OPERASI DAN PRODUKTIVITAS

POKOK BAHASAN 1
 Manajemen Operasi di
Hard Rock Cafe
• Hard Rock Café menyediakan makanan makanan untuk sleuruh
dunia
• Hard Rock Café masih bertahan dengan 150 restoran di 53 negara
• Memorabilia musik  Eric Clapton menaruh gitarnya sebgai
penanda tempat duduknya
• Hard Rock café menciptakan nilai dalam bentuk makanan yang enak
dan hiburan  menyediakan berbagai jenis makanan
• Produk-produk didesain, diuji, dianalisis, untuk mengetahui biaya
kebutuhan sumber daya manusia dan kepuasan pelanggan
• Peran manajer operasi melakukan mendesian sampai dengan
mengirimkan/menyampaikan barang dan jasa pada pelanggan
 YANG DIPELAJARI DI BAB INI
• Apakah Manajemen Operasi itu ?
• Bagaimana Manajer Operasi bekerja ?
• Bagaimana melakukan effisiensi hasil dalam
menjalankan operasi dan memilih penerapan
yang efektif ?
• Dimana sajakah orang-orang operasional
berada dalam suatu perusahaan ?
• Apakah tantangan manajer operasi ?
Apakah Manajemen Operasi

Manajemen Operasi : Satu set

kegiatan untuk menciptakan
Produksi : penciptaan barang
nilai dalam bentuk barang dan
dan jasa
jasa melalui perubahan input
menjadi output
Pengorganisasian untuk memproduksi
barang dan jasa

• Menghasilkan
Pemasaran permintaan

• Menciptakan barang dan

Operasi jasa

• Bagaimana perusahaan
Keuangan melakukan pembayaran
dan pengumpulan uang
Organizational Charts
Organizational Charts
Organizational Charts
 Rantai Pasokan
• Melalui pemasaran, keuangan dan operasional nilai bagi pelanggan
diciptakan
• Perusahaan akan melibatkan pemasok dan konsumen  Rantai
pasokan
• Rantai pasokan adalah sebuah jaringan global dari organisasi dan
aktivitas yang memasok perusahaan dengan barang dan jasa,
sekaligus menditribusikan pada konsumen
•  adanya keahlian yang tersepesialisasi
• Persaingan antar rantai pasokan

Farmer Syrup Bottler Distributor Retailer

producer
 Mengapa belajar
Manajemen Operasi

Manajemen operasi merupakan salah satu dari 3

fungsi utama dalam perusahaan

Bagaimana menciptakan barang dan jasa

Bagaimana manajer operasi bekerja

Merupakan bagian paling mahal

 Apa yang dilakukan
Manajer Operasi
• Basic
Management
Functions :
– Planning
– Organizing
– Staffing
– Leading
– Controlling
10 Keputusan Manajer Operasi
Menciptakan
barang dan
jasa

Manajemen
Pemeliharaan
Kualitas

Desian Proses
Penjadualan
dan kapasitas

Persediaan Strategi Lokasi

Strategi Lay
SCM
Out

SDM dan Job

Design
 Keputusan Strategik
Manajer Operasi
Desain • Apa yang dibutuhkan
barang dan • Desain produk menentukan kualitas,
keberlanjutan dan SDM
jasa

Mengelola • Menerjemahkan kualitas

• Mengembangkan kebijakan dan prosedur
Kualitas untuk mencapai kualitas

• Bagaimana membuat produk

Desain proses • Komitmen manajemen untuk pilihan
dan kapasitas tekhnologi, kualitas, sumber daya dan
investasi
 Lanjutan…

• Kedekatan dengan bahan baku, pemasok,

Strategi konsumen
• Mempertimbangkan biaya, infrastruktur,
Lokasi logistik dan pemerintah

• Mengintegrasikan kebutuhan kapasitas,

Strategi tingkat personil, teknologi, dan persediaan
• Menentukan aliran efisien bahan, orang, dan
Lay Out informasii

SDM dan • Merekrut, memotivasi, dan

mempertahankan personil dengan bakat dan
Job Design keterampilan yang dibutuhkan.
 Lanjutan…
Manajemen • Mengintegrasikan rantai pasokan pada startegi perusahaan
• Menentukan apa yang akan dibeli, dari siapa, dan dalam
Rantai Pasokan kondisi apa.

Manajemen • Pemesanan persediaan

• Optimalkan mengenai kepuasan pelanggan, kemampuan
Persediaan pemasok, dan jadwal produksi.

• Penjadualan jangka pendek dan menengah

Penjadualan • Mennggunakan fasilitas dan personal u kepuasan pelanggan

• Pertimbangkan kapasitas fasilitas, tuntutan produksi, dan

Pemeliharaan personil.
• Mempertahankan proses handal dan stabil.
 Peluang

Plant
Manager

Quality
Manager

Supply
Operation Chain
Analyst Manager
and Planner
 Tokoh Manajemen Operasional
Nama
Eli Whitney (1765 – 1825)
Frederick W. Taylor (1856 –
1915) : Bapak Manajemen
Ilmiah
Frank Gilbreth (1868-1924);
Lillian Gilbreth (1878-1972)
Tim engineering suami-istri
Yang sudah dilakukan Kontribusi pada Manajemen
Operasional
1798 : menerima Menunjukkan bahwa peralatan mesin
kontrak pembuatan bisa membuat bagian-bagian standar
10.000 senapan untuk spesifikasi yang tepat. Bagian
senapan dapat digunakan di senapan
apapun.
1881 : sebagai chief Prinsip Taylor :
engineer untuk Midvale • Pencocokan karyawan untuk
Steel, mempelajari pekerjaan yang tepat
bagaimana tugas • Memberikan pelatihan yang tepat
dilakukan • Menyediakan metode kerja yang
tepat dan alat-alat
• Menetapkan insentif yang sah untuk
pekerjaan yang harus diselesaikan
Metode efisiensi Metode pengukuran kerja
diterapkan ke rumah
mereka dan 12 anak-
anak!
 Tokoh Manajemen Operasional

