PERAN

MIKROBA
TERHADAP
PANGAN
Oleh:
Ayu Hafsari Kaplale
(17101102031)
 MIKROBA PANGAN

Menguntungka
Merugikan
n
Peran Mikroba Terhadap
Pangan
Saat ini, banyak pembuatan bahan pangan yang
memanfaatkan mikroba seperti pada pembuatan bir,
wine dan roti yang menggunakan ragi dan
pembuatan produk susu yang menggunakan bakteri
Beberapa kelompok mikroorganisme dapatdigunakan sebagai
Lactobacillus
indikator kualitas makanan. Mikroorganisme ini merupakan
kelompok bakteriyang keberadaannya di makanan di atas
batasan jumlah tertentu, yang dapat menjadi indikator suatu
kondisi yang terekspos yang dapat mengintroduksi
organisme berbahaya dan menyebabkan proliferasi spesies
patogen ataupun toksigen. Misalnya E. coli tipe I, coliform
dan fekal Streptococci, digunakan sebagai indikator
penanganan pangan secara tidak higienis termasuk
keberadaan patogen tertentu
Mikroba yang Menguntungkan
Mikroba yang menguntungkn adalah mikroba yang
berperan dalam proses fermentasi pangan,
diantaranya:
1. Aspergillus niger
Merupakan mikroba yang digunakan untuk menghasilkan
asam laktat dan asam sitrat dalam jumlah yang besar.
2. Streptococcus thermophilus dan Lactobicillus
bulgaricus Adalah bakteri yang digunakan dalam pembuatan
Yoghurt dengan mengfermentasikan susu
menggunakan bakteri ini
RAGI

Dalam ragi terdapat beberapa mikroorganisme yang

berkembang biak dengan cara memakan gula dan terdapat
beberapa jenis ragi. Beberapa mikroorganisme tersebiut
adalah termasuk kedalam kingdom fungi (kapang dan
jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus
oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida
utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus 
Mikroba yang Merugikan
Selain mikroba yang menguntungkan bagi pangan, terdapat
juga mikroba yang merugikan untuk pengan, misalnya yang
merusak atau membuat pangan menjadi busuk.
• Pseudomonas cocovenenans, penghasil asam
bongkrek pada tempe bongkrek.
• Clostridium botulinun, penghasil toksin pada makanan
dan minuman kaleng.
• Bacillus & Enterobacter aerogenes, menyebabkan
pelendiran pada susu
• Enterobacter aerogenes menyebabkan pelendiran
pada
TERIMA KASIH