LAPORAN PRAKTIKUM

EVALUASI NILAI GIZI DALAM PENGOLAHAN

THAWING DAGING AYAM BEKU DENGAN METODE AIR MENGALIR

Disusun Oleh :

Kelompok 2

Christina Elvina U 2003036004

Mohamad Yoga Dwi S 2103036043
Indy Setia Putri 2399016093
Annisa Puspasari 2103036014
Ciming Ortega 2103036049
Deli Silambi 2103036054
Mohamad Fadli 2103036047
Laela Nur Aini 2103036080
Abdul Rahman 2103036078
Yiyin Nanisha 2103036011
Atya Salbina 2103036064
Nadia Zahra 2103036003
Zauhar Alhafiz 2003036031
Natalius Yeri Noda 2103036068

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MULAWARMAN

SAMARINDA

2023
A. Pengertian Thawing
Thawing daging ayam beku dengan metode air mengalir adalah cara untuk
mengembalikan daging ayam yang beku ke suhu yang aman untuk dimasak dan
dikonsumsi dengan menggunakan aliran air. Metode ini digunakan untuk menghindari
peningkatan suhu yang terlalu cepat atau perubahan suhu yang ekstrem yang dapat
mengakibatkan potensi bahaya makanan seperti pertumbuhan bakteri yang tidak
diinginkan. Berikut adalah pengertian singkat dari metode thawing daging ayam beku
dengan air mengalir.

Thawing (penggumpalan) adalah proses menghilangkan beku dari daging ayam

yang telah dibekukan agar dapat digunakan dalam memasak. Metode air mengalir
melibatkan meletakkan daging ayam beku di dalam wadah atau baskom yang kedap air dan
membiarkan air mengalir lembut ke atas daging tersebut. Air yang mengalir ini harus
berada dalam suhu yang dingin, sehingga daging tidak akan mencapai suhu berbahaya
selama proses penggumpalan. Proses ini memerlukan waktu yang bervariasi tergantung
pada ukuran dan ketebalan daging ayam, tetapi secara umum lebih aman dibandingkan
dengan metode cepat seperti menggunakan microwave.

Dalam proses ini, air yang mengalir akan membantu memindahkan panas dari
lingkungan sekitar ke daging ayam secara perlahan, sehingga suhu daging dapat meningkat
secara merata tanpa memungkinkan pertumbuhan bakteri berbahaya. Setelah daging ayam
mencapai suhu yang aman untuk dimasak (biasanya di atas 0°C atau 32°F), Anda dapat
melanjutkan dengan memasaknya sesuai dengan resep yang diinginkan. Selama proses
thawing, pastikan untuk menjaga kebersihan dan keamanan makanan dengan menjaga
daging ayam terpisah dari makanan lain dan menjaga alat-alat masak yang digunakan
bersih.

B. Tujuan
Untuk mengetahui pengaruh dari metode yang digunakan terhadap organoleptik daging
ayam.
C. Bahan dan Alat
1. Daging ayam
2. Minyak goreng
3. Baskom
4. Wajan
5. Kompor
6. Sutil
7. Piring

D. Prosedur Kerja
1. Siapkan daging ayam beku didalam baskom yang sudah dibekukan sebelumnya.
2. Thawing daging ayam beku dengan air mengalir hingga seluruh es mencair, lalu cuci
bersih.
3. Panaskan minyak goreng didalam wajan dengan api sedang.
4. Goreng daging ayam yang sudah di thawing hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan tiriskan daging ayam.
6. Daging ayam siap diuji organoleptic.

E. Pembahasan
Dari hasil pengamatan yang telah dilakukan pada tanggal 19 September 2023 yang
dilaksanakan di laboratorium pasca panen Universitas Mulawarman, pada praktikum
dengan metode thawing daging ayam beku dengan menggunakan air mengalir hingga
esnya mencair lalu digoreng, didapatkan hasil sebagai berikut.
Ayam yang diberi air mengalir lalu digoreng adalah salah satu metode memasak
yang menghasilkan hidangan dengan karakteristik tertentu. Metode ini menghasilkan ayam
dengan tekstur kenyal dan juicy di dalamnya. Proses ini dimulai dengan menaruh potongan
ayam di air mengalir hingga ayam yang membeku mencair.
Setelah digoreng, dilakukan uji organoleptik. Dari segi warna, bagian luar ayam
berwarna kuning kecoklatan dan bagian dalam berwarna putih, serta disekitar tulang
terdapat warna merah dari darah. Dari segi aroma, ayam tersebut masih beraroma amis
untuk bagian daging paling dalam. Dari segi rasa, daging terasa hambar dan untuk bagian
kulit sedikit pahit. Dari segi tekstur, ayam terasa kenyal dan juicy.
Gambar 1. Dokumentasi Praktikum