MAKALAH MIKROBIOLOGI FARMASI

FERMENTASI BESERTA CONTOHNYA

Disusun oleh kelompok 4

Kelas:Banjarmasin

Afian Noor 2111010032

Elvina Damayanti 2111010054

Erna 2111010006

Muhammad Syarif Hidayatullah 2111010003

Norjanah 2111010067

Rajmi Septia 2111010030

 PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU FARMASI
UNIVERSITAS ISLAM KALIMANTAN (UNISKA)
MUHAMMAD ARSYAD AL BANJARY BANJARMASIN
2022

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kamipanjatkankehadirat Allah SWT. Karena

berkatrahmat dan karunia-Nya sertashalawat dan salamkepadabaginda Nabi
Muhammad SAW. Yang telahmembawaumatmanusiadarikegelapansampaikepada yang
terangbenderang hinggasaatini dan sebagaisuribagiumatmanusia, atasizin-Nya
lahpenulisdapatmenyelesaikanmakalah yang berjudul ‘fermentasi’.
Makalah inidisusun dan diuraikandengandidasari oleh informasibuku dan internet.
Penulisanmakalahinidimaksudkanuntukmemenuhi salah satutugasmatakuliah
mikrobiologi farmasi. Kamiucapkanterimakasihkepadaselakudosenmatakuliah
mikrobiologi farmasi yang telahmemberikanarahandalampenulisanmakalahini.
Kamimenyadarimakalahinimasihjauhdarisempurnahalinisemata-
matakarenaketerbatasankemampuan kami sebagaipenulismakalahini. Kami
menyampaikanucapanterimakasihkepada DosenPengampu. Berkattugas yang
diberikanini, dapatmenambahwawasan kami berkaitandengantopik yang diberikan.
Kami juga mengucapkanterimakasih yang sebesarnyakepadasemuapihak yang
membantu dan terlibatdalam proses penyusunanmakalahini. Kami
menyadaribahwadalampenyusunan dan penulisanmasihmelakukanbanyakkesalahan.
Oleh karenaitu kami memohonmaafataskesalahan dan ketaksempurnaan yang
pembacatemukandalammakalahini. Kami juga mengharapadanyakritikserta saran
daripembacaapabilamenemukankesalahandalammakalahini.
.

Banjarmasin, 14 November 2022

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................1
DAFTAR ISI.....................................................................................................................3
A. DEFINISI FERMENTASI.....................................................................................4
B. MACAM -MACAM FERMENTASI.....................................................................4
C. PROSES FERMENTASI.......................................................................................4
D. FASE FERMENTASI............................................................................................5
E. ISOLASI, PENGETIKAN DAN IIDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT6
F. BAKTERI ASAM LAKTAT DIISOLASI DARI Apis mellifera L. BEE-GUT 7
G. ANALISIS METAGONEMIK SUKSESI BAKTERII FERMENTASI PRODUK8
H. FAKTOR YANG BERKONTRIBUSI KEAMANAN FERMENTASI................8
1.Peningkatan rasa.....................................................................................................9
4.Sifat Pengawet.......................................................................................................9
I. sumber BAL........................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................11
A. DEFINISI FERMENTASI
Fermentasi merupakan metode pilihan untuk mengawetkan sayuran dan BAL dianggap
sebagai kelompok utama bakteri yang berperan penting selama proses fermentasi. Tapi tidak
hanya penting untuk memperpanjang umur simpan, mereka juga berkontribusi pada sifat
organoleptik dari produk makanan fermentasi. (Liu et al., 2022)Proses fermentasi melibatkan
partisipasi enzim dan katalis organik, dihasilkan oleh berbagai mikroorganisme untuk
menghasilkan transformasi kimia(Ojha et al.,
2017)Makananfermentasiadalahmakananpokokmanusia dan telahdiproduksi dan
dikonsumsisejakperkembanganperadabanmanusia.]. Proses di mana mikroorganisme dan
enzimnyamembawaperubahan yang
diinginkandalambahanmakananinidikenalsebagaifermentasi.
Proses fermentasimakanandapatdikategorikanberdasarkanmetabolit primer dan
mikroorganisme yang terlibat: bakteriasamlaktat (BAL) yang termasukdalam genus
sepertiLeuconostoc, Lactobacillus, dan Streptococcus. Fermentasi juga
dapatdijelaskanberdasarkansubstratmakanan, yang meliputidaging dan ikan, susu,
sayuran, kacangkedelai dan kacang-kacanganlainnya, sereal, akarbertepung, dan anggur
dan buah-buahakonsentrasilainnya.atautinggi Bahan dalammonosakaridabeberapabaku
yang kasusmengandung dan pati, disakarida, difermentasi oleh bakteriasamlaktat(Savitri,
N. Thakur, 2012)

