“ANALISA MANAJEMEN PRODUKSI DAN OPERASI

PADA USAHA KECIL MENENGAH (UKM)

WARUNG MAKAN NASI KUNING DELLA DELLI”

TUGAS

MATA KULIAH :
MANAJEMEN OPERASIONAL

Dosen :

JOHANSYAH, SE., MM

Disusun Oleh :

Nama : Derry Setiadi Noor

NPM : 170214580
Kelas : A/Khusus
Semester : 5/ Ganjil

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

JURUSAN EKONOMI MANAJEMEN
UNIVERSITAS KUTAI KARTANEGARA
TENGGARONG
2019

1
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum, wr, wb.

Pertama-tama kami ucapkan terima kasih kepada Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat ridho-Nya, kami dapat menyusun dan menyelesaikan tugas makalah untuk Mata
Kuliah Manajemen Produksi dan Operasi ini dengan maksimal dan tepat waktu.

Kami juga mengucapkan terima kasih kepada dosen Mata Kuliah Manajemen
Operasional Bapak Johansyah, SE., MM yang telah mengajar kami mahasiswa dan
mahasiswinya dalam menyusun dan menyelesaikan tugas makalah ini.

Tidak lupa juga kami berterima kasih kepada orangtua dan keluarga kamiyang
selalu setia mendukung kami dalam menyelesaikan tugas makalah ini. Saya selaku
penyusun makalah ini menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna.

Oleh karena itu, saya sangat mengharapkan saran-saran dan kritik yang
membangun dari para pembaca sehingga makalah ini dapat tersaji menjadi lebih baik dan
sesuai dengan yang diharapkan. Atas perhatian dan waktu yang diluangkan untuk sekedar
membaca makalah ini, kami ucapkan terima kasih.

Wassalamu’alaikum, wr, wb

Tenggarong, 18 September 2019

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

KATA PENGANTAR .............................................................................................. ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................. iii
BAB I Pendahuluan ..................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ..................................................................... 1
BAB II Pengertian ......................................................................................... 2
2.1. Landasan Teori .......................................................................... 2
2.2. Prespektif Masa Depan Usaha ................................................... 2
2.3. Produk ....................................................................................... 3
2.1.3. Resep Nasi Kuning .......................................................... 3
2.4. Analisis Pasar ............................................................................ 4
2.5. Analisa Operasional .................................................................. 5
BAB III Penutup ............................................................................................. 6
3.1.
6
Kesimpulan ................................................................................
3.2. Saran .......................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... iv

3
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Manajemen operasi merupakan penerapan ilmu manajemen untuk mengatur

kegiatan operasi secara efektif dan efisien. Ruang lingkup manajemen operasi meliputi
perencanaan output, desain proses transformasi, perencanaan kapasitas, perencanaan
pembangunan tempat usaha, perencanaan tata letak fasilitas, desain aliran kerja,
manajemen persediaan, manajemen proyek, skeduling, pengendalian kualitas, dan
keandalan kualitas.

Dunia usaha kecil menengah (UKM) masa kini memerlukan sebuah pengelolaan
yang dapat menunjang hasil produksi nasi kuning dan produk lain-lainnya, maka dari itu
usaha warung makan pun memerlukan adanya sebuah proses manajemen operasi dan
produksi untuk menghasilkan sistem pemasaran yang berkelanjutan dan produk yang
berkualitas. Manajemen operasi dan produksi mengatur kegiatan produksi dari awal
pengadaan input hingga produk dipasarkan. Input produksi menjadi output yang efektif
dan efisien dengan adanya pengelolaan operasi dan produksi.

Dengan perkembangan zaman dan teknologi maka orang sekarang mulai berhati-
hati dalam memilih dan membeli makanan, karna pada masa kini banyak makanan yang
dibuat dengan menggunakan bahan kimia yang berbahaya. Sebagian masyarakat kelas
bawah, memilih makanan hanya berpedoman pada rasanya yang enak dan murah. Dua hal
inilah yang menjadi prioritas utama mereka dalam membeli makanan. Mereka tidak
begitu memikirkan kandungan yang terdapat dalam makanan tersebut. Untuk itulah kami
membuat makanan yang memiliki rasa yang enak dengan harga yang cukup murah dan
aman untuk dikonsumsi karna tidak menggunakan bahan kimia yang berbahaya, serta
memiliki kandungan gizi yang cukup.

1.2. Rumusan Masalah

a. Apa saja produk-produk yang ditawarkan ?
b. Bagaimana strategi produksi bisnis dan strategi pemasarannya ?
c. Bagaimana analisa operasionalnya ?

