PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS RESPATI

YOGYAKARTA TA 2017/2018

Mata Kuliah : Metabolisme Zat Gizi

Kode : IG0023
SKS : 3 (Tiga)
Semester/ TA : Gasal (V) TA : 2017/ 2018

Dosen Pengampu I : Siti Wahyuningsih, S. Gz., M. Sc (Koordinator Mata Kuliah)

Email : sitiwahyuningsih81@gmail.com
Hp : 081802796532

Dosen Pengampu II : Fery Lusviana Widiany, S. Gz., MPH., RD

Email : 085702024636
Hp : fer_luzz_wee@yahoo.com

Dosen Pengampu III: Fera Nofiartika, S. Gz., MPH

Email : 08985120682
Hp : fera.nofiartika@mail.ugm.ac.id

BUKU ACUAN UTAMA :

1. Advanced Human Nutrition, Robert EC Wildman & Denis M Medeiros: CRS Press 2000.
2. Introduction to Nutrition and Metabolism, 2nd edition, David A Bender, Taylor & Francis Ltd 1997
3. BiokimiaKedokteranDasar, Harper, Dawn B Marks, et al, Editor: JokoSuyono, dkk, EGC, 2000
4. Present Knowledge in Nutrition 6th ed ILSI PRESS
5. Martin DW, Mayes PA and Rodwell VW ( 2003) Harper Review of Biochemistry 29 st edition. Lange
Medical Publications California.
6. Anna Poedjiadi (1994), Dasar-Dasar Biokimia, UI Press, Jakarta
7. Soediaoetama, A (1996), Ilmu Gizi untuk mahasiswa dan Profesi Jilid 1. Dian Rakyat, Jakarta

DESKRIPSI SINGKAT MATA KULIAH :

Mata kuliah metabolism zat gizi membahas tentang metabolism karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan
mineral dalam kehidupan manusia. Membahas aspek dinamik metabolisme protein, lemak dan karbohidrat
serta hubungannya dengan kebutuhan zat gizi makro,serta aspek gizi dari vitamin dan mineral, peranan
vitamin dan mineral dalam metabolism energy dan zat gizi mikro. Semua topic bahasan yang diberikan
adalah yang berhubungan dengan metabolism zat gizi pada individu dalam keadaan sehat. Selanjutnya akan
dikenalkan sistem pembelajaran “project base learning” melalui diskusi kelompok tentang kasus-kasus
metabolism dan aplikasinya yang akan dibahas secara komprehensif.

TUJUAN MATAKULIAH :
a. Tujuan Umum
Memberikan pemahaman dan pengertian kepada mahasiswa mengenai metabolisme zat gizi
kaitannya dengan kelangsungan hidup manusia.
b. Tujuan Khusus
1. Memberikan pemahaman dan pengertian kepada mahasiswa mengenai metabolisme kaitannya
dengan kelangsungan hidup manusia.
2. Memberikan pemahaman dan pengertian kepada mahasiswa tentang interaksi berbagai zat gizi
dalam proses metabolisme dalam kehidupan manusia.
3. Memberikan pemahaman dan pengertian tentang kebutuhan zat gizi dan aspek klinis dari berbagai
fungsi zat gizi.
EVALUASI :

Sistem penilaian dilakukan dengan komposisi sebagai berikut:

Tabel 1. Jenis dan Bobot Penilaian Hasil Belajar
No Jenis Penilaian Bobot (%)
1 Tugas 20
2 Diskusi dan presentasi 20
3 Kuis 10
4 Ujian Tengah Semester 25
4 Ujian Akhir Semester 25
Jumlah 100

Hasil evaluasi semua capaian pembelajaran setiap mata kuliah dalam bentuk Nilai Akhir
dikonversikan ke dalam skala Penilaian Acuan Patokan (PAP).