A. MACAM -MACAM FERMENTASI

Salah satumikroorganisme yang pentingdalam proses fermentasiadalah ragi. Jenis ragi
sangat banyak, tapi yang seringdijadikanbahansebagai proses fermentasiadalah
Saccharomyces cerevisiae(Sõukand et al., 2015)
Fermentasi asam dan/atau penggaraman tetap merupakan metode yang paling banyak
dilakukan untuk mengawetkan sayuran dan hal ini sering disertai dengan perubahan
sifat organoleptik dan peningkatan kualitas nutrisi.
fermentasi bawang merah dan kubis hampir hanya dilakukan selama periode musim
dingin.
Fermentasi teh,infus daun teh dengan fermentasi asosiasi simbiosis bakteri dan ragi
yang membentuk jamur teh
Fermentasi coklat
B. PROSES FERMENTASI
Fermentasi biasanya berlangsung sekitar 1 hingga 3 hari, tergantung pada
konsentrasi garam dan suhu fermentasi yang dapat bervariasi antara 25 hingga 35
°C.(Nguyen et al., 2013).Fermentasidisimpan pada suhukamar, dan sangat
pentinguntukmenghindariperubahansuhu dan angin yang dramatis. (Beras et al.,
2018).Ragi awalnya melakukan fermentasi alkohol, mengkonsumsi karbohidrat
pulp untuk menghasilkan etanol dan karbon dioksida, dan menunjukkan aktivitas
pektinolitik untuk mendegradasi pektin .Secara bersamaan, BAL mengonsumsi
karbohidrat pulp (awalnya terutama fruktosa dan kemudian glukosa), menghasilkan
asam laktat, asam asetat, etanol, karbon dioksida dan/atau metabolit lain (misalnya
manitol, asetoin, diasetil, dan 2,3- butanediol).(Díaz-Muñoz & De Vuyst, 2022)
Produk yang diperoleh pada substratini kaya akanasamlaktat, yang
dapatdianggapsebagaikeunggulandibandingkandenganproduk pada sukrosa.
Kandunganasamlaktatberkaitandenganjumlah gula invert, biotin, dan nitrogen
amino yang lebihtinggidalammolase.
Komposisikimiadarisubstratdenganmolasejauhlebih kaya,
dibandingkandengansubstratdengansukrosamurni, tetapiterbuktibahwasukrosa 7%
darimolasesesuaidengankonsentrasi optimal, yang menghasilkankadarasamasetat
yang kurangdiinginkan dan kadarasamasetat yang tinggiasam L-laktat yang
pentingsecarafisiologis.(Jayabalan et al., 2014)
C. FASE FERMENTASI
Waktu parameter aktivitasfermentasi (CO2 yang dilepaskan,
oksigenterlarut, konsumsi gula, dan kandungan YAN),
budidayadapatdibagimenjadiempatfase, yaitu
1. Faseaerobiksementara(I): kelelahanoksigenmolekulermewakiliakhirfase I
dan transisidarikondisiaerobikkekondisianaerobik yang
dihasilkansendiri.
2. Fase (II) :fasepertumbuhaneksponensial yang dibatasi oleh nitrogen
isi, ketersediaan nitrogen merupakanfaktorpentinguntuk ragi
selamafermentasialkoholkarenamempengaruhikinetikafermentasi dan
pembentukanmetabolit.
3. Fase diam(III) : respon metabolik yang berbeda di antara spesies
setelah timbulnya kelaparan nitrogen dan akhir.
4. Fase akhir (IV) : ditandai dengan berakhirnya karbon dioksida
yang dilepaskan pada keempat fermentasi dan peningkatan
konsentrasi molekul oksigen dalam medium(Minebois et al., 2020)
D. ISOLASI,
PENGETIKANDANIIDENTIFIKASIBAKTERIASAMLAKTAT
Sepuluh grambunga, BCP segar, atausampel BB
disuspensikankedalamlarutanpepton-air steril 0,1% (b/v) dan dihomogenkandengan
Blender Klasik 400 (PBI Internasional) selama 2 menit pada suhukamar.
Pengenceran serialdilapiskan pada agar MRS (Oxoid Ltd, Basingstoke,
Hampshire, Inggris) dan agar fruktosa-ragi ekstrak-polipepton (FYP) (10 g D-
fruktosa, 10 g ekstrak ragi, 5 g polipepton, 2 g natrium asetat, 0,5 g Tween
80, 0,2 g MgSO4·7H2O,
0,01 g MnSO4·4H2O, 0,01 g FeSO4·7H2O, 0,01 g NaCl, 0,05 g
sikloheksimida, dan
0,05 g natrium azida per liter air suling [pH 6,8]) ditambahdengan 0,5% CaCO3
(b/
v), dandiinkubasisecaraaerobik pada suhu 30 °C selama 24-48 jam (Filannino et
al., 2016). MRS dankaldu FYP (Oxoid) juga digunakansebagai media
pengayaan. Setidaknya 10kolonidiisolasidaripengencerantertinggi pada pelat MRS
dan FYP, berdasarkanmorfologi dan ukuran zona bersih di sekitarkoloni, dan
digores pada media agar yang sama. Zona klirens yang
mengelilingikolonisecaratidaklangsungmenunjukkanhidrolisis CaCO3 yang
bereaksidenganasamorganik yang disintesis oleh bakteri. Isolat Gram-positif dan
katalase-negatifditumbuhkandalamkaldu FYP pada suhu 30 °C selama 24 jam
dan dilarutkankembali pada agar FYP.

