PENGEMBANGAN KULINER

Rencana Modifikasi Resep untuk TETP

Dosen Pengampu :
Dr. Sukmawati, SKM, M.Kes., RD

Disusun Oleh :

MIFTAHUL JANNAH

PO714231232013

RPL DIV GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN GIZI
2023
 A. LATAR BELAKANG
Diet Kalori Tinggi Protein Tinggi (KTPT) adalah diet yang mengandung energi dan protein di
atas kebutuhan normal. Diet diberikan dalam bentuk makanan biasa di tambah dalam bahan
makanan sumber protein tinggi seperti susu, telur, daging.
Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP) adalah diet yang mengandung energi dan protein di
atas kebutuhan normal. Diet diberikan dalam bentuk makanan biasa ditambah bahan makanan
sumber protein tinggi seperti susu, telur, dan daging.
Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP) merupakan singkatan dari Diet Energi Tinggi
Protein Tinggi. Diet ini sering juga disebut Diet TKTP atau Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein.
Diet ETPT adalah diet yang mengandung energi dan protein di atas kebutuhan normal seseorang.
Biasanya, Diet ETPT diberikan seperti makanan biasa akan tetapi disertai dengan bahan makanan
sumber protein tinggi, misalnya susu, telur, dan daging.
Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP)bertujuan untuk memenuhi kebutuhan energi dan
protein yang meningkat untuk mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh. Selain itu,
diet ETPT dapat digunakan untuk menambah berat badan agar kembali mencapai berat badan
normal. Pasien yang mendapat Diet ETPT adalah pasien dengan indikasi KEP (Kurang Energi
Protein), luka bakar berat, hipertiroid, hamil, post-partum, sebelum dan setelah operasi tertentu,
trauma, pasien yang sedang menjalani radioterapi atau kemoterapi, ataupun keadaan lainnya
dimana kebutuhan energi dan protein meningkat.

B. TUJUAN
Tujuan dari modifikasi resep ini adalah untuk memberikan makananan dengan kalori dan
protein yang lebih tinggi daripada biasanya. Meningkatkan cita rasa melalui penambahan bahan-
bahan sumber protein dan energi yang tinggi serta meningkatkan nilai warna dari masakan
tersebut.
C. SYARAT DIET
1. Energi tinggi, yaitu 40-45 kkal/kg BB
2. Protein tinggi, yaitu 2,0-2,5 g/kg BB
3. Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total
4. Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
5. Vitamin dan mineral cukup
6. Makanan diberikan dalam bentuk mudah cerna.
D. MODIFIKASI RESEP
RESEP SEBELUM MODIFIKASI LODEH TEMPE
Bahan:
1. 1 papan tempe (sekitar 200 gr), potong dadu
2. 100 gr kacang panjang
3. 5 buah cabai hijau, potong-potong serong
4. 10 buah cabai rawit utu
5. 200 ml santanair secukupnya
6. Gula, dan Garam
Bumbu halus:
1. 2 siung bawang putih
2. 3 siung bawang merah
3. 2 butir kemiri
Bumbu utuh:
1. 1 lembar daun salam
2. 1 ruas lengkuas, memarkan
3. 1 batang serai, memarkan
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai hijau, cabai rawit dan semua
bumbu utuh, tumis bumbu hingga matang.
2. Masukkan tempe dan tuang santan serta air secukupnya. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan cabai rawit, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga kuah
sudah mengental dan bumbu meresap.Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
4. Tempe lodeh siap disajikan

RESEP SETELAH MODIFIKASI LODEH TEMPE WITH POTATO AND EGG

Bahan:
1. 1 papan tempe (sekitar 200 gr), potong dadu
2. 100 gr kacang panjang
3. 200 ml air secukupnya
4. 100 gr buah terong potong-potong
5. 100 buah wortel parut
6. 100 buah kentang
 7. 5 butir telur puyuh yang sudah di rebus
8. Gula, dan garam
Bumbu halus:
1. 2 siung bawang putih
2. 3 siung bawang merah
3. 2 butir kemiri
Bumbu utuh:
1. 1 lembar daun salam
2. 1 ruas lengkuas, memarkan
3. 1 batang serai, memarkan
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan semua bumbu utuh, tumis
bumbu hingga matang.
2. Masukkan kentang yang sudah di potong dadu, wortel yang sudah diparut dan tuang
air secukupnya.
3. Kemudian masukkan tempe, terong yang sudah di potong-potong, dan telur puyuh.
Masak hingga mendidih.
4. Masukkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kuah sudah mengental dan
bumbu meresap.Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
5. Tempe lodeh siap disajikan.

E. DESAIN CITA RASA

ASPEK LODEH TEMPE LODEH TEMPE WITH

POTATO AND EGG

Warna Putih santan Pucat

Konsistensi Lunak Lunak

Tekstur Lembut Lembut

Aroma Tempe dan santan Tempe

Rasa Asin, gurih Asin, gurih

Jumlah Porsi 1 Porsi 1 Porsi

Suhu Panas Panas

F. KANDUNGAN ZAT GIZI
1. Lodeh Tempe

Kebutuhan Bahan Makanan (gr) Nilai Gizi

Menu Bahan Makanan BDD BB
BK (gr)/bh E P L KH
(%) (gr)
tempe 100 200 200 300 28 15.4 18.2
LODEH TEMPE kacang panjang 92 100 108.695 31 2.3 0.1 5.3
santan 100 200 200 244 4 20 15.2
Total 575 34.3 35.5 38.7

2. Lodeh Tempe with Potato and Egg

Kebutuhan Bahan Makanan (gr) Nilai Gizi

Menu Bahan Makanan BDD BB
BK (gr)/bh E P L KH
(%) (gr)
tempe 100 200 200 300 28 15.4 18.2
LODEH TEMPE kacang panjang 92 100 108.695 31 2.3 0.1 5.3
WITH WITH terong 100 100 100 122 2 10 5.3
POTATO AND wortel 100 100 100 122 2 10 0.35
EGG kentang 100 100 100 132.6 0 10 7.6
telur 100 50 50 61 6.2 5 3.8
Total 758 37.3 50.5 50.1
G. PEMBAHASAN
Pada Modifikasi resep kali ini resep saya membuat resep Lodeh Tempe With Potato and
egg. Bahan utama resep kali ini yakni tempe, dimana tempe merupakan sala satu bahan makanan
sumber kalori tinggi karena terbuat dari kacang-kacangan yang sangat cocok untuk menjadi
sumber kalori dalam diet TKTP ini. Selain itu penambahan telur puyuh juga dapat menambah
kalori yang tinggi pada resep ini. Penambahan wortel dan kacang panjang memberikan
penambahan warna pada resep ini. Selain itu penambahan terong untuk resep ini juga sangat baik
karena terong merupakan makanan yang lunak sehingga dapat mudahdicerna bersama yang lain.
Pada resep awal menggunakan santan dan cabe sebagai bumbu, namun berdasarkan
makanan yang dianjurkan dan tidak di anjurkan, santan dan cabe merupakan makanan yangtidak di
anjurkan. Jadi santan dan cabe saya hilangkan, saya ganti menjadi air biasa saja untuk kuahnya.
Kandungan gizi resep 1 porsi Lodeh Tempe with potato and egg terjadi peningkataan dari
resep sebelumnya yakni energi dari 575 kal menjadi 758 kal, Protein dari 34,3 gr menjadi 37.3 gr,
Lemak 35,5 gr menjadi 50.5, dan karbohidrat dari 38.7 menjadi 50.1 gr.