1. Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….

A. Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak

B. Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak
C. Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak
D. Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung
E. Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur
2. Proses penggilasan Puff Pastry yang terlalu keras akan mengakibatkan……..
A. Korsvet tidak pecah
B. Adonan Kalis
C. Adonan tidak keras
D. Adonan tidak liat
E. Korsvet tidak berpasir-pasir
3. Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang
dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…
a. Metode Belanda
b. Metode Prancis
c. Metode Inggris
d. Metode Skotlandia
e. Metode Australia
4. Peranan garam dalam didalam adonan pada pembuatan pastry adalah ….
A. menstabilkan gluten dan memungkinkan toleransi yang lebih baik pada proses
fermentasi
B. membuat roti atau pastry bisa dalam bentuk cair atau bubuk
C. memberikan rasa
D. untuk campuran utama dalam pembuatan kue
E. untuk pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry.
5. Peranan gula dalam didalam adonan pada pembuatan pastry adalah ….
A. bahan pemanis, sumber energi utama bagi khamir dalam melakukan proses
fermentasi, membantu proses pembentukan krim,
B. membuat roti atau pastry bisa dalam bentuk cair atau bubuk
C. memberikan rasa
D. untuk campuran utama dalam pembuatan kue
E. untuk pembuatan adonan atau taburan di atas berbagai pastry.
6. Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti ….
A. 200°C-220°
B. 160°C-180°C
C. 220°C-280°C
D. 280°C
E. 175°C-200°C
7. Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan cake….
A. 170°C-180°C
B. 220°C-280°C
C. 280°C
 D. 175°C-200°C
E. 200°C-220°C
8. Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknya
adonan dibuat dengan tahapan tahapan ….
A. Preparation,scaling, mixing, fermentation I, deviding and scalling, rounding,
fermentation, moulding, baking
B. Preparation, scalling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding
C. Scalling, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding, fermentation,
D. Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermantation moulding
E. Scalling, mixing, rounding, fermentation, scalling, fermantation, moulding
9. Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknya
adonan dibuat dengan tahapan tahapan ….
A. Preparation,scaling, mixing, fermentation I, deviding and scalling, rounding,
fermentation, moulding, baking
B. Preparation, scalling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding
C. Scalling, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding, fermentation,
D. Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermantation moulding
E. Scalling, mixing, rounding, fermentation, scalling, fermantation, moulding
10. Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan sweet bread adalah….
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
11. Jenis Terigu yang digunakan untuk soft roll adalah..
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
12. Ciri-ciri French Bread adalah….
A. bentuk panjang,tekstur keras,rasa gurih
B. bentuk panjang,tekstur keras,rasa manis
C. bentuk bulat,tekstur keras,rasa manis
D. bentuk bulat,tekstur lembut,rasa manis
E. bentuk segi panjang,tekstur keras,rasa gurih
13. Selain memberi rasa manis fungsi gula dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai pembantu proses pengembangan
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan perasa
E. sebagai bahan pewarna
14. Fungsi garam dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai bahan perasa
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan pewarna
E. sebagai bahan pengembang
15. Di bawah ini merupakan jenis gateux…
A. Opera Cake
B. Banana cake
C. Fruit cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
16. Dalam pembuatan cake decoration untuk bertema ulang tahun, hiasan yang cocok
diberikan adalah….
A. Ballon
B. Boneka pengantin
C. Bunga Mawar
D. Keranjang buah
E. Cincin
17. Dalam pembuatan cake decoration untuk kelahiran baby, hiasan yang cocok diberikan
adalah….
A. Boneka baby
B. Boneka pengantiIn
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
18. Dalam pembuatan cake decoration untuk pernikahan, hiasan yang cocok diberikan
adalah….
