PERMEN JELLY DAUN KELOR SEBAGAI ANTIOKSIDAN

BAGI TUBUH DAN KESEHATAN

PEKAN KREASI MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

PENYUSUNAN :

1. BUNGA MAR’ATUS SHOLIKHAH (202203004)

2. AAN HERWINA ASTUTIK (202203005)
3. AYU DWI RAHMAWATI (202203011)
4. KHORY FADILLAH (202203029)

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

BHAKTI HUSADA MULIA MADIUN
Tahun 2023
 ii

DAFTAR ISI

Contents
DAFTAR ISI..........................................................................................................................ii
DAFTAR TABEL...................................................................................................................iii
BAB I...................................................................................................................................1
PENDAHULUAN..................................................................................................................1
BAB II..................................................................................................................................3
GAMBARAN UMUM...........................................................................................................3
BAB III.................................................................................................................................4
METODE PELAKSANAAN....................................................................................................4
BAB IV................................................................................................................................5
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..........................................................................................5
4.1 Anggaran Dana.........................................................................................................5
4.2 Jadwal Kegiatan........................................................................................................5
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................6
 iii

DAFTAR TABEL
 1

BAB I

PENDAHULUAN

Indonesia merupakan salah satu negara agraris dan memiliki sumber daya alam
yang melimpah. Berbagai macam tanaman dapat tumbuh di Indonesia. Tanaman
ini tidak hanya bermanfaat sebagai bahan makanan ataupun hiasan. Tetapi banyak
juga tanaman yang dapat bermanfaat sebagai obat untuk penyembuhan. Salah
satunya adalah tanaman kelor. Tanaman kelor selama ini hanya digunakan
masyarakat hanya sebagai bahan masakan dan untuk memandikan jenazah
padahal tanaman kelor ini mengandung berbagai manfaat.

Salah satu manfaat yang dapat diambil dari pohon kelor terdapat pada daunnya
(Kouevi, 2013). Daun kelor memiliki berbagai kandungan gizi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan seperti fenol, kalsium, zat besi, fosfor, magnesium,
seng, protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan asam askorbat yang lebih
tinggi daripada sayuran lainnya. Daun kelor mengandung vitamin C setara
vitamin C dalam 7 jeruk, vitamin A setara vitamin A pada 4 wortel. Dan berbagai
macam asam amino yang berbentuk asam aspartat, asam glutamat, alanin, valin,
leusin, isoleusin, histidin, lisin, arginin, venilalanin, triftopan, sistein dan
methionin (Simbolan et al. 2007), serta salah satu yang paling menonjol dari
kandungan daun kelor adalah antioksidan diantaranya tanin, steroid, triterpenoid,
flavonoid, saponin, antarquinon, dan alkaloid (Kasolo et al, 2010, dalam
Hardiyanthi 2015).

Berdasarkan kandungan gizi yang sangat tinggi tersebut, fungsi daun kelor
sebagai farmakologis antara lain penangkal radikal bebas, antimikroba, antijamur,
antihipertensi, antihyperglikemik, antitumor, antikanker, anti-inflamasi (Toma &
Deyno, 2014), antidiare (antidiarraheal activity dengan dosis oral 300 mg/kg berat
badan) (Misra et al., 2014), sebagai alternatif untuk meningkatkan status gizi pada
anak malnutrisi, dan mengatasi gizi buruk pada anak dan ibu hamil, serta
meningkatkan jumlah ASI pada ibu menyusui. Manfaat lain yang dimiliki daun
kelor yaitu mampu meningkatkan status gizi pada anak malnutrisi. Penelitian yang
dilakukan oleh Srikanth, et al. (2014) menunjukkan bahwa daun kelor dapat
mengatasi masalah gizi buruk di berbagai negara dengan cara menambahkannya
kedalam makanan sehari-hari anak. Saat ini banyak negara-negara tropis yang
memanfaatkan daun kelor untuk mengatasi masalah gizi buruk pada anak dan ibu
hamil (Price, 2000)

Daun kelor dapat dibuat menjadi bubuk untuk mempermudah pemanfaatannya

sebagai bahan pangan fungsional. Tidak hanya itu, daun kelor yang dikeringkan
menjadi bubuk memiliki kandungan gizi yang lebih banyak daripada saat tanaman
ini berbentuk daun mentah. Penambahan satu sendok atau lebih daun kelor kering
yang telah dilumatkan (dalam bentuk serbuk) direkomendasikan oleh Church
 2

World Services (CWS) sebagai nutrisi tambahan pada makanan anak (Srikanth, et
al., 2014).

