MAGANG LABORATORIUM KESMAVET BALAI VETERINER

MEDAN

PERIODE 24 JANUARI – 17 FEBRUARI 2023

OLEH :

MAHASISWA UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

ALYA AMANDA (4203520003)

CARMENITA ALIFKA (4203220003)

YULIA INDRIANI (4202220001)

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

TAHUN AJARAN 2023/2024

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Allah SWT, serta sholawat dan salam kepada Nabi
Muhammad SAW sehingga kami dapat menyelesaikan laporan kegiatan Magang
di Laboratorium Kesmavet Balai Veteriner Medan dengan baik. Laporan ini
merupakan salah satu tugas untuk memenuhi syarat dalam pelaksanaan Magang
Balai Veteriner Medan.

Rasa hormat dan terima kasih kami sampaikan kepada Bapak kepala Balai
Veteriner Medan drh. Azfirman, M.P. dan seluruh staff, serta berbagai pihak yang
telah memberikan dukungan dan berpartisipasi baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam pelaksanaan magang ini.

Penulis menyadari dalam penulisan laporan ini masih jauh dari

kesempurnaan, baik keterbatasan literatur, ilmu dan pengalaman yang kami
miliki. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik dan saran yang membangun
dari semua pihak. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca sebagai
tambahan ilmu pengetahuan.

Medan, 17 Februari 2023

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................ii

DAFTAR ISI................................................................................................iii

PENDAHULUAN.......................................................................................1

LABORATORIUM KESMAVET...............................................................2

1.1 Uji Total Plate Count (TPC)..................................................................2

a. Prinsip..............................................................................................2
b. Media dan Reagen............................................................................2
c. Alat dan Bahan.................................................................................2
d. Cara Kerja........................................................................................2
e. Penghitungan Jumlah Koloni...........................................................3
f. Hasil.................................................................................................3
1.2 Uji Escherchia coli dan Coliform..........................................................5
a. Prinsip..............................................................................................5
b. Alat dan Bahan.................................................................................5
c. Cara Kerja........................................................................................5
d. Hasil.................................................................................................6
1.3 Uji Cemaran Bakteri Stapylococcus sp.................................................8
a. Prinsip..............................................................................................8
b. Alat dan Bahan.................................................................................8
c. Cara Kerja........................................................................................8
d. Hasil.................................................................................................8
1.4 Uji Cemaran Bakteri Salmonella sp.......................................................10
a. Prinsip..............................................................................................10
b. Alat dan Bahan.................................................................................10
c. Cara Kerja........................................................................................10
d. Hasil.................................................................................................11
1.5 Uji Cemaran Campylobacter.................................................................12
a. Prinsip..............................................................................................12
b. Alat dan Bahan.................................................................................12

iii
 c. Cara Kerja........................................................................................12
d. Hasil.................................................................................................13
1.6 Uji Residu Antibiotik ............................................................................14
a. Ruang Lingkup.................................................................................14
b. Prinsip..............................................................................................14
c. Media...............................................................................................15
d. Cara Kerja........................................................................................16
e. Hasil.................................................................................................17
1.7 Uji Formalin...........................................................................................18
a. Prinsip............................................................................................18
b. Alat dan Bahan...............................................................................18
c. Cara Kerja......................................................................................18
d. Hasil...............................................................................................19

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................20

iv
 PENDAHULUAN

Balai Veteriner Medan (BVet Medan) adalah institusi kesehatan hewan

dan kedokteran hewan yang tugas pokok dan fungsinya adalah penelitian penyakit
hewan, pengujian kesehatan hewan dan produk hewan, serta perlindungan hewan
dan produk hewan. Keberadaan Balai Veteriner Medan dapat mendukung
program dan kegiatan instansi yang bertanggung jawab di bidang peternakan dan
kesehatan hewan di Provinsi Sumatera Utara dan Aceh.

