LAPORAN PRAKTIKUM

KULINER LANJUT EU001

(Rendah Kalori)

Disusun oleh:

Dede Virnanda (20220302246)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

JAKARTA BARAT

2022
 Dessert Rendah Kalori ( Banana Bread )

Sebelum Sesudah

Bahan Utama : Bahan Utama :

 150 gr wortel  120 gr oatmeal

 75 gr pisang ambon  3 buah pisang
 25 gr kismis  80 gr chocolate chips
 50 gr almond  2 butir telur
 75 gr tepung bekatul  1 sdt baking soda
 ½ soda kue  1 sdt bubuk kayu manis
 25 gr oatmeal  ½ sdt garam
 ½ sdt pala bubuk  4 sdm madu
 ½ sdt jahe bubuk  2 sdm minyak kelapa
 ½ kayu manis bubuk  2 buah strawberry
 ½ bumbu spekuk
 40 gr gula palem
 50 ml minyak zaitun
 30 ml susu kedelai
 1 butir telur

Perhitungan Nilai Gizi

Sebelum Sesudah
  150 gr wortel  120 gr oatmeal

Kalori: 61,5 kkal Kalori: 420 kkal

Karbohidrat: 14,3 gr Karbohidrat: 72 gr

Protein: 1.39 gr Protein: 15 gr

Lemak: 0,36 gr Lemak: 10,5 gr

 75 gr pisang ambon  3 buah pisang

Kalori: 72 kkal Kalori: 270 kkal

Karbohidrat: 17,4 gr Karbohidrat: 69,21 gr

Protein: 0,73 gr Protein: 3,3 gr

Lemak: 0,4 gr Lemak: 0,99 gr

 25 gr kismis  80 gr chocolate chips

Kalori: 80 kkal Kalori: 228 kkal

Karbohidrat: 22 gr Karbohidrat: 51,3 gr

Protein: 0,8 gr Protein: 0 gr

Lemak: 0,10 gr Lemak: 0 gr

 50 gr almond  2 butir telur

Kalori: 350 kkal Kalori: 180 kkal

Karbohidrat: 5 gr Karbohidrat: 46,14 gr
Protein: 14,5 gr Protein: 2,2 gr
Lemak: 28,5 gr Lemak: 0,66 gr

 75 gr tepung bekatul
Kalori: 325 kkal  1 sdt baking soda

Karbohidrat: 55,5 gr
Kalori: 0 kkal
Protein: 4,5 gr
Karbohidrat: 0 gr
Lemak: 0,85 gr
Protein: 0 gr
 ½ soda kue Lemak: 0 gr

Kalori: 0 kkal  1 sdt bubuk kayu manis

Karbohidrat: 0 gr
Kalori: 3 kkal
Protein: 0 gr
Karbohidrat: 0,92 gr
Lemak: 0 gr
Protein: 0,45 gr
 25 gr oatmeal Lemak: 0,35 gr

Kalori: 120 kkal  ½ sdt garam

Karbohidrat: 21.5 gr
Kalori: 0 kkal
Protein: 3,5 gr
Karbohidrat: 0 gr
Lemak: 2,5 gr
Protein: 0 gr
 ½ sdt pala bubuk Lemak: 0 gr

Kalori: 6 kkal  4 sdm madu

Karbohidrat: 0,65 gr
Kalori: 256 kkal
Protein: 0,54 gr
Karbohidrat: 69,2 gr
Lemak: 0,4 gr
Protein: 0,24 gr

Lemak: 0 gr
 ½ sdt jahe bubuk
Kalori: 1 kkal  2 sdm minyak kelapa

Karbohidrat: 0,18 gr
Kalori: 234 kkal
Protein: 0,02 gr
Karbohidrat: 0 gr
Lemak: 0,01 gr
Protein: 0 gr
 ½ sdt kayu manis bubuk Lemak: 27,2 gr

Kalori: 3 kkal  2 buah strawberry

Karbohidrat: 0,92 gr
Kalori: 4 kkal
Protein: 0,45 gr
Karbohidrat: 1,08 gr
Lemak: 0,35 gr
Protein: 0,1 gr
 ½ bumbu spekuk Lemak: 0,04 gr

Kalori: 2 kkal

Karbohidrat: 0,75 gr · Total keseluruhan :

Protein: 0,35 gr Kalori: 1,595 kkal

Lemak: 0,24 gr Karbohidrat: 309,85 gr

 40 gr gula palem Protein: 21,29 gr

Lemak: 39,74 gr
Kalori: 92 kkal

Karbohidrat: 19 gr
· Total keseluruhan : 5 potong :
Protein: 0,75 gr
Kalori: 319 kkal / 1 potong
Lemak: 0,4 gr
Karbohidrat: 61,97 gr / 1 potong

Protein: 4,25 gr / 1 potong

 50 ml minyak zaitun ekstra virgin
Lemak: 7,94 gr / 1 potong
 Kalori: 476 kkal

Karbohidrat: 0 gr

Protein: 0 gr

Lemak: 54 gr

 30 ml susu kedelai

Kalori: 7,7 kkal

Karbohidrat: 0,72 gr

Protein: 0,66 gr

Lemak: 0,28 gr

 1 butir telur

Kalori: 65 kkal

Karbohidrat: 0,34 gr

Protein: 5,54 gr

Lemak: 4,37 gr

· Total keseluruhan :

Kalori: 1,661 kkal

Karbohidrat: 158,2 gr

Protein: 33,73 gr

Lemak: 92,76 gr

Modifikasi yang dilakukan:

● Modifikasi Bahan
 ○ Bahan mengalami perubahan yang awalnya wortel menjadi oatmeal.
● Modifikasi Rasa
○ Rasa mengalami perubahan yang awalnya ada rasa wortel menjadi rasa oatmeal.
● Modifikasi Nilai Gizi
❖ Kandungan Energi Mengalami Penurunan
❖ Kandungan Karbohidrat Mengalami Penurunan
❖ Kandungan Protein Mengalami Penurunan
❖ Kandungan Lemak Mengalami Penurunan
❖ Tujuan Dilakukan Modifikasi
➢ Untuk memenuhi diet rendah kalori
➢ Membantu mengurangi lemak perut dan pinggang
➢ Meningkatkan durasi dan kualitas tidur