Disusun Oleh :
Ari Ardiansyah (18050394015)
FAKULTAS TEKNIK
2023
Lembar Pengesahan
nasi karak adalah hidangan tradisional khas Kabupaten Situbondo, Jawa Timur.
Makanan ini terdiri dari nasi putih yang ditaburi kelapa parut diatasnya dan disajikan
dengan ikan tongkol atau ikan cakalang. Nasi karak rupanya dimasak dengan beras yang
sudah dicampur garam lalu disajikan dengan parutan kelapa. Hal ini membuat nasi terasa
gurih, sedap dan menggugaj selera apalagi dipadu dengan lauknya ikan tongkol masak
bumbu merah, serta oseng tahu tempe dengan bumbu senada. Satu porsi Nasi
Karak disajikan lengkap dengan taburan kelapa, ikan tongkol, oseng tahu tempe dan
sambal. Makanan di Indonesia sangatunik dan khas, dimana pada pembuatannya sedikit
banyaknya menggunakan rempah sehingga rasa yang dihasilkan sangatlah terasa
berempah. Pemerintah Kabupaten Situbondo sendiri mengerahkan upaya untuk
memanfaatkan hasil bumi maupun makanan khas ang ada di Kabupaten untuk
diperkenalkan melalui hidangan yang di fusion.
C. Fusion Food
Setiap perkembangan kuliner yang ada di dunia ini pasti memiliki sejarah, begitu
pun dengan fusion food. Awal mula terciptanya fusion food mungkin terbilang kuno,
menurut Evangelista M.T. (2013: 3) hal ini terjadi karena manusia sebenarnya telah
bertukar warisan kuliner selama berabad-abad lamanya, akan tetapi pada tahun 1970-an
istilah fusion tersebut menjadi begitu populer. Helmstetler, H. (2016) dalam artikelnya
yang berjudul “The fusion revolution: the evolution of fusion cuisine” menyebutkan bahwa
Roy Yamaguchi dan Wolfgang Puck pada tahun 1980 secara sengaja menggabungkan
rasa dari berbagai budaya. Ketertarikannya dengan citarasa Asia membuat Puck
menggabungkannya dengan masakan Eropa yang telah ia pelajari sehingga tercipta
hidangan inovatif yang kemudian populer di California dan Amerika Serikat.
Beberapa istilah lain dari fusion food antara lain masakan kontemporer,
globalisasi kuliner, masakan dunia baru, masakan Amerika baru, dan masakan Australia
baru. Menurut Hamilton, G. (2016) seorang penulis sekaligus produser konten internet
dari Inggris dalam artikel berjudul “What Is Fusion Cooking and Cuisine? An Explanations
and Recipe Examples” menyebutkan bahwa fungsi dari fusion selain menciptakan menu
baru yang unik juga memiliki fungsi lainnya yaitu:
1. Strategi marketing (pemasaran)
Dalam rangka memperluas pengalaman kuliner dan menyajikan hidangan yang
benarbenar unik dan berbeda dari industri pesaingnya (kompetitor), fusion merupakan
salah satu peluang yang jika dilakukan dengan baik dan benar maka akan menghasilkan
keuntungan bagi pengusaha kuliner.
2. Identitas unik Fusion food dapat menjadi identitas suatu usaha kuliner yang biasanya
tertulis pada nama restoran,
sehingga konsumen yang ingin mencari makanan fusion akan mudah menemukannya
dan dapat menjadi ciri tersendiri bagi restoran tersebut.
3. Sarana pengenalan makanan baru secara halus.
Fusion food hadir dengan konsep mengkombinasikan antara makanan khas yang satu
dengan yang lainnya sehingga menghasilkan menu baru serta citarasa baru. Makanan
fusion yang sudah dikembangkan, kemudian disebarluaskan kepada masyarakat lebih
dikenal.
Seiring dengan berkembangnya waktu, makanan fusion memiliki fungsi lain selain
sebagai inovasi menu baru, yaitu fusion food berfungsi sebagai strategi pemasaran
(peluang usaha mengembangkan menu fusion food), identitas unik restoran sehingga
orang akan ingat dan tahu kemana harus mencari, dan sarana mengenalkan makanan
baru secara halus sehingga lambat laun masyarakat diharapkan bisa menerima.
Maka dari itu makanan khas dari Kabupaten Situbondo akan di fuision dengan hidangan
dari prancis yaitu Quiche lorraine
D. Quiche Lorraine
(baca: kiys) adalah sajian pie asin dari Perancis yang terdiri dari telur, susu, keju dan
berbagai isian lainnya seperti smoked beef, ikan, maupun sayuran. Mempunyai cita rasa
yang asin dan gurih.
