VITAMIN

◼VITAMIN KELOMPOK SENYAWA ORGANIK BERBOBOT MOLEKUL KECIL

DAN SGT PENTING UTK FS TUBUH

◼KLASIFIKASI: 1. LARUT DALAM LEMAK:

VITAMIN:A,D,E & K.
2. LARUT DALAM AIR:
VITAMIN: B,C.

Ad.1: TERDPT PD DAGING, IKAN,MY.IKAN,BIJI2AN:KC TANAH, KEDELE.

DISERAP SIMPAN: HATI & JAR LEMAK.
DAPAT DITIMBUN BL KONSUMSI >>
Ad.2: BERGERAK BEBAS DLM DARAH & LIMFE.
MUDAH RUSAK KRN PENGOLAHAN.
MUDAH HILANG KRN TERCUCI
 VITAMIN A

◼ BENTUK AKTIF: - VIT.A ALKOHOL (RETINOL)

- VIT.A ALDEHIDA (RETINAL)
- VIT.A ASAM (AS.RETINOAT)
- VIT.A ESTER (ESTER RETINIL)

◼ SIFAT:- STABIL TERHDP PANAS, ASAM & ALKALI

- MUDAH TEROKSIDASI
- RUSAK BILA DIPANASKAN SUHU BERSAMA
UDARA, SINAR & LEMAK TENGIK.

◼ SUMBER:- CAROTENE (>>) DLM BAHAN NABATI:

SAYUR & BUAH WARNA HIJAU / KUNING
- BAHAN HEWANI: SUSU, KEJU, HATI,
KUNING TELUR, MINYAK IKAN, DLL.
◼ FUNGSI: 1. PENGLIHATAN
2. PERMUKAAN EPITEL
3. PROSES PERTUMBUHAN
◼ KEBUTUHAN (WIDYA KARYA PANGAN& GIZI):
- BAYI&ANAK <10 THN: 1200-2400 SI
- DEWASA: 3500- 4000 SI
DEFISIENSI VIT.A PADA MATA
NIGHT BLINDNESS
XEROSIS CONJUNGTIVA
BITOT SPOT
XEROSIS CORNEA
ULCUS CORNEA
CICATRIX CORNEA
XEROPTHALMIA FUNDUS
KONSUMSI VIT.A >>: HIPERVITAMINOSIS-A.
BILA KONSUMSI 75.000-500.000 IU (45-300 MG)
BETA CAROTENE SETIAP HARI UTK BBRP BULAN.

GEJALA KLINIS HIPERVITAMINOSIS A:

◼ PENINGKATAN TEK. INTRA KRANIAL
◼ MUNTAH
◼ KULIT KERING BERSISIK
HIVERVITAMINOSIS-A
PEMBERIAN VIT.A BERLEBIHAN DLM WAKTU YG LAMA

TANDA-TANDA:
◼ PUSING, MUAL

◼ KULIT KASAR MENGELUPAS

◼ HYPERESTHESIA

◼ KURUS

◼ HEPATOMEGALI,SPLENOMEGALI

◼ PERDARAHAN

◼ HYPEROSTOSIS
 VITAMIN D
Jenis yg terpenting:
* D2 ( ergocalciferol)
* D3 ( dehidrocholesterol-colicolaferol)

D2 >> bahan nabati

D3 >> minyak ikan

Vit D dapat disintesa dlm tubuh (D2) tergantung

* jlh sinar matahari
* konsentrasi pigmen kulit
Fungsi: metabolisme Ca & P.

Kebutuhan: 400 IU (10 mg/ hari) bayi/anak

Defisiensi: 1. Rachitis/ Riketsia

2. Tetani
3. Osteomalacia (dewasa)
 VITAMIN E
Sifat: - tahan suhu tinggi, asam
- mudah teroksidasi
- mudah rusak oleh sinar u.v.

Fungsi: - anti oksidans

- mempertahankan membran sel
- pematangan pirimidin as. Nukleat
- pembentukan eritrosit
- sintesa CO-Enzim A pernapasan
- binatang anti sterilitas
Kebutuhan
Indonesia blm ada ketetapan

