MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI

PADA USAHA KECIL MENENGAH (UMKM)

WARUNG NASI KUNING EUIS NUNUNG

TUGAS

MATA KULIAH :
MANAJEMEN OPERSIONAL

Disusun Oleh :

Nada Salsabila

3403210174

FAKULTAS EKONOMI

PROGRAM STUDI AKUNTANSI

UNIVERSITAS GALUH

2023
 BIODATA

Nama : Nada Salsabila

Nim : 3403210174

Kelas : Akuntansi B Karyawan, Semester V

Pekerjaan : Pegawai Swasta

No HP : 089658095426

Alamat Domisili : Kp. Sukaroya Desa Karangresik Kecamatan Jamanis

Kabupaten Tasikmalaya

i
 KATA PENGANTAR

Puji serta syukur kehadirat Allah SWT dzat yang maha pengasih lagi maha
penyayang, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya. Shalawat serta salam
semoga tetap tercurah limpahkan kepada baginda Rasulullah SAW beserta seluruh
keluarga dan sahabatnya yang selalu senantiasa membantu perjuangan beliau dalam
menegakkan dinullah di muka bumi.

Alhamdulillah berkat hidayah dan inayah-Nya, saya dapat menyelesaikan

makalah ini yang berjudul “Manajemen Produksi dan Operasi Pada Usaha
Kecil Menengah (UMKM) Warung Nasi Kuning Euis Nunung” dan menjadi
salah satu tugas dari mata kuliah Manajemen Operasional ini dengan baik dan
lancar.

Saya sebagai penyusun menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata
kesempurnaan, oleh karena itu saya mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun demi kesempurnaan di masa yang akan datang.

Akhir kata, semoga makalah ini bermanfaat khususnya bagi kami selaku
penyusun dan penulis makalah ini dan umumnya bagi kita semua.

Tasikmalaya, 22 November 2023

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

BIODATA ............................................................................................................ i
KATA PENGANTAR ......................................................................................... ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 1
1.3 Tujuan .................................................................................................... 2
1.4 Manfaat................................................................................................... 2
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Manajemen Produksi dan Operasi .......................................... 3
2.2 Produk Yang Ditawarkan ........................................................................ 4
2.3 Strategi Manajemen Produksi Bisnis ....................................................... 5
2.4 Strategi Manajemen Pemasaran ............................................................... 6
BAB III PENUTUP ............................................................................................ 8

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Manajemen operasional merupakan penerapan ilmu manajemen untuk

mengatur kegiatan operasi secara efektif dan efisien. Ruang lingkup manajemen
operasional meliputi perencanaan output, desain proses transformasi,
perencanaan kapasitas, perencanaan pembangunan tempat usaha, perencanaan
tata letak fasilitas, desain aliran kerja, manajemen persediaan, manajemen
proyek, skeduling, pengendalian kualitas, dan keandalan kualitas.

Dunia usaha kecil menengah (UKM) masa kini memerlukan sebuah

pengelolaan. yang dapat menunjang hasil produksi nasi kuning dan produk lain-
lainnya, maka dari itu usaha warung makan pun memerlukan adanya sebuah
proses manajemen operasi dan produksi untuk menghasilkan sistem pemasaran
yang berkelanjutan dan produk yang berkualitas. Manajemen operasi dan
produksi mengatur kegiatan produksi dari awal pengadaan input hingga produk
dipasarkan. Input produksi menjadi output yang efektif dan efisien dengan
adanya pengelolaan operasi dan produksi.

Dengan perkembangan zaman dan teknologi maka orang sekarang

mulai berhati- hati dalam memilih dan membeli makanan, karna pada masa kini
banyak makanan yang dibuat dengan menggunakan bahan kimia yang
berbahaya. Sebagian masyarakat kelas bawah, memilih makanan hanya
berpedoman pada rasanya yang enak dan murah. Dua hal inilah yang menjadi
prioritas utama mereka dalam membeli makanan. Mereka tidak begitu
memikirkan kandungan yang terdapat dalam makanan tersebut. Untuk itulah
kami membuat makanan yang memiliki rasa yang enak dengan harga yang
cukup murah dan aman untuk dikonsumsi karna tidak menggunakan bahan
kimia yang berbahaya, serta memiliki kandungan gizi yang cukup.

1
1.2 Rumusan Masalah

Dari latar belakang diatas maka rumusan masalah dari makalah ini adalah :
1. Apa yang di maksud manajemen operasi dan produksi ?
2. Apa produk yang ditawarkan ?
3. Bagaimana strategi manajemen produksi bisnis tersebut ?
4. Bagaimana strategi manajemen pemasarannya ?

