Nasi campur

11 bahasa
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Nasi Campur

Salah satu tampilan variasi nasi campur

Tempat asal Indonesia

Masakan nasional terkait Indonesia

Variasi Variasi beragam di seluruh Nusantara

 Media: Nasi Campur

Artikel ini merupakan bagian dari seri

Hidangan Indonesia

tampil

Hidangan nasional
 tampil

Masakan daerah dan budaya

tampil

Bahan

tampil

Jenis makanan

tampil

Persiapan dan memasak

tampil

Gaya

tampil

Perayaan dan festival

tampil

Masakan terkait

tampil

Lihat pula

Portal Indonesia
Portal Makanan

 l
 b
 s
Nasi campur adalah salah satu hidangan khas Indonesia.[1] yang terdiri atas nasi
putih yang dihidangkan dengan bermacam-macam lauk. Lauk yang digunakan
diantaranya sambal goreng, abon, serundeng, tahu goreng, ikan goreng, telur, dan
lain-lain. Di setiap warung atau rumah makan memiliki variasi tersendiri dalam
penyajian nasi campur. Hidangan ini sering dijual dalam bentuk bungkus kertas
atau daun pisang.
Nasi campur, juga dikenal sebagai nasi rames atau ꦱꦼꦒꦕꦩ꧀ꦥꦸꦂ (sega campur) [s'gɔ
tʃampur] di Jawa, mengacu pada hidangan Indonesia berupa sesendok nasi putih
disertai dengan porsi kecil dari sejumlah hidangan lainnya, yang meliputi daging,
sayuran, kacang tanah, telur, dan kerupuk udang.[2]
Biasanya, Penjual nasi campur menyajikan beberapa lauk tergantung dari daerah
asalnya, seperti sayuran, ikan, dan daging.[3] Nasi campur adalah makanan
pokok dari Indonesia dan populer di Malaysia, Singapura, Brunei, dan Thailand
Selatan, juga Belanda melalui ikatan sejarah kolonialnya dengan Indonesia. Bentuk
serupa yang disebut chanpurū juga bisa ditemui di Okinawa, Jepang.

Asal dan Variasi[sunting | sunting sumber]