Tabel 2. Penilaian Acuan Patokan

No Range Mutu Nilai
1 >= 80 A
2 >= 66 B
3 >= 51 C
4 <51 D

Dibuat Oleh : TIM

Pada tanggal : 18 Agustus 2017
Diperbaiki/ Direvisi Oleh : Siti Wahyuningsih, S. Gz., M. Sc
 METODE DAN STRATEGI PEMBELAJARAN

A. Kemampuan Intelektual
Metode dan Strategi
No. Kemampuan Intelektual Evaluasi
Belajar Mengajar
Mampu memahami logika dan konsep proses
1.
metabolisme yang terjadi dalam tubuh
Mampu memahami logika dan konsep proses
Kuliah interaktif UTS, UAS, tugas, kuis
2. metabolisme zat gizi makro dan mikro dalam
&Tugas
tubuh
3. Mampu memahami dan menganalisa kasus
metabolisme zat gizi makro mikro

B. KemampuanBerkarya
Metode dan Strategi
No. KemampuanBerkarya Evaluasi
Belajar Mengajar
Mampu memahami dan berpikir skematis tentang
proses seluruh metabolism zat gizi dalam
1. Sistematika penulisan,
tubuh sebagai satu kesatuan utuh dalam Tugas mandiri dan
kedalaman isi dan
mempertahankan kelangsungan hidup manusia. tugas kelompok
pembahasan
Mampu membuat makalah tentang kasus
2.
metabolism zat gizi

C. KemampuanKomunikasi
Metode dan Strategi
No. KemampuanKomunikasi Evaluasi:
Belajar Mengajar
Mampu mempresentasikan dan member Portofolio kegiatan;
argumentasi ilmiah pada makalah yang di tulis penguasaan materi
tentang metabolism zat gizi macro serta dapat penalaran, cara
menghargai pendapat orang lain Kuliah interaktif, dan pengampaian makalah,
1
diskusi kelompok cara mengemukakan
pendapat, cara menerima
pendapat orang lain,
keaktifan, dll

D.Kemampuan Pengembangan Profesional

Metode dan Strategi

No Kemampuan Intelektual Evaluasi
Pembelajaran
1. Mampu bekerjasama dalam mempersiapkan
Penilaian portofolio
makalah
2.
kegiatan
Mampu berpikiran kritis dan analitis dalam
kekompakan,
diskusi Presentasi oral dan
pembagian peran ,
3. Mampu membagi tugas secara adil dan diskusi
alokasi waktu,
merata bagi anggota kelompok
kerjasama kelompok,
4. Mampu membuat resume secara sistematik
sistematika resume
dan komprehensif
 RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER
(RKPS)

Metode Pengampu
Pertemuan dan Waktu Pencapaian
Pokok Bahasan dan Sub-PokokBahasan Pembela
Perkuliahan Tujuan
Jaran
I Penjelasan Kompetesi Mata Kuliah dan Siti W 1, 2, 3
Kelas 1 RKPS, dan Kontrak belajar Kuliah
Rabu/23 Agustus 2017, Sesi 3 Metabolisme KH 1 Interaktif
Kelas 2 Prinsip metabolisme karbohidrat
Senin/21 Agustus 2017, Sesi 3 1. Glikolisis
Kelas 3 2. Oksidasi asam piruvat
Rabu/23 Agustus 2017, Sesi 2 3. Siklus asam sitrat
Kelas 4 4. Glikogenesis
Selasa/22 Agustus 2017, Sesi 5 5. Glikoneogenesis
6. Glukoneogenesis
7. Energi yang dihasilkan dalam
masing-masing proses metabolisme KH
II Metabolisme KH 2 Kuliah Siti W 1, 2, 3
Kelas 1 Prinsip metabolisme karbohidrat Interaktif
Jumat/25 Agustus 2017, sesi 5 1. HMS
Kelas 2 2. Jalur reaksi asam uronat
Kamis/24 Agustus 2017, sesi 5 3. Perubahan galaktosa menjadi glukosa
Kelas 3 4. Perubahan glukosa menjadi laktosa
Jumat/25 Agustus 2017, sesi 2 5. Metabolisme fruktosa
Kelas 4 6. Mekanisme metabolik & hormonal
Kamis/24 Agustus 2017, sesi 3 mengatur kadar glukosa darah

III Metabolisme Energi Kuliah Fery LW 1, 2, 3

Kelas 1 1. Definisi metabolisme Interaktif
Rabu/30 Agustus 2017, Sesi 3 2. Energetika peran ATP, satuan energi
Kelas 2 3. pencernaaan, penyerapan dan
Senin/28 Agustus 2017, Sesi 3 transport energi
Kelas 3 4. metabolisme energi
Rabu/30 Agustus 2017, Sesi 2 5. Prinsip interaksi metabolisme KH,
Kelas 4 lemak dan protein dalam metabolisme
Selasa/29 Agustus 2017, Sesi 5 energi