Daun kelor dapat dikonsumsi oleh manusia, namun belum banyak masyarakat
Indonesia yang mengonsumsinya dikarenakan karakteristik daun kelor memiliki
bau yang khas dan tidak disukai. Di daerah pedesaan, konsumsi daun kelor hanya
sebatas pada olahan sayuran berkuah seperti sayur bening dan lalapan saja
(Simbolon, 2008). Menurut Zakaria, et al. (2013), daun kelor tidak banyak diolah
sebagai pangan fungsional. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi dalam mengolah
daun kelor menjadi suatu produk yang dapat diterima masyarakat agar kandungan
nutrisi dalam daun kelor dapat dimanfaatkan oleh tubuh salah satunya yaitu
dengan dibuatnya permen jelly daun kelor.

Permen jelly merupakan salah satu produk pangan yang disukai semua orang dari
kalangan anak-anak hingga dewasa. Permen jelly pada umumnya dibuat dari
bahan dasar agar-agar dengan penambahan gelatin sebagai pengenyal. Permen
jelly memiliki tekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen
hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin, dan lain-lain yang
digunakan untuk memodifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk yang
kenyal (Istianah, 2016). Jenis permen jelly yang beredar di pasar saat ini pada
umumnya hanya mengutamakan kualitas rasa saja.

Permen jeli yang dibuat dari buah ataupun sayuran memiliki nilai nutrisi yang
lebih dibandingkan dengan yang ada di pasar yang hanya berasal dari penambahan
perisa. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Hidayat dan Ikarisztiana
(2004), menunjukkan bahwa permen jeli buah atau sayuran memiliki nilai nutrisi
yang lebih baik. Produk permen jeli dengan rasa buah sudah banyak sekali beredar
di masyarakat, akan tetapi permen jeli dari bahan dasar sayuran hijau masih jarang
sekali dijumpai seperti halnya yang terbuat dari daun kelor (Moringa oleifera).

Menurut Syafitri (2009), makanan kudapan menyumbangkan 10-15% terhadap

kebutuhan energi sehari. Berdasarkan analisis empiris zat gizi menggunakan
DKBM, per 100 gram permen jeli mampu memberikan energy 246–250 kkal dan
beta-karoten 0,2–0,9 mcg. Untuk mencukupi 10–15% kebutuhan vitamin A (beta-
karoten) untuk anak-anak yaitu 0,05 mcg, maka takaran saji yang
direkomendasikan sebanyak 25 gram.

Dengan memformulasikan bubuk daun kelor ke dalam formula permen jeli akan
menambah nilai gizi yang terkandung dalam permen jeli. Selain itu dengan
adanya permen jeli kelor ini nantinya dapat meningkatkan pemanfaatan daun
kelor (Moringa oleifera) sebagai suatu pangan fungsional yang mampu diterima
oleh berbagai kalangan masyarakat terutama anak-anak.
 3

BAB II

GAMBARAN UMUM

Inovasi ini dilakukan di Madiun dengan tujuan dapat membantu masyarakat yang
tidak memiliki pekerjaan serta untuk memanfaatkan daun kelor yang rata rata
masih belum dapat dikelola atau dikembangkan dengan baik. Sasaran dari
permasalahan ini yaitu rendahnya nutrisi vitamin A pada usia anak maupun usia
muda. Sehingga diperlukan sebuah inovasi untuk memecahkan masalah tersebut,
karena disisi lain kita sudah memiliki sumber daya manusia yang berlimpah
khususnya pada golongan usia muda. Pemilihan daun kelor selain dilihat dari segi
manfaat, kami juga melihat dari sumber dayanya. Di Kota Madiun sendiri banyak
kita temui pohon-pohon daun kelor yang kegunaannya mungkin hanya sebagai
bahan makanan dan untuk memandikan jenazah. Oleh karena itu, sangat
disayangkan apabila daun kelor yang sebenarnya memiliki segudang manfaat
tersebut hanya dibuat seperti itu atau bahkan terbuang sia sia. Produk yang kami
buat yaitu 'Menly Dalor' ditujukan kepada berbagal kalangan usia dari anak-anak,
remaja, hingga dewasa. Anak-anak akan sangat menyukai permen yang kami buat
karena rasanya yang manis, mengingat usia anak-anak menyukai rasa manis.
Sedangkan untuk remaja sampai dewasa dapat digunakan untuk cemilan dikala
senggang. Permen jelly daun kelor tersebut bisa dikonsumsi segala usia karena
manfaat yang bagus untuk kesehatan anak anak, remaja maupun orang dewasa.
 4

BAB III

METODE PELAKSANAAN

Tahapan yang dilakukan dalam produksi menly Dalor yaitu dimulai dari persiapan
tempat produksi, persediaan alat dan bahan, prosedur pembuatan, pemasaran,
analisis produk dalam produksi di pasaran kemudian terakhir melakukan evaluasi
terhadap hasil produksi.