DNA genomdiekstraksidari 2 ml kaldu kultur FYP dari masing-masing

isolatmenggunakan kit darah dan jaringanDNeasy (Qiagen, Valencia, CA),
sesuaidenganinstruksipabrik. Identifikasi
straintaksonomidilakukandengansekuensingparsial gen 16S rRNA.
Duapasangan primer, LacbF/LacbR dan LpCoF/LpCoR (Sigma Chemical Co.,
Milan,
Italy), digunakanuntukmengamplifikasifragmen gen 16S rRNA bakteriasamlaktatDe
Angelis et al. (2006). Diferensiasiantara Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
pentosus dan Lactobacillus para plantarum, dilakukandengansekuensingparsial
gen recA(Torriani et al., 2001). Isolat Lactobacilluscurvatus/Lactobacillus
fuchuensis/ Lactobacillus sakeidibedakandengansekuensingparsial gen rpoA.
Produk PCRdipisahkandenganelektroforesis. Amplikon yangdiharapkandielusidari
gel, dimurnikandengan gel Nu cleospin dan kit pembersihan PCR (Macherey-
Nagel, Düren, Jerman), dan dikenaisekuensingSanger (Sanger et al., 1977).
Identifikasidilakukandenganmembandingkanurutan masing-masing isolatdengan
yang dilaporkandalam database Basic BLAST (Altschul et al., 1997).

Strain menunjukkanhomologisetidaknya 97% dianggapmilikspesies yang

sama(Goebel dan Stackebrandt, 1994). Urutan gentelahdisimpan di GenBank di
bawahnomoraksesi MH666040-MH666046.

Biotipeisolatmelaluianalisis DNA-PCR polimorfik yang diamplifikasisecaraacak

(RAPD-PCR) dilakukanseperti yang dijelaskan oleh De Angelis et al. (2001)
danSiragusa et al. (2009). Kultur dipertahankansebagaistokdalamgliserol 15% (v/
v) pada suhu ÿ80 °C.(Rini Kusumawati, Muhammad Adi Irawan, 2013)

E. BAKTERIASAMLAKTATDIISOLASIDARIApis mellifera L. BEE-

GUT
Enam belas strain bakteriasamlaktatfruktofilik, milikKoleksiBudayaDepartemenIlmu
Tanah, Tumbuhan dan Pangan, Universitas Bari Aldo Moro, Bari, Italia, juga
disaring. Semua strainsebelumnyadiisolasidari usus lebahApis mellifera L. dan
diidentifikasisebagai Lactobacillus kunkeei (BIII60, BIII59, B17, B7, B23I, B4I,
BV61, BV20, BVI14, BVI17, BVI52) dan Fructobacillusfructosus (MBIII2,
MBIII5 , B5, B4, B1) (Filannino et al., 2016). Strain
diidentifikasidenganpengurutanparsial gen 16S rRNA. Kultur
dipertahankansebagaistokdalamgliserol 15% (v/v) pada suhu -80 °C dan
secararutindiperbanyak pada suhu 30 °C. Urutan gen telahdisimpan di GenBank
di bawahnomoraksesi KX833121-KX833136.(Di Cagno et al., 2019)

