karbohidrat : 18 gr
garam, dan 1⁄2 lada hitam di dalam mangkok, aduk
 Lemak : 71 gr
 Protein : 20 gr hingga merata.
2. Letakkan satu lembar daun pisang di atas alas yang
rata. Ambil 1⁄6 isian, kemudian taruh di tengah-
tengah daun.
3. Lipat daun pisang seperti parsel. Mulai dari melipat
bagian samping, kemudian ambil bagian ujung yang
berhadapan dengan kamu, lalu lipat hingga menutup
isi. Kamu sekarang sudah bisa melipat pinais!
4. Ikat pinais dengan tali. Ulangi langkah hingga
seluruh isi telah terbungkus oleh daun pisang
5. Letakkan satu lembar daun pisang di atas alas yang
rata. Ambil 1⁄6 isian, kemudian taruh di tengah-
tengah daun.
6. Lipat daun pisang seperti parsel. Mulai dari melipat
bagian samping, kemudian ambil bagian ujung yang
berhadapan dengan kamu, lalu lipat hingga menutup
isi. Kamu sekarang sudah bisa melipat pinais!
7. Ikat pinais dengan tali. Ulangi langkah hingga
seluruh isi telah terbungkus oleh daun pisang.
10. Pho Bo (Vietnam) Main course Bahan:

 400 gram daging sukiyaki

 3.000 ml air
 750 gram tulang sapi
 5 butir bawang merah, kupas, potong 2 bagian
 3 cm jahe, memarkan
 1 buah pekak
Kandungan Gizi per porsi  2 cm kayu manis
 Kalori : 220 kkal  5 sendok makan kecap ikan
 Karbohidrat : 21 gr
 1 blok kaldu sapi
 Lemak : 5 gr
  Protein : 22 gr  1 sendok makan garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 250 gram kwetiau kering, rebus
 150 gram taoge mayosi, bersihkan
 1 buah bawang bombay, iris panjang halus
 2 batang daun bawang, iris halus
 3 batang daun ketumbar, petiki
 5 buah cabai rawit hijau, iris halus
 2 buah jeruk nipis, potong-potong
 1 batang daun mint, petiki.

Cara Membuat:
1. Rebus air, tulang sapi, bawang merah, jahe, pekak,
dan kayumanis sampai berkaldu. Saring. Ukur air
kaldu 2.500 ml.
2. Rebus kembali kaldu. Bubuhi kecap ikan, kaldu blok,
garam, dan merica bubuk. Aduk sampai mendidih.
3. Masukkan daging. Rebus sampai matang. Angkat.
Sisihkan.
4. Tata kwetiau, daging, bawang bombay, dan daun
bawang di atas mangkuk. Siram kuah mendidih.
Taburi daun ketumbar, irisan cabai rawit, dan perasan
air jeruk nipis.

Masakan Asia Timur

No. Nama Masakan Jenis Masakan Resep Masakan

1. Fu Yung Hai (Cina) Main course Bahan:

 3 butir telur ayam
 1⁄2 sdt garam
 1⁄2 sdt merica bubuk
 2 siung bawang putih, cincang halus
 1⁄4 butir bawang Bombay, slice tipis
 3 ekor udang kupas, cincang kasar
 1 sdm daging kepiting rebus/kaleng
 minyak sayur menggoreng
Kandungan Gizi per 100  1 sdm margarine
gr
 Kalori : 131 kkal
 Karbohidrat : 3,6 gr
 Lemak : 9,7 gr
 Protein : 7,6 gr
 1⁄4 butir bawang Bombay, cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
memanjang (julienne)
 1⁄2 buah wortel, potong bentuk julienne
 1 batang daun loncang bagian putih, potong 4 cm,
belah-belah
 1 sdm kacang polong segar
 2 sdm saus tomat botol
 1 buah tomat merah, blanching dan haluskan
 1 sdt gula pasir, 1 sdt cuka masak,
 1 sdt garam
 10 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
 200 ml air.

Cara Membuat:
1. Kocok telur, garam dan merica hingga berbuih.
2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan
bawang Bombay hingga layu.
3. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Angkat. Dinginkan.
4. Masukkan udang ke dalam telur kocok bersama
daging kepiting, aduk rata.
5. Tambahkan sebagian bahan saus: kacang polong dan
daun loncang,
6. Panaskan wajan dadar, beri sedikit minyak.
7. Tuangkan sebagian adonan telur, masak hingga
matang kedua sisinya.
8. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Angkat dan
sisihkan.