Balai Veteriner Medan dalam melaksanakan tugasnya meliputi

laboratorium pengujian epidemiologi, biomolekuler, bakteriologi, virologi,
parasitologi, patologi, biokimia, dan kesehatan masyarakat veteriner serta sarana
teknis lainnya. Sebagai tindak lanjut dari pendirian balai ini maka atas bantuan
JICA (Japan International Cooperation Agency) pada bulan Oktober 1978
didirikanlah gedung laboratorium kesehatan hewan yang dilengkapi dengan
peralatan serta pemberian pelatihan teknis laboratorium. Balai Veteriner Medan
mempunyai tugas pokok melaksanakan penyidikan penyakit hewan, pengujian
kesehatan hewan dan produk asal hewan, danpengamanan hewan, serta produk
asal hewan.

1
 LABORATORIUM KESMAVET

Metode pengujian cemaran mikroba meliputi Total Plate Count (TPC),

Coliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp.,
Campylobacter spp.

1.1 Uji Total Plate Count (TPC)

a. Prinsip

Total Plate Count (TPC) dimaksudkan untuk menunjukkan jumlah

mikroba yang terdapat dalam suatu produk dengan cara menghitung koloni bakteri
yang ditumbuhkan pada media agar.

b. Media dan Reagen

- PCA

- BPW 0,1%

c. Alat dan Bahan

a) cawan petri; b) tabung reaksi; c) pipet volumetrik; d) botol media; e)

penghitung koloni (colony counter); f) gunting; g) pinset; h) jarum inokulasi
(ose); i) stomacher; j) pembakar bunsen; k) pH meter; l) timbangan; m)
magnetic stirer; n) pengocok tabung (vortex); o) inkubator; p) penangas air;
q) autoklaf; r) lemari steril (clean bench); s) lemari pendingin (refrigerator);
t) freezer.

d. Cara Kerja

a). Timbang contoh padat dan semi padat sebanyak 25 g atau ukur contoh cair
sebanyak 25 ml secara aseptik, kemudian masukkan dalam wadah steril.

b). Untuk contoh daging, telur dan susu Tambahkan 225 ml larutan BPW 0.1 %
steril ke dalam kantong steril yang berisi contoh, homogenkan dengan stomacher

2
selama 1 menit sampai dengan 2 menit (kecuali untuk contoh susu cair). Ini
merupakan larutan dengan pengenceran 10-1.

c). Pindahkan 1 ml suspensi pengenceran 10-1 tersebut dengan pipet steril ke

dalam larutan 9 ml BPW untuk mendapatkan pengenceran 10-2.

d). Buat pengenceran 10-3, 10-4, 10-5 dan seterusnya dengan cara yang sama
seperti pada butir a), sesuai kebutuhan.

e). Selanjutnya masukkan sebanyak 1 ml suspensi dari setiap pengenceran ke

dalam cawan petri secara duplo.

f). Tambahkan 15 ml sampai dengan 20 ml PCA yang sudah didinginkan hingga

temperatur 45 °C ± 1 °C pada masing-masing cawan yang sudah berisi suspensi.
Supaya larutan contoh dan media PCA tercampur seluruhnya, lakukan pemutaran
cawan ke depan dan ke belakang atau membentuk angka delapan dan diamkan
sampai menjadi padat.

g). Inkubasikan pada temperatur 34 °C sampai dengan 36 °C selama 24 jam

sampai dengan 48 jam dengan meletakkan cawan pada posisi terbalik.

h). Khusus untuk produk susu, inkubasikan pada temperatur 32 °C ± 1 °C selama

24 jam sampai dengan 48 jam dengan meletakkan cawan pada posisi terbalik.

e. Penghitungan Jumlah Koloni

Hitung jumlah koloni pada setiap seri pengenceran kecuali cawan petri
yang berisi koloni menyebar (spreader colonies). Pilih cawan yang mempunyai
jumlah koloni 25 sampai dengan 250.

f. Hasil

Penghitungan hasil diambil dari cawan yang memiliki jumlah koloni 25-
250. Penentuan nilai TPC pada pengujian cemaran dilakukan berdasarkan SNI
2897: 2008. Hasil pemeriksaan dibagi atas dua kategori >BMCM (batas maksimal
cemaran mikroba) dan <BMCM. Pertumbuhan bakteri bervariasi pada
masingmasing petri dan pada pengenceran yang berbeda (gambar 1). Pengujian

3
cemaran dilakukan selama program koasistensi (tabel 1) didapatkan 2 sampel
<BMCM.

