«, SMA/MA

DOUBLE
TRACK
e.
DISELENGGARAKAN OLEH

,.,NOtOIIC.AN rn::
HOVINII ,,,_
�
JAWAllMUI

DELLA AGUSTIN
NISN: 0031991483
Kelas: Tata Boga 1

SMAN KLAKAH
Lumajang
Kata
Pengantar
Portofolio penilaian siswa dalam dunia pendidikan adalah
kumpu• lan hasil karya seorang siswa, sebagai hasil pelaksanaan
tugas kinerja. yang ditentukan oleh guru atau oleh siswa bersama
guru, sebagai bagian dari uasaha mencapai tujuan belajar, atau
menca• pai kompetensi yang ditentukan dalam kurikulum.
Nama
Pembuatan Roti Goreng Coklat Keju

Deskripsi Kegiatan
Roti merupakan bahan makanan pokok yang dibuat dengan campuran
tepung terigu dan ragi. Perkembangan roti di Indonesia sudah dimulai sejak Belanda
menduduki wilayah Indonesia dan berkembang hingga sekarang.

Sekitar 4.600 tahun yang lalu di Mesir kuno ada salah satu orang yang lupa
untuk mengeringkan adonan, sehingga adonan tersebut terfermentasi oleh kapang
dan setelah dibakar menghasilkan rasa yang enak dan empuk. Sejak itulah
mereka menambahkan ragi dalam adonan tepung sehingga mengembang
kemudian baru dibakar.

Di Indonesia roti merupakan bahan makanan yang cukup lama ada karena
pengaruh dari bangsa penjajah yang dulunya mengonsumsi roti. Seiring
perkembanga zaman, roti banyak mengalami perubahan dan juga variasi yang
dibuat dengan berbagai rasa dan juga bentuk.

Roti di Indonesia sudah ada sejak zaman Belanda sekitar tahun 1930,
budaya makan roti biasa dilakukan orang-orang barat mulai dikenalkan pada warga
pribumi dengan cara diperjualbelikan. Saat itu roti ini masih memiliki tekstur yang
agak kasar dan keras.

Pada tahun 1950-an citarasa roti sudah lebih gurih dan aromanya lebih enak
karena mulai digunakan pemakaian mentega, namun hasilnya masih padat dan
kurang mengembang karena mereka membuat roti dengan cara dikembangkan
dalam suhu ruang dan ditutupi dengan lap basah.

Sekitar tahun 1970-an roti-roti diisi dengan keju parut atau coklat seperti
long jhon (roti
goreng berbentuk panjang dengan isian butter atau taburan keju)
diperkenalkan kepada publik hingga sekarang.

Kini, banyak sekali modifikasi roti dari berbagai negara yang masuk ke
Indonesia dengan rasa dan tekstur yang bervariasi. Serta keanekaragaman tepung
yang digunakan dan dengan teknik pembuatan yang berbeda serta modern.
Tujuan
▪ Mengenali dan mengidentifikasi bahan-bahan Roti Goreng Coklat Keju
▪ Memahami tahapan proses didalam pembuatan Roti Goreng Coklat Keju
▪ Menguji kualitas produk pembuatan Roti Goreng Coklat Keju

Alat dan Bahan

Alat:
1.mixer
2.mangkuk
3.spatula
4.loyang
5.Oven
6.Bolw
7.Piring

Bahan:
• 250 Gram Tepung Cakra
• 50 gram gula pasir
• ½ bungkus ragi (fermipan)
• ¼ sdt garam
• 100 ml air e
• 50 gram mentega (blueband)
•2 butir telur
•isian roti goreng
• 2 Sdm tepung protein sedang
Alur Prosedur Kerja
Tahapan Pembuatan:

1. Campur tepung cakra, gula, telur, ragi dan setengah dari air ulen sampai
setengah kalis
2. Masukkan mentega dan garam ulen lagi, jika kurang air bisa ditambahkan air,
ulen sampai kalis
3. Setelah kalis, proofing sampai mengembang dua kali lipat
4. Kempiskan adonan,timbang 40gr, bulatkan sampai mulus dan proofing lagi
5. Setelah 15 menit kempiskan adonan, isi adonan, bentuk sesuai selera
6. Proofing sampai siap digoreng
7. Sebelum digoreng, masukkan adonan ke daalam larutan (4 sdm tepung + air )
gulingkan ke tepung panir
8. Goreng dengan api kecil
Has il
Lampiran Foto-Foto
• Process
meliputi keterlaksanaan program, penggunaan media, metode dan pemberian materi
serta ketepatan waktu pelaksanaan.
- ,

••,

O Product
meliputi hasil yang telah dicapai.