Cara Membuat Saus:

1. Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih
dan bawang Bombay hingga layu.
2. Masukkan sayuran yang lain, aduk hingga layu.
3. Tambahkan bumbu dan air, didihkan.
4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental, angkat.
5. Taruh dadar di piring saji, tuangi dengan saus
kemudian sajikan.
2. Kung Pao Chicken (Cina) Main course Bahan:
 1 dada ayam tanpa tulang
 2 sdm kacang sangrai/goreng
 8 buah cabe merah, buang bijinya, dan potong
menjadi dua 2 sdm minyak
 3 iris jahe segar 2 siung bawang putih
 1 batang loncang, iris halus
 Bahan saus
 1,5 sdm kecap asin
Kandungan Gizi per porsi
 1 sdt kecap manis
 Kalori : 324 kkal
 Karbohidrat : 17,5 gr  1 sdm gula
 Lemak : 14 gr  1 sdt garam
 Protein : 33 gr  1⁄4 sdt lada hitam
 2 sdm air
 1 sdt tepung maizena

Cara Membuat:
1. Potong daging ayam dalam bentuk dadu kecil, bilas
dan tiriskan
2. Cencam potongan ayam dengan bumbu ±15 menit
3. Campur semua bahan saus dalam mangkok kecil,
sisihkan
4. Panaskan wajan dengan 1 sdm makan minyak,
5. Tumis ayam yang telah dimarinir sampai hampir
matang
6. Angkat dari wajan, sisihkan
7. Cuci wajan, tambahkan sisa minyak kemudian
panaskan sampai berasap
8. Masukkan jahe dan bawang putih, aduk dengan cepat
sebelum menambahkan cabe merah kering.
9. Aduk sampai cabe mengeluarkan aroma, kemudian
tambahkan daging ayam
10. Aduk terus sampai ayam matang kemudian
tambahkan kacang goreng dan aduk lagi sebentar
11. Tambahkan bahan saus dan aduk terus sampai ayam
terlapisi saus secara merata
12. Tambahkan irisan loncang, aduk sebentar
13. Angkat dan hidangkan panas-panas dengan nasi.
3. Kakiage Don (Jepang) Main course Bahan:

 400 gram nasi pulen hangat

 100 gram wortel, potong-potong
 100 gram daun kol, iris kasar
 75 gram tauge
 1 batang daun bawang, iris kasar
 1 batang daun seledri, iris kasar
Kandungan Gizi per 2  100 gram tepung terigu
porsi  2 sdm tepung beras
 Kalori : 566 kkal
 200 ml air
 Karbohidrat : 117 gr
 Lemak : 4 gr  1/2 sdt merica bubuk
 Protein : 12 gr  1 siung bawang putih, parut
 1 sdt garam
 150 ml kecap Jepang
 2 sdm saus BBQ
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
1. Campur sayuran dan adonan tepung hingga
rata.
2. Goreng sesendok demi sesendok makan
penuh hingga kuning kecokelatan dan
kering.
3. Angkat dan tiriskan.
4. Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji.
5. Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng.
6. Tuangi saus Shoyu.
7. Sajikan segera.

4. Miso Shiru (Jepang) Appetizer Bahan:

 4 cangkir dashi stock (kaldu ikan)
 1 sdm Miso (tauco)
 1 tangkai Wakame (rumput laut kering), rendam
dalam air hangat, dan potong kasar

Bahan Isi:
 1 tangkai loncang (scallions) iris halus untuk
Kandungan Gizi per porsi hiasan
 Kalori : 261 kkal  125 gram tahu (tofu) yang lembut, potong dadu
 Karbohidrat : 21,3 gr 2x2 cm.
 Lemak : 9,6 gr
 Protein : 18,7 gr
 Cara Membuat:
1. Rebus kaldu, masukkan wakame, simmer dengan api
sedang.
2. Gunakan punggung sendok, haluskan miso kemudian
masukkan ke dalam kaldu.
3. Masukkan isi soup ke dalam mangkok, kemudian
tuangi dengan kaldu.
4. Bila akan menggunakan isi seperti lobak, asparagus,
kepiting, atau lainnya dapat turut di simmer dalam
kaldu beberapa menit.
5. Bimbimbap (Korea) Main course Bahan Daging dan sauce daging:
 100 gram daging sapi cincang
 1 sdm kecap asin
 1 sdt minyak wijen
 1 sdt brown sugar
 1⁄4 tsp bawang putih cincang

Bahan Sayuran dan Lainnya:

 50 gram bayam cabut, petik daunnya, blanching,
Kandungan Gizi per porsi
(500 gr) dan beri bumbu (garam)
 Kalori : 634 kkal  50 gram tauge kedelai, petik ekornya, blanching,
 Karbohidrat : 88,3 gr dan beri bumbu (garam)
 Lemak : 19,7 gr  1 buah jamur shiitake (rendam air hangat), slice,
 Protein : 24,2 gr dan tumis dengan margarin
 50 gram wortel, iris julience, blanching dan tumis
dengan margarin
 2 porsi nasi
 2 butir telur
 Margarin untuk menumis daging, jamur, wortel
dan telur,
 Rumput laut (wakame)

