BIOTEKNOLOGI KEJU

Kelompok 7 :

Aldila Akbar

Devina Alifah

Mughi Puspa A

Reza Zulfa

Rizqi Akmal Fadilah

 ALAT DAN BAHAN

BIOTEKNOLOGI KEJU

LANGKAH KERJA
Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri,

fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses

produksi untuk menghasilkan barang dan jasa.

Penerapan bioteknologi terbagi menjadi 2 macam, yaitu penerapan bioteknologi

konvensional (tradisional) serta penerapan bioteknologi modern.

Keju

Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam

susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.

Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, lemak,

mineral, kalsium, laktosa dan fosfor. Keju sangat bermanfaat karena kaya akan protein, terutama

bagi anak kecil karena mereka membutuhkan protein yang lebih banyak dibandingkan orang

dewasa.
 Produk keju dibuat melalui proses fermentasi yang menggunakan mikroorganisme bakteri

Streptococcus lactis. Streptococcus lactis diperlukan untuk menghasilkan asam laktat. Pada

pembuatan keju, asam laktat dapat menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Namun

pada fermentasi kali ini keju dibuat dengan bantuan asam cuka makan, asam cuka makan dapat

menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan dan

menggunakan garam untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan pengawet.
Alat dan Bahan

• Alat : - Gelas - Tupperware

- Panci

- Serbet bersih

- Sendok

• Bahan : - Susu murni 1 liter

- Cuka makan 4 sdm

- Garam secukupnya

- Perasan lemon 1 sdm

Langkah Kerja

1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan,

2. Menuang susu ke dalam panci, dipanaskan dengan api kecil sambil terus diaduk,

3. Menambah cuka ketika susu mendidih, aduk terus hingga susu

4. Tambahkan juga 1 sdm perasan lemon, kemudian aduk terus hingga susu menjadi gumpalan

halus,

5. Menyaring susu dengan serbet, kemudian menambahkan garam secukupnya,

6. Memasukkan susu ke dalam tupperware tutup dengan rapat, lalu masukkan ke dalam lemari es,

7. Menunggu hingga keju jadi selama kurang lebih 1 hari,

8. Membuat laporan praktikum.