Makanan

Fungsional
Pengertian

 Makanan fungsional merupakan makanan atau minuman yang

diperkaya dengan nutrisi atau zat tertentu ( seoperti vitamin,
mineral, serat dan zat lainnya) yang diluar kandungan alami yang
ada pada makanan tersebut.
 Hal tersebut berguna untuk menambah nilai lebih pada makanan
sehingga dapat berpengaruh positif terhadap kesehatan tubuh
melebihi gizi atau nutrisi yang sudah ada.
Sejarah

 Konsep pangan fungsional pertama kali diperkenalkan di Jepang

pada tahun 1984 dengan istilah FOSHU yang merupakan singkatan
dalam bahasa Inggris Food for Special Dietary Uses yang berarti
pangan yang dikhususkan untuk diet tertentu.
 Hal ini dilatarbelakangi oleh semakin banyaknya populasi orang tua
di Jepang yang berpotensi terhadap peningkatan penyakit kronis
seperti penyakit kardiovaskuler, diabetes, hipertensi, osteoporosis,
dan kanker.
 Dengan latar belakang hal tersebut, kementrian pendidikan
Jepang melakukan pengembangan dan penelitian pada
makanan yang memfokuskan pada sifat fungsional pada
makanan.
Syarat umum

 Suatu pangan dapat dikategorikan menjadi pangan fungsional jika

memiliki tiga syarat utama yang harus dipenuhi yaitu :

1. Merupakan makanan atau minuman (bukan kapsul, tablet, atau

serbuk) yang mengandung senyawa bioaktif tertentu yang berasal
dari bahan alami.
2. Harus merupakan bahan yang dikonsumsi dari bagian diet sehari-
hari.
3. Memiliki fungsi tertentu setelah dikonsumsi, seperti meningkatkan
mekanisme pertahanan biologis, mencegah dan memulihkan
penyakit tertentu, mengontrol fisik dan mental, serta
memperlambat proses penuaan dini.
Klasifikasi
Penggolongan
Pangan Fungsional
 Berdasarkan
Berdasarkan kategori
Penyakit yang Berdasarkan Efek komponen
akan Dihindari fisiologis bioaktif

1. diabetes, 1. imunologi, 1. mineral,

2. osteoporosis, 2. ketercernaan, 2. antioksidan,
3. kanker kolon 3. aktivitas anti-tumor 3. lipid,
4. probiotik
 Berdasarkan sifat Berdasarkan
Berdasarkan organoleptik dan proses produksi
golongan fisikokimia yang digunakan

1. produk susu dan 1. warna, 1. kromatografi,

turunannya,
2. kelarutan, 2. enkapsulasi,
2. minuman,
3. tekstur 3. embekuan
3. produk sereal,
4. produk kembang
gula,
5. minyak, dan
6. lemak
Contoh bahan fungsional yang
biasa ditambahkan dalam
makanan
 Probiotik

 Prebiotik

 Stanol dan Sterol