Pengasapan daging

Daya simpan
Daging segar

Daging setelah proses pengasapan

Teknik pengasapan sebenarnya tidak
membuat makanan menjadi awet
dalam jangka waktu yang lama

Yulstiani, Ratna. 2008. Monograf

Asap Cair Sebagai Bahan Pengawet
Alami Pada Produk Daging Dan
Ikan.Upn Veteran Jawa Timur.
Pengasapan keju
Daya simpan
Keju segar
Umur simpan tidak awet

1. Keja melalui proses

pengasapan
memperpanjang daya
simpan keju ,permukaan
keju diselimuti oleh
senyawa-senyawa anti
mikroba dan antioksidan dari
asap
Pengasapan sosis
Daya simpan
Sosis segar

Sosis setelah proses pengaapan

Memperbaiki kenampakan sisis,
flavor asamp yg khas, memberi daya
awet dan antioksidan
Pengasapan ikan
Daya simpan
Ikan segar mudah busuk tidak tahan
lama

Ikan melaui proses pengasapan

Kadar air berkurang ikan lebih awet
mencegah proses pembusukan
Daya awetnya terbatas

Afrianto, Eddy dan Evi Liviawaty.

1989. Pengawetan dan
Pengolahan Ikan. Yogyakarta :
Kanisius
Pengalengan minuman
Pengalengan susu
Adnan, M. 1984.
Kimia dan
TeknologiPengola
han Susu.
Fakultas
Pertanian, UGM,
Yogyakarta
Pengalengan sayur
Pengalengan buah
Pengalengan daging