4
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1. Pengertian

Manajemen produksi terdiri dari dua kata, yaitu manajemen dan produksi.
Terdapat beberapa pengertian manajemen yang pada dasarnya adalah usaha untuk
mencapai tujuan yang dilakukan dengan cara mengkoordinasikan kegiatan orang lain
melalui perencanaan, pengarahan, dan pengawasan. Fungsi pokok didalam manajemen
adalah keuangan, personalia, pemasaran, dan produksi. Pengertian produksi diartikan
sebagai kegiatan menghasilkan barang untuk tujuan memperoleh keuntungan. Pengertian
ini terlalu sempit, sebab produksi juga dapat menghasilkan jasa. Oleh karena itu, istilah
produksi kemudian dikembangkan dengan operasi.

Yang dimaksud dengan operasi atau operation adalah kegiatan merubah

masukkan menjadi keluaran sehingga lebih bermanfaat daripada bentuk aslinya. Dengan
kata lain, operasi adalah kegiatan merubah bentuk untuk menambah manfaat atau
menciptakan manfaat baru. Masukan atau input dikategorikan dua macam, yaitu faktor-
faktor produksi yang berupa man, money, material, method, dan informasi. Informasi
adalah input yang berasal dari luar lembaga yang menjalankan operasi. Sedangkan
keluaran atau output adalah produk, yaitu dapat berupa barang dan jasa.

Dari kedua arti yang terdapat diatas dapat dijelaskan bahwa manajemen produksi
dan operasi adalah serangkaian aktifitas yang menghasilkan nilai dalam bentuk barang
dan jasa dengan mengubah input menjadi output. Sehingga manajemen operasi adalah
penerapan ilmu manajemen untuk mengatur kegiatan operasi secara efektif dan efisien.

2.2. Prespektif Masa Depan Usaha

Usaha nasi kuning tidak diragukan lagi sebuah usaha yang menjanjikan omset
yang cukup besar mengingat nasi kuning adalah produk tradisional Indonesia yang
diminati oleh hampir setiap kalangan orang di indonesia. Oleh karena itu usaha nasi
kuning berpotensi berkembang ke seluruh Indonesia namun sampai ini saya belum pernah
mendengar merk/brand dagang nasi kuning sampai di level multi nasional. Mungkin nasi
uduk adalah makanan tradisional sehingga banyak orang dapat membuatnya namun

5
dengan memberi ciri khas seperti memberi lebih dari 1 warna akan menjadi lebih
menarik seperti ” Nasi kuning Della Delli ” kami.

Memulai bisnis rumahan dengan memanfaatkan teras rumah memang sudah

banyak dijalankan oleh sebagian kecil masyarakat. Dengan kkonsep tempat makan yang
cukup sederhana, pelaku bisnis warung nasi kuning ini bisa memanfaatkan perabot rumah
tangga yang ada dirumah sebagian peralatan usaha. Sehingga, dapat dikatakan bahwa
untuk membuka warung nasi kuning ini hanya membutuhkan modal kecil.

2.3. Produk

Produk yang kami tawarkan dalam usaha ini kepada konsumen memiliki berbagai
macam varian yang dimiliki, seperti :

1. Nasi kuning Ayam + Telur

2. Nasi kuning Telur (Porsi Mini)
3. Nasi kuning Ikan Haruan + Telur

Dengan memiliki beberapa macam varian tersebut maka masyarakat dapat

memilih yang mereka inginkan sesuai dengan keinginan mereka masing-masing. Produk
yang kami berikan tidak menggunakan campuran bahan kimia yang berbahaya seperti
pormalin, sianida, zat beracun dll, sehingga baik untuk dikonsumsi oleh konsumen dan
tidak merusak kesehatan.

2.3.1. Resep Nasi Kuning

Bahan
 5 kg beras
 3,5 liter santan
 500 gram beras ketan
 4 lembar daun salam
 10 cm kunyit, kupas dan parut
 1 sendok makan garam
 4 batanng serai, memarkan
 Daun pandan

Cara membuat Nasi Kuning

6
 1. Cuci bersih beras dan ketan, lalu rendam dengan perasan air kunyit
yang telah diberi tambahan air. Air rendaman yang digunakan ini
sebaiknya 1 ruas jari di atas permukaan beras. Rendam selama 30 menit
lalu tiriskan.
2. Didihkan air pada tempat menanak nasi, kukus ketan kuning dan beras
sampai setengah matang
3. Rebus sanntan dengan daun salam, garam dan serai lalu matikan api.
Berikan daun pandan kemudian aduk rata. Lalu masukan ketan kukus
dan beras. Aduk samai rata dan santan habis.
4. Lalu kukus beras didalam tempat mananak nasi. Masak sampai nasi
matang selama kurang lebih 45 menit.

2.4. Analisis Pasar

Analisis Pasar dan Pemasaran usaha Nasi Kuning kami yaitu:

1. Target Penjualan

Usaha ini berlokasi di tempat yang cukup strategis yaitu di depan sekolah
SD Negeri 035 Rapak Mahang. Tempat-tempat lokasi tersebut yang banyak di
lewati oleh masyarakat, baik masyarakat lokal maupun non lokal sehingga usaha
kami ini mudah untuk dikenal oleh masyarakat. Yang menjadi target pasar kami
yaitu masyarakat sekitar, karyawan swasta hingga PNS/ASN dan masyarakat
pengguna jalan tempat usaha kami berdiri.

