SUKU MELAYU

1.GULAI IKAN PATIN

Gulai Ikan Patin adalah masakan yang diolah menggunakan tempoyak yaitu daging
buah yang telah di fermentasi, namun dapat digantikan juga dengan santan untuk
menghindari bau dan rasa tempoyaknya yang cukup menyengat.

SEJARAH
Gulai ikan patin terdapat di masakan khas melayu Riau , di balik kelezatan gulai ikan
patin menyimpan sejarah yang panjang tentang rempah-rempah khas di dunia.
Masakan khas Melayu Riau ini ternyata banyak dipengaruhi cita rasa masakan Khas
Tiongkok, Arab dan India. Dari seporsi gulai ikan patin saja, kita bisa
belajar banyak tentang akulturasi rasa
Orang tua zaman dulu sudah banyak mengolah ikan patin, bukan
sekadar hanya digoreng atau dibakar tetapi penggunaan bumbu serta
rempah sudah sangat maksimal.

FILOSOFI

Ikan patin campur dengan tempoyak atau durian yang difermentasikan sehingga
menghasilkan rasa gurih, asam, dan pedas yang nikmat. ikan patin ini memiliki berbagai
manfaat bagi kesehatan, di antaranya adalah untuk mencegah penyakit kardiovaskular,
mengurangi kadar kolesterol, menjaga kesehatan tulang, dan manfaat sehat lainnya.
Selain itu, ikan patin juga sangat baik dikonsumsi oleh ibu hamil, karena kandungan
DHA dan omega-3 tinggi dalam ikan patin membantu mengoptimalkan pertumbuhan
janin dan merangsang pembentukan otak janin.

KOMPOSISI:

 1 kg ikan patin
 800 ml santan cair
 500 ml santan kelapa kental
 5 lembar daun salam
 1 sdt kaldu bubuk ayam
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 2 batang serai
 Tomat
 Jeruk nipis
 Bumbu halus :

 30 gram cabe rawit

 2 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 Jahe secukupnya
 Kunyit secukupnya

PENGOLAHAN

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam secara merata.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian kecilkan api,.
3 . Masukkan santan cair dan ikan, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk
pelan supaya ikan tidak hancur. Tambahkan santan kental dan Kaldu Ayam, aduk.
4 . Masak hingga ikan patin hampir matang. Tambahkan tomat, biarkan hingga tomat
layu. Angkat dan Sajikan.
 2 . KUE TALAM
Kue talam adalah salah satu jenis camilan tradisional yang dapat ditemukan di
berbagai daerah di Indonesia. Kue talam memiliki rasa manis dan gurih. Rasa gurih
kue talam berasal dari santan yang menjadi salah satu bahan utamanya.

SEJARAH :
Meski saat ini kue talam telah menyebar ke seluruh Indonesia, tetapi kue talam
merupakan kue tradisional khas melayu dan diperkirakan sudah berumur lebih dari 500
tahun. Kue ini mendapat pengaruh dari kuliner Tionghoa dan Belanda yang mendiami
kawasan Batavia (kini disebut Jakarta). kata talam didapatkan karena pada zaman
dahulu kue ini diletakkan di loyang bulat tak berkaki yang dikenal dengan nama talam.
Teksturnya yang lentur dan lengket memiliki filosofi mengenai hubungan antar manusia
yang penuh kekentalan dan kekerabatan.

FILOSOFI :
bertekstur lentur dan lengket yang menggambarkan kekentalan dalam hubungan
kekerabatan antar manusia. Kue ini hanya tersedia pada kalangan bangsawan saja dan
hanya di sajikan saat acara-acara tertentu sebagai hidangan jajanan atau hidangan
pembuka.

KOMPOSISI MENU :

Lapisan hijau

Tepung beras 150 gram

Santan ,1 butir kelapa 400ml
Gula pasir 80 gram
Garam ½ sdt
Pasta pandan ½ sdt
Daun pandan 1 lembar

Lapisan putih
Tepung beras 50 gram
Santan 200 ml
Garam ½ sdt
Daun pandan 1 lembar

PENGOLAHAN
CARA MEMBUAT LAPISAN HIJAU

1. Rebus santan dengan gula pasir, garam, daun pandan, dan pasta pandan sampai
hangat (tidak sampai mendidih).
2. Tuang rebusan santan kedalam tepung beras, aduk rata sampai kalis.

3. Olesi cetakan talam dengan minyak goreng tipis.

4. Tuang adonan ke dalam cetakan 3/4 penuh.

5. Kukus dengan api sedang selama 20 menit.

CARA MEMBUAT ADONAN PUTIH

1. Rebus santan, garam, daun pandan sampai hangat (tidak sampai mendidih).

2. Campurkan dalam tepung beras, aduk rata.

3. Tuang adonan putih ke atas kukusan lapisan hijau sampai cetakan penuh.

4. Kukus kembali adonan selama 15 menit sampai matang.

5. Biarkan dingin lalu kelurakan dari cetakan,dan siap disajikan

Soal

1.Secara tradisional,orang melayu menggoreng makanan menggunakan minyak…

a. kelapa

b. kelapa sawit

c.zaitun

d. kemiri

e. kenola

2.Salah satu makanan melayu yang terbuat dari santan,tepung beras,pandan yang bisa
diyakini untuk dapat menggambarkan kekentalan dalam hubungan kekerabatan antar
manusia disebut makanan ….

a. kue talam

b.kue bakar

c.kue bulan

d.wajik

e.dadar gulung

3. Makanan khas melayu yang menggunakan ikan yang proses masaknya adalah
digulai disebut..

a.gulai ikan sale

b.asam manis

c.gulai ikan patin

d. ikan goreng

e.gurame bakar