1.3 Tujuan

Makalah ini bertujuan untuk :

1. Memberi pengetahuan kepada pembaca tentang apa yang di maksud
manajemen operasi dan produksi
2. Memberi pengetahuan kepada pembaca tentang apa produk yang
ditawarkan
3. Memahami strategi manajemen produksi bisnis
4. Mengetahui strategi manajemen pemasaran

1.4 Manfaat

Manfaat dari makalah ini adalah :

1. Mengetahui tentang manajemen operasi dan produksi
2. Mengetahui tentang produk yang ditawarkan
3. Mengetahui strategi manajemen produksi bisnis
4. Mengetahui strategi manajemen pemasaran

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Manajemen Operasi dan Produksi

Manajemen produksi terdiri dari dua kata, yaitu manajemen dan

produksi. Terdapat beberapa pengertian manajemen yang pada dasarnya adalah
usaha untuk mencapai tujuan yang dilakukan dengan cara mengkoordinasikan
kegiatan orang lain melalui perencanaan, pengarahan, dan pengawasan. Fungsi
pokok didalam manajemen. adalah keuangan, personalia, pemasaran, dan
produksi. Pengertian produksi diartikan sebagai kegiatan menghasilkan barang
untuk tujuan memperoleh keuntungan. Pengertian ini terlalu sempit, sebab
produksi juga dapat menghasilkan jasa. Oleh karena itu, istilah produksi
kemudian dikembangkan dengan operasi.

Yang dimaksud dengan operasi atau operation adalah kegiatan merubah

masukkan menjadi keluaran sehingga lebih bermanfaat daripada bentuk
aslinya. Dengan kata lain, operasi adalah kegiatan merubah bentuk untuk
menambah manfaat atau menciptakan manfaat baru. Masukan atau input
dikategorikan dua macam, yaitu faktor- faktor produksi yang berupa man,
money, material, method, dan informasi. Informasi adalah input yang berasal
dari luar lembaga yang menjalankan operasi. Sedangkan keluaran atau output
adalah produk, yaitu dapat berupa barang dan jasa.

Dari kedua arti yang terdapat diatas dapat dijelaskan bahwa manajemen
produksi dan operasi adalah serangkaian aktifitas yang menghasilkan nilai
dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah input menjadi output.
Sehingga manajemen operasi adalah penerapan ilmu manajemen untuk
mengatur kegiatan operasi secara efektif dan efisien.

3
2.2 Produk Yang Ditawarkan

Usaha nasi kuning tidak diragukan lagi sebuah usaha yang menjanjikan
omset yang cukup besar mengingat nasi kuning adalah produk tradisional
Indonesia yang diminati oleh hampir setiap kalangan orang di indonesia. Oleh
karena itu usaha nasi kuning berpotensi berkembang ke seluruh Indonesia
namun sampai ini saya belum pernah mendengar merk/brand dagang nasi
kuning sampai di level multi nasional. Mungkin nasi uduk adalah makanan
tradisional, sehingga banyak orang dapat membuatnya namun dengan memberi
ciri khas seperti memberi lebih dari 1 wama akan menjadi lebih menarik seperti
"Nasi kuning Euis Nunung".

Dengan konsep tempat makan yang cukup sederhana, pelaku bisnis

warung nasi kuning ini bisa memanfaatkan perabot rumah. tangga yang ada
dirumah sebagian peralatan usaha. Sehingga, dapat dikatakan bahwa untuk
membuka warung nasi kuning ini hanya membutuhkan modal kecil.

Produk yang kami tawarkan dalam usaha ini kepada konsumen memiliki
berbagai macam varian yang dimiliki, seperti:

1. Nasikuning Ayam Telur

2. Nasi kuning Telur (Porsi Mini)
3. Nasi kuning Ikan Haruan + Telur

Dengan memiliki beberapa macam varian tersebut maka masyarakat

dapat memilih yang mereka inginkan sesuai dengan keinginan mereka masing-
masing. Produk yang diberikan tidak menggunakan campuran bahan kimia
yang berbahaya seperti pormalin, sianida, zat beracun dll, sehingga baik untuk
dikonsumsi oleh konsumen dan tidak merusak kesehatan.

Resep Nasi Kuning

Bahan

5 kg beras

3.5 liter santan

4
 500 gram beras ketan

4 lembar daun salam

10 cm kunyit, kupas dan parut

1 sendok makan garam

4 batanng serai, memarkan.

Daun pandan

Cara membuat Nasi Kuning

1. Cuci bersih beras dan ketan, lalu rendam dengan perasan air kunyit yang
telah diberi tambahan air. Air rendaman yang digunakan ini sebaiknya 1
ruas jari di atas permukaan beras. Rendam selama 30 menit lalu tiriskan.
2. Didihkan air pada tempat menanak nasi, kukus ketan kuning dan beras
sampai setengah matang.
3. Rebus sanntan dengan daun salam, gamm dan serai lalu matikan api.
Berikan daun pandan kemudian aduk rata. Lalu masukan ketan kukus dan
beras. Aduk samai rata dan santan habis.
4. Lalu kukus beras didalam tempat mananak nasi. Masak sampai nasi matang
selama kurang lebih 45 menit.