2. Sasaran Konsumen

Dalam menjalankan usaha ini sasaran pembeli kami yaitu mencakup

semua kalangan masyarakat, baik kalangan bawah, kalangan menengah dan
kalangan atas. Dari semua kalangan tersebut sebagian besar mampu untuk
membeli produk yang kami tawarkan, karena harga yang kami berikan pun cukup
terjangkau untuk semua kalangan. Harga yang kami berikan yaitu Rp. 5.000 –
Rp.15.000/porsi.

Banyak orang yang merasa terlalu repot jika harus menyiapkan menu
sarapan. Karena itulah peluang bisnis untuk nasi kuning sebagai bisnis rumahan
sangatlah luas. Harga yang relatif murah membuat bisnis rumahan ini sering

7
 dikunjungi oleh semua kalangan menengah ke bawah. Kebanyakan orang yang
datang ke warung nasi kuning adalah anak-anak kost, tetangga yang ada disekitar
rumah, serta masyarakat umum yng melintasi lokasi tempat berjualan.

2.5. Analisa Operasional

Adapun rencana produksi yang dijalankan ialah sebagai berikut:
5. Kualitas
Kualitas yang akan kami berikan adalah kualitas yang terbaik, dengan terus
menjaga dan mengamati bahan-bahan yang kita gunakan, karena telah
membeli produk kita yang memang mempunyai kualitas yang baik, baik dari
segi bentuk maupun rasanya.
6. Lokasi
Tempat usaha yang kami rintis ialah di depan SD Negeri 035 Rapak Mahang
yang ramai dilalui orang ketika mengantar dan menjemput anak sekolah, agar
konsumen dapat dengan mudah mengakses tempat usaha kami, selain itu di
pinggir jalan juga memungkinkan kami untuk membuka usaha nasi kuning
ini.
3. Cita Rasa
Dalam mengontrol cita rasa produk dari usaha kami ini agar dapat dinikmati
oleh konsumen dengan rasa yang enak, maka kami melakukan proses yang
baik, dari bahan baku yang akan kita pakai sampai proses pengemasan yang
baik, guna mempertahankan cita rasa dari produk kami dan tak lupa kami
menggunakan bahan baku yang memang mempunyai kualitas yang baik. Agar
para konsumen puas dengan produk yang akan kita tawarkan ke mereka

8
 BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Demikian makalah yang dapat saya buat kurang lebihnya harap
dimaklumi. Dan pada intinya Bisnis adalah suatu organisasi yang menjual barang
atau jasa kepada konsumen atau bisnis lainnya, untuk mendapatkan laba sebesar-
besarnya. Produk yang saya bahas ialah Nasi Kuning. Nasi Kuning merupakan
masakan khas indonesia yang belum diketahu siapa penemu dan pembawanya.
Dalam makalah ini saya membahas produksi, analisa pasar dan analisa
operasionalnya, dari analisis diatas, saya menyimpulkan bahwa menjalankan
suatu bisnis itu tidak mudah kita harus memahami apa saja komponen-komponen
yang ada di dalam bisnis. Sehingga, kita tidak mengalami kerugian atau gulung
tikar dari usaha yang kita jalankan. Misalnya, Bisnis industri kuliner merupakan
salah satu bisnis yang paling laris saat ini, masih banyak nya orang orang masih
butuh akan jajahan kuliner atau tempat kuliner yang berkualitas bagus dan
terjangkau harganya. Dengan demikian, bisnis kuliner seperti inilah yang menjadi
solusi bagi masyarakat menengah ke bawah.

3.2. Saran
Selain berdagang Nasi Kuning alangkah baiknya usaha tersebut dibarengi
dengan usaha yang lain, misalnya nasi kebuli, aneka gorengan, aneka kue
sarapan, minuman dan lain-lain. Karena setelah kami wawancara kepada penjual
dan pembeli, para pembeli sangat menyenangi apabila ada menu pilihan yang lain
karena bisa menjadi alternatif apabila menu yang diinginkan habis atau tidak ada.

9
 DAFTAR PUSATAKA

https://www.academia.edu/6733825/Manajemen_Produksi_dan_Operasi_Komoditas_Cab
ai_Merah

https://bisnisukm.com/nasi-kuning-menu-sarapan-jadi-peluang-bisnis-rumahan.html

http://dewisulastri04.blogspot.com/2017/02/proposal-usaha-warung-makan-nasi-
kuning.html

http://nassamothree.blogspot.com/2014/06/makalah-enterpreneurship-nasi-uduk.html

https://www.tokomesin.com/peluang-usaha-nasi-kuning-dan-analisa-usahanya.html

10