F. ANALISIS METAGONEMIK SUKSESI BAKTERII FERMENTASI

PRODUK
Analisis urutan metagonemik dari produk makanan pasca-fermentasi adalah
dilakukan untuk mengetahui perubahan spesies bakteri dominan dan minoritas selama
fermentasi. Pendekatan ini juga memungkinkan perbandingan dengan rRNA16s profil
filogenetik dari mikrobioma fasilitas.(Einson et al., 2018).Lactobacillus adalah genus
doominan dalam bakteri asam laktat dan penting untuk rasa produksi fermentasi (Du
et al., 2020).kegagalanfermentasi, sepertiteknikaseptik dan penerapansuhu dan
waktufermentasi yang tepatselamasanitasi, pasteurisasi , dan fermentasi.
Keberhasilanfermentasiditandaidenganproduksiasamlaktat yang menurunkan pH,
meningkatkankonsistensi, dan
 menghambatpertumbuhanmikroorganismepembusuk dan patogen(Hayden &
Thompson, 2012)
Fermentasi yangdiinokulasimenunjukkankeunggulan yang
jelasdibandingkandenganfermentasialami/kontrol: waktufermentasi yang
lebihsingkatdari 5 menjadi 3 hari, peningkatankandungan lemak kakao dan
perkembangankarakteristikcokelat yang cepatDampakdariinokulasi pada
senyawavolatildievaluasi. Dengandemikian, aldehida dan ketondengan aroma
yang diinginkanditemukanterutamadalamfermentasi yang diinokulasi dan ester
ditemukandalamkonsentrasi yang lebihtinggi.
Tesuntukprofilsensorikcokelatmenunjukkanbahwa aroma buahlebihintens dan
bertahanlebih lama dalamkasuscokelat yang diperolehdarifermentasi yang
diinokulasidibandingkandengancokelat yang diperolehdarifermentasikontrol.(Sarbu
& Csutak, 2019).potensi efek probiotik dari inokulasi BAL tergantung dosis maka
nilai gizi silase positif(Rabelo et al., 2018).
G. FAKTOR YANG BERKONTRIBUSI KEAMANAN FERMENTASI
1. Perendaman dan pemasakan-pencucian,perendaman dan perawatan memasak
mengurangi kontaminanmikroba in situ
2. Penggaraman berbagai makanan fermentasi dibuat dengan tambahan garam
berfungsi sebagai pengawet
3. Pembentukan asam-banyak fermentasi asli dilakukan oleh
mikroorganismepenghasil asam,sebagai agen bakteriostik
4. ph penghambatan untuk pertumbuhan bakteri dianggap 3,6sampai4,1
5. produksi antibiotik-cetakan yang digunakan dalam beberapa fermentasi tradisional
menghasilkan glikopeptida antimikroba
6. kadar air yang rendah faktor pengawet penting(Wedajo Lemi, 2020)
BioteknologidalamFermentasiMakanan,Mikroorganismemerupakanbagian integral
darisistem
pengolahanselamaproduksimakananfermentasi. Kultur
mikrobadapatditingkatkansecaragenetikdenganmenggunakanpendekatantradisional
dan molekuler, danperbaikanbakteriadalahsubjekdaribanyakpenelitianakademis dan
industri. Sifat yangtelahdipertimbangkanuntuk
aplikasimakanankomersialbaik di negara maju dan
berkembangtermasukkualitassensorik (rasa, aroma, penampilan visual,
tekstur,konsistensi dan penerimaanumum) (Park et al., 2014)

