KITCHEN DEPARTMENT

Oleh : Ni Gusti Ayu Sanggrayani Astadi, S.Pd

Pengertian Kitchen

“Kitchen is a Suatu ruangan

room or other atau tempat
space (as a wall khusus yang
Webster’s third
area or special International memiliki
building) with
dictionary perlengkapan dan
facilities for peralatan untuk
cooking” mengolah
makanan
 Ciri-ciri Dapur/Kitchen
Ruangan Dapur terpisah dari
ruangan yang lainnya
Lantai Dapur dibuat dari bahan
yang kedap air dan tidak licin
Tembok dapur dilapisi dengan bahan
bahan kedap air dan mudah dibersihkan
Plafon dapur dibuat datar dengan warna yang
cerah serta memiliki penerangan yang cukup
Pembagian Seksi di Dapur/ Kitchen Section

Pantry Section

Sauce Section
Saucier Section
Roast/Grill

Fish Section

Vegetable
Kitchen Entermetier
Soup Section

Gardemanger
Larder Section
Butcher

Patry Section
Pastry Section
Bakery
 Struktur Organisasi
Keppala Dapur Kitchen
Chef de Cuisine

Kepala Bagian Kepala Bagian Kepala Bagian

Chef De Partie Chef De Partie Chef De Partie
 J UM PA
MPA I
SA