Nama Yang sudah dilakukan Kontribusi pada Manajemen

Operasional
Henry Ford (1863 – 1947) • 1903, dibuat Ford • Jalur perakitan
Motor Company • Pengupahan yang layak
• 1913, pertama kali
digunakan bergerak
jalur perakitan
W. Edward Demings (1900 – • Metode pengajaran Statistical Process Control
1993) kontrol kualitas
Insinyur dan Fisikawan • Statistik yang
digunakan untuk
menganalisis proses
• Metodenya
melibatkan pekerja
dalam keputusan
 Operasi untuk Barang dan Jasa
• Produsen menghasilkan produk nyata, jasa
sering tidak berwujud
• Kegiatan operasi sering sangat mirip
• Perbedaan tidak selalu jelas
• Beberapa layanan murni
 Perbedaan barang dan jasa
KARAKTERISTIK JASA
Tak berwujud
Diproduksi dan dikonsumsi secara
bersamaan
Unik
Interaksi pelanggan tinggi
Definisi produk yang tidak konsisten
Terkadang berbasis pengetahuan
Penyebaran jasa
Kualitas sulit untuk dievaluasi
Penjualan kembali merupakan hal yang
tidak biasa
KARAKTERISTIK BARANG
Berwujud
Produksi biasanya dapat disimpan dalam
persediaan
Menghasilkan produk serupa
Keterlibatan pelanggan yang terbatas
Produk terstandarisasi
Produk berwujud yang standard cenderung
membuat proses otomatisasi menjadi
mungkin
Produk biasanya dihasilkan pada sebuah
fasilitas yang tetap
Banyak aspek kualitas dari produk
berwujud mudah untuk dievaluasi
Produk sering kali memiliki nilai sisa
Tantangan Produktivitas

Produktivitas adalah rasio

dari output (barang dan
jasa) dibagi oleh satu atau
lebih input (tenaga kerja,
modal ataupun manajemen)
 Produktivitas
Unit yang diproduksi
Produktivitas =
Penggunaan Input

▶ Pengukuran proses perbaikan

▶ Merupakan keluaran relatif terhadap
masukan
▶ Melalui produktivitas meningkat, standar
hidup kita meningkatkan
 Meningkatkan
Mengurangi
hasil sementara
masukan,
menjaga
menjaga hasil
masukan tetap
tetap
konstan

Peningkatan
Produktivitas
 The Economic System
(dalam suatu negara)
Inputs Transformation Outputs

Labor, Sistem perekonomian AS Goods

capital, mengubah masukan menjadi and
management hasil dengan peningkatan services
produktivitas 2,5 % per tahun.
Peningkatan produktivitas
merupakan hasil dari sebuah
gabungan antara modal 38 %
dari 2,5 %, buruh 10 % dari 2,5
% dan manajemen 52 % dari
2,5 %

Feedback loop
Variabel produktivitas

Buruh

Modal

Manajemen
Peningkatan produktivitas
di Starbucks
Sebuah tim terdiri 10
analis terus mencari cara
untuk mengurangi waktu.
Beberapa perbaikan:
Tidak memberikan tanda Menghemat 8 detik
tangan pada penggunaan pertransaksi
kartu kredit di bawah $ 25
Mengubah ukuran dari ice Menghemat 14
cream scoop detik per minuman
Mesin baru espresso Menghemat 12
detik per shot
Peningkatan produktivitas
di Starbucks

Operasi perbaikan telah

membantu Starbucks
meningkatkan pendapatan
tahunan per gerai dengan $
250.000 untuk $ 1.000.000
dalam tujuh tahun.
Produktivitas telah meningkat
sebesar 27%, atau sekitar
4,5% per tahun.
 Tantangan Manajemen Operasi
1
Biaya rendah
dalam komunikasi
Fokus lokal dan
dan transportasi, Fokus global
nasional
peningkatan
teknologi
 Tantangan Manajemen Operasi
2
Siklus hidup
produk yang
pendek,
perubahan
Operasional Rekanan rantai
teknologi,
mandiri pasokan
bahan baku
dan proses
memerlukan
rekanan
 Tantangan Manajemen Operasi
3

Usaha melakukan
meningkatkan produktivitas
Meminimalkan penggunaan Keberlangsungan
sumber daya : daur ulang
Tantangan Manajemen Operasi

4 Teknologi
dikombinasikan
dengan komunikasi
Pengembangan
Produk yang cepat

5 Konsumen semakin
beragam
keinginannya
Kustomisasi
Massal

6
Adanya supply
chain yang Kinerja tepat
meninggalkan Waktu
banyak persediaan

7 Pengetahuan dan
akses pengetahuan
yang mudah
Karyawan yang
diberdayakan
 ETIKA, TANGGUNG JAWAB SOSIAL
DAN KEBERLANGSUNGAN
• Banyak kepentingan dari setiap elemen yang
bekerja sama dengan perusahaan kita (
pelanggan, distributor, pemasok, pemerintah, dll)
• Sehingga manajer ditantang untuk :
– Mengembangkan dan menghasilkan produk yang
aman, berkualitas tinggi dan ramah lingkungan
– Melatih, mempertahankan dan memotivasi karyawan
dalam sebuah tempat kerja yang aman
– Menghargai komitmen-komitmen dari stakeholders