Bahan Saus Bibimbap:

 1 sdt gochujang
 1 sdt minyak wijen
 1 sdt gula pasir
 1 sdm air
 1 sdt biji wijen sangrai
 1 sdt cuka apel
 1 sdt bawang putih cincang

Cara Membuat:
 1. Campur daging cincang dengan bahan saus, cencam
selama 30 menit
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak, kemudian
masak daging 3 – 5 menit
3. Blanching bayam dan taoge, beri bumbu garam
4. Cuci jamur yang telah direndam kemudian iris tipis,
5. Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian
masukkan jamur, wortel, dan sayuran lain yang telah
direbus untuk memberi warna mengkilap secara
bergantian
6. Ceplok telur, dengan kuning telur tetap utuh ditengah
7. Susun nasi di dalam mangkok, tata daging, sayuran
dan telur ceplok di atasnya
8. Sajikan bersama sauce.
6. Ojinguh Bokkeum Main course Bahan:
(Korea)  2 ekor cumi segar (fresh squid)
 1 buah paprika warna hijau
 1 buah paprika warna merah
 1/2 butir bawang bombay
 2 batang daun loncang
 1 sdt bawang putih
 2 sdm pasta cabe (hot pepper paste/gochujang)
Kandungan Gizi per porsi  1 tbsp bubuk cabe (gochugaru)
 Kalori : 551 kkal  1 cabe merah besar
 Karbohidrat : 33,8 gr  1 sdt soy sauce
 Lemak : 28,6 gr  1 sdm minyak goreng
 Protein : 41,1 gr
 1 sdt gula

Cara Membuat:
1. Cuci cumi-cumi sampai bersih dari tinta dan kulit.
Potong melintang hingga menyerupai cincin.
2. Rebus air dalam kom dan blanching cumi-cumi untuk
menghilangkan rasa amis.
3. Tumis cumi 2-3 menit sampai cumi berbentuk oval.
4. Potong semua sayuran dalam bentuk persegi ukuran
2 x 2 cm.
5. Di dalam wajan dadar, panaskan minyak dan tumis
bawang putih.
6. Campur pasta cabe, bubuk cabe, cabe segar yang
telah diris dan soy sauce kemudian tambahkan ke
dalam pan.
7. Tambahkan semua potongan sayuran, kemudian aduk
 beberapa menit
8. Tambahkan cumi-cumi, masak selama 2-3 menit
dengan panas tinggi.
7. Roti Canai (India) Dessert Bahan:

 9 lembar kulit pangsit

 1/4 kg ayam fillet rebus
 1 butir bawang merah
 1 butir telur ayam
 1 sdm tepung terigu
Kandungan Gizi per 100  1 sdt kecap asin
gr  1 sdt saus tiram
 Kalori : 318 kkal  2 buah wortel
 Karbohidrat : 47,8 gr  4 sdm tepung tapioka
 Lemak : 10,8 gr  4 siung bawang putih
 Protein : 6,6 gr
 Buncis, brokoli, dan daun bawang secukupnya
 Merica bubuk dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:
1. Cincang daging ayam fillet yang sudah direbus.
2. Cincang semua sayuran.
3. Haluskan/ulek bawang putih dan bawang merah.
4. Campur semua bahan, uleni sampai mudah dibentuk.
5. Masukkan adonan secukupnya dalam kulit pangsit,
bungkus kulit pangsit sampai benar-benar rapat.
6. Kukus sekitar 30 menit.
8. Fung Chaw (Hongkong) Main dish Bahan:
 3 1⁄2 gram garam.
 10 gram kaldu ayam.
 30 gram gula pasir.
 10 gram lada hitam.
 50 gram saus sambal.
 40 gram minyak bawang.
 10 gram tepung kentang.
Kandungan Gizi per porsi  600 gram kaki atau ceker ayam.
 Kalori : 242 kkal
 Karbohidrat : 34 gr
Cara membuat:
 Lemak : 10 gr
1. Bersihkan ceker atau kaki ayam kemudian masak
 Protein : 4 gr
dengan direbus atau dikukus setengah matang, lalu
digoreng sampai kering.
2. Selanjutnya, kukus kembali sampai empuk, lalu
angkat.
 3. Masukkan bahan-bahan dengan ceker atau kaki ayam
kemudian aduk hingga tercampur rata, lalu disimpan
di ruang pendingin.
4. Kukus kembali saat akan disajikan.
9. Sheng Yuan (Taiwan) Main dish Bahan:

