GIZI PADA REMAJA

Kuliah ke 5 Gizi Kelompok Khusus

PS Manajemen Industri Jasa Makanan & Giz
Sekolah Vokasi- IPB
Tujuan Instruksional

 Mahasiswa mampu merencanakan menu

pada remaja dengan memperhatikan
 Karakteristik fisiologi dan psikologi
 Kebutuhan energi dan zat gizi
 Sosial ekonomi dan budaya
Sub Pokok Bahasan
 Batasan Istilah Remaja
 Karakteristik Fisiologik
 Karakteristik Psikologik
 Permasalahan Gizi Remaja
 Kebutuhan Energi & Zat Gizi
 Faktor pertimbangan dalam Menyusun
Menu Remaja
Batasan Istilah
 Remaja adalah periode transisi antara masa
kanak-kanak dan dewasa, yang ditandai
dengan perubahan fisiologis, psikologis,
biokimia dan fisik
 Usia remaja dimulai dari umur 10 tahun
dan diakhiri pada usia 18 tahun
Karakteristik Fisiologi

 Remaja mengalami pertumbuhan pesat

 Tinggi badan mencapai 20% dari TB

dewasa
 Berat badan mencapai 50% dari BB

dewasa
….lanjutan Karakteristik Fisiologi

 Perubahan Fisiologis
 Komposisi cairan dan elektrolit

 Kecepatan metabolisme (metabolisme

rate): pria lebih tinggi dari wanita

 Kecepatan pernafasan (respiratory rate)

 Tekanan darah
….lanjutan Karakteristik Fisiologi

 Perubahan seksual
 Adanya masa pubertas

 Perkembangan organ reproduksi

 Pengeluaran hormon-hormon seksual

 Perkembangan tanda-tanda seksual

sekunder
Karakteristik Psikologik
 Masa Pubertas Perkembangan Psikologik
 Remaja baru mencari identitas dirinya
 Perkembangan intelektual & kepribadian
 Kemampuan berpikir abstrak

 Pemilihan pekerjaan / aktifitas

 Corak hidup dan cara memilih pasangan

hidup merupakan perkembangan terakhir
dalam memasuki masa dewasa
Permasalahan Gizi Remaja
 Obesitas (remaja di perkotaan)
 Anemia karena kekurangan Fe (wanita)
 KEP akibat:
 Anoreksia nervosa

 Bulimia
….lanjutan Permasalahan
 Perkembangan fisik & emosional
kelelahan & stress psikis anoreksia
 Remaja memilih makanan sesuai “idola”nya
 Pizza, burger & fast food lain

 Soft drink, pop corn

 Konsumsi rokok dan penyalahgunaan obat

dimulai disini
Kebutuhan Energi
 Kegunaan Energi bagi Remaja
 Aktifitas

 Pembentukan jaringan tubuh dalam

pertumbuhan
 Otot dan Tulang
 Organ reproduksi

 Eritrosit (wanita kehilangan setiap bulan)

….lanjutan Kebutuhan Energi
 Kebutuhan Energi Sehari Remaja:
AMB X FA
 AMB pria (10-18 th) = 17.5 BB + 651
 AMB wanita (10-18 th) = 12.2 BB + 746
 FA = faktor aktifitas

 Pria = 1.42
 Wanita = 1.31
Kebutuhan Protein
 Kegunaan Protein bagi Remaja
 Pembentukan dan perkembangan

hormon seksual
 Pembentukan jaringan tubuh dalam

pertumbuhan
 Otot dan Tulang
 Organ reproduksi

 Eritrosit (wanita kehilangan setiap bulan)

….lanjutan Kebutuhan Protein
 Kebutuhan remaja pria > dari wanita
 Kebutuhan protein pria
 Usia 10 – 12 th : 0.95/kg BB/hari

 Usia 13 – 18 th : 0.85/kg BB/hari

 Kebutuhan protein wanita

 Usia 10 – 18 th : 0.85/kg BB/hari

Keterangan BB : berat badan

Kebutuhan Air, Vitamin & Mineral
 Kebutuhan vitamin B dipengaruhi
kebutuhan protein
 Kebutuhan air 100 ml tiap 100 Kal
 Kebutuhan air 1.5 – 2.5 liter per hari
 Kebutuhan mineral
Kebutuhan Mineral Makro per Hari
 Kalsium Pria  Kalsium Wanita
 1300 mg  1300 mg

 Fosfor  Fosfor
 1250 mg  1250 mg

 Magnesium  Magnesium
 10 – 13 th : 240 mg  10 – 13 th : 240 mg

 14 – 18 th : 410 mg  14 – 18 th : 360 mg
Kebutuhan Mineral Mikro per Hari

 Besi (Fe) dibutuhkan untuk pembentukan

eritrosit
 Kebutuhan wanita 15 mg per hari
 Kebutuhan pria 12 mg per hari
 Seng (Zn) untuk pembentukan enzim yang
diperlukan dalam berbagai metabolisme
 Kebutuhan Zn 10 mg per hari
Hal2 yang harus diperhatikan
dalam Perencanaan Menu
 Kandungan Energi dan zat gizi harus sesuai
kebutuhan
 Bahan makanan yang dipakai bervariasi
makanan yang beragam & berimbang
 Frekuensi makan minimal 3 kali makan
utama, sebaiknya tersedia makan selingan

