MAKALAH

MACAM-MACAM POTONGAN MAKANAN

Dosen Pengampuh:Chatrine Virginia Tamara, S.Tr.Gz M.K.M

OLEH

NAMA: IRA FITRIANI CITRA

NIM: 122104004

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA SUMATERA UTARA

T.A 2023

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT karena atas rahmat,
taufik dan hidayah-Nya, sehingga penulis diberikan kemudahan dalam menyusun
makalah yang berjudul “Teori Orbital Molekul ”. Sholawat dan salam senantiasa
terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW yang telah membawa umat manusia
dari dunia kegelapan dan kebodohan menuju dunia yang penuh cahaya dan
kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dan hambatan dalam

penulisan makalah ini. Hal ini dikarenakan keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman penulis, namun berkat dorongan dan bantuan dari berbangai pihak
maka hambatan tersebut dapat terselesaikan dengan baik.

Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati, penulis memohon maaf
karena makalah ini masih jauh dari kesempurnaan dan mengharapkan kritik serta
saran yang membangun demi perbaikan untuk masa yang akan datang.

Medan, 01 januari 2023

( IRA FITRIANI CITRA)

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................i

DAFTAR ISI...........................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN......................................................................................1

1.1 Latar Belakang...............................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................1

1.3 Tujuan............................................................................................................1

BAB II.....................................................................................................................2

PEMBAHASAN.....................................................................................................2

2.1 MACAM-MACAM POTONGAN BAHAN MAKANAN...........................2

2.1.1 POTONGAN SAYURAN..........................................................................2

2.1.2 POTONGAN IKAN :..................................................................................5

2.1.3 POTONGAN BUAH..................................................................................6

2.1.4 POTONGAN DAGING..............................................................................8

BAB III..................................................................................................................10

PENUTUP.............................................................................................................10

3.1 Kesimpulan..............................................................................................10

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................11

ii
iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Teknik memotong adalah teknik yang digunakan untuk memotong sesuatu seperti
benda atau makanan menggunakan benda tajam.Dalam pengolahan makanan teknik
pemotongan sangatlah penting agar bentuk sayur,buah,ikan,maupun daging menjadi lebih
seragam.Untuk itu kita perlu mengetahui macam-macam teknik pemotongan untuk
sayur,buah,ikan,daging dan bagaimana penerapannya.

1.2 Rumusan Masalah

1. Jelaskan macam-macam teknik pemotongan untuk sayur,buah,ikan dan ayam?

2.Bagaimana teknik pemotongan untuk sayur dan buah?

3.Bagaimana teknik pemotongan untuk ikan dan ayam?

1.3 Tujuan
1.Mengetahui berbagai teknik pemotongan sayuran dan buah

2.Mengetahui berbagai teknik pemotongan ikan

3.Mengetahui teknik pemotongan daging

1
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 MACAM-MACAM POTONGAN BAHAN MAKANAN

2.1.1 POTONGAN SAYURAN

1.Paysanne.

Paysanne merupakan teknik pisau yang digunakan untuk memotong sayur dalam

bentuk kotak yang pipih. Biasanya teknik ini menghasilkan potongan dengan panjang dan
lebar sekitar 1/2 inci dan ketebalan yang hanya 1/8 inci.

2. Chiffonade.

Chiffonade adalah jenis potongan sayuran yang di iris tipis dan memiliki

ketebalan 1-2 mm. Potongan ini sering digunakan untuk sayuran seperti kol, daun
selada, sawi putih, kailan, seledri, dan yang lainnya. Kamu biasa menggunakan
potongan sayuran yang satu ini saat akan membuat bakwan, soto, bahkan salad.

2
3. Vichy Carrot.

Vichy Carrot merupakan potongan sayuran berbentuk bulat pipih dengan ketebalan
2-3 mm.

4. Barrel.

Barrel potongan sayur berbentuk seperti tong segi 8 dengan ukuran panjang 3-5cm.

5. Allumette.

Potongan allumette juga populer disebut dengan potongan matchstick. Sejatinya

mirip dengan julienne hanya saja disebut allumette bila diaplikasikan pada kentang dan
dipakai dalam resep French fries. Potongan ini berbentuk panjang dengan lebar yang tak
terlalu tipis ataupun panjang.

3
 6. Julienne.

Jenis potongan satu ini dikenal juga dengan sebutan korek api karena bentuknya
yang tipis dan memanjang. Potongan ini biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm dan
umum dijumpai pada bahan salad dan bakwan, misalnya sayur wortel, lobak, timun.

7. Mire poix

Potongan sayuran yang tidak beraturan.

2.1.2 POTONGAN IKAN :

1.Delice

Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul

menjadi bulatan atau dilipat.

4
2.Paupiette
Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish

3. Supreme
Supreme mirip dengan fillet. Hanya saja, anda harus menghilangkan kulit dan sisik
ikan terlebih dahulu sebelum di-fillet. Lalu, daging ikan dibagi menjadi 2 untuk mendapatkan
potongan supreme. Salah satu makanan yang menggunakan potongan ini adalah salmon steak.

