MODUL AJAR

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

MAPEL
DECORATION CAKE

BAHAN PENGHIAS DAN ORNAMEN KUE

Disusun Oleh

ARIFAH NURMALASARI, S.Pd

SMK MUHAMMADIYAH SALAMAN

TAHUN PELAJARAN 2023/2024

 1. INFORMASI UMUM

A. IDENTITAS MODUL
Nama : Arifah Nurmalasari, S.Pd Program Keahlian : KULINER
Asal Sekolah : SMK MUH SALAMAN Jumlah Pesdik : 22 Orang
Alokasi Waktu : 1 x 4 (40') = 160 menit Kelas : XI

B. KOMPETENSI AWAL
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN :
Bahan penghias dan ornamen kue

KOMPETENSI
 Peserta didik mampu menjelaskan pengertian dan tujuan menghias kue.
 Peserta didik mampu menjelaskan prinsip-prinsip menghias kue
 Peserta didik mampu menghias kue

C. PROFIL PELAJAR PANCASILA: D. SARANA DAN PRASARANA

Peserta didik akan mengembangkan Jaringan Internet, gawai, laptop, buku cetak,
kemampuan beriman bertaqwa kepada Alat tulis, Plastisin
Tuhan YME dan berakhlak mulia
bernalar kritis, mandiri ,kreatif dalam
menyelesaikan masalah

E. TARGET PESERTA DIDIK

(33 orang peserta dididk)
• Peserta didik regular :dengan tripikal umum(tidak ada kesulitan untuk mencerna dan
memahami materi ajar ) mengeksplorasi materi dan identifikasi peta konsep yang diberikan
sebanyak 22 Orang
• Peserta didik dengan kesuliatan belajar : mengeksplorasi materi dan identifikasi peta
konsep secara berulang
• Peserta didik dengan pencapaian tertinggi : mengeksplorasi dan mengembangkan materi
serta peka konsep dari berbagai sumber

F. MODEL / M E T O D E PEMBELAJARAN:
Model: Luring, dengan model PJBL
Metode Pembelajaran : Tanya Jawab, Penugasan
 2. KOMPONEN INTI
A. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Peserta didik mampu menjelaskan pengertian , tujuan dan prinsip menghias kue
2. Peserta didik mampu menganalisis bahan-bahan penghias kue
3. Peserta didik mampu membuat ornamen kue

B. PEMAHAMAN BERMAKNA
 Cake yang dihias dengan lapisan dari krim mentega (buttercream), fondant atau marzipan
disebut kue tart.
 Keindahan bentuk kue tart dipengaruhi oleh ornamen-ornamen kue yang digunakan.

C. PERTANYAAN PEMANTIK
1. Apakah kamu pernah mengunjungi toko bakery?Jika pernah coba ceritakan apa saja yang
kamu amati?
2. Apakah kamu pernah mengamati atau melihat kue tart? Kira-kira komponen apa saja yang
ada di kue tart?
 D. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan 1Luring
Kegiatan Pendahuluan ( 40 Menit)
1. Peserta didik dan guru memulai
dengan berdoa bersama.
2. Peserta didik disapa dan melakukan
pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
3. Peserta didik melakukan ice breaking
bersama untuk menambah konsentrasi.
4. Peserta didik melakukan assessment
diagnostik non kognitif dengan menjawab
beberapa pertanyaan dari guru
5. Peserta didik diberikan penjelasan bahwa
akan mengikuti pembelajaran secara
l u r i n g dan materi hari ini adalah
tentang bahan penghias dan ornamen kue.
6. Dengan demikian wajib dikuasai Peserta
didik dan diminta untuk fokus dan
menyiapkan catatan apabila dibutuhkan.
7. Peserta didik dan guru berdiskusi melalui
pertanyaan pemantik:
1. Apakah kamu pernah mengunjungi
toko bakery?Jika pernah coba ceritakan
apa saja yang kamu amati?
2. Apakah kamu pernah mengamati atau
melihat kue tart? Kira-kira komponen apa
saja yang ada di kue tart?
Kegiatan Penutup (30 Menit)
1. Peserta didik dapat me ngumpulkan
tugas dengan baik untuk menunjukkan
pemahaman tentang topik hari ini.
2. Peserta didik dapat memberikan
pertanyaan yang ingin diketahui lebih
lanjut.
3. Peserta didik mengomunikasikan
kendala yang dihadapi selama
mengerjakan.
4. Peserta didik menerima apresiasi dan
motivasi dari guru.
Kegiatan Inti (90 Menit)
1. Peserta didik mendapatkan pemaparan
secara umum tentang menghias kue dan
ornamen kue
2. Dengan metode tanya jawab guru
memberikan pertanyaan mengenai:
1) Apakah yang peserta didik ketahui
tentang menghias kue?
2) Apakah yang peserta didik ketahui
tentang bahan penghias dan ornamen
kue?
3) Apakah yang peserta didik ketahui
tentang teknik menghias kue?
4) Apakah peserta didik mengetahui cara
membuat ornament kue?
3. Peserta didik diberikan kesempatan
untuk melakukan analisis secara
mandiri dengan studi pustaka guna
mengeksplorasi:
1) Pengertian dan prinsip menghias kue
2) Bahan penghias dan ornamen kue
3) Pengetahuan dasar menghias kue
4) Teknik menghias kue dan teknik
membuat ornamen kue
4. Peserta didik diberikan kesempatan
secara mandiri untuk mencari video
tentang cara membuat ornamen kue
5. Peserta didik diminta untuk membuat
ornamen kue dari bahan imitasi plastisin
seperti penggunaan fondant
7. Peserta didik mengumpulkan hasil praktek
membuat ornamen kue dari plastisin
Refleksi