Konsep Hidangan fusion
Jenis kontinental fusion
Hidangan quiche lorraine dari prancis
Nasi karak makanan khas dari situbondo
Isiannya menggunakan gabungan dari quice lorraine dan lauk nasi karak.
Nasi karaknya dibikin itip lalu dijadikan crumble buat adonan kulit pie
Platting dengan platte appetizer
Jadi, quiche kara ada jenis olahan pie yang mengalami fusion antara hidangan quiche dari
francee dan nasi karak makanan khas situbondo. Yang dimana pada pembuatannya kedua
olahan tersebut digabungkan menjadi Quiche lorraine dengan isian dari lauk nasi karak
dan nasi dari nasi karak akan dibuat menjadi campuran untuk kulit pie. Isi dari fusion
Quiche kara yaitu ikan tongkol suwir bumbu merah, parutan kelapa, beef bacon, bawang
bombay, kocokan telur dan susu, dan keju
RESEP
Quiche Lorraine dan nasi kerak
♥ Resep
intip dijadikan tepung (jika masih crumble, ketika
♥ Kulit pai adonan akan digilas gampang robek, jika dijadikan
Terigu protein sedang 150 gr tepung rasa tetap gurih dan adonan tidak mudah robek
Crumble intip nasi gurih 15 gr ketika digilas
Margarin 75 gr
Air dingin 2,5 sdm 2 – 3 sdm susu uht (setelah uji coba hasil
lebih gurih dari kulit pai)
Isian
Bawang bombay ¼buah
Bawang putih 3 siung
Smoked beef 1 buah iris kotak
Bayam iris kasar 20 gr
Paprika sckpnya
Creme quiche
Telur 2 telur
Susu cair 200 ml
Keju cheddar parut 50 gr
Merica sckpnya
1. Dalam wadah, masukkan tepung terigu, tepung dan margarin/butter dingin. Aduk-aduk
dengan garpu sampai teksturnya berbutir-butir seperti pasir.
2. Tambahkan susu uht. Uleni sebentar hingga adonan pastry menyatu, masukan kulkas biar
membentuk tekstur yang agak keras
3. Gilas tipis adonan pastry di atas permukaan meja yang sudah ditaburi dengan tepung.
4. Siapkan loyang pie yang memiliki pinggiran bergelombang. Tata adonan kulit pie ke
dalam loyang, sambil ditekan-tekan dan dirapikan.
5. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu.
6. Panggang kulit pie selama 20 menit hingga setengah matang dan berkulit. Keluarkan dari
oven dan biarkan dingin.
7. Siap digunakan.
♥ CARA MEMBUAT
1. Panggang potongan labu parang di atas pan/wajan datar hingga berkulit. Angkat dan
sisihkan.
2. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay, smoked beef, dan sosis hingga harum.
Matikan api dan sisihkan.
3. Dalam wadah, campur telur bersama susu, keju, garam, dan merica. Aduk rata. Sisihkan.
♥ PENYELESAIAN
3. Panggang pie dalam oven bersuhu 180°C selama 45 menit hingga matang. Keluarkan dan
potong-potong.
4. Siap disajikan.
NASI KARAK
♣ BAHAN
Nasi gurih
Nasi putih gr
Garam 4 gr
♣ BAHAN ISI
Ikan tongkol 1 buah
Parutan kelapa
♣ BUMBU HALUS
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
3 buah cabe merah
Seasoning
♣ CARA PEMBUATAN
1. Tanak nasi lalu tambahkan dengan garam lalu campur hingga merata dan berasa gurih
2. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum
3. Masukan tongkol dan tambahkan air secukupnya, aduk hingga merata
4. Tambahkan seasoning lalu aduk hingga merata dan berasa enak
DAFTAR BELANJA
A. KULIT PAI
1. Tepung terigu -
2. Mentega
3. Susu Uht - -
B. BAHAN
1. Bawang merah -
2. Bawang putih -
3 Bawang bombay
4 Margarin
5 Air
6 Beef bacon
7 Daun bayam
8 Telur
9 Susu Uht
10 Keju chedar
11 Merica
12 Nasi
13 Penyedap
14 Tongkol
15 Paprika(merah,
hijau, kuning)
16 Parutan kelapa
17 Cabai merah
TOTAL
DAFTAR RENCANA ALAT
1 Wok 1 Stainless
3 Knive 1 Besi
4 Strainerr 1 Stainless
5 Ladle 1 Stainless
8 Plate 3 stainless
9 Pan 1 Batu
10 Caketong 1 Stainless
11 Fork 1 Stainless
12 Spoon 1 Stainless
15 Oven 1 Stainless