Peralatan yang digunakan pada produksi Peri Dalor ini adalah pengaduk kayu,
cetakan silikon permen, gelas, thermometer permen, kompor gas, pisau, blender,
kemasan. Dan bahannya meliputi bubuk daun kelor, air, gula sukrosa, sirup
glukosa, gelatin, asam sitrat, pewarna makanan, perisa buah, agar agar dan tepung
tapioka.

Proses Pembuatan MENLY DALOR ini sebagai berikut : Daun kelor dicuci
bersih kemudian dihaluskan sampai menjadi bubuk, Bubuk daun kelor dilarutkan
dalam air dengan proporsi bubuk kelor banding air adalah 1:5 Selanjutnya permen
jeli dibuat dengan cara mendidihkan campuran air, gula, dan sirup glukosa hingga
mencapai suhu 80-90°C. Kemudian campuran bubuk daun kelor yang telah
dilarutkan dimasukkan dan diaduk secara merata hingga mencapai suhu 100–
110°C. Setelah itu gelatin yang telah dilarutkan dengan air (70°C) ditambahkan ke
dalam larutan permen jeli dan diaduk perlahan. Pada saat suhu turun mencapai
90°C asam sitrat dimasukkan kemudian ditambahkan essens perasa buah dan
pewarna secukupnya agar warna permen yang dihasilkan lebih menarik. Permen
jeli yang telah dituang ke dalam cetakan disimpan pada suhu ruangan (27°C)
dengan ditutup menggunakan aluminium foil selama 24 jam. Terakhir permen
tersebut dikeluarkan dari cetakan dan dilapisi dengan tepung tapioca dan tepung
gula yang telah disangrai terlebih dahulu dengan perbandingan 1:1.

Setelah produk siap, kami melakukan pengemasan semenarik mungkin agar dapat
meningkatkan daya jual dan ketertarikan konsumen terhadap produk kami.
Pemasaran dilakukan sesuai dengan segmen pasar yang telah ditentukan
sebelumnya. Untuk memperluas pemasaran maka diperlukan media promosi
sebagai pemberian informasi kepada konsumen secara update. Tahap terakhir
adalah evaluasi total terhadap segala sesuatu yang berhubungan dengan Menly
Dalor baik berupa pengeluaran dan pemasukan, strategi pemasaran, modal serta
jaringan untuk mengetahui kekurangan apa saja dari proses usaha ini.

Dalam satu kali produksi menghasilkan 50 bungkus permen jeli daun kelor,
dengan satu bungkus berisi 10 gram permen yang dikemas dalam toples 100
gram, jadi masing masing toples berisi 10 buah permen daun kelor. Kami
memproduksi permen ini sebanyak 5 kali pembuatan, Kami menjual dengan harga
Rp 10.000,00 per toples.
 5

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Dana

Besaran Dana
No Jenis Pengeluaran Sumber Dana
(Rp)
Bahan habis pakai Belmawa Rp. 3.305.000
1 Perguruan Tinggi Rp. 545,000
Instansi Lain
Sewa dan jasa Belmawa Rp. 878.500
Perguruan Tinggi Rp. 171.500
2
Instansi Lain
Belmawa Rp. 745.000
Transportasi Perguruan Tinggi Rp. 205.000
3
Instansi Lain
Lain-lain Belmawa Rp. 669.500
Perguruan Tinggi Rp. 155.000
4
Instansi Lain

Jumlah Rp. 6.674.500

Belmawa Rp. 6.024.000

Perguruan Tinggi Rp. 650.500
Rekap Sumber Dana Instansi Lain
Ju Rp. 6.740.500
m
la
h

4.2 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan
1 Membuat desain produk
2 Membuat produk
3 Memasarkan produk ke
toko rumahan dan
kantin.
4 membuat produk kedua dengan
jumlah yang lebih banyak
5 memasarkan produk ke toko
rumahan, kantin kampus,
minimarket dan marketplace
online seperti shopee, tokopedia
dan lazada.
Bulan
Person
1 2 3 4 5 Penanggung
Jawab
V Bunga Mar’atus S
v Aan Herwina, Ayu Dwi
v Bunga Mar’atus S,
Khory Fadillah
v Aan Herwina, Bunga
Mar’atus S, Ayu Dwi
v V Bunga Mar’atus S,
Khory Fadillah, Aan
Herwina
 6