1. Apakah ada kendala pada

kegiatan pembelajaran?
2. Apakah semua siswa aktif dalam
kegiatan pembelajaran?
3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat
diidentifikasi pada kegiatan
pembelajaran?
4. Apakah siswa yang memiliki kesulitan
ketika berkegiatan dapat teratasi dengan
baik?
5. Apa level pencapaian rata-rata siswa
dalam kegiatan pembelajaran ini?
6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap
tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran?
7. Apa strategi agar seluruh siswa dapat
menuntaskan kompetensi?
E. ASESMEN

A. Asesmen Diagnostik
a. Asesmen Non Formatif
1) Bagaimana perasaanmu hari ini ...Pilih emoji berikut yang mewakili perasaanmu.

A.

B.

C.

2) Apakah orang tua atau saudaramu sering membantumu menyelesaikan tugas

yang guru berikan dirumah?
3) Apa saja yang dapat kamu lakukan untuk menciptakan kenyamanan
lingkungan belajar di rumah?
4) Apa harapanmu saat kamu mempelajari tentang perkembangan terkini kuliner?
B. Asesment Formatif

Waktu Asesmen Akhir pembelajaran Durasi Asesmen 10 menit

Identifikasi materi yang Pertanyaan Kemungkinan Skor Rencana Tindak Lanjut

akan diujikan Jawaban (Kategori)

1. Bahan penghias kue
Penutup kue dengan bahan dasar
tepung gula, air dan putih telur
yang dapat diberi rasa atau warna
sesuai kebutuhan dan juga
berfungsi untuk membuat
ornament penghias kue yaitu....
A. Icing
B. Buttercream icing
C. Whipped cream icing
D. Royal icing
B,C,D
A Paham utuh Pembelajaran dapat
dilanjutkan ke unit
berikutnya
A,B,D Paham sebagian Mengamati dan memberikan
pertanyaan pada saat presentasi. Jika
peserta didik tidak mampu menjawab
maka guru memberikan pembelajaran
remedial
Tidak paham Memberikan pembelajaran remedial
2. Teknik menghias kue Berikut ini yang bukan merupakan C
teknik menghias kue adalah...
A. Buat desain sesuai tema C, A, B
B. Alas piring atau tatakan kue
dengan ketas alas kue
C. Permukaan kue tidak di poles
D. Beri pinggiran kue dengan
kertas pengaman A, B, D
Paham utuh Pembelajaran dapat dilanjutkan ke unit
berikutnya
Paham Sebagian Mengamati dan memberikan
pertanyaan pada saat presentasi. Jika
peserta didik tidak mampu menjawab
maka guru memberikan pembelajaran
remedial
Tidak Paham Memberikan pembelajaran remedial
D. Asesmen Sumatif
 Teknik penilaian : Tes tertulis

