Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah

nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan.[1][2] Mempunyai
sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia
Tengah,[3] dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu
umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai
campuran masakan maupun pengobatan.[4] Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan
utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.
Bawang putih mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang
disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.[5][6]

Manfaat[sunting | sunting sumber]

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap hidangan Indonesia.
Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau
(dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng.
Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.[7] Selain
sebagai antibiotik dan bumbu masakan, bawang putih juga bermanfaat bagi kesehatan kuku
yang rapuh dan menipis. Caranya, ambil satu siung bawang putih lalu kupas dan iris. Gosokkan
irisan bawang putih ke atas permukaan kuku yang rapuh.

Efek samping dan toksikologi[sunting | sunting sumber]

Bawang putih diketahui dapat menyebabkan bau mulut (halitosis) dan bau badan, yang
digambarkan sebagai "bau bawang" yang menyengat. Hal ini disebabkan oleh allyl methyl sulfide
(AMS). AMS adalah cairan volatil yang diserap ke dalam darah selama metabolisme senyawa
sulfur yang berasal dari bawang putih; dari darah, zat itu kemudian mengalir ke paru-paru.[2] Zat
ini juga terakumulasi di kulit, di mana ia dipancarkan melalui pori-pori kulit. Mencuci kulit dengan
sabun hanya akan menghilangkan sebagian dan tidak sempurna untuk menghilangkan bau.
Studi telah menunjukkan bahwa meminum susu pada saat bersamaan dengan mengkonsumsi
bawang putih dapat secara signifikan menetralisir bau mulut.[8] Mencampur bawang putih dengan
susu di mulut sebelum menelan mengurangi bau lebih baik daripada meminum susu
sesudahnya.[8] Air putih, jamur dan kemangi juga bisa mengurangi bau; Campuran lemak dan air
yang ditemukan dalam susu, bagaimanapun, adalah yang paling efektif.[8]
"Lipatan" hijau dan kering di bagian tengah siung bawang putih biasanya lebih berbau tajam.
Senyawa belerang allicin, yang dihasilkan saat bawang putih segar dihancurkan atau dikunyah
juga menghasilkan senyawa belerang lainnya: ajoene, allyl polysulfides, dan vinyldithiin.
[2]
Bawang putih tua mengandung sedikit allicin, namun mungkin memiliki beberapa zat aktif
karena adanya S-allylcysteine.
Beberapa orang menderita alergi bawang putih terhadap bawang putih dan spesies lain dari
genus Allium.[2] Gejala bisa termasuk iritasi usus, diare, ulserasi mulut dan tenggorokan, mual,
kesulitan bernafas, dan dalam kasus yang jarang terjadi, anafilaksis. Pasien sensitif bawang
putih menunjukkan tes positif terhadap disulfida, allylpropyldisulfide, allylmercaptan dan allicin,
yang semuanya ada pada bawang putih. Orang-orang yang menderita alergi bawang putih
sering kali peka terhadap banyak tanaman lainnya, termasuk bawang merah, daun bawang,
leek, bawang merah, lili kebun, jahe, dan pisang.
Beberapa laporan luka bakar serius akibat penggunaan bawang putih topikal untuk berbagai
keperluan, termasuk penggunaan naturopati dan perawatan jerawat, menunjukkan bahwa
penggunaan bawang putih harus dilakukan dengan hati-hati, biasanya dengan menguji area
kecil kulit menggunakan sedikit konsentrasi bawang putih.[9] Atas dasar banyaknya laporan
tentang luka bakar tersebut, termasuk luka bakar pada anak-anak, penggunaan bawang putih
mentah mentah, serta penyisipan bawang putih mentah ke dalam rongga tubuh, tidak
dianjurkan. Secara khusus, aplikasi topikal bawang putih mentah untuk anak-anak tidak
dianjurkan.[10]
Efek samping suplementasi bawang putih jangka panjang sebagian besar tidak diketahui, dan
tidak ada penelitian yang disetujui FDA telah dilakukan. Kemungkinan efek sampingnya meliputi
ketidaknyamanan gastrointestinal, berkeringat, pusing, reaksi alergi, pendarahan, dan
penyimpangan menstruasi.[11]
Beberapa ibu yang menyusui telah menemukan, setelah mengkonsumsi bawang putih, bahwa
bayi mereka dapat lebih lambat ketika disuapi, dan menimbulkan bau bawang putih pada
bayinya juga.[12][13]
Jika dosis bawang putih yang disarankan lebih tinggi dari yang dianjurkan dengan
obat antikoagulan, maka bisa menyebabkan risiko pendarahan yang lebih tinggi.[14] Bawang putih
dapat berinteraksi dengan warfarin, antiplatelet, saquinavir, antihipertensi, calcium channel
blocker, antibiotik quinolone ciprofloxacin, dan obat-obatan hipoglikemik, serta obat-obatan
lainnya.[12] Allium mungkin beracun bagi kucing atau anjing.[15]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai

Bawang putih

 Bawang goreng
 Bawang Laba

Referensi[sunting | sunting sumber]

1. ^ "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Diarsipkan dari versi asli tanggal
2010-06-15. Diakses tanggal April 14, 2010.
2. ^ Lompat ke:a b c d Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science.
Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7.
3. ^ Ensminger, AH (1994). Foods & nutrition encyclopedia, Volume 1. CRC Press,
1994. ISBN 0-8493-8980-1. p. 750
4. ^ Simonetti, G. (1990). Schuler, S., ed. Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices.
Simon & Schuster, Inc. ISBN 0-671-73489-X.
5. ^ Shinsuke Imai, Kaori Akita, Muneaki Tomotake, and Hiroshi Sawada (2006). "Model
Studies on Precursor System Generating Blue Pigment in Onion and Garlic". J. Agric.
Food Chem. 54 (3): 848–852. doi:10.1021/jf051980f. PMID 16448193.
6. ^ Jungeun Cho, Seung Koo Lee, B.S. Patil, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo. "Separation of blue
pigments in crushed garlic cloves: the color-forming potential of individual amino
acids". II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables:
FAVHEALTH 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-08-25. Diakses tanggal 2015-
02-09.
7. ^ Tim Naviri (2015). 1001 Makanan Sehat. Elex Media Komputindo. hlm. 136. ISBN 978-
602-02-5796-9.
8. ^ Lompat ke:a b c "Drinking a glass of milk can stop garlic breath". BBC News. August 31,
2010. Diakses tanggal August 31, 2010.
9. ^ Baruchin AM, Sagi A, Yoffe B, Ronen M (2001). "Garlic burns". Burns. 27 (7): 781–
2. doi:10.1016/S0305-4179(01)00039-0. PMID 11600262.
10. ^ Garty BZ (March 1993). "Garlic burns". Pediatrics. 91 (3): 658–9. PMID 8441577.
11. ^ "Garlic (''Allium sativum'' L.)". National Center for Complementary and Integrative
Health, US National Institutes of Health. April 2012. Diakses tanggal 4 May 2016.
12. ^ Lompat ke:a b Hogg, Jennifer (December 13, 2002). "Garlic
Supplements" (PDF). Complementary Medicines Summary. UK Medicines
Information, National Health Service. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal September
26, 2007. Diakses tanggal July 7, 2007.
13. ^ "Garlic". Drugs.com. February 2017. Diakses tanggal 20 February 2017.
 14. ^ Brown DG, Wilkerson EC, Love WE (March 2015). "A review of traditional and novel
oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic
surgeons". Journal of the American Academy of Dermatology. 72 (3): 524–
34. doi:10.1016/j.jaad.2014.10.027. PMID 25486915.
15. ^ What you should know about household hazards to pets Diarsipkan January 22, 2009,
di Wayback Machine. brochure by the American Veterinary Medical Association.

Pustaka[sunting | sunting sumber]

 McGee, Harold (2004). "The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks". On Food and
Cooking (Revised Edition). Scribner. hlm. 310–3. ISBN 0-684-80001-2.