Nasi campur adalah hidangan yang mudah ditemui di berbagai tempat
di Indonesia dengan variasi regional.[2] Tidak ada aturan pasti, resep, atau definisi
tentang nasi campur, karena orang Indonesia dan sebagian besar orang Asia
Tenggara umumnya mengonsumsi nasi kukus yang dikelilingi lauk-pauk yang terdiri
dari sayuran dan daging. Akibatnya, pertanyaan tentang asal atau resep menjadi
kabur. Namun, nasi campur umumnya dianggap sebagai nasi kukus yang dikelilingi
dengan hidangan yang mungkin terdiri dari sayuran dan daging, disajikan dalam
porsi pribadi, berbeda dengan tumpeng yang disajikan dalam porsi kolektif yang
lebih besar yang disajikan dalam jamuan makan kolonial yang mewah.
Ada beberapa variasi lokal di seluruh Asia Tenggara dari Jawa, Bali, Semenanjung
Malaya, Kalimantan, Sulawesi, dan Kolonial Indonesia hingga nasi campur
versi Tionghoa Indonesia. Di masyarakat Minangkabau, nasi campur juga
disebut nasi padang dan menonjol terutama di wilayah Sumatera.
Bali[sunting | sunting sumber]
Di Bali, nasi campur yang disebut nasi campur Bali atau hanya nasi Bali adalah
favorit para wisatawan.[4] Nasi campur versi Bali ini mungkin adalah versi yang paling
terkenal secara internasional, sebagian besar karena "faktor Bali",
popularitas Bali sebagai resor pulau di antara pengunjung internasional.[5] Rasa dari
nasi campur Bali sesuai dengan khas lokal, diselingi oleh basa genep, campuran
rempah khas Bali yang digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak hidangan kari
dan sayuran.[2] Nasi campur versi Bali mungkin
memiliki tuna bakar, tahu goreng, mentimun, bayam, tempe, daging sapi, kari
sayur, jagung, dan sambal di atas nasi. Di beberapa daerah lain seperti Ubud,
campuran nasi dengan berbagai macam lauk pauk seperti ayam, telur sayuran dan
juga sate lilit yang terbuat dari ikan atau ayam.[6]
Nasi campur sering dijual oleh pedagang kaki lima, dibungkus dengan daun pisang.
Sebagai pulau mayoritas Hindu, versi Bali mungkin menambahkan lawar dan babi
guling dalam menu nasi campur mereka. Meski demikian, versi halal tersedia
dengan ayam betutu, sate lilit, dan telur sebagai pelengkap nasi.
Jawa[sunting | sunting sumber]
Di Jawa, nasi campur sering disebut nasi rames, dan berbagai variasi tersedia di
seluruh pulau. Salah satu hidangan yang biasa ditemukan di nasi campur Jawa
adalah mie goreng. Kombinasi yang dikenal sebagai nasi rames adalah hidangan
yang dibuat di Jawa Barat selama Perang Dunia II oleh koki Indo (Eurasia) Truus
Van der Capellen, yang mengelola dapur umum Bandung selama dan setelah masa
pendudukan Jepang. Kemudian dia membuka restoran di Belanda dan membuat
hidangan itu sama populernya di sana.
Di Yogyakarta, nasi campur versi Jawa disebut nasi ingkung, yang terdiri dari
hidangan ayam utuh yang disebut ayam ingkung, urapan kasultan, perkedel, empal
gapit, sate tusuk jiwo, dan nasi tumpeng.[7]
Gorontalo[sunting | sunting sumber]
Di Gorontalo, nasi campur tersedia di berbagai kantin dan warung makan di
seantero wilayah Gorontalo. Menu utamanya adalah nasi putih atau nasi
jagung yang dalam bahasa lokal disebut ba'alo binte yang kemudian dilengkapi
dengan berbagai macam lauk pauk khas Masakan Gorontalo, terdiri dari:

 Nasi putih atau nasi jagung (ba'alo binte)

 Lauk utama yaitu Sate Gorontalo (Sate Tuna), Ayam iloni, ikan iloni, ikan
cakalang suwir, sate balanga, ayam kare, Sagela, daging garo.
 Sayurannya yaitu pilitode ihu, sayor acar, sayor bihun campur
 Pelengkapnya yaitu dabu-dabu, arang, dan kerupuk singkong.

Madura
Di Madura, nasi campur tersedia diberbagai restauran dan rumah makan di seluruh
Pulau Madura. Nasi campur Madura merupakan Nasi campur dengan bambu khas
Madura. Nasi campur Madura yang populär adalah Nasi Serpang asal Desa
Serpang Arosbaya, Nasi campur Amboina di Bangkalan, serta Nasi Kobel yang
banyak dijumpai di Sampang. Nasi campur khas Madura selain menggunakan nasi
putih juga menggunakan nasi jagung yang merupakan makanan pokok
penduduk Madura. Nasi campur bambu khas Madura ini juga popular di Gresik yang
identik dengan nasi krawu juga nasi jagal khas Tangerang, yang merupakan produk
yang dihasilkan oleh para perantau asal Pulau Madura.
Tionghoa Indonesia[sunting | sunting sumber]
Beberapa orang yang tinggal di Jakarta dan kota-kota besar lainnya dengan wilayah
populasi China yang signifikan menggunakan istilah nasi campur secara longgar
untuk merujuk pada nasi campur Tionghoa Indonesia[8] (yaitu, nasi campur ala
China), hidangan nasi dengan bermacam-macam nasi campur. Daging panggang,
seperti char siew, babi panggang renyah, sosis babi manis (lap cheong),
dan sate babi. Hidangan ini biasanya disajikan dengan sup ayam China sederhana
atau sayur asin, kaldu tulang babi khas Indonesia dengan fermentasi sawi
hijau (biasanya disebut sayur asin). Namun, sebutan untuk hidangan serupa tidak
ada di China daratan, Singapura, Malaysia, atau bahkan sebagian besar
wilayah Indonesia lainnya di luar Jakarta.
Varian lainnya[sunting | sunting sumber]