IV Metabolisme Lemak 1 Kuliah Siti W 1, 2, 3

Kelas 1 Prinsip metabolisme lemak Interaktif
Jumat/1 Sept 2017, sesi 5 1. Lipogenesis
Kelas 2 2. Lipolisis
Kamis/31 Agustus 2017, sesi 5 3. Ketogenesis
Kelas 3 4. prinsip interaksi metabolisme lemak
Jumat/1 Sept 2017, sesi 2 dalam metabolisme energi
Kelas 4
Kamis/31 Agustus 2017, sesi 3

V Metabolisme Lemak 2 Kuliah Siti W 1,2,3

Kelas 1 1. Oksidasi asam lemak Interaktif
Rabu/6 Sept 2017, Sesi 3 2. Biosisntesis kolesterol
Kelas 2
Senin/4 Sept 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/6 Sept 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/ 5 Sept 2017, Sesi 5
 VI Metabolisme Protein 1 Kuliah Fery LW 1,2,3
Kelas 1 1. Prinsip metabolisme protein Interaktif
Jumat/8 Sept 2017, sesi 5 2. Prinsip interaksi metabolisme protein
Kelas 2 dalam metabolisme energi
Kamis/7 Sept 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/8 Sept 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/7 Sept 2017, sesi 3
VII Metabolisme Protein 2 Kuliah Fery LW 1,2
Kelas 1 1. Prinsip metabolisme protein Interaktif
Rabu/13 Sept 2017, Sesi 3 2. Prinsip interaksi metabolisme protein
Kelas 2 dalam metabolisme energi
Senin/11 Sept 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/13 Sept 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/ 12 Sept 2017, Sesi 5

VIII 1. Metabolisme Vitamin larut dalam Kuliah Siti W 1,2,3

Kelas 1 Lemak Interaktif
Jumat/15 Sept 2017, sesi 5 2. prinsip interaksi metabolisme Vitamin
Kelas 2 larut Lemak dalam metabolisme zat gizi
Kamis/14 Sept 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/15 Sept 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/14 Sept 2017, sesi 3
IX Metabolisme vitamin larut dalam air 1 Kuliah Feri LW 1,2,3
Kelas 1 1. Metabolisme Vitamin larut dalam air Interaktif
Rabu/20 Sept 2017, Sesi 3 2. prinsip interaksi metabolisme Vitamin
Kelas 2 larut air dalam metabolisme zat gizi
Senin/18 Sept 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/20 Sept 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/19 Sept 2017, Sesi 5
X Metabolisme vitamin larut dalam air 2 Kuliah Feri LW 1,2, 3
Kelas 1 1. Metabolisme Vitamin larut dalam air Interaktif
Jumat/22 Sept 2017, sesi 5 2. prinsip interaksi metabolisme Vitamin
Kelas 2 larut air dalam metabolisme zat gizi
Kamis/21Sept 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/22 Sept 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/21 Sept 2017, sesi 3
XI Metabolisme mineral makro (1) Kuliah Fera N 1,2,3
Kelas 1 1. Metabolisme Natrium, klorida, Interaktif
Rabu/27 Sept 2017, Sesi 3 kalium, dll
Kelas 2 2. Prinsip interaksi metabolisme
Senin/25 Sept 2017, Sesi 3 mineral makro dalam metabolisme zat
Kelas 3 gizi
Rabu/27 Sept 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/26 Sept 2017, Sesi 5

XII Metabolisme mineral makro (2) Kuliah Fera N 1, 2, 3

Kelas 1 1. Metabolisme kalsium, fosfor, Interaktif
Jumat/29 Sept 2017, sesi 5 magnesium dan sulfur, dll
Kelas 2 2. Prinsip interaksi metabolisme mineral
Kamis/28 Sept 2017, sesi 5 makro dalam metabolism zat gizi
Kelas 3
Jumat/29 Sept 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/28 Sept 2017, sesi 3
XIII Metabolisme mineral mikro (1) Kuliah Fera N 1,2,3
Kelas 1 1. Metabolisme Besi (Fe), Seng (Zn), Interaktif
Rabu/4 Okt 2017, Sesi 3 Iodium (I), Tembaga (Cu), Mangan
Kelas 2 (Mn)
Senin/2 Okt 2017, Sesi 3 2. Prinsip interaksi metabolisme mineral
Kelas 3 mikro dalam metabolism zat gizi
Rabu/4 Okt 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/ 3 Okt 2017, Sesi 5
XIV Metabolisme mineral mikro (2) Kuliah Fera N 1,2,3
Kelas 1 1. Metabolisme Krom (Cr), Selenium Interaktif
Jumat/6 Okt 2017, sesi 5 (Se), Molibdenum (Mo), Flour (F),
Kelas 2 Cobalt (Co)
Kamis/5 Okt 2017, sesi 5 2. Prinsip interaksi metabolisme
Kelas 3 mineral mikro dalam metabolism zat
Jumat/6 Okt 2017, sesi 2 gizi
Kelas 4
Kamis/5 Okt 2017, sesi 3

