One Set Continental

A
P
P
Menu TANGGAL, JUM’AT 23 SEPTEMBER 2022
E SEMESTER :1
NAMA : M. AGI WINATA
T NAMA MASAKAN :
I 1. APPETIZER : CORN CREAM SOUP
2. SOUP : SUP JAGUNG ASPARAGUS
Z 3. MAIN COURSE : BEEF FATTY STEAK
E 4. DISERT : CHOCOLATE MOUSSE CAKE
R

S Bahan:
O  100 gr asparagus segar
U  1 buah jagung manis, serut
P  1 buah wortel, potong dadu
 1 batang daun bawang, iris
tipis
 1 butir putih telur ayam
kampung
 1 ruas jahe, geprek
 3 sdm minyak kanola
 Air secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kuah ayam dan bawang

putih sampai mendidih.
Bumbu:
2. Masukkan jagung. Tunggu
- 1/2 buah bawang bombay, iris
beberapa saat lalu masukkan
cincang
asparagus.
- 2 siung bawang putih, geprek
3. Beri bumbu, koreksi rasa.
cincang
Masukkan air maizena, aduk.
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
Kekentalannya bisa disesuaikan
- 1/2 sdt lada putih bubuk
dengan selera masing-masing.
- 1/2 sdt himalayan salt
4. Tuang telur sedikit demi sedikit
- 1 sdt saus tiram
sambil diaduk. Masukkan kepiting.
Masak sebentar, lalu matikan
kompor.
MAIN
C
O
U
R
S
Bahan Saus
E 1/2 bawang bombay, iris halus, 3 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram, Sedikit kecap manis, Garam dan lada secukupnya
150-200 ml air kaldu/air putih,1 sdm tepung maizen
Margarin, untuk menumis Bahan Beef Patty
m 200 gr daging cincang
Cara Membuat Beef Patty m 50 gr tepung panir
m 1 butir telur
m 1/2 bawang
cincang bombay,
halus
Campurkan semua bahan hingga merata m 1/4 sdt bawang putih bubuk
m 1/4 sdt pala bubuk
Bentuk menjadi bentuk bulat lalu pipihkan m 1/2 sdt lada atau
secukupnya
Panggang hingga matang m Garam secukupnya
m Kaldu bubuk (optional)
Cara membuat Saus
Tumis bawang bombay Tambahkan saus tomat, saus tiram, kecap, lada dan
garam Tambahkan tepung ke dalam air kaldu, aduk rata lalu tuang ke dalam
saus Masak hingga mengental, angkat

Bahan Chocolate Mousse: Cara Membuat Chocolate Mousse

1. Panaskan susu cair. Jangan sampai mendidih.
 Dark cooking 2. Tuang ke wadah berisi dark cooking chocolate
chocolate (DCC), yang sudah dipotong kecil.
potong kecil - 75 3. Aduk biarkan hingga cokelat leleh dan tercampur
gram rata. Sisihkan (adonan chocolate cream).
 Susu cair putih - 25 4. Didihkan air, tambahkan campuran gelatin dan
gula pasir. Aduk rata hingga larut (larutan
gram gelatin).
 Air mendidih - 25 ml 5. Kocok whipped cream bubuk dengan air es
 Gelatin - 5 gram hingga kaku. Sisihkan.
 Gula pasir - 10 gram 6. Campurkan adonan chocolate cream dengan
larutan gelatin. Aduk rata. Tuang adonan ini ke
 Whipped cream kocokan whipped cream. Aduk rata.
bubuk, dicampur 200
DESSERT ml air es - 100 gram

FOOD COST

Soup Jagung Asparagus

No Nama Bahan Jumlah Harga
1. asparagus segar 100 gr Rp. 5.000
2. 1 buah jagung manis, serut 200 gr Rp. 1.000
3. 1 buah wortel, potong dadu 100 gr Rp. 1.000
4. 1 batang daun bawang, iris tipis 50 gr Rp. 1.000
5. 1 butir putih telur ayam kampung 250 gr Rp. 3.000
6. 1 ruas jahe, geprek 25 gr Rp. 1.000
7. 3 sdm minyak kanola 25 gr Rp. 1.000
8. 1/2 buah bawang bombay, iris cincang 100 gr Rp. 1.000
9. 2 siung bawang putih, geprek cincang 20 gr Rp. 1.000
10. 1 sdt kaldu jamur bubuk 5 gr Rp. 1.000
11. 1/2 sdt lada putih bubuk 5 gr Rp. 1.000
12. 1/2 sdt himalayan salt 5 gr Rp. 1.000
13. 1 sdt saus tiram 5 gr Rp. 1.000
Jumlah harga pokok = Rp.19.000
Perhitungan untuk menentukan harga jual soup jagung asparagus menggunakan food cost 40 %
Harga jual = 19.000 x 100 = 1.900.000 = Rp. 47.500
40 40

CARD MENU