A. Boneka pengantin
B. Boneka baby
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
19. Jenis kue dari Danish pastry dibawah ini yang paling benar adalah..
A. French Bread
B. Croissant
C. Sweet bread
D. Flaky pastry
E. Brioche
20. Suhu pemangangan yang tepat untuk Danish pastry yaitu…
A. 170°C-180°C
B. 190°C-210°C
C. 140°C-150°C
 D. ≥ 220°C
E. 150°C-160°C
21. Persamaan puff pastry dan Danish pastry yaitu terletak pada..
A. Sama-sama dalam penggunaan lemak
B. Teknik pembuatan
C. Rasa
D. Tekstur
E. Garnish
22. Bahan makanan yang dilarang dalam menu diet adalah
A. Havermut,
B. Sayuran dan buah-buahan,
C. Kacang-kacangan.
D. Yoghurt, susu fermentasi
E. Makanan yang dikalengkan
23. Kue cantik manis merupakan kue dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
24. Agar diet dapat berjalan dengan baik, penggunaan bahan makanan harus tepat. Bahan
makanan yang dianjurkan, kecuali…….
a. Kacang mente
b. Unsalted Butter
c. Havermut
d. Yoghurt
e. Susu soya
25. Pada penderita penyakit khusus tidak dianjurkan mengkonsumsi bahan-
bahan……………
A. Makanan kaleng
B. Susu Soya
C. Ayam Kampung
D. Roti tawar gandum
F. Sayur-sayuran
26. Bahan makanan rendah kalori untuk penderita diet khusus yang tepat yaitu…..
A. Gandum
B. Hard Flour
C. Medium Flour
D. Soft Fluor
E. Butter
27. Bahan makanan yang dianjurkan pada pembuatan kue rendah lemak yang mengandung
protein hewani yaitu…
A. Ikan Gabus
 B. Tempe
C. Minyak kelapa sawiIt
D. Oncom
E. Ayam broiler
28. Pada pembuatan kue rendah lemak sebaiknya menghindari lemak yang sifatnya jenuh
yang terdapat pada….
A. Susu fullcream
B. Susu lowfat
C. Unsalted butter
D. Susu soya
E. Sayur-sayuran
29. Buah yang harus dhindari pada pembuatan kue rendah lemak yaitu
A. Nangka
B. Apel
C. Kelengkeng
D. Semangka
E. Melon
30. Berikut contoh kue yang tepat untuk diet rendah lemak:
A. Getuk ubi, pilus bakar
B. Roti manis, macaroni schootel
C. Donat, cucur
D. Pastel, mkue mata roda
E. Banana cake, cheese cake
31. Pada penderita diabetes mellitus, bahan makanan yang tidak dianjurkan untuk
dikonsumsi adalah……
A. Selai, nangka
B. Kacang kedelai, kacang tanah
C. Macaroni, vermicelli
D. Kentang, ubi
E. Talas, jagung
32. Kue Pastel Ubi, Pie Talas isi ragout, merupakan kue-kue yang bisa dikonsumsi bagi
penderita diet…….
A. Diet rendah kalori
B. Diet rendah gula
C. Diet rendah lemak
D. Diet rendah purin
E. Diet rendah karbohidrat
33. Dibawah ini merupakan fushion produk pastry
A. Pie Ubi Ungu
B. Cream Caramel
C. Puding coklat
D. Croissant
E. Strudel
34. Dibawah ini merupakan fushion produk cake…..
A. Opera Cake
B. Cake Labu Kuning
C. Fruit Roll Cake
D. Strawbery short cake
E. Sponge Cake Chocolate
35. teknik baking yang menggabungkan dua tradisi pembuatan makanan dari dua tradisi budaya yang
berbeda adalah
A. fusion baking
B. tradisional baking
C. modern baking
D. beverage baking
E. puff pastry
Esay
1. Apa yang anda ketahui tentang icing dan glazes pada penghias kue
2. Bagaimana Fungsi yeast atau ragi pada pembuatan roti
3. Produk pastry yang dikenal sangat banyak jenis dan macamnya, misalnya Puff pastry,
Danish pastry, Croissant dan sebagainya. Jelaskanlah persamaan dan perbedaan antara
Puff pastry dengan Danish pastry.
4. Berikan contoh fusion brade
5. Jelaskan Kriteria mengolah makanan penutup untuk diet khusus