4.Darne.
Potongan darne merupakan potongan yang paling umum dilakukan. Ikan dipotong
dengan ketebalan sekitar 1 cm beserta dengan tulang ikannya. Ikan yang biasa digunakan
dalam potongan ini adalah ikan yang berbadan bulat, seperti ikan tenggiri dan ikan tongkol.

5
2.1.3 POTONGAN BUAH

1.Rids

Potongan yang berbentuk segitiga

2. Parisienne

Potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne cutter, yaitu potongan

bulat untuk koktil.

3. Wedgest

Potongan wedges merupakan jenis potongan yang umum dijumpai pada buah-buahan

dengan pola potongan mengikuti bentuk juring buah.

6
4. Macedoine

Potongan dice atau macedoine berbentuk dadu dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm.

2.1.4 POTONGAN DAGING

1.T-bone

Merupakan bagian sisi berdaging dari bagian T-Bone, yaitu salah satu potongan steak
yang khas dengan tulang berbentuk T pada bagian tengahnya. Merupakan potongan daging
yang memiliki tekstur paling empuk dan sedikit lemak. Dalam bahasa Prancis bagian ini
dikenal dengan nama Filet Mignon. Harganya relatif mahal.

2.Tenderloin
Tenderloin adalah jenis potongan daging sapi yang memiliki tekstur yang jauh lebih
empuk dari jenis daging sapi sebelumnya karena otot-otot sapi pada bagian ini lebih jarang
digunakan.

7
2. Strip

Potongan jenis ini adalah salah satu potongan steak yang paling populer di dunia.
Strip sendiri berasal dari bagian tengah belakang pinggang sapi. Buat memasaknya, kamu
cukup memanggang strip steak yang sudah diberi sedikit garam dan lada. Rasa dagingnya
sendiri hampir mirip dengan rib-eye yang agak kenyal.

2. Tornedos

Potongan hidangan yang terdiri dari tournedo daging sapi dan atasnya dengan irisan
panas utuh segar foie gras yang digoreng sebentar pada menit terakhir.

3. Cubes

Potongan cubes merupakan potongan yang biasa digunakan untuk memasak.

Potongan cubes biasanya dijadikan campuran mengolah sup daging atau soto daging.

8
MACAM -MACAM BUMBU

1. Bumbu dasar putih

Bumbu dasar putih dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih, kemiri,
ketumbar. Bumbu jenis ini biasanya digunakan untuk membuat sayur lodeh, soto, dan opor.

2. Bumbu dasar kuning

Bumbu dasar kuning terbuat dari bumbu dasar putih di tambah kunyit. Bumbu
tradisional ini digunakan untuk membuat ayam goreng, ayam bakar, soto, dan gulai.

3. Bumbu dasar merah

Bumbu dasar merah ini juga pengembangan dari bumbu dasar putih. Bumbu ini
dibuat dari bumbu dasar putih di tambah cabai merah. Biasanya digunakan untuk membuat
sambal goreng atau ayam panggang.

9
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian ini berdasarkan dari rangkuman dan pembahasan hasil
penelitian mengenai “Penerapan Hasil Belajar Potongan Sayuran pada Praktik Pengolahan
Makanan Kontinental. Responden menerapkan penerapan hasil belajar “Membuat Potongan
Sayuran” ditinjau dari teknik persiapan, pengolahan, dan penyajian. Penerapan hasil belajar
membuat potongan sayuran berkaitan dengan teknik persiapan pada praktik pengolahan
makanan kontinental meliputi pemilihan sayuran, penyiangan sayuran, dan pencucian
sayuran pembuatan devil eggs and russian salad berada pada kriteria sangat diterapkan. Hasil
penelitian tersebut menunjukkan bahwa peserta didik telah menerapkan secara maksimal
kompetensi membuat potongan sayuran pada teknik persiapan pembuatan devil egg and
russian salad. Penerapan hasil belajar membuat potongan sayuran berkaitan dengan teknik
pengolahan pada praktik pengolahan makanan kontinental meliputi pemotongan sayuran
wortel, lobak, dan buncis pembuatan devil eggs and russian salad berada pada kriteria
diterapkan. Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa peserta didik menerapkan secara
maksimal kompetensi membuat potongan sayuran pada teknik pengolahan pembuatan devil
egg and russian salad. Penerapan hasil belajar membuat potongan sayuran berkaitan dengan
teknik penyajian pada praktik pengolahan makanan kontinental meliputi penampilan warna,
bentuk sayuran, dan plating pembuatan devil eggs and russian

10
 DAFTAR PUSTAKA

Chang, R. (2008). Chemistry Tenth Edition. New York: McGraw-Hill.

Geof, C. R. 2000. Descriptive Inorganic Chemistry, 2 nd Edition. New York: W.H Freeman
and Comapany.

Housecroft, Catherine E dan Alan G. Sharpe. 2012. Inorganik Chemistry Fourth

Edition. England Person Education Limited

La Kilo, A. 2018. Kimia Anorganik Struktur dan Kereaktifan . Gorontalo: UNGPress

11