RESEP MASAKAN

(MODUL 2)
PENGERTIAN
 Resep masakan adalah alat bantu yang penting
untuk masak, karena merupakan serangkaian
catatan yang berisi informasi-informasi penting
tentang masakan tertentu
 Resep masakan adalah serangkaian instruksi untuk
menghasilkan masakan tertentu
KETERBATASAN RESEP
 Suatu resep tidak dapat sempurna oleh karena
berbagai hal. Untuk itu diperlukan pertimbangan-
pertimbangan tersendiri dari yang masak.
 Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh
pengalaman dan pengetahuannya tentang masakan
tsb
KETERBATASAN RESEP…
 Bahan makanan tidak seragam
 Tingkat kematangan
 Tingkat kemanisan
 Tingkat keempukan
 Bentuk dll
 Perbedaan alat
 Setiap dapur mempunyai alat yang berbeda, baik
ukuran alat, bahan dasar dll
KETERBATASAN RESEP…
 Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan
penafsiran juru masak
 Masaklah dengan panas medium
 Masak sampai kental
 Masak hingga aroma harum
UKURAN-UKURAN DALAM
RESEP
 Ada 2 ukuran penting dalam resep:
 Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu)
 Ukuran porsi
 Akibat salah mengukur
 Rugi (rupiah)
 Tujuan tidak tercapai (masakan gagal)
 Salah nilai gizi
UKURAN BAHAN
 Ukuran berat
 Untuk bahan padat
 Perlu timbangan yang akurat
 Dalam resep bisa tertulis:
 Berat kotor (AP= As Purchased)
 Berat Bersih (EP= Edible Portion)
UKURAN BAHAN
 Ukuran Volume
 Digunakan untuk mengukur cairan
 Pengukuran lebih cepat dibanding menimbang
 Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering
seperti gula, tepung dll, walaupun kurang akurat
(menggunakan gelas, sendok, cangkir dll)
UKURAN BAHAN
 Ukuran Jumlah:
 Di gunakan bila bahan sudah dapat dikatakan
standar
 1 butir telur
 1 batang daun seledri
 Sebagai ukuran porsi dalam menghidang
 1 porsi berisi 6 ekor udang
 1 bh apel/ porsi
PENULISAN RESEP
1. PENJELASAN UMUM TENTANG MASAKAN
 Asal resep/ daerah

 Jenis masakan (berkuah banyak/sedikit, kering dll)

 Waktu memasak

 Waktu menghidangkan

2. NAMA MASAKAN
 Singkat, jelas
PENULISAN RESEP..
3. BAHAN MAKANAN YANG DIPERLUKAN
 Nama bahan, kualitas, kuantitas

4. BUMBU YANG DIPERLUKAN

 Nama bumbu, jumlah/berat/ukuran

5. PERSIAPAN
 Persiapan bahan: bentuk, potongan

 Persiapan bumbu: bentuk, potongan

PENULISAN RESEP..
6. PEMASAKAN/ PENGOLAHAN
 Urut-urutan, cara memasak, waktu/lama memasak,

hasil akhir yang diperoleh (bentuk, warna, tekstur,

aroma, rasa)
7. CARA PENYAJIAN
 Alat saji, garnish, suhu saji

8. PORSI YANG DIHASILKAN DARI SETIAP

RESEP
PENULISAN RESEP..
9. NILAI GIZI PERPORSI
10. ALAT-ALAT MASAK YANG DI PERLUKAN
11. LAIN-LAIN:
 Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah

dalam pemasakan dll

TEKNIK MEMBACA RESEP
 Baca keseluruhan resep, hingga memperoleh
gambaran yang jelas tentang masakan tsb.
 Baca ulang tahap demi tahap, untuk memperdalam
pengertian terhadap resep
HAL LAIN YANG PERLU
DIKUASAI
 Menguasai pengetahuan bahan makanan & bumbu
(sifat-sifat, kandungan zat gizi, bentuk, fungsi,
aroma)
 Estimasi & ketepatan takaran/ukuran (berat,
volume)
 Istilah-istilah dalam resep
TERIMAKASIH