DAFTAR PUSTAKA

Darna, A.R.P. et al. (2019) ‘PERI DALOR (Permen Jeli Daun Kelor) : Inovasi
Permen Kaya Antioksidan Sebagai Solusi Kesehatan’, SEMAR (Jurnal Ilmu
Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat), 8(1), pp. 35–39. Available
at: https://doi.org/10.20961/semar.v8i1.22062.
Gizi, B. et al. (2017) Ayu Mega Gupita 122110101181.pdf sdh.
Inovasi, B., Umkm, P. and Kelor, O. (2022) ‘Permen kelor jelly (kelly):
diversifikasi sebagai bentuk inovasi produk umkm omah kelor anugerah blitar’,
2(3), pp. 229–233.
Rahmawati, P.S. and Adi, A.C. (2017) ‘Daya Terima Dan Zat Gizi Permen Jeli
Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera)’, Media Gizi
Indonesia, 11(1), p. 86. Available at: https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.86-93.

Lampiran 1. Biodata Ketua Dan Anggota

 7

A. Identitas Ketua
1 Nama Lengkap Bunga Mar’atus Sholikhah
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat
4 NIM 202103004
5 Tempat dan Tanggal Lahir Madiun, 17 Agustus 2002
6 Alamat Email Bungamaratus9@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 0857-4832-6432

B. Kegiatan Kemahasiswaan yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1 Pelatihan Mc Sekretaris 7 Januari 2023
2 Lomba karya ilmiah remaja Sie Humas 10 Desember 2022

3 Tim expo dan sosialisasi Anggota Periode 2022-2023

kampus.dengan Tim PMB

C. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1
2

Madiun, 28 Februari 2023

Ketua Tim

( Bunga Mar’atus Sholikhah )

1 Nama Lengkap Aan Herwina Astutik

2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat

4 NIM 202103005
5 Tempat dan Tanggal Lahir Ngawi, 20 Juni 2001
6 Alamat Email aherwinastu@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 0889-8985-4465

D. Kegiatan Kemahasiswaan yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1 Pengabdian Masyarakat
2 Himpunan Mahasiswa Public
Health STIkes Bhakti Husada
Mulia Madiun
3 Ikatan Senat Mahasiswa
Kesehatan Masyarakat Jawa
Timur
4 Advokasi Pengendalian
Rokok Kepada DPRD Kota
Madiun
5 Pengabdian Masyarakat
bekerjasama dengan
Universitas Putra Malaysia
E. Penghargaan yang Pernah Diterima
No Jenis Penghargaan
1
2
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 Alamat Email
7 Nomor Telepon/HP
F. Kegiatan Kemahasiswaan yang Sedang/Pernah Diikuti
No Jenis Kegiatan
1
2
8
Sie Danus 27-29 Januari 2023, Ponpes
Ihyaul Ulum, Gresik Jawa
Timur
Staff Divisi ISMKMI Periode 2022/2023, STIkes
Bhakti Husada Mulia
Madiun
Staff Divisi Tobacco Periode 2022/2023,
Control Daerah Jawa ISMKMI Jawa Timur
Timur
Audiensi 1 November 2022, Gedung
DPRD Kota Madiun
Anggota 29 November 2022, SLB
Kanigoro Madiun
Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
Madiun, 28 Februari 2023
Anggota Tim
( Aan Herwina Astutik )
Ayu Dwi Rahmawati
Perempuan
S1 Kesehatan Masyarakat
202103011
Madiun, 30 November 2002
Ayudwirahmawati22@gmail.com
0857-9220-0465
Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
 9

G. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1
2

Madiun, 28 Februari 2023

Anggota Tim

( Ayu Dwi Rahmawati )

1 Nama Lengkap Khory Fadillah

2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat
4 NIM 202103029
5 Tempat dan Tanggal Lahir Batam, 18 Februari 2001
6 Alamat Email Fadillahkhory@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 0877-3847-7779

H. Kegiatan Kemahasiswaan yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1
2

I. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1
2

Madiun, 28 Februari 2023

Anggota Tim

( Khory Fadillah )
 10

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin Laki-laki / Perempuan
3 Program Studi
4 NIP/NIDN
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 Alamat Email
7 Nomor Telepon/HP