Nasi campur, versi Cina Indonesia

Kenyataannya, penggunaan nama nasi campur di sini hanya untuk tujuan
pemasaran dan kenyamanan bagi penduduk setempat, dan tidak boleh termasuk
dalam kategori nasi campur. Kategorisasi nasi campur ini sama masuk akalnya
dengan mengategorikan semua prasmanan dengan nasi di dalamnya
sebagai rijsttafel (atau lebih buruk lagi, nasi campur buffet) hanya karena adanya
nasi dan berbagai macam hidangan.
Nama nasi campur Tionghoa hanyalah kependekan dari "nasi dengan daging
campur cara Tionghoa" (yaitu "nasi dengan bermacam-macam daging ala
Tionghoa"). Selain itu, sebagian besar pedagang Cina dan warung makan di wilayah
tersebut hanya menyajikan satu jenis daging dengan nasi dan semangkuk kaldu.
Pelanggan harus memesan daging yang berbeda sebagai hidangan terpisah atau
tambahan. Oleh karena itu, dalam kebanyakan kasus, menu vendor Cina tersebut
mengacu pada daging tertentu yang menyertai nasi biasa, misalnya nasi arang atau
nasi babi panggang. Nasi campur Tionghoa dalam hal ini, adalah set menu combo
dari berbagai daging panggang Cina.
Dalam kebanyakan kasus, nasi campur mengacu secara khusus pada nasi versi
Indonesia dan Malaysia dengan bermacam-macam lauk-pauk. Di Indonesia, ini
mengacu pada segala jenis nasi yang dikelilingi oleh berbagai hidangan.
Di Malaysia, istilah ini lebih spesifik merujuk pada nasi campur Melayu.
[3]
Di Jepang, Amerika Serikat, dan sebagian besar negara asing, nasi campur sering
mengacu pada versi Bali, sedangkan di Belanda paling sering mengacu pada nasi
rames Indo-Kolonial. Lauk-pauk itu sendiri mungkin sangat bervariasi antar daerah
dan tempat makan.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

 Nasi bogana
 Nasi goreng
 Nasi kucing
 Nasi kuning
 Nasi liwet
 Nasi pecel
 Nasi uduk
 Nasi ulam
 Chanpurū
 Ketupat
Referensi[sunting | sunting sumber]
1. ^ (Indonesia)Erwin, Lily T (2010). Nasi campur populer untuk jualan. Gramedia Pustaka
Utama. ISBN 978-979-22-5402-0.
2. ^ Lompat ke:a b c "Freeth, Denzil Kingson, (10 July 1924–26 April 2010)". Who Was Who.
Oxford University Press. 2007-12-01.
3. ^ Lompat ke:a b Ng, Cecilia (1999). Malay Women and Rice Production in West Malaysia.
London: Palgrave Macmillan UK. hlm. 61–80. ISBN 978-1-349-27422-2.
4. ^ Tyler, Pamela (2014-10). Boggs, Lindy (13 March 1916–27 July 2013). American
National Biography Online. Oxford University Press.
5. ^ Khoo, Gaik Cheng (2019). "Defining "Modern Malaysian" Cuisine: Fusion or
Ingredients?". Culinary Nationalism in Asia: 111–129. doi:10.5040/9781350078703.ch-
006.
6. ^ "Nasi Campur Bali, Kuliner Khasnya Orang Bali". Indonesia Kaya. Diakses
tanggal 2022-11-29.
7. ^ "Figure 1: Monthly precipitation (mm) (gray bars) and mean temperature (°C) (black
squares) from January 2012 to July 2014". dx.doi.org. Diakses tanggal 2022-05-25.
8. ^ Bentham, Jeremy (1971-01-01). 457 From Samuel Bentham 16/27 July 1783. Athlone
Press. hlm. 193–193.