ANALISIS PANGAN

Pertemuan IV : Analisis kadar abu

Oleh:
M. Habbib Khirzin, M.Si.

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2019
TUJUAN PEMBELAJARAN

• Memahami definisi abu

• Memahami prinsip dasar analisis

kadar abu

• Memahami prosedur dan cara

mengolah data analisis kadar abu
 ABU
• Abu merupakan senyawa anorganik yang terdapat pada bahan
pangan
• Senyawa ini sering disebut dengan istilah mineral
• Mineral dalam bahan pangan secara umum dibagi menjadi 2
yaitu mineral makro (Na, Cl, Ca, P, Mg, S) dan mikro (Fe, I, Mn,
Cu, Zn, Co, F, Al)
• Abu merupakan indikator dalam bahan pangan apakah proses
pengolahan banyak pengotornya ataukah tidak
 PRINSIP DASAR ANALISIS KADAR ABU
• Secara umum, ketika bahan pangan dipanaskan suhu 100 C maka
air akan menguap. Ketika pemanasan dilanjutkan sekitar suhu 300
C, maka komponen seperti protein, lemak, dan karbohidrat
terdegradasi menjadi karbon yang berwarna hitam (arang)
• Ketika arang dipanaskan hingga suhu 600 C maka akan berubah
menjadi abu
• Abu merupakan mineral yang terkandung di dalam bahan pangan
• Jadi prinsip dasar analisis kadar abu adalah memanaskan bahan
hingga berubah menjadi abu
 ALAT UNTUK ANALISIS KADAR ABU

Cawan porselen Penjepit besi

Desikator dan silica gel

Tanur

Timbangan analitik
 PROSEDUR ANALISIS KADAR ABU
Timbang berat cawan porselen, catat nomor kode cawan dan catat hasilnya (A)

Ambil sampel dan timbang sebanyak 1-2 gram dengan timbangan analitik (B)

Masukan cawan yang telah berisi sampel ke dalam tanur dan inkubasi selama 6-
8 jam suhu 600 C

Ambil cawan menggunakan penjepit lalu masukan ke dalam desikator selama

15-20 menit

Ambil cawan dan timbang beratnya sebagai berat akhir (C)

Kadar abu = (C – A) x 100 %

B
 PERHITUNGAN ANALISIS KADAR ABU

Hitunglah kadar abu daging sapi segar dari data di bawah ini!

SAMPEL A SAMPEL B
BERAT CAWAN 18,50 gram BERAT CAWAN 21,34 gram
BERAT SAMPEL 1,4 gram BERAT SAMPEL 1,5 gram
BERAT AKHIR 18,56 gram BERAT AKHIR 21,39 gram

SAMPEL C SAMPEL D
BERAT CAWAN 20,82 gram BERAT CAWAN 19,50 gram
BERAT SAMPEL 2,06 gram BERAT SAMPEL 1,82 gram
BERAT AKHIR 20,88 gram BERAT AKHIR 19,55 gram
 TUGAS INDIVIDU

Selesaikanlah perhitungan analisis kadar abu pada soal !

MATTOR SAKALANGKONG