LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI KULINARI DASAR

PENGOLAHAN KUE TRADISIONAL DAN PASTRY

OLEH KELOMPOK VII :

1) Mariyatul F

P27835113010

2) Nur Fauziyah

P27835113012

3) Sysyana Citra

P27835113027

4) Luthfia Intan N

P27835113040

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA

JURUSAN GIZI
Tahun 3013/2014

KUE KACAMATA
Untuk 3 porsi
Bahan :
1. singkong

300 gr

2. Gula pasir
3. pisang kepok

60 gr
120 gr (3buah)

4. kelapa tua parut panjang

100 gr

5. Air daun suji

2 sdm

6. garam

secukupnya

Cara membuat :
1. campurkan parutan singkong dengan kelapa parut , gula , dan garam
serta air daun suji, aduk rata , bagi menjadi 2 bagian diatas daun pisang
yang cukup lebar
2. kupas pisang , pipihkan adonan diatas daun pisang . tata berjejer 2
pisang lalu bungkus rata dengan adonan
3. gulungkan daun pisang sehingga adonan terbungkus
4. kukus 30 menit
5. setelah matang angkat
6. biarkan dingin , kemudian diiris bulat setebal 3cm
7. Hidangkan dengan ditaburi kelapa parut

TAHU ISI
Untuk 4 porsi
Bahan
Tahu putih yang keras
jadi 2 bagian )

2 buah besar ( masing- masing potong

Udang

50 gr (kupas , cincang halus)

Tauge

50 gr

Wortel
Telur

50 gr (dipotong kecil)
1 butir

Bumbu yang dihaluskan

Bawang putih
Bawang merah

2 siung
3 butir

Merica halus

sdt

Garam

sdt

Bahan pelapis
Telur ( kocok sebentar )

1 butir

Air

50cc

Tepung terigu

sdm

Cara membuat
1. goreng tahu sampai kering
2. belah satu bagian sisi , kemudian keluarkan bagian dalamnya
3. tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan udang, aduk
lalu sayur dan isi kerokan tahu . aduk sampai tercampur dan matang
4. isikan ke dalam masing masing tahu
5. aduk bahan pelapis sampai rata , celupkan tahu yang telah diisi , lalu
goreng hingga kuning kecoklatan
6. hidangkan

CHIFFON CAKE
Bahan A
kuning telur

8 butir

Santan Kental

200 cc

Gula halus

100 gr

Tepung terigu

200 gr

Pasta pandan

2 sdm

Bahan B
Putih telur

8 butir

Gula halus

100 gr

Cream of tar-tar sdt

Cara membuat :
1. kocok kuning telur dan gula halus sampai rata , tambahkan santan,
tepung terigu dan pasta pandan , sisihkan
2. dalam wadah lain kocok putih telur sampai naik sambil tambahkan
sedikit demi sedikit demi sedikit cream of tar-tar , lalu gula halus sampai
sampai gula halus habis dan kaku
3. masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan kuning telur dan
tepung aduk perlahan dengan spatula
4. tuang adonan ke dalam loyang chiffon , oven selama 25 menit
5. setalah matang angkat panas-panas balikkan loyang diatas botol
diamkan sampai dingin
6. setelah dingin kerok pinggir kue dari loyang begitu juga tengahnya .
keluarkan dari loyang lalu potong-potong

MODISCO III
Bahan :
Air

200 cc

Susu full cream

24 gram

Gula

14 gram

Minyak

11 gram

Cara membuat :
Campur semua bahan menjadi satu.