B. Riwayat Pendidikan
No Jenjang Bidang Ilmu Institusi Tahun Lulus
1 Sarjana (S1)
2 Magister (S2)
3 Doktor (S3)
C. Rekam Jejak Tri Dharma PT (dalam 5 tahun terakhir)
Pendidikan/Pengajaran

No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan sks

1
2
Penelitian
No Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun
1
2
Pengabdian kepada Masyarakat

No Judul Pengabdian kepada Masyarakat Penyandang Dana Tahun

1
2

Lampiran 2. Format Justifikasi Anggaran Kegiatan (contoh)

 11

Harga Satuan Total (Rp)

No Jenis Pengeluaran Volume
(Rp)
1 Belanja Bahan (maks. 60%)
Kompor 1 Buah Rp. 395.500 Rp. 395.000
Tabung Gas 5 Kg 1 Set Rp. 275.000 Rp. 275.000
Spatula Kayu 1 Set Rp. 31.500 Rp. 31.500
Cetakan Permen 5 Buah Rp. 16.800 Rp. 84.000
Gelas Kaca 5 Buah Rp. 7.300 Rp. 36.500
Termometer alat masak 1 Buah Rp. 125.000 Rp. 125.000
Blender 1 Buah Rp. 409.000 Rp. 409.000
Pisau 2 Buah Rp. 35.500 Rp. 71.000
Panci 2 Buah Rp. 113.000 Rp. 226.000
Aluminium Foil 3 Roll Rp. 18.000 Rp. 54.000
Timbangan 1 Set Rp. 30.500 Rp. 30.500
Bubuk Daun Kelor 6 Bungkus Rp. 12.000 Rp. 72.000
Gula 5 Kg Rp. 13.500 Rp. 67.500
Sirup Glukosa 3 Liter Rp. 20.500 Rp. 61.500
Gelatin 3 Bungkus Rp. 18.500 Rp. 55.500
Asam Sitrat 2 Pcs Rp. 3.000 Rp. 9.000
Pewarna Makanan Daun Suji 5 Ikat Rp. 8.000 Rp 40.000.
Perisa Buah Koepoe 2 Botol Rp. 7.500 Rp. 15.000
Agar-agar Swallow Plain 4 Box Rp. 47.000 Rp. 188.000
Tepung Tapioka Rose Brand 2 Kg Rp. 6.500 Rp. 26.000
Toples 100gr 50 Pcs Rp. 3.000 Rp. 150.000
Baking Papper 2 Roll Rp. 11.750 Rp. 23.500
Oven 1 buah Rp. 349.000 Rp. 349.000

SUB TOTAL - Rp. 2.970.000

2 Belanja Sewa (maks. 15%)
Sewa Jasa Sopir
Sewa Jasa Pembuatan
Sewa Jasa Pengemasan
Sewa Jasa Kendaraan
SUB TOTAL
3 Perjalanan lokal (maks. 30 %)
Kegiatan penyiapan bahan dan pembuatan produk
Kegiatan pemasaran
Kegiatan lainnya sesuai program PKM
SUB TOTAL
4 Lain-lain (maks. 15 %)
Paid Promote
Protokol kesehatan (masker, sanitizer, sabun cuci tangan,
sarung tangan, Tisu, lap meja)
 12

Jasa layanan instrumentasi

Jasa bengkel
Kertas, Bolpoin, Solatip, Gunting/Cutter,
Sewa Editing Desain Aplikasi

SUB TOTAL
GRAND TOTAL -
GRAND TOTAL (Terbilang---------------------)

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas

Program Bidang Alokasi Waktu

No Nama /NIM Uraian Tugas
Studi Ilmu (jam/minggu)
1
2
3

Lampiran 6. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA
Yang bertandatangan di bawah ini:
Nama Ketua Tim : BUNGA MAR’ATUS SHOLIKHAH
Nomor Induk Mahasiswa : 202103004
Program Studi : S1 KESEHATAN MASYARAKAT
Nama Dosen Pendamping : KARINA NUR RAHMADANINGTYAS
Perguruan Tinggi : STIKES BHAKTI HUSADA MULIA MADIUN

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-K saya dengan judul yang
diusulkan untuk tahun anggaran adalah asli karya kami dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan
pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan
ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya yang sudah
diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.
Kota, Tanggal-Bulan-Tahun
Yang menyatakan,

Materai senilai Rp. 10.000

Tanda tangan (asli TT basah*)

 13

Lampiran 7. Format Penyusunan Rujukan dan Daftar Pustaka