2.3 Strategi Manajemen Produksi Bisnis

Adapun rencana produksi yang dijalankan ialah sebagai berikut:

1. Kualitas
Kualitas yang akan kami berikan adalah kualitas yang terbaik,
dengan terus. menjaga dan mengamati bahan-bahan yang kita gunakan,
karena telah membeli produk kita yang memang mempunyai kualitas yang
baik, baik dari segi bentuk maupun rasanya,
2. Lokasi
Tempat usaha yang rintis ialah di depan Masjid Pesantren 123 Ciawi
yang ramai dilalui orang ketika mengantar dan menjemput anak sekolah,

5
 agar konsumen dapat dengan mudah mengakses tempat usaha kami, selain
itu di pinggir jalan juga memungkinkan kami untuk membuka usaha nasi
kuning ini
3. Cita Rasa
Dalam mengontrol cita rasa produk dari usaha kami ini agar dapat
dinikmati oleh konsumen dengan rasa yang enak, maka kami melakukan
proses yang baik, dari bahan baku yang akan kita pakai sampai proses
pengemasan yang baik, guna mempertahankan cita rasa dari produk kami
dan tak lupa kami menggunakan bahan baku yang memang mempunyai
kualitas yang baik. Agar para konsumen puas dengan produk yang akan kita
tawarkan ke mereka

2.4 Strategi Manajemen Pemasaran

Analisis Pasar dan Pemasaran usaha Nasi Kuning kami yaitu

1. Target Penjualan
Usaha ini berlokasi di tempat yang cukup strategis yaitu di depan
masjid Pesantren 123 Ciawi. Tempat-tempat lokasi tersebut yang banyak di
lewati oleh masyarakat, baik masyarakat lokal maupun non lokal karena
masjid tersebut besar dan sering dijadikan rest area untuk peristirahatan
mobil sehingga usaha ini mudah untuk dikenal oleh masyarakat. Yang
menjadi target pasar kami yaitu masyarakat sekitar, anak sekolah dan
masyarakat pengguna jalan tempat usaha ini berdiri,
2. Sasaran Konsumen
Dalam menjalankan usaha ini sasaran pembeli yaitu mencakup
semua kalangan masyarakat, baik kalangan bawah, kalangan menengah dan
kalangan atas. Dari semua kalangan tersebut sebagian besar mampu untuk
membeli produk yang di tawarkan, karena harga yang berikan pun cukup
terjangkau untuk semua kalangan. Harga yang kami berikan yaitu Rp.
10.000- Rp.15,000/porsi.
Banyak orang yang merasa terlalu repot jika harus menyiapkan
menu sarapan. Karena itulah peluang bisnis untuk nasi kuning sebagai bisnis

6
rumahan sangatlah luas. Harga yang relatif murah membuat bisnis rumahan
ini sering dikunjungi oleh semua kalangan menengah ke bawah.
Kebanyakan orang yang datang ke warung nasi kuning adalah anak-anak
sekolah, tetangga yang ada disekitar rumah, serta masyarakat umum yng
melintasi lokasi tempat berjualan.
Dalam mengontrol cita rasa produk dari usaha kami ini agar dapat
dinikmati oleh konsumen dengan rasa yang enak, maka kami melakukan
proses yang baik, dari bahan baku yang akan kita pakai sampai proses
pengemasan yang baik, guna mempertahankan cita rasa dari produk kami
dan tak lupa kami menggunakan bahan baku yang memang mempunyai
kualitas yang baik. Agar para konsumen puas dengan produk yang akan kita
tawarkan ke mereka

7
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Demikian makalah yang dapat saya buat kurang lebihnya harap

dimaklumi. Dan pada intinya Bisnis adalah suatu organisasi yang menjual
barang atau jasa kepada konsumen atau bisnis lainnya, untuk mendapatkan
laba sebesar- besarnya. Produk yang saya bahas ialah Nasi Kuning, Nasi
Kuning merupakan masakan khas indonesia yang belum diketahu siapa
penemu dan pembawanya.

Dalam makalah ini saya membahas produksi, analisa pasar dan

analisa operasionalnya, dari analisis diatas, saya menyimpulkan bahwa
menjalankan suatu bisnis itu tidak mudah kita harus memahami apa saja
komponen-komponen yang ada di dalam bisnis. Sehingga, kita tidak
mengalami kerugian atau gulung tikar dari usaha yang kita jalankan.
Misalnya, Bisnis industri kuliner merupakan salah satu bisnis yang paling
laris saat ini, masih banyak nya orang orang masih. butuh akan jajahan
kuliner atau tempat kuliner yang berkualitas bagus dan terjangkau harganya.
Dengan demikian, bisnis kuliner seperti inilah yang menjadi solusi bagi
masyarakat menengah ke bawah.