No Soal Kunci Jawaban Skor

1. Jelaskan pengertian dari Kegiatan menutup kue/cake dengan bahan penghias 25

menghias cake! atau kegiatan menghias cake

2. Jelaskan tujuan dari  Meningkatkan kualitas kue dalam hal 25

menghias cake! penampilan, rasa, rupa dan bentuk
 Menutup kekurangan pada bentuk fisik cake
yang kurang menarik
 Menyatakan ungkapan menghias kue (ucapan
selamat)
 Menjadi pusat perhatian (centre of interest)

3 Jelaskan langkah-langkah Mengocok mentega yang dicampurkan dengan 25

membuat butter cream gula, vanili dan susu kental manis hingga pucat ,
kental dan lembut

4 Jelaskan langkah-langkah  Aduk putih telur dan tambahkan gula tepung sedikit 25
membuat royal icing! demi sedikit
 Aduk hingga keras dan rata
 Tambahkan cuka atau cream of tar-tar

Total Nilai 100

 Instrumen Penilaian Pengetahuan

1. Soal essai
Kunci jawaban Soal essai:
Indikator Penilaian Soal essai
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai :
Nilai 25 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban.
Nilai 20 : Jika jawaban sesuai kunci jawaban.
Nilai 10 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban.
Nilai 5 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban.
 F. PENGAYAAN DAN REMEDIAL

A. Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai
KKM

CONTOH PROGRAM REMIDI

Sekolah :
Kelas/Semester :
Mata Pelajaran :
Ulangan Harian Ke :
Tanggal Ulangan Harian :
Bentuk Ulangan Harian :
Materi Ulangan Harian :
(KD / Indikator) :
KKM :

Nama Indikator yang Bentuk

Nilai Nilai Setelah
No Peserta Belum Tindakan Keterangan
Ulangan Remedial
Didik Dikuasai Remedial
1
2
3
4
5
6
dts

B. Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai
dan melebihi KBM,tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai dan
atau peserta didik dengan daya nalar yang tinggi diberikan lemabar kerja mandiri untuk
tugas yang tersetruktur. Guru memberikan soal pengayaan sebagai berikut :
1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan.
2. Mencari informasi secara online tentang materi
3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi
4. Mengamati langsung tentang materi yang ada di lingkungan sekitar.

LAMPIRAN
A. LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

1. Carilah video tentang cara membuat bentuk hiasan kue dari fondant sebagai media
belajar.
2. Buatlah bentuk hiasan kue menggunakan plastisin sebagai ganti fondant.

Contoh bentuk hiasan ornament kue:

C. GLOSARIUM
Lazy susan Alat untuk meletakkan kue yang ingin di hias
Rolling pin Alat untuk menipiskan
Decoration bag Kantong dari kain/ plastik/kertas untuk diisikan
cream
Spuit Corong berbagai bentuk untuk membuat hiasan
Cookie cutter Cetakan kue kering
Buttercream Krim mentega yang terbuat dari campuran
mentega, gula dan tambahan vanili serta susu

Icing Penutup kue dengan bahan dasar tepung gula,

air dan putih telur
Royal icing Bahan utama pembuatannya adalah putih telur
dan gula halus dengan tambahan cream of tar-
tar atau cuka
Ganache Coklat dan krim kental yang dilelehkan
bersama-sama

Fondant Bahan dekorasi cake yang cenderung elastis,

dari bahan dasar gula yang dicampur gelatin,
glucose, glycerin dan shortening

Glazes Terbuat dari gula atau syrup gula yang dapat

diberi tambahan aroma buah-buahan
Marzipan Pasta almond
Whipped cream Crean kocok

D. DAFTAR PUSTAKA

Referensi:
1. Annayanti Budiningsih, Buku Cake dan Kue Indonesia, Yudhistira
2. https://i.pinimg.com/564x/03/2a/cf/032acf8c6dfbad00d27bcfc3c2dd5759.jpg
3. https://api34o.ilovepdf.com/v1/download/
m7q2prt36qmpnnt8nzbn252b5bz8x8q6pmqz7rw8lqksg4hmfyqyfy05gzswt865989txgbk
m7yA3l4bx1wkd5cznn68gm7sx2xsqAkynd2yrfyygth2sx3dnc6pg8t62ArfbArknhs8pst7q
vsggrv3m37zjccz84Aj1sw6yxd3rpnf5csq