Tabel 1. Hasil pemeriksaan uji cemaran plate count agar (PCA)

No No. Epid Jenis Sampel Hasil Keterangan

1. 199 Daging Ayam 2,8 x 10² <BMCM

Gambar 1. Hasil pemeriksaan uji E.coli coliform

Berdasarkan pemeriksaan tersebut dapat disimpulkan daging layak

dikonsumi. Pertumbuhan bakteri yang terjadi pada daging ayam disebabkan
karena daging merupakan sumber protein dan menjadi media yang sangat baik
untuk pertumbuhan bakteri. Hal ini dikarenakan karkas ayam merupakan bahan
pangan yang bernilai gizi tinggi karena banyak mengandung protein, lemak,
mineral serta zat lainnya yang sangat dibutuhkan tubuh sehingga dapat menjadi
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri (patogen dan nonpatogen) dan rentan
terhadap kerusakan (Jaelani et al., 2018).

Bahan pangan dengan nilai diatas BMCM mengindikasikan bahwa daging

tidak ditangani dengan baik sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Batasan
maksimal cemaran mikroba pada susu segar adalah 1x10⁶, daging 1x10⁶, telur
1x10⁵.

4
1.2 Uji Escherchia coli dan Coliform
a. Prinsip

Uji ini dimaksudkan untuk mengetahui kelayakan dan kondisi sanitasi baik
proses mapun hasil produksi suatu bahan pangan asal hewan secara kuantitaif
dengan menunjukkan jumlah koloni Escheria coli dan coliform yang terdapat
dalam.suatu produk dengan cara menghitung koloni bakteri yang ditumbuhkan
pada media agar.

b. Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan adalah sampel CCA (Chromocult Coliform Agar)

sebagai media selektif diferensial, penghitungan, BPWO (Buffer Pepton Water
0.1%) media enrichment dan sampel. Alat yang digunakan single chanel, tip,
cawan petri, gelas ukur, tabung reaksi, plastic sampel steril, penghitungan koloni
(colony counter), gunting, stomacher, biosafety cabinet, timbangan, incubator,
tabung elemeyer.

c. Cara Kerja

Pemeriksaan dilakukan berdasarkan Standard Plate Count Method

Persiapkan sampel sebanyak 25 gr atau 25 ml untuk BPW sebanyak 225 ml
(perbandingan 1:9). Persiapan sampel 10 gr atau 10 ml untuk BPW sebanyak 90
ml. sampel ditimbang pada timbangan digital secara aseptic dan ditaruh di wadah
steril. Tambahkan BPW disesuaikan berat sampel yang digunakan kemudian
homogenkan dengan stomacher selama 1-2 menit, prosedur ini dilakukan untuk
sampel solid. Campuran tersebut merupakan suspense pengenceran 10⁻¹.

Pengujian dilakukan dengan membuat pengenceran sampel hingga

pengenceran 10⁻³. Siapkan 2 tabung reaksi yang masing-masing berisi 9 ml BPW
steril, tandai tabung 2 dan 3. Tambahkan 1 ml suspense pengenceran 10-¹ pada
tabung 2, homogenkan kemudian pindahkan 1 ml menuju tabung 3 lanjutkan
prosedur hingga tabung 6. Selanjutnya masukkan sebanyak 1 ml suspense dari
masing-masing pengenceran (10-¹⁰) menuju cawan petri berbeda secara duplo.