 300 gram daging ikan kakap, dipotong tipis

panjang
 50 gram letus, diiris tipis
 3 butir bawang merah, diiris tipis
 1 cm jahe, dimemarkan
 1 sendok makan daun ketumbar, dicincang halus
Kandungan Gizi per porsi  1 sendok makan minyak zaitun
 Kalori : 585 kkal
 1 liter kaldu ikan
 Karbohidrat : 51 gr
 Lemak : 24 gr  1 sendok teh garam
 Protein : 11 gr  1⁄2 sendok makan minyak wijen
 1⁄2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat :
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang merah dan
jahe hingga harum.
2. Tiriskan hingga minyaknya mengering. Tuang ke
dalam panci, lalu masukkan letus, dan minyak wijen.
Aduk-aduk.
3. Tuang kaldu, lalu didihkan. Masukkan garam dan
merica. Aduk-aduk.
4. Siram ke dalam mangkuk berisi potongan ikan.
Sajikan masakan sheng yu tang ini dengan taburan
daun ketumbar.
10. Kottu Roti (Sri Lanka) Main course Bahan:

 ½ cangkir minyak sayur

 2 telur, kocok ringan
 2 sendok teh jahe cincang halus
 1 sendok makan daun pandan cincang
 10 daun kari
 5 daun bawang, potong-potong berukuran ½ inci
Kandungan Gizi per porsi  1 cangkir julienne wortel (sekitar ¼ pon)
 Kalori : 359 kkal  1 bawang merah sedang, potong dadu
 Karbohidrat : 43 gr
 1 sendok teh kecap
 Lemak : 13 gr
 Protein : 18 gr  Garam secukupnya
 1 tumbuk roti Sri Lanka, potong ½ inci (atau roti
pipih bersisik lainnya, seperti paratha India)
  2 paha ayam, kari, cincang
 ¾ saus cangkir dari kari ayam

Cara Membuat:
1. Panaskan wajan atau wajan besi besar yang sudah
dibumbui dengan api besar dengan 2 sendok makan
minyak. Saat minyak baru mulai berasap, tambahkan
telur, dan orak-arik sampai matang. Pindahkan ke
mangkuk, dan bersihkan wajan.
2. Kembalikan wajan ke api sedang.
3. Tambahkan 3 sendok makan minyak dan jahe. Jika
sudah harum, tambahkan daun pandan dan kari, lalu
masak sambil diaduk hingga jahe berwarna
keemasan, 20 detik.
4. Tambahkan daun bawang dan wortel.
5. Aduk selama 1 menit, lalu tambahkan bawang
bombay. Masak, aduk, hingga bawang bombay
tinggal sedikit, sekitar 3 menit.
6. Tambahkan kecap asin dan garam secukupnya, lalu
angkat ke dalam mangkuk. Bersihkan panci.
7. Kembalikan wajan ke api sedang, dan tambahkan
sisa 3 sendok makan minyak.
8. Saat panas berkilauan, tambahkan roti, dan aduk
hingga terasa kering dan mengembang, sekitar 5
menit.
9. Tambahkan ayam, sayuran yang dimasak, dan telur.
10. Tambahkan saus kari, dan terus aduk hingga panas
seluruhnya.
11. Cicipi, tambahkan lebih banyak garam atau kecap
jika perlu dan sajikan.

Masakan Timur Tengah

No. Nama Masakan Jenis Masakan Resep Masakan

1. Chelo Kebab (Iran) Main course Bahan Kebab:
 675 g daging kambing giling
 3 buah (300 g) bawang Bombay, parut
 1/2 sdt saffron bubuk *)
 1 sdt garam
 1 sdt merica hitam butiran, memarkan
 2 kuning telur ayam
 1 buah (150 g) tomat merah, potong membujur 4
bagian, panggang
 1/8 sdt sumac untuk taburan **)

Bahan Nasi Chelo:

 450 g beras basmati, rendam air selama 2 jam
 1 sdt garam
 700 ml air untuk merebus
 50 g mentega

Cara Membuat Kebab:

1. Aduk rata daging kambing giling bersama bawang
Bombay, diamkan selama 3 jam, sisihkan.
2. Masukkan garam, merica, saffron, dan kuning telur,
aduk kembali hingga rata.
3. Bentuk adonan dalam sebatang tusuk satai hingga
berbentuk silinder berukuran panjang 6 cm dan
diameter 2 cm. Panggang di atas bara api hingga
matang, angkat.