Amerika bayi : 4-5 SI

pr dws: 12 SI
lk dws : 15 SI

Kebutuhan manusia dalam jlh sedang dapat

dicukupi dari makanan sehari-hari

jarang defisiensi
 VITAMIN K
( Vitamin koagulasi )
Sifat: - larut dalam lemak
- tahan panas
- mudah rusak o radiasi, asam & alkali
Fungsi: pembentukan protrombin
Sumber: hati
sayuran ( bayam, kubis, bunga kol)
>> terbuang dalam feses
<< disimpan di hati
BBL vit K <<
sintesa Vit K dlm sal.cerna bbrp hari
setelah lahir.
 VITAMIN B1
(Thiamin)
• Dlm makanan: btk bebas atau
komplex protein
• Disimpan dlm jlh sedikit di hati, ginjal,
jantung, otak dan otot
Kelebihan dibuang mll urine
• Peranan sbg CO-enzim energi H.A
A.T.P.
• Def vit B1 ggn met H.A.
ggn organ: syaraf, otot,jtg
• Beri-beri: oedema pada muka
pucat
muntah
hilang suara
kejang
• Konsumsi Vit B1:
- anak < 10 thn: 0,4-0,7 mg/hari
- dewasa : 0,7-1 mg/hari
- wanita hamil : 0,2-0,3 mg/hari
& menyusui
• Sumber:
- Biji-bijian: beras pecah kulit
- daging, unggas, ikan , telur
- sayur & buah sedikit
 VITAMIN B2
( Riboflavin )
Sifat: kristal,kuning orange
stabil pada pemanasan(lar.as.mineral)
tahan pengaruh oxidasi
sensitif thd alkali
Fungsi: komponen dlm Ko Enzym
dalam btk: Flavin Adenin Dinukleotid
(F.A.D)
Flavin Mono Nukleotid
(F.M.N)
Kebutuhan: anak : 0,10 mg/kg/hari
dewasa: 0,07 mg/kg/hari

Defisiensi:
• Cheilosis = stomatitis angularis
• Seborrhoic dermatitis di sekitar hidung
• Magenta tongue = lidah merah dadu
• Rasa panas di bibir, kel.mata, fotopobia,
lacrimasi, sirkum cornea vasc. Injection.
• Seborrhoic dermatitis di muka,
vulva/skrotum/paha merah,bersisik,
mengelupas.
 VITAMIN B12
( Cyanocobalamin)
Sifat:
• Kristal merah tua
• Pemanasan hitam
• Larut dalam air
• Tak larut dalam lemak
Satu-satunya vit yg mengandung logam Co
Fungsi: Co-enzym 1. reaksi mutase
2. rehidrasi dehidrasi
3. fermentasi lisin
Kebutuhan:
RDA 10-15 microgram/hari
defisiensi ok ggn absorbsi defisiensi sekunder
Transfer vit B 12: ibu janin trim III.
cadangan B12 di hepar SP microflora usus
cukup sintesa vit B 12 sendiri
Vitamin B complex tab tdd:
• Tiamin, roboflavin, niacin, piridoxin, biotin, paba,
inocitol, as. Panthetonat, as folat, dan vit B 12.

3 jenis anggota B complex yg tidak diketahui

kebutuhannya pada manusia:
1. cholin
2. inositol
3. P.A.B.A (Para Amino Benzoic Acid)
 VITAMIN C
Sifat: kristal, asam, Tidak berbau, stabil dlm btk kristal
kering, mudah rusak.
Terdapat dlm bentuk: L. Askorbat
L. Dehidro askorbat
Plasma darah mengandung: 0,4-1,0 mg%
kons. > 1 mg% jenuh diekskresi.
Fungsi :
1. Pembentukan kollagen interselluler
2. Penyembuhan luka
3. Proses daya tahan tubuh ( integritas sel)
4. Respirasi sel & kerja enzim
5. Pembentukkan hormon steroid & kolesterol

Kebutuhan: anak - dewasa: 10-3- mg/hari

ibu hamil/menyusui + 20 mg
SUMBER VIT C:
• BUAH SEGAR FRESH FOOD VITAMIN
• SAYUR & BUAH
• BUAH YG MASIH MENTAH
• BUAH KALENG: JERUK, BERRIE, NENAS
• SAYUR: BROKOLI, BAYAM, CABE HIJAU, KUBIS
• ASI: 6 x SUSU SAPI

No sayuran (mg/gram)
1. Cabe hijau 120 mg / 100 gram
2. Brussel s sprout 50 mg / 100 gram
3. Slada air 77 mg / 100 gram
4. Kembang kol 69 mg / 100 gram
5. Bayam segar 59 mg / 100 gram
6. Sawi hijau 50 mg / 100 gram
7. Asparagus 33 mg / 100 gram
8. Tomat 23 mg / 100 gram
Defisiensi vit C scorbut
Pada bayi: 6 bulan sampai 12 bulan
Gejala: pada gigi belum tumbuh:
- perlembekan kolagen
- infeksi dan demam
pada gigi sudah tumbuh
- gusi bengkak berdarah
Pada dewasa
Gejala:
- pembengkakan & perdarahan gusi
- anemia
- deformasi tulang
- gigi goyang lepas
Pengobatan: 100 -200 mg/hari
No. Buahan mg / 100 gram
1. jambu batu 302 mg
2. jeruk lemon 50 mg
3. jeruk orange 49 mg
4. jeruk nipis 27 mg
5. mangga 41 mg
6. nenas 24 mg
7. peaches (persik) 26 mg

Akhir-akhir ini dianjurkan Vit C mega dose

meningkatkan daya tahan tubuh
harus atas indikasi
ES(-) tapi harus hati-hati