H.Peran Fermentasi pada Makanan

1.Peningkatan Rasa

Fermentasimembuatmakananenakdenganmeningkatkanmensintesi
ssenyawa anti-mikrobalainnyaseperti, aroma dan rasanya. Sifat
organoleptikinimembuatmakananfermentasilebihpopulerdibandin
gkandenganmakanantidakdifermentasidalamhalpenerimaankonsu
men
2. Kualitas nutrisi
 Meningkatkan nilai gizi dan kecernaan makanan ini. Sifat asam
dari produk fermentasi meningkatkan aktivitas enzim mikroba
pada kisaran suhu 22-25ºC Enzim, yang meliputi amilase,
protease, fitase dan lipase, memodifikasi produk makanan
utama melalui hidrolisis polisakarida, protein, fitat dan lipid
masing-masing.Dengan demikian,selain meningkat kanaktivita
senzim, fermentasi LAB juga mengurangi kadar anti nutrisi
Menyebabkan peningkatan bioavailabilitas mineral
seperti zat besi, protein dan gulasederhana.
3. Detoksifikasi
Detoksifikasi mikotoksin dalam makanan melalui fermentasi
BAL telah dibuktikan selama bertahun-tahun. Menggunakan
fermentasi BAL untuk detoksifikasi lebih
Menguntungkan karena merupakan metode yang lebih ringan
makanan/pakanfermentasi dari Bakteri Asam Laktatsaatini yang
mempertahankan nilai gizi dan rasa makanan yang didekontaminasi.
Selain itu, fermentasi BAL secara ireversi
belmendegradasimikotoksin tanpa meninggalkan residu beracun.Efek
detoksifikasi diyakini melalui efek pengikat antoksin.
4 .Sifat Pengawet

Aktivitas pengawetan BAL telah diamati pada beberapa

Produk fermentasi seperti sereal, dan yogurt. Penurunan pH
sampai dibawah 4 melalui produksi asam, menghambat
pertumbuhan mikroorganis mepatogen yang dapat menyebabkan
pembusukan makanan, keracunan makanan dan dekstran. dan
penyakit . Misalnya, BAL memiliki aktivitas antijamur Dengan
melakukan ini, umur simpan makanan fermentasi diperpanjang.

5. AktivitasAntibiotik

BAL diterapkan sebagai penghalang terhadap bakteri yang tidak

toleran asam, yang secara ekologister eliminasi dari media karena
kepekaannyat erhadap lingkungan asam
Selain itu, fermentasi telah terbukti lebih efektif dalam bakteri gram
negative daripada bakteri gram positif, yang lebih tahan terhadap
proses fermentasi. Dengan demikian, makanan fermentasi dapat
mengendalika npenyakit diare pada anak. Selainitu, BAL juga
diketahui memproduks iagenantimikroba protein seperti
bakteriosin.Bakteriosin adalah peptida yang menimbulkan aktivitas
Antimikroba terhadap organism pembusuk makanan dan pathogen bawaan
makanan tetapi tidak mempengaruhi organism pengha
Fermentasi membuat makanan enak dengan meningkatkan
mensintesis senyawa anti-mikrobalainnyaseperti, aroma dan
 rasanya. Sifat organoleptik ini membuat makanan hydrogen
peroksida, reuterin, dan reutericyclin. Aplikasi
LAB lainnya termasuk penggunaannya sebagai probiotik yang
memulihkan flora usus pada pasien yang menderitadiare mengikuti
penggunaan antibiotik yang menghancurkan flora normal.
(Admassie, 2018)

H. Sumber BAL
Beberapa BAL dikaitkan dengan flora mulut, usus dan
kecernaan makanan ini. Sifat asam dari produk fermentasi
vagina mamalia, sementara yang lain hadir dalam makanan
laut yang difermentasi, seperti Lactobacillus plantarum dan
Lactobacillus reuteri, yang dilaporkan berasosiasi dengan
ikan Thailand yang difermentasiplaa-som. BAL
merupakan
bakteri terpenting yang digunakan dalam industry fermentasi produk
susu, seperti yoghurt, keju, susu asam dan mentega,
dan dalam kombinasi dengan ragi biasa digunakan untuk
memfermentasi produk sereal seperti adonan.(Admassie, 2018)
 DAFTAR PUSTAKA

Admassie, M. (2018). A Review on Food Fermentation and the Biotechnology of Lactic Acid
Bacteria. World Journal of Food Science and Technology, 2(1), 19.
https://doi.org/10.11648/j.wjfst.20180201.13

Beras, F., Kiefer, A. M., Seney, C. S., Lambright, A. L., Cottrill, K. A., Young, V. A., &
Mercer, U. (2018). Tips & Alat Makgeolli : Produksi Cepat Minuman Beralkohol. 3–5.