Cara Membuat Nasi Chelo:

1. Rebus beras dalam air dan garam hingga air terserap
habis dan beras setengah matang, masukkan
mentega, aduk hingga rata, angkat.
2. Kukus di atas api kecil hingga matang, angkat.
3. Sajikan kebab, nasi chelo, dan tomat dengan taburan
sumac.
2. Baghali Polo (Iran) Main course Bahan:
 300 gr beras basmati
 150 gr kacang koro kering
 2 bonggol utuh bulatan bawang putih
 5 genggam daun dill/adas, cincang halus
 secukupnya Garam
 5 sdm mentega leleh
 Bahan larutan tahdignya :
  1 butir telur yang kecil, kocok lepas
 1/4 sdt garam
 1 sdm yogurt
 2 sdt mentega cairkan
 Larutan saffron ( 1 sdt saffron remas rendam dgn
30 ml air panas
 2 sdt kaldu ayam bubuk

Cara Membuat:
1. Cuci bersih beras lalu rendam semalaman.
2. Lalu buat larutan tahdignya : dalam sebuah mangkuk,
kocok lepas telur, campur dengan yogurt, mentega
leleh, kaldu bubuk, larutan saffron, aduk dan kocok
rata sisihkan.
3. Jika tidak ada saffron, ganti dengan 1/4 sdt kunyit
bubuk, larutkan dengan air panas.
4. Rendam kacang koro semalaman lalu direbus hingga
empuk dan matang.
5. Untuk daun dillnya, buang tangkai yang keras, cuci
bersih lalu cincang halus.
6. Siapkan panci, isi dengan air secukupnya dan garam.
Tes rasa, harus sesuai dengan rasa air laut untuk
asinnya.
7. Lalu masukkan beras. Masak hingga Al dente atau
hingga setengah matang. Sekitar 7 menitan.
8. Masukkan kacang koro yang sudah direbus empuk,
daun dill (daun adas), aduk rata, lalu angkat dari
kompor.
9. Masukkan beras, ke dalam larutan tahdignya, sekitar
6 sdm beras aduk perlahan hingga rata.
10. Tuang 4 sdm minyak ke dalam panci tersebut. Lalu
masukkan nasi yang sudah dimasukkan ke dalam
larutan saffron, tuang 1/2 bagian nasi diatasnya, lalu
kacang koro, yang sudah ditiriskan tadi.
11. Kemudian letakkan bawang putih bonggol utuh yang
tidak dikupas sama sekali.
12. Timpa dengan sisa nasinya. Tambahkan kacang koro.
Lalu kucuri dengan mentega leleh atau minyak
Samin leleh. Nyalakan kompor kembali, taruh panci
dan tutup. Masak dengan api besar, selama 5 menit.
Gunakan timer.
13. Jika sudah 5 menit terlihat embun/ uap pada penutup
panci. Sekarang buat api kecil. Alasi juga penutupnya
 dengan serbet bersih. Lanjutkan memasak nasi
dengan api kecil hingga Tanak (sekitar 25 menitan).
14. Buka tutup panci, letakkan piring di permukaan
panci. Lalu tuangkan nasi ke dalam piring. Seperti
menuang cake di loyang. Sajikan dengan ayam
panggang atau telur dadar biasa juga enak.
3. Baklava (Turki) Dessert Bahan:

 1-2 bungkus phyllo pastry

 200 gram butter
 150 gram pistachio blender halus
 180 gram gula
 100 ml air
 1 sdm perasan air lemon

Cara Membuat:
1. Langkah pertama panaskan oven 180-190 derajat.
Siapkan loyang anti panas ukuran 15x30 cm. Potong
phyllo pastry sesuai dengan besarnya loyang.
2. Langkah kedua ambil 2 lapis phyllo pastry, letakkan
di atas loyang kemudian olesi dengan butter secara
rata. Ulangi langkah tersebut sampai menumpuk 20
lapis.
3. Taburi dengan pistachio secara merata.
4. Setelah itu ulangi lagi langkah ke 2.
5. Lalu rapikan setiap tepi, kemudian potong-potong
sesuai selera.
6. Tuangi butter yang dilelehkan diatasnya. Panggang
dengan oven suhu 180-190 derajat sampai 30-35
menit.
7. Sementara menunggu oven, buat sirup diatas panci.
8. Masak air, gula bersama air lemon dgn api kecil
sampai mendidih dan sedikit mengental.
9. Setelah baklava matang dan keluar dari oven, tuang
sesendok demi sesendok sirup ke atas baklava secara
merata.
10. Taburi di setiap potongan baklava dengan pistachio.
Simpan dalam suhu ruang.
11. Baklava akan lebih nikmat disantap, jika didiamkan
dahulu 24 jam di suhu ruang sebelum disantap.
4. Manti (Turki) Appetizer Bahan Adonan:
 2 cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk
taburan.
 ½ sendok teh garam.
 2 telur besar.
 ½ sendok teh air, atau secukupnya.

Bahan Isian:
 2 bawang bombay, kupas.
 ½ pon atau 226,7 gram daging giling.
 Garam dan merica secukupnya.
 Minyak cabai mera
 3 sdm minyak sayur.
 1 sdm serpihan cabai merah.

Bahan Saus yogurt:

 800 gr yogurt tawar.
 3 siung bawang putih cincang.

