Nur Hidayat

Pengertian
DKBM merupakan sebuah database, (bentuk
buku atau file) yang terdiri atas nama bahan
makanan apakah itu siap saji atau mentah
beserta dengan nilai gizinya per 100 gram
bahan. Contohnya: Beras, beras ada beberapa
jenis, misalnya: beras putih giling, beras
setengah giling, beras ketan putih, beras ketan
hitam, dll, dan setiap jenis beras tersebut
tercantum nilai gizi berupa energi, protein,
lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral.
 DKBM

 Daftar Komposisi Bahan Makanan

 Tabel Komposisi Pangan Indonesia
 Yaitu daftar yang memuat komposisi kandungan zat gizi suatu bahan
makanan
 Memuat zat gizi dari bahan makanan mentah, masak maupun olahan
Saat ini DKBM yang beredar di pasaran
sangat beragam salah satu contoh adalah
DKBM yang diterbitkan oleh Dewan
Pimpinan Pusat Persatuan Ahli Gizi Indonesia
(DPP PERSAGI) yang diberi nama Tabel
Komposisi Bahan Makanan Indonesia. Buku
ini merupakan kumpulan dari beberapa
database DKBM lama dan tambahan
beberapa hasil penelitian.
 DKBM yang digunakan oleh Software
Nutriclin versi 2.0. (DOWNLOAD DKBM).
Jika anda mengutip DKBM ini mohon
cantumkan sumber referensinya yaitu :
Depkes (2005), Piranti Lunak NutriClin versi
2.0 edisi kedua, Subdit Gizi Klinis,
Departemen Kesehatan Indonesia, Jakarta.
 Nutriclin versi 3.0,
 DKBM versi USDA
Kegunaan :

 Menilai konsumsi pangan harian/menghit

kandungan zat gizi
 Membuat perencanaan konsumsi
pangan/menu
 Mengenal khasanah bahan pangan
 Mengenal metode analisis zat gizi pangan
 Perencanaan ketersediaan pangan
Pengelompokkan Bahan
Makanan
Pengelompokan tersebut berdasarkan
bentuk, sumber utama, mudah rusak atau
tidaknya, zat gizi, Daftar Komposisi Bahan
Makanan (DKBM), Daftar Bahan Makanan
Penukar (DBMP), dan kandungan zat bersifat
fisiologis dan patologis.
1. Bentuk

 Segar, yang didefinisikan sebagai bahan

makanan yang belum diolah,
 Kering, contohnya seperti biji – bijian, dan
 Olahan, bahan makanan yang sudah diolah
baik setengah jadi maupun yang sudah jadi.
2. Sumber utama
 Berdasarkan sumber utama, bahan makanan
bisa digolongkan menjadi:
 Sumber tenaga, contohnya yang
mengandung  karbohidrat dan lemak,
 Sumber pembangun, contohnya yang
mengandung protein, dan
 Sumber pengatur, contohnya yang
mengandung vitamin dan mineral.
 3. Mudah rusak atau
tidaknya
High perishable food (sangat mudah rusak), bisa
rusak dalam jangka waktu 1 – 6 jam,
 Perishable food (mudah rusak), bisa rusak dalam
jangka waktu 1 – 2 hari,
 Semi perishable food (sedikit tahan lama), bisa
tahan dalam jangka waktu 1 minggu pada suhu
ruangan, dan
 Non perishable food (tidak mudah rusak), bisa tahan
dalam jangka waktu beberapa bulan bahkan tahun.
 4. Zat gizi
 Karbohidrat, dibagi menjadi monosakarida,
disakarida, dan polisakarida,
 Protein, dibagi menjadi protein nabati dan protein
hewani,
 Lemak, dibagi menjadi lemak jenuh dan