Di Cagno, R., Filannino, P., Cantatore, V., & Gobbetti, M. (2019). Novel solid-state
fermentation of bee-collected pollen emulating the natural fermentation process of bee
bread. Food Microbiology, 82(August 2018), 218–230.
https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.02.007

Díaz-Muñoz, C., & De Vuyst, L. (2022). Functional yeast starter cultures for cocoa
fermentation. Journal of Applied Microbiology, 133(1), 39–66.
https://doi.org/10.1111/jam.15312

Du, R., Wu, Q., & Xu, Y. (2020). Chinese liquor fermentation: Identification of key flavor-
producing Lactobacillus spp. by quantitative profiling with indigenous internal
standards. Applied and Environmental Microbiology, 86(12).
https://doi.org/10.1128/AEM.00456-20

Einson, J. E., Rani, A., You, X., Rodriguez, A. A., Randell, C. L., Barnaba, T., Mammel, M.
K., Kotewicz, M. L., Elkins, C. A., & Sela, D. A. (2018). A vegetable fermentation
facility hosts distinct microbiomes reflecting the production environment. Applied and
Environmental Microbiology, 84(22). https://doi.org/10.1128/AEM.01680-18
Hayden, M., & Thompson, J. (2012). International education. International Education, 20(1),
1–298. https://doi.org/10.4324/9780203046005

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A
review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects,
toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,
13(4), 538–550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Liu, Q., Zhong, W., Yang, X., Li, X., Song, Z., Meng, Y., Liu, H., Guo, L., & Zhang, T.
(2022). Study on screening of fermentation agents and optimization of the fermentation
process for pharyngitis tablet residue. Frontiers in Veterinary Science, 9.
https://doi.org/10.3389/fvets.2022.981388

Minebois, R., Pérez-Torrado, R., & Querol, A. (2020). A time course metabolism comparison
among Saccharomyces cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii species in wine
fermentation. Food Microbiology, 90(August 2019), 103484.
https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103484

Nguyen, D. T. L., Van Hoorde, K., Cnockaert, M., De Brandt, E., Aerts, M., Binh Thanh, L.,
& Vandamme, P. (2013). A description of the lactic acid bacteria microbiota associated
with the production of traditional fermented vegetables in Vietnam. International
Journal of Food Microbiology, 163(1), 19–27.
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.01.024

Ojha, K. S., Mason, T. J., O’Donnell, C. P., Kerry, J. P., & Tiwari, B. K. (2017). Ultrasound
technology for food fermentation applications. Ultrasonics Sonochemistry, 34(June),
410–417. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2016.06.001

Park, K. Y., Jeong, J. K., Lee, Y. E., & Daily, J. W. (2014). Health benefits of kimchi (korean
fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food, 17(1), 6–20.
https://doi.org/10.1089/jmf.2013.3083

Rabelo, C. H. S., Basso, F. C., Lara, E. C., Jorge, L. G. O., Härter, C. J., Mesquita, L. G.,
Silva, L. F. P., & Reis, R. A. (2018). Effects of Lactobacillus buchneri as a silage
inoculant and as a probiotic on feed intake, apparent digestibility and ruminal
fermentation and microbiology in wethers fed low-dry-matter whole-crop maize silage.
 Grass and Forage Science, 73(1), 67–77. https://doi.org/10.1111/gfs.12303

Rini Kusumawati, Muhammad Adi Irawan, A. P. (2013). Teknologi Kimia Industri Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri Tahun Halaman xx- xx Online di : http://ejournal-
s1.undip.ac.id/index.php/jtki Jurnal Teknologi Kimia dan Industri Tahun Halaman
Jurnal Teknologi Kimia dan Industri Halaman xx. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri,
2(2), 226–232.

Sarbu, I., & Csutak, O. (2019). The microbiology of cocoa fermentation. In Caffeinated and
Cocoa Based Beverages: Volume 8. The Science of Beverages. Elsevier Inc.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815864-7.00013-1

Savitri, N. Thakur, D. K. and T. C. B. (2012). Microbiological and biochemical

characterization of seera : a traditional fermented food of Himachal Pradesh
FERMENTATION TECHNOLOGY Editor-in-Chief Prof . VK Joshi. International
Journal of Food and Fermentation Technology, 2(January), 49–56.

Sõukand, R., Pieroni, A., Biró, M., Dénes, A., Dogan, Y., Hajdari, A., Kalle, R., Reade, B.,
Mustafa, B., Nedelcheva, A., Quave, C. L., & Łuczaj, Ł. (2015). An ethnobotanical
perspective on traditional fermented plant foods and beverages in Eastern Europe.
Journal of Ethnopharmacology, 170(1), 284–296.
https://doi.org/10.1016/j.jep.2015.05.018

Wedajo Lemi, B. (2020). Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and

Condiments. International Journal of Microbiology, 2020.
https://doi.org/10.1155/2020/1478536