LAPORAN FERMENTASI JAMUR (Saccharomyces cerevisiae)

DALAM PEMBUATAN DONAT

Anggota :
Icha Afiriani
Rahma Amalia
Nazwa Zahrani
Nathania Daffa Putri
Ghepira Syalwa Putri
Andhika
Irsyandi
Faizal Mutoriq
Retno Fauziansyah

Izin Kakanwil Depdikbud Prov. Jabar No. 001/102 Kep/E.82 Tgl. 4 Januari 1982 NSS. 302020814080

TERAKREDITASI. A (Unggul) NIS. 300830 NPSN. 20256636

Badan Akreditasi Nasional Sekolah/Madrasah (BAN-S/M) No. 02.00/203/SK/BAN-SM/XII/2018 Jl. Tlp./Fax.

(022) 5950013 Sukamaju Majalaya Kab. Bandung 40382

Website: http://www.smapasundanmajalaya.sch.id e-mail : sma pasma@yahoo.com

 Alat dan bahan

- 30 gram margarin
- 50 gram gula pasir
- 130 ml susu cair
- 2 kuning telur
- I sdt ragi instan (3 gram)
- 250 gram terigu pro tinggi (25 sdm)
- 1 sdt garam

Langkah-langkah

1. Lelehkan 30 gram margarin. Masukkan ke dalam wadah tahan panas.

2. Masukkan 30 gram gula pasir, 130 ml susu cair full cream. Aduk sampai gulanya
larut.
3. Masukkan 2 kuning telur. Masukkan 1 sendok teh ragi instan. Aduk sebentar. Dan
sisihkan.
4. Siapkan wadah cukup besar. Masukkan 250 gram tepung terigu protein tinggi.
Tambahkan ¼ sendok teh garam. Aduk sampai tercampur rata.
5. Buat cekungan di tengahnya. Tuangkan larutan gula, susu, dan ragi ke dalam bahan
kering.
6. Aduk dari luar ke dalam sampai tercampur rata. Aduk terus dan pastikan benar-
benar tercampur rata. Sampai tidak ada lagi sisa tepung yang masih kering.
7. Tutup kain bersih atau plastik wrap. Diamkan selama sekitar 1 jam atau sampai
mengembang 2 kali lipat. (Waktu bisa bervariasi tergantung suhu sekitar).
8. Kempeskan adonan. Pindahkan ke alas kerja. Bagi-bagi adonan menjadi beberapa
bagian.
9. Bulatkan adonan. Kalau sudah selesai dibulatkan. Tutup adonan dan biarkan adonan
rileks sekitar 20 menit.
10. Pipihkan adonan.
11. Tutup dengan kain bersih atau wrap. Biarkan mengembang lagi sampai 2 kali lipat.
12. Goreng donat di api sedang agak kecil. Tunggu hingga bagian bawahnya kecokelatan.
Kalau bagian bawahnya sudah kecokelatan, balik. Sekali saja.
 Bahan diskusi

1. Sebutkan spesies jamur yang digunakan ketika proses fermentasi? Tuliskan

klasifikasinya!
2. Bagaimana cara jamur tersebut melakukan fermentasi?

Jawaban
1. Saccharomyces cerevisiae
KLASIFIKASI
Kerajaan : Fungi
Filum : Ascomycota
Kelas : Saccharomycetes
Ordo : Saccharomycetales
Famili : Saccharomycetaceae
Genus : Saccharomyces
Spesies : Saccharomyces cerevisiae
2. Roti merupakan makanan fermentasi berbahan dasar tepung terigu yang sering
dikonsumsi Masyarakat. Roti disebut sebagai produk fermentasi karena
menggunakan ragi untuk pembentukan rasa dan aroma. Mikroba utama pada ragi
roti adalah Saccharomyces cerevisiae. Ragi akan merombak gula membentuk gas
karbondioksida dan alkohol. Gas karbondioksida akan terperangkap Pada adonan
yang menyebabkan adonan mengembang dan menghasilkan roti yang empuk
(Sitepu, 2019).