Cara Membuat:
1. Membuat adonan: campurkan tepung dan garam
dalam mangkuk besar. Tambahkan telur dan air, aduk
rata dengan tangan Anda. Tambahkan lebih banyak
air, jika perlu, untuk membentuk adonan lunak.
Tutup dan sisihkan setidaknya selama 30 menit.
2. Buat isian: iris bawang bombay dan letakkan di atas
mangkuk; tiriskan dan buang sarinya. Campurkan
bawang bombay yang sudah dikeringkan, daging
giling, garam, dan merica dalam mangkuk sedang;
aduk rata dengan sendok sampai dihaluskan. Sisihkan
isian.
3. Taburi permukaan dan piring besar dengan tepung
dalam jumlah yang relatif kecil.
4. Bagi adonan menjadi dua. Bekerja dengan satu
potong sekaligus, gulung adonan di atas permukaan
tepung menjadi persegi panjang setipis mungkin.
Potong menjadi kotak dua inci menggunakan pisau
atau roda kue.
5. Tempatkan sekitar dua sendok teh isian di tengah
setiap kotak. Kumpulkan ujung-ujung adonan dan
jepit di bagian atas untuk membentuk bundel.
Pindahkan manti ke piring yang sudah disiapkan;
taburkan lebih banyak tepung di atasnya agar tidak
 lengket.
6. Membuat minyak: panaskan minyak dan serpihan
cabai merah dalam wajan kecil dengan api kecil
sampai serpihan cabai merah mulai mewarnai
minyak. Angkat dari api dan tetap hangat.
7. Membuat saus: aduk yogurt dan bawang putih dalam
mangkuk kecil; sisihkan.
8. Didihkan sepanci besar air asin dengan api sedang-
tinggi. Masak manti dalam air mendidih hingga
isinya tidak lagi merah muda dan adonan empuk, 20
hingga 25 menit. Tiriskan dengan baik.
9. Bagilah manti menjadi empat piring. Sendok saus
yogurt di atas manti dan taburi dengan minyak cabai
merah. dapat turut di simmer dalam kaldu beberapa
menit.
5. Medames Ful (Mesir) Main course Bahan:
 500 gram kacang lava kering kecil, direndam
selama 1 malam3 buah lemon ambil airnya
 1 siung bawang putih, belah dua
 Garam secukupnya
 1 buah daun bawang, cincang
 100 mililiter minyak zaitun extra virgin
 Lada hitam secukupnya
 1,4 liter air

Cara Membuat:
1. Tiriskan kacang lava.
2. Rebus kacang fava dengan air menggunakan api
sedang.
3. Kecilkan api dan tambahkan air lemon, bawang putih
dan garam.
4. Tutup dan biarkan hingga kacang lunak sekitar 12
jam dengan api kecil.Kacang akan tetap bentuknya
jika dimasak secara perlahan (slowcooker).
5. Dua puluh menit sebelum disajikan, taburkan daun
bawang.
6. Tambahkan air jika airnya berkurang.
7. Masukkan minyak, bumbu dengan garam dan merica.
Sisihkan.
8. Masukkan bawang putih, aduk perlahan.
9. Tambahkan air lemon.Angkat.
10. Tuangkan ke dalam mangkuk saji.
11. Sajikan selagi hangat, nikmati dengan roti.
6. Mesa’ah Terong Bumbu Main course Bahan:
(Mesir)  2 buah terong besar, iris bulat setebal 2 cm
 21 sampai 2 sdm minyak zaitun extra-virgin,
ditambah untuk menggoreng
 1 buah bawang bombai, iris tipis
 6 siung bawang putih, iris tipis
 1 sdm pasta tomat
 1 sdt jinten
 500 gram tomat yang sudah matang, cincang
kasar
 1 sdt gula pasir
 1 sdt ketumbar
 Roti pita panggang, untuk disajikan

Cara Membuat:
1. Beri garam pada terong hingga merata di dalam
mangkuk, diamkan selama satu jam
2. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api
sedang-tinggi. Masukkan bawang putih dan bombai,
masak dan aduk sampai mulai layu selama empat
hingga lima menit.
3. Kecilkan api, tambahkan pasta tomat. Aduk terus
sampai terlihat menempel di dasar wajan, sekitar
lima hingga enam menit lagi.
4. Masukkan bumbu rempah, tomat dan gula. Masak
dan aduk sesekali sampai tomat mulai hancur lalu
menjadi kental dan mengilap, selama lima sampai
enam menit.
5. Bersihkan garam dari terong dengan air, keringkan.
Panaskan wajan dan minyak setinggi dua cm, goreng
terong sampai berwarna keemasan.
6. Tiriskan di atas tisu dan ulangi sisa terong yang ada.
Isi ulang minyak jika diperlukan.
7. Tambahkan terong goreng ke dalam saus tomat yang
sudah dimasak. Masak dan aduk rata menggunakan
api kecil selama 15-20 menit. Jika sudah terlihat
tercampur dan berminyak, matikan api.
8. Sajikan segera atau dinginkan semalaman, hidangkan
bersama roti pita panggang.
7. Klaicha (Irak) Dessert Bahan:

