PENGUJIAN KETENGIKAN MINYAK JELANTAH

Opening Kampung Sanitasi

Assalamualaikum wr wb, selamat datang di laboratorium kampung sanitasi yaitu laboratorium khusus
sanitasi lingkungan, saya wawa akan menjelaskan tentang praktikum pengujian ketengikan pada
minyak jelantah.

Videoscribe
Sebelum melakukan tahap praktikum, mari kita ketahui terlebih dahulu tentang apa itu
minyak jelantah? (tampilin gambar pake sparkol) Berdasarkan PERMENDAG No. 50/2022
tentang ketentuan ekspor crude palm oil, refined, bleached, and deodorized palm oil, refined,
bleached, and deodorized palm olein, dan used cooking oil : Mendefinisikan minyak jelantah
Sebagai Minyak limbah hasil dari penggunaan Minyak goreng, baik penggunaan rumah Tangga
maupun industri.

Videotake
Minyak goreng bekas memiliki kandungan asam lemak jenuh lebih besar dari minyak nabati
yang baru. Hal ini disebabkan pada proses penggorengan terjadi perubahan rantai tak jenuh
pada senyawa penyusunnya. Komposisi asam lemak tak jenuh minyak jelantah adalah 30%
sedangkan asam lemak jenuh 70%.
(tampilin gambar pake sparkol).
Pemakaian minyak jelantah bagi manusia juga menyebabkan :
1. histologik hati berupa adanya perlemakan hati atau steatosis.
(Asri Sulistijowati Suroso Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, Badan
Litbangkes, Kemenkes RI)
2. Meningkatkan resiko obesitas
3. Menyebabkan Kanker dan infeksi bakteri, hal ini dapat terjadi karena kandungan
senyawa organic aldehid yang bias berubah menjadi senyawa karsinogen yaitu zat
pemicu kanker pada tubuh manusia.
(tampilin gambar pake sparkol).
Pemakaian minyak jelantah bagi lingkungan juga menyebabkan :
1. Rusaknya ekosistem perairan
2. mencemari tanah
3. dapat menyumbat saluran air yang berpotensi menjadi tempat tumbuh kembang
bakteri.
(tampilin gambar pake sparkol).
Praktikum
Alat yang dibutuhkan yaitu :
1. 4 buah tabung reaksi + tutup
2. Gelas Kimia
3. Pipet tetes
4. Penyangga tabung
5. Sudip
6. Pulpen
7. Label

Bahan yang dibutuhkan yaitu :

1. Minyak Jelantah Asli
2. Minyak Jelantah + Arang
3. Minyak Murni
4. Minyak Kelapa

Prosedur :
Analisa Uji Ketengikan :
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Memipet sebanyak 3 ml dari setiap sampel minyak yang berbeda
3. Menambahkan 3 ml HCl pekat ke dalam setiap sampel minyak tersebut
4. Menambah seujung sudip CaCo3
5. Menggantungkan kertas tengik yang sudah dibuat ke dalam tabung reaksi
6. Jika kertas tengik berwarna merah muda, maka sampel positif tengik

Pembahasan