Ujian Tengah Semester

XV Metabolisme xenobiotik Kuliah Siti W 1,2,3
Kelas 1 Xenobiotik sebagai senyawa asing bagi interaktif
Rabu/25 Okt 2017, Sesi 3 tubuh
Kelas 2
Senin/23 Okt 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/25 Okt 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/ 24 Okt 2017, Sesi 5
XVI Interaksi metabolisme Kuliah Fery LW 1,2,3
Kelas 1 Interaksi metabolism zat gizi makro mikro interaktif
Jumat/27 Okt 2017, sesi 5 (karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan
Kelas 2 mineral) dalam tubuh
Kamis/26 Okt 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/27 Okt 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/26 Okt 2017, sesi 3
XVII Diskusi Kelompok Diskusi Siti W 1,2,3
Kelas 1 Kelompok
Rabu/1 Nov 2017, Sesi 3
Kelas 2
Senin/30 Okt 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/1 Nov 2017, Sesi 2
 Kelas 4
Selasa/1 Nov 2017, Sesi 5
XVIII Diskusi Kelompok Diskusi Fery LW 1,2,3
Kelas 1 Kelompok
Jumat/3 Nov 2017, sesi 5
Kelas 2
Kamis/2 Nov 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/3 Nov 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/2 Nov 2017, sesi 3
XIX Diskusi Kelompok Diskusi Fera N 1,2,3
Kelas 1 Kelompok
Rabu/8 Nov 2017, Sesi 3
Kelas 2
Senin/6 Nov 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/8 Nov 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/7 Nov 2017, Sesi 5
XX Diskusi Kelompok Diskusi Fera N 1,2,3
Kelas 1 Kelompok
Jumat/10 Nov 2017, sesi 5
Kelas 2
Kamis/9 Nov 2017, sesi 5
Kelas 3
Jumat/10 Nov 2017, sesi 2
Kelas 4
Kamis/9 Nov 2017, sesi 3
XXI Diskusi Kelompok Diskusi Fera N 1,2,3
Kelas 1 Kelompok
Rabu/15 Nov 2017, Sesi 3
Kelas 2
Senin/13 Nov 2017, Sesi 3
Kelas 3
Rabu/15 Nov 2017, Sesi 2
Kelas 4
Selasa/14 Nov 2017, Sesi 5
Ujian Akhir Semester (UAS)

Diserahkan di : Sleman, DI Yogyakarta

Pada tanggal : 21 Agustus 2017

Ketua Program Studi Koordinator Mata Kuliah

(Farissa Fatimah, S. Gz., M. Sc.) (Siti Wahyuningsih, S. Gz., M. Sc)

 TUGAS: metabolic interrelationships and clinical correlation
1) Obesity1,2, 25,37
2) Role of fatty acid metabolism in type 2 diabetes3,4,26,38
3) Ketone bodies as a fuel (the atkins diet)5, 6, 27,39
4) Atherosclerosis7,8 ,28,40
5) Folic acid deficiency 9,10,29
6) Phenylketonuria 11,12,30
7) Iron deficiency anemia13,14,31
8) Protein malnutrition15, 16,32
9) Starvation 17,18,33
10) Hyperglycemia and protein glycation 19,20,34
11) DM type 2&type 121,22,35
12) Karsinogen 23,24,36

DISKUSI KELOMPOK:
1) Metabolisme Energi1, 11, 21,31
2) Metabolisme KH 2, 12, 22,32
3) Metabolisme Lemak 3, 13, 23,33
4) Metabolisme Protein 4, 14, 24,34
5) Metabolisme Vit Larut Air5, 15, 25,35
6) Metabolisme Vit Larut Lemak6, 16, 26,36
7) Metabolisme Makro Mineral 7, 17, 27,37
8) Metabolisme Mikro Mineral 8, 18,38
9) Metabolisme Zenobiotik 9, 19,39
10) Interaksi Metabolisme10, 20,40