 500 g tepung terigu serbaguna, ayak

 250 g mentega tawar, potong dadu 1 cm
 80 g gula pasir berbutir halus
 3 sdm rosewater1)
 60 ml air

Bahan Isi, tumis hingga lunak:

 2 sdm mentega tawar
 250 g daging buah kurma, cincang kasar

Cara Membuat:
1. Campur tepung, mentega, dan gula hingga rata. Aduk
menggunakan pastry cutter/pisau pastry hingga
adonan berpasir.
2. Tuang rosewater dan air, aduk hingga rata. Bungkus
adonan menggunakan plastik hingga rapat. Simpan di
dalam lemari es hingga adonan padat (± 1 jam).
3. Keluarkan adonan. Ambil 2 sdm, bentuk bulat,
pipihkan. Taruh 1 sdt bahan isi, lipat dan bentuk
seperti bulan sabit. Tekan bagian tepinya dengan
garpu.
4. Letakkan di atas loyang datar bersemir mentega.
Panggang di dalam oven panas bersuhu 140° C
hingga matang (± 30 menit). Keluarkan. Sajikan.
8. Bagila Bil Dihin (Irak) Main dish Bahan:
 ½ lb kacang polong kering
 Jus lemon dari satu lemon
 sejumput garam
 2 roti pita besar, potong dadu besar
 ½ cangkir minyak sayur
 1 bawang bombay, potong menjadi irisan tipis
 2 sendok makan peterseli, cincang
 3 – 4 telur

Cara membuat:
1. Mulailah dengan merendam buncis semalaman, lalu
keesokan harinya, gunakan panci ukuran sedang
untuk merebus buncis hingga lunak, lalu tambahkan
sedikit garam dan air jeruk nipis.
2. Kemudian, keluarkan kacang dari air, dan sisihkan.
 Biarkan air mendidih dengan api kecil sebentar.
3. Siapkan roti dan potong dadu, lalu tuangkan sedikit
kacang lebar ke atas roti sampai basah.
4. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay dan
goreng hingga menjadi karamel.
5. Kemudian kocok beberapa butir telur, dan tuang di
atas bawang bombay tanpa diaduk.
6. Setelah telur matang, taruh telur goreng di atas
kacang, dan tuangkan semua minyak ekstra ke
seluruh piring.
7. Terakhir, taburi dengan peterseli cincang dan
nikmatilah.
9. Majboos (Oman) Main dish Bahan Nasi Majboos:

 1/2 bagian ayam (berat sekitar 450 gram)

 2 cup beras (kali ini saya pakai brown rice)
 Secukupnya air
 2 genggam bawang merah cincang kasar
 8 siung bawang putih haluskan
 1 jempol jahe haluskan
 2 batang kayu manis
 2 buah Loomi geprek
 3 lembar daun salam/bay leaves
 7 butir kapulaga
 3 buah cabe utuh
 2 butir pekak/bunga lawang
 5 butir cengkeh
 1 sdt kunyit bubuk atau sesuaikan selera
 1 sdt jintan bubuk atau sesuaikan selera
 1/2 sdt merica bubuk
 Secukupnya garam
 Secukupnya penyedap
 Secukupnya minyak untuk menumis
 Secukupnya minyak untuk menggoreng ayam

Bahan Topping:
 1 genggam kismis (bisa pakai yg hitam/kuning)
 1 genggam bawang merah cincang
 3 sdm air
 2 sdm minyak
 Sedikit saja garam
Bahan Dakoos/Saus Kuwait:
 4 buah tomat
 4 siung bawang putih
 1/2 sdt cabe bubuk atau sesuaikan selera
 Secukupnya garam
Cara membuat nasi majboos:
1. Cuci bersih ayam, tusuk tusuk dengan tusukan
gigi/jarum agar nanti bumbu meresap kedalam,
lumuri dengan sedikit kunyit bubuk,merica bubuk
dan sedikit garam agar tidak amis. Biarkan sekitar 30
menit dan tidak usah dibilas lagi ya.
2. Rendam beras selama 1 jam jika menggunakan
basmati, beras merah, brown rice, matta rice. Jika
menggunakan beras lokal / Jasmine rice cukup dicuci
saja. Tidak perlu direndam.
3. Dalam panci, panaskan minyak sekitar 3 sendok
makan, masukkan bawang merah yang dicincang
kasar tumis hingga layu, masukkan kayu manis,
kapulaga, daun salam,cengkeh, pekak,cabe utuh,
loomi, dan bawang putih+jahe yg sudah dihaluskan
tumis hingga harum.
4. Masukkan ayam, kecilkan api, tunggu hingga ayam
berubah warna lalu balikkan.
5. Masukkan kunyit bubuk, merica bubuk, jintan bubuk,
garam dan penyedap, aduk rata, biarkan hingga
sekiranya bumbu terserap ke ayam.
6. Masukkan air panas, takaran kira kira hingga ayam
tenggelam. Tutup panci biarkan mendidih, jika sudah
mendidih kecilkan api dan biarkan ayam empuk.
7. Jika sekiranya ayam empuk, angkat ayamnya dan
goreng.
8. Untuk kuah kaldunya, test rasa kuahnya, jika rasa
kuah kaldu sudah pas, masukkan beras, aduk rata.
9. Ukuran batas air kaldu dan beras sekitar 2 ruas jari
ya, bisa dengan menggunakan sendok masak seperti
ini untuk mengukurnya, agar hasil tidak pera dan
juga tidak lembek.
10. Biarkan terus mendidih dengan panci terbuka dan api
besar, sampai sekiranya semua air kaldu terserap ke
dalam beras
11. Kecilkan api dan tutup rapat pancinya (alasi tutup
dengan serbet bersih) biarkan terus masak dengan api
terkecil hingga nasi tanak sekitar 20 sampai 30 menit.
 jika sudah tanak, matikan api biarkan uap turun 5
menitan, buka panci aduk pelan agar tidak hancur.

