AMYLUM MIKROSKOPIK

ANDI IKA JULIANTI H.,M.SI.,APT

 AMYLUM

• MERUPAKAN POLISAKARIDA YANG BANYAK

TERDAPAT DIALAM DAN PADA SEBAGIAN
BESAR TUMBUHAN, AMYLUM DAPAT DITEMUI
PADA UMBI, DAUN. BATANG DAN BIJI-BIJIAN.
• SECARA UMUM AMYLUM TERDIRI DARI 20%
BAGIAN YANG LARUT AIR (AMILOSA) DAN
80% YANG TIDAK LARUT AIR (AMILOPEKTIN).
• AMILUM BERUPA KARBOHIDRAT ATAU POLISAKARIDA YANG
BERBENTUK TEPUNG DISEBUT DENGAN AMILOPLAS (PLASTID
PEMBENTUK TEPUNG).
• SECARA UMUM AMILOPLAS DAPAT DIBEDAKAN MENJADI 2
YAITU :
1. LEUKO AMILOPLAS
TEPUNG YANG BERWARNA PUTIH DAN MENGHASILKAN
TEPUNG CADANGAN MAKANAN
2. KLORO AMILOPLAS
TEPUNG BERWARNA HIJAU DAN MENGHASILKAN
TEPUNG ASIMILASI
• PADA SETIAP JENIS TUMBUHAN, BUTIR AMYLUM MEMPUNYAI BENTUK
DAN SUSUNAN TERTENTU, NAMUN PADA UMUNYA BERBENTUK
BUNDAE ATAU LONJONG.
• PERBEDAAN BENTUK DAN SUSUNAN BUTIR AMILUM INI DISEBABKAN
OLEH ADANAYA HILUS (TITIK PERMULAAN TERBENTUKKNYA BUTIR
TEPUNG) PADA SETIAP BUTIR TEPUNG.
BERDASARKAN LETAK HILUS, DIBEDAKAN
MENJADI 2:

Amilum konsentris ; hilus

terletak ditengah

Amilum eksentris ; hilus terletak

di tepi
 BERDASARKAN JUMLAH HILUS, BUTIR
AMULYM DIBEDAKAN MENJADI 3 :
Amilum tunggal (monoadelph)
• Sebutir amilum hanya memilki satu hilus

Amilum setengah majemuk (diadelph)

• Terdapat 2 hilus dan masing-masing hilus dikelilingi oleh
lamella
Amilum majemuk (poliadelph)
• Hilus berjumlah banyak dan tiap hilus dikelilingi oleh
lamella.
 Lamela ini muncul pada Lamela-lamella kan
waktu pembentukkan hilang apabila ditetsi
Dalam amylum juga amilum dimana setiaop dengan alcohol, karena
terdapat lamella-lamella lapisan mempunyai kadar air akan terserap
yang mengelilingi hilus. air yang berbeda, kedalam alcohol sehingga
sehingga indek biasnya indeks pembiasannya
juga berbeda-beda. sama.
AMYLUM MANIHOT
 MANIHOT UTILLISSIMA POHL

• Bentuknya butir tunggal atau

bergelombolan. Biasanya butir tunggal
itu berbentuk lonjong atau topi baja
dengan ukuran antar 5-25um.
Mikroskopik: • Hilusnya terletak ditengah dengan jelas
seperti titik atau kadang-kadang
segitiga.
• Lamela ada tapi kurang jelas.
AMYLUM MAYDIS
 ZEA MAYS L.

• biasanya sebagian
besar berupa butiran
poligonal dengan
sudut membulat atau
Mikroskopik: butiran hampir bulat
,garis tengah sampai
lebih kurang 35 um ,
• hilus ditengah berupa
titik atau bintang.
AMYLUM SOLANI
 SOLANUM TUBEROSUM L.

Mikroskopik :

• Butiran berbentuk bulat telur atau tidak beraturan

dengan ada yang majemuk dan tunggal, ukuran
bervariasi antara 30-100 um.
• Hilus terdapat sebagai titik pada bagian yang
sempit.
• Lamela jelas.
AMYLUM TRICITI
 TRITICUM VURGARE L. (GANDUM)

Mikroskopik :
Butir tunggla
besar,dilindungi oleh Hilus terletak ditengah
butiran kecil .Bentuk tidak jelas. Berupa titik Lamela tidak jelas.
serupa lensa bundar atau celah.
atau jorong,kadang-
kadang berbentuk ginjal.
AMYLUM ORYZAE
 AMYLUM ORYZAE

Mikroskopik:
• Butiran kecil dengan ukuran 3-12 um,
berbentuk poligonal bersudut tajam.
biasanya bisa ditemukan
Nama latin : Oryza sativa L. di dalam butiran majemuk yang
berukuran 2-100 butir.
• Hilus hanya tampak pada granul yang
besar dan terdapat di tengah
• Lamela tidak jelas.