5
Tambahkan ECA (E.coli Coliform Agar ES) cair pada setiap cawan petri tersebut
sebanyak 2\3 cawan. Homogenkan dengan memutar cawan dengan motion
delapan. Biarkan media memadat dilajutkan dengan inkubasi pada suhu 37ºC
selama 24-26 jam.

d. Hasil

Penentuan jumlah cemaran bakteri Eschericia coli dilakukan dengan

menghitung koloni terpisah yang berwarna biru hingga keunguan pada media,
untuk bakteri coliform dengan menghitung jumlah koloni berwarna kemerahan.
Koloni terhitung pada rentang 20-200 koloni, untuk koloni <20 dianggap 0.
Standar Batas maksimal cemaran bakteri ini tercantum pada SNI 7388. 2008
untuk daging batas cemaran bakteri coliform 1x 10² dan Eschericia coli 1x10¹.
Pengujian cemaran Escheria coli dan Coliform dilakukan selama program
koasistensi (tabel 1) didapatkan 1 sampel < BMCM, yang berarti daging ayam
tersebut aman aman untuk di konsumsi.

Tabel 2. Hasil pemeriksaan uji cemaran Eschericia coli dan Coliform pada media
chromocut

No No. Epid Jenis Sampel A. Coli Coliform

1. 199 Daging Ayam 0 0

Gambar 2. Hasil pemeriksaan uji E.coli coliform

6
 Daging yang biasanya terkontaminasi E. coli yaitu daging unggas. Daging
unggas cocok sebagai media perkembangan mikroba, karena unggas cenderung
berada di lingkungan yang kotor, cemaran daging unggas di Indonesia juga dapat
disebabkan oleh rendahnya tingkat pengetahuan peternak, kebersihan kandang,
serta sanitasi air dan pakan. Sanitasi kandang yang kurang baik dapat
menyebabkan timbulnya cemaran bakteri patogen yang tidak diinginkan (Kurniati
dan Shufiyani, 2016).

7
1.3 Uji Cemaran Bakteri Stapylococcus sp.
a. Prinsip

Metode yang digunakan adalah dengan hitung cawan secara sebar pada
permukaan media.

b. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada kegiatan ini adalah plastik steril, gunting,
pinset, timbangan, stomacher, inkubator, jarum inokulasi (osse), cawan petri,
single channel dan tip, erlemeyer, gelas ukur, dan tabung reaksi, semua alat selain
gunting disterilkan menggunakan oven dengan suhu 150⁰C selama 15 menit untuk
gunting disterilkan dengan alkohol.

Bahan yang digunakan pada uji ini adalah sampel uji (daging) sebanyak 10
gr, BPW 0,1% (Buffered Pepton Water) dan media BPA (Baird Parker Agar).

c. Cara Kerja

Potong dan timbang sampel menggunakan gunting dan pinset sebanyak 10

gr dan masukkan ke dalam plastik steril, tambahkan 90 ml BPW lalu homogenkan
menggunakan stomacher. Lalu masukkan sampel ke dalam tabung reaksi. Larutan
hasil stomacher tersebut merupakan larutan pengenceran 10-1. Setelah itu lakukan
pengenceran dengan menggunakan sampel 10-1 sampai 10-3, kemudian
masukkan masing-masing 1 ml untuk setiap pengenceran ke dalam cawan petri,
lalu masukkan media BPA, tunggu hingga campuran suspensi sampel dan media
memadat, lalu inkubasi pada suhu 37°C selama 24 Jam. Setelah itu amati dan
hitung koloni yang tumbuh didalam cawan petri yang sudah diinkubasi.

d. Hasil

Berdasarkan pengujian bakteri Staphylococcus sp. yang telah dilakukan

diperoleh hasil sebagai berikut:

8
Tabel 3. Hasil uji cemaran bakteri Staphylococcus sp. pada sampel daging ayam

No No. Epid Jenis Sampel Hasil Keterangan

1. 135 Daging Ayam 0 <BMCM

Staphylococcus sp. adalah bakteri Gram positif yang menghasilkan spora

dan tidak motil, umumnya tumbuh berpasangan maupun berkelompok, dengan
diameter sekitar 2-3 mm. Tingginya jumlah Staphylococcus sp. yang melebihi
batas cemaran mengindikasikan buruknya sanitasi asal sampel dan tingginya
cemaran dapat diakibatkan kurangnya kebersihan dalam pengolahan daging saat
pemprosesan maupun saat pendistribusian. Namun, semua sampel yang
mengandung Staphylococcus sp. tersebut dinyatakan terbebas dari toksin sebab
terbentuknya enterotoksin pada produk pangan akan terdeteksi pada jumlah
Staphylococcus sp. minimun mencapai 1 x 105 CFU/g (Ibrahim et al., 2017).