Cara Membuat Topping:

1. Taruh bawang merah cincang ke teflon tanpa
minyak, sangrai hingga terlihat teflon seperti ada
gosong nya, tuang 3 sdm air, aduk tumis rata (api
kecil saja).
2. Masukkan kismis dan sedikit saja garam juga
masukkan 2 sdm minyak, aduk rata, tutup teflonnya,
biarkan hingga layu dan kesat.

Cara Membuat Dakoos:

1. Blender tomat dan bawang putih hingga halus,
masukkan ke panci tambahkan garam dan cabe
bubuk, masak hingga mengental.
2. Penyajiannya = tata nasi majboos dalam piring, taruh
ayam yg sudah digoreng diatasnya,dan taburi pinggir
ayam atau atas nasi dengan taburan kismis tadi,
sajikan bersama saos tomatnya / dakoos, juga salad
tzatziki dan lalapan.
10. Omani Shuwa (Oman) Main dish Bahan:

 1 kaki domba atau 1 bahu domba

 100 ml cuka putih
 2 jeruk nipis segar
 1 sdm garam
 3 sdm pasta bawang putih atau 10 siung
(haluskan)
 50ml (1¾fl oz) minyak sayur
 2 sdm merica hitam
 1 sdm biji ketumbar
 1 batang kayu manis
 5 siung
 1 sdm biji jintan
 5 buah kapulaga
 1 sdt pala bubuk
 2 sdm serpih cabai

Cara Membuat:
1. Dalam wajan, campurkan semua bumbu dan
panggang kering dalam wajan dengan api sedang
hingga tinggi, sampai mulai berasap dan beraroma
 kuat.
2. Pastikan terus mengaduk bumbu. Jangan biarkan
panas terlalu lama karena bumbu mudah gosong.
3. Blender bumbu sampai halus.
4. Campurkan bumbu dengan cuka, jeruk nipis, garam,
bawang putih dan minyak.
5. Campur semuanya hingga membentuk pasta.
6. Tempatkan daging di dalam nampan pemanggang
yang dilapisi aluminium foil.
7. Sayat-sayat di seluruh daging agar bumbunya bisa
masuk ke dalam.
8. Tuang bumbunya dan pijat semua lipatan dan
potongan daging.
9. Jangan khawatir jika memiliki sisa rendaman
berlebih. Tuangkan semuanya.
10. Untuk menyelesaikannya, tarik foil dari bawah dan
bungkus di atas daging sehingga tersegel seperti
parsel, pastikan tidak ada celah agar tidak ada udara
yang masuk.
11. Biarkan meresap di lemari es selama minimal 12 jam
hingga maksimal 48 jam.
12. Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan
mencapai suhu kamar.
13. Panaskan oven hingga 140°C.
14. Masak selama kurang lebih lima jam.
15. Shuwa Anda sudah siap, sajikan dengan nasi safron
dengan salad berbasis yogurt di sampingnya.

Referensi:
Febriani, W., dkk. 2019. Panduan Praktikum Gizi Kuliner. Univeristas Aisyah Pringsewu.
Gumala, N. M. Y., dkk. 2022. Gizi Kuliner Oriental: Cina, Jepang, dan Korea. Literasi
Nusantara.
Nurfaidah M, dkk, 2021. Panduan Praktikum Dasar Kuliner. Badan Penerbit UNM. Gunung
Sari Batu. Sulawesi Selatan.
Syamlan, S. 2020. Hidangan Restoran Timur Tengah Ala Chef Salimoz. Gramedia Pustaka
Utama: Jakarta.