Nama : Rizydan Nanditio Cahya

NIM : 220543605436
Offering C

UTS PENGAWETAN MAKANAN

SOAL

1. Apabila kita meletakkan makanan diatas meja makan untuk beberapa waktu,
maka semakin lama makanan tersebut akan mengalami beberapa perubahan sampai
ahirnya tidak dapat dikonsumsi lagi karena sudah busuk. Jelaskan apa saja ciri-ciri
kebusukan pada makanan

2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan jenis-jenis kerusakan yang disertai dengan
contoh-contoh nya, masing – masing :

a. kerusakan fisik

b. kerusakan mekanis

c. kerusakan kimia

d. kerusakan biologis

e. kerusakan mikrobiologis

3. Jelaskan perlakuan apa saja yang dapat diberikan terhadap makanan agar dapat
lebih awet sehingga lebih lambat mengalami kerusakan dan kebusukan

4. Teknik pengolahan makanan yang paling banyak diaplikasikan di tingkat

industri maupun rumah tangga adalah teknik pengolahan dengan panas/proses termal.
Jelaskan apa saja aplikasi proses termal yang digunakan didalam teknik pengolahan
makanan

JAWABAN

1. Perubahan warna pada makanan, biasanya akan berubah warna agak lebih gelap
-Perubahan bau, pada bau makanan yang busuk akan tercium bau tidak sedap
-Perubahan rasa, saat makanan busuk rasa makanan akan berubah asam atau pahit
-Perubahan tekstur, tekstur makanan yang busuk akan lebih lembek, berair atau
terdapat lendir pada makanan
-Dihinggapi banyak serangga seperti lalat

2. a. Keruskan fisik, merupakan kerusakan yang diakibatkan karena perubahan

struktur fisik bahan pangan. Contohnya sayur sayuran yang berubah warna gelap dan
layu, buah buahan yang mengkerut karena kering.
b. Kerusakan mekanis, merupakan kerusakan yang disebabkan oleh
tekanan,benturan atau gesekan fisik yang ada. Contohnya telur yang retak ketika
didistribusikan atau buah yang berlubang karena ada benturan ketika penanganan
 c.Kerusakan kimia, merupakan kerusakan yang terjadi karena reaksi kimia pada
bahan seperti reaksi enzim, oksidasi atau hidrolisis pada bahan. Contohnya minyak
goreng yang menjadi tengik karena adanya reaksi oksidasi, browning pada buah apel
d. Kerusakan biologis, merupakan keruskan yang terjadi karena enzim enzim pada
pangan atau metabolisme dari bahan itu sendiri, kerusakan ini terjadi juga krean
faktor fisiologis, binatang pengerat atau serangga. Contohnya daging sapi yang
berubah warna dan tekstur yang disebabkan enzim pada bahan ketika dibiarkan
diruang, buah buahan yang rusak karena dimakan oleh ulat atau tikus
e. Kerusakan Mikrobiologis, merupakan kerusakan yang disebabkan
mikrooorganisme seperti kapang, jamur dan khamir. Terdapat jamur berwarna
kehitaman pada roti, peruubahan rasa dan bau pada susu karena bakteri.

3. Mengawetkan makanan dengan suhu yang tinggi untuk membunuh bakteri atau
mikroba yang merusak makanan
-Mengawetkan dengan suhu yang rendah untuk menghambat aktivitas mikroba yang
merusak makanan
-Mengawetkan dengan proses penggulaan pada bahan makanan sehingga makanan
lebh awet
-Mengawetkan bahan makanan dengan pengeringan sehingga aktivitas air yang
dapat berkurang
-Mengawetkan bahan makanan dengan proses penggaraman untuk menambah masa
simpan bahan contohnya ikan asin
-Mengawetkan bahan makanan dengan penambahan BTP atau bahan tambah pangan

4. Aplikasi proses termal pada industri yaitu,

-Pengalengan, bahan pangan atau makanan dikalengkan lalu dipanaskan untuk
membunuh mikroorganisme yang ada
-Sterilisasi, pemanasan bahan pangan atau makanan dengan suhu sekitar 100 derajat
celcius atau lebih secara cepat untuk membunuh mikroorganisme.
-Pasteurisasi, pemanasan bahan pangan atau makanan dengan suhu dibawah 100
derajat celcius selama beberapa menit untuk membunuh mikroorganisme
-Blanching, proses pemanasan bahan atau makanan pada air mendidih atau dengan
uap air secara cepat mungkin sekitar 3-5 menit