9
1.4 Uji Cemaran Bakteri Salmonella sp.
a. Prinsip

Pertumbuhan Salmonella pada media selektif dengan pra pengayaan

(preenrichment), dan pengayaan (enrichment) yang dilanjutkan dengan uji
biokimia dan uji serologi.

b. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada uji cemaran bakteri Salmonella sp. adalah
plastik steril, gunting, pinset, stomacher, inkubator, tabung reaksi, cawan petri,
jarum inokulasi (osse), dan magnetic stirrer, semua alat selain gunting disterilkan
menggunakan oven dengan suhu 150⁰C selama 15 menit untuk gunting disterilkan
dengan alkohol.

Bahan yang digunakan pada uji cemaran bakteri Salmonella sp. adalah
sampel uji, lactose broth (LB), tetra thionate broth (TTB), iodine, dan xylose
lysine deoxicholate (XLD) agar, TTB di sterilkan di autoclave pada suhu 121°C
selama 15 menit

c. Cara Kerja
1. Pra-pengayaan

Potong dan timbang sampel menggunakan gunting dan pinset sebanyak 25

gr dan masukkan ke dalam plastik steril kemudian ditambahkan 225 ml larutan
lactose broth, lalu dihomogenkan dengan stomacher selama 30 detik dan
diinkubasi pada temperatur 37℃ selama 24 jam ± 2 jam.

2. Pengayaan

Biakan pra-pengayaan dihomogenkan kemudian diambil dan dipindahkan

masing-masing 1 ml sampel ke dalam tabung reaksi yang berisi 9 ml TTB, dan
ditambahkan iodine 0,2 ml lalu diinkubasi selama 24 jam pada suhu 37℃.

3. Isolasi dan Identifikasi

10
 Ambil dua koloni atau lebih dengan jarum osse dari masing-masing media
pengayaan yang telah diinkubasi dan diinokulasi pada media XLD agar.
Kemudian diinkubasi pada suhu 37℃ selama 24 jam ± 2 jam. Koloni Salmonella
sp. pada media XLD koloni terlihat merah muda dengan atau tanpa titik mengkilat
atau terlihat hampir seluruh koloni hitam.

d. Hasil

Berdasarkan pengujian bakteri Salmonella sp. yang telah dilakukan

diperoleh hasil sebagai berikut:

Tabel 4. Hasil Uji Cemaran Bakteri Salmonella sp. Pada Sampel Ayam

No. Nomor Kode Jenis Sampel Hasil (CFU/g) Ket

1. 131 Daging ayam Negatif <BMCM
2. 138 Daging ayam Negatif <BMCM
3. 139 Daging ayam Negatif <BMCM
4. 140 Daging ayam Negatif <BMCM

Gambar 4. Hasil Pemeriksaan Salmonella sp

Hasil negative untuk pengujian Salmonella sp. pada semua sampel bahan
pangan (tabel) menunjukkan bahwa sampel tersebut aman dari bakteri Salmonella
sp.

Menurut (Kartika, 2014), makanan yang tercemar oleh bakteri Salmonella

sp. akan tumbuh pada media SSA, berbentuk bulat, elevasinya cembung dengan

11
pinggiran rata, adanya perubahan warna media, yaitu kuning pada butt (dasar) dan
merah pada slant (permukaan miring). Salmonella sp., merupakan bakteri patogen
zoonotik yang dapat mencemari pangan asal hewan, karena diketahui bahwa
Salmonella sp., menetap pada saluran intestinal sebagai bagian dari flora normal
makhluk hidup. Sumber daging ayam dan proses produksi yang tidak benar
menjadi salah satu faktor risiko terpaparnya produk asal hewan ini oleh bakteri
patogen seperti Salmonella sp. Kontaminasi bakteri Salmonella sp. pada unggas
dapat terjadi pada tingkat apa pun, dimulai dari lingkungan produksi, melalui
transmisi vertikal (melalui telur, memicu kelahiran anak ayam yang karier) atau
transmisi horizontal (lingkungan, pakan yang terkontaminasi), atau dalam proses
penyembelihan (Zelpina et al., 2020).

1.5 Uji Cemaran Campylobacter

a. Prinsip

Pertumbuhan Campylobacter pada media selektif melalui tahapan

prapengayaan, pengayaan, isolasi dan identifikasi serta konfirmasi.

b. Alat dan Bahan

Alat dan bahan Alat yang digunakan single chanel, tip, cawan petri, gelas
ukur, tabung sentrifus, plastik sampel steril, water bath, gunting, stomacher,
biosafety cabinet, timbangan, inkubator, anaerobic jar, Kit siglepath
campylobacter. Bahan yang digunakan pada pemeriksaan menggunakan rapid test
adalah bolton broth sebagai media enrichment dan sampel.

c. Cara Kerja

Prosedur menurut standar SNI 2897:2008 dimulai dengan tahap

prapengayaan. Siapkan 25 gr atau 25 ml sampel yang ditambahkan 100 ml BPW
kemudian disentrifus dingin 16.000 rpm selama 15 menit buang supernatannya.
Pindahkan 3 ml endapan kedalam tabung sentrifus berisi 1000 ml enrichment
broth (Bolton broth base, Bolton antibiotic, Lysed horse blood). Inkubasi suspense
pada suhu 37ºC selama 4 jam pada kondisi mikroaerobik pada Gas Tank System.

12
Selanjutnya tahap pengayaan dengan menaikkan suhu inkubasi menjadi 42ºC
selama 24-48 jam. Lakukan isolasi dengan mengencerkan 0.1 ml suspense
kedalam 9.9 ml pepton (1:100). Kemudian goreskan menggunakan ose pada
media agar AHB atau MCCDA dilanjutkan dengan inkubasi pada kondisi
mikroaerobik suhu 42ºC selama 48 jam. Identifikasi dilakukan dengan mengamati
koloni pada media agar dan dikonfirmasi melalui uji biokimia dan pewarnaan
gram. Pemeriksaan cemaran Campylobacter rapid test diawali dengan menyiapkan
25 gr atau 25 ml sampel yang ditambahkan 100 ml bolton broth dihomogenkan
menggunakan stomacher. Pisahkan 15 ml suspense kedalam tabung sentrifus
inkubasi pada kondisi mikroaerobik suhu 37ºC selama 4 jam, 13 dilanjutkan pada
suhu 42ºC selama 48 jam. Kemudian pisahkan 1-2 ml suspensi kedalam tabung
panaskan pada suhu 55ºC menggunakan waterbath selama 15 menit. Diamkan
suspense dan kit pada suhu ruang. Teteskan 1 ml suspensi pada bagian susmur
diamkan selama 20 menit

d. Hasil

Berdasarkan pengujian bakteri Camphylobacter yang telah dilakukan

diperoleh hasil sebagai berikut:

No Nomor kode Jenis Sampel Hasil

1. 147 Daging ayam Negatif
2. 148 Daging ayam Negatif
3. 138 Daging ayam Positif
4. 149 Daging ayam Negatif
5. 146 Daging ayam Negatif
6. 143 Daging ayam Negatif
7. 139 Daging ayam Positif
8. 140 Daging ayam Negatif

13
 Gambar 5. Hasil Pemeriksaan Uji Camphylobacter

Hasil positif pada uji cemaran Campylobacter di dapatkan pada nomor 3

dab 7, berdasarkan SNI 2897:2008 adalah ditemukannya pertumbuhan koloni
pada media agar dengan spesifikasi koloni bulat tidak beraturan dengan tepian
halus dan berwarna putih translusen dengan pertumbuhan menyebar. Bakteri
Campylobacter dibawah mikroskop berbentuk koma melengkung dengan formasi
zig-zag, koloni yang cedera akan berbentuk bulat. Konfirmasi dilakukan melalui
uji biokimia, pewarnaan gran, uji pertumbuhan. Berdasarkan Himedia
Laboratories pada media MCCDA terdapat ekstrak daging dan casein sebagai
sumber nitrogen.

1.6 Uji Residu Antibiotik

a. Ruang Lingkup

Standar ini menetapkan metode uji tapis residu antibiotika secara bioassay
pada daging, telur dan susu. Pengujian ini berlaku untuk antibiotika golongan
penisilin, tetrasiklin, aminoglikosida, dan makrolida.

b. Prinsip

Residu antibiotika akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada

media agar. Penghambatan dapat dilihat dengan terbentuknya daer atau silinder
cup atau agar well. Besarnya diameter daerah hambatan menunjukkan ah
hambatan disekitar kertas cakram konsentrasi residu antibiotika. Pengujian ini

14
harus dilakukan secara aseptis dengan memperhatikan kaidah berlaboratorium
yang baik di laboratorium mikrobiologi.

c. Media

1. Kuman

- Spora Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 untuk golongan penisilin.

- Spora Bacillus cereus ATCC 11778 untuk golongan tetrasiklin.

- Spora Bacillus subtillis ATCC 6633 untuk golongan aminoglikosida.

- Vegetatif Kocuria rizophila (Micrococcus luteus) ATCC 9341 untuk golongan

makrolida.

2. Bahan kimia/Dapar

- KH2PO4(Kalium dihidrogen fosfat);

- Na2HPO4(Dinatrium hidrogen fosfat);

- H3PO4(Asam fosfat);

- NaOH (Natrium hidroksida);

- K2HPO4(Dikalium hidrogen fosfat);

- HCl (Asam klorida);

- NaCl (Natrium klorida).

3. Alat

- pengocok tabung;

- sentrifus 3.000 rpm;

- penangas air;

- lemari steril (clean bench);

15
- homogenizer / ultrasonic homogenizer;

- autoklaf;

- lemari pendingin (refrigerator);

- freezer;

- timbangan analitik; -tiga (3) jenis inkubator (30 °C ± 1 °C, 36 °C ± 1 °C dan

55 °C ± 1 °C);

- magnet pengaduk;

- pH Meter

d. Cara Kerja

Prosedur Kegiatan Potong dan timbang sampel menggunakan gunting dan

pinset sebanyak 10 gram, kemudian ditempelkan kertas cakram dipermukaannya
dengan sedikit ditekan dan tunggu hingga meresap. Media antibiotik agar no. 5
dimasukkan ke dalam 3 erlenmayer masing- masing 100 ml, lalu dimasukkan
masing-masing ke dalam erlenmayer untuk bakteri Bacillus stearothermpphilus,
Bacillus subtilis, dan Bacillus cereus sebanyak 1 ml. Untuk media antibiotik agar
no. 11 dimasukkan kedalam erlenmayer 100 ml, lalu masukkan bakteri Kocuria
rizhophila sebanyak 1 ml. Tunggu media menjadi padat, setelahnya
masingmasing media dibagi menjadi dua bagian yang terdiri dari 1 sampel dan 1
kontrol positif. Kemudian masukkan kertas cakram dan diinkubasi pada suhu
55°C untuk golongan antibiotik penicilin, 30°C untuk golongan tetrasiklin, dan
37°C untuk antibiotik golongan aminoglikosida dan makrolida selama 24 jam,
lalu amati daerah hambatan yang terbentuk disekeliling kertas cakram.

16
 e. Hasil

Tabel 6. Hasil Uji Residu Antibiotik pada sampel.

No No. Epid Jenis Sampel

. Penicilin Aminoglikosida Tetrasiklin Makrolida
1. 0138 0 0 0 0
2. 0139 0 0 0 0
3. 0140 0 0 0 0
4. 0169 hati 0 0 0 0
5. 0169 jantung 0 0 0 0
6. 0169 ampela 0 0 0 0
7. 0171 0 0 0 0
8. 010008 / 0 0 0 0
0188
9. 010007 / 0 0 0 0
0189
10. 010006 / 0 0 0 0
0190
11. 060001 / 0 0 0 0
0197
12. 209 0 0 0 0
13. 208 0 0 0 0
14. 206 0 0 0 0

17
 Gambar 6. Hasil Pemeriksaan Uji Residu Antibiotik

1.7 Uji Formalin

a. Prinsip

Pengujian formalin secara kualitatif dapat dilakukan dengan penambahan

pereaksi asam kromatofat. Asam kromatofat dapat mengikat formalin sehingga
terlepas dari bahan. Formalin akan bereaksi dengan asam kromatofat dan
menghasilkan senyawa kompleks dengan warna merah keunguan. Penambahan
asam fosfat dan hidrogen peroksida dapat mempercepat reaksi (Male, Letsoin, &
Siahaya, 2017).

b. Alat dan Bahan

- 2 pereaksi yaitu Fo-1 dan Fo-2. Dalam pereaksi Fo-1 terkandung natrium
hidroksida (NaOH) sebanyak 5 tetes dan Fo-2 sebanyak 1 sendokan
- Sampel 10 gr
- Tabung reaksi
- Rak tabung
- Gelas ukur
- Gelas beaker
- aquades
c. Cara Kerja
1. Siapkan sampel yang akan di uji formalin lalu masukkan kedalam plastic.
2. Tuangkan 9 ml aquades kedalam plastic berisi sampel.

18
 3. Sampel di stomacher untuk menghomogenkan sampel dengan aquades.
4. Lalu sampel dimasukkan kedalam tabung reaksi
5. Setelah itu sampel di tetesi Fo-1 5 tetes lalu tunggu 1 menit.
6. Lalu tambahkan 1 sendokan Fo-2 kedalam sampel
7. Tunggu hingga ada perubahan menjadi warna ungu.
d. Hasil

No Kode Sampel Jenis Sampel Hasil

.
1. 0138 Daging ayam -
2. 0139 Daging ayam -
3. 0140 Daging ayam -
4. 0169 Hati ayam -
5. 0169 Jantung ayam -
6. 0169 Ampela ayam -
7. 0171 Daging ayam -
8. 010008 / 0188 Daging ayam -
9. 010007 / 0189 Daging ayam -
10. 010006 / 0190 Daging ayam -
14. 222 Daging ayam -
15. 223 Daging ayam -

Gambar 7. Hasil pemeriksaan Uji Formalin

19
 DAFTAR PUSTAKA

Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 2897:2008. Metode Pengujian Cemaran

Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Jakarta : Badan
Standardisasi Nasional

Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 7424:2008. Metode Uji Tapis

(Screening Test) Residu Antibiotik pada Daging, Telur, dan secara Bioassay.
Jakarta : Badan Standardisasi Nasional

Ibrahim, J., Kiramang, K dan Irmawaty. (2017). Tingkat cemaran bakteri

Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional
Makassar. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan, 3(1):169-181.

Jaelani, A., Widaningsih, N., & Hariadi, S. (2018). Jumlah mikroba dan sifat
organoleptik daging ayam broiler yang direndam air perasan kunyit (Curcuma
Domestica VAL) dengan lama penyimpanan yang berbeda. Ziraa'ah Majalah
Ilmiah Pertanian, 43(1), 85-95.

Kartika, E., Khotimah, S., & Yanti, A. H. (2014). Deteksi bakteri indikator
keamanan pangan pada sosis daging ayam di pasar Flamboyan Pontianak. Jurnal
Protobiont, 3(2).111-119.

Kurniati, N., & Shufiyani, S. (2016). Identifikasi cemaran escherichia coli pada
daging ayam dari pasar tradisional dan supermarket di kota Tangerang tahun
2015. Jurnal Medikes (Media Informasi Kesehatan), 3(2), 165-170

Male, Y. T., Letsoin, L. I., & Siahaya, N. A. (2017). Analisis Kandungan

Formalin pada Mie Basah Pada Beberapa Lokasi di Kota Ambon. Majalah Biam,
13(02), 5-10.

Zelpina, E., Walyani, S., Niasono, A. B., & Hidayati, F. (2020). Dampak infeksi
Salmonella sp. dalam daging ayam dan produknya terhadap kesehatan
masyarakat. Journal of Health Epidemiology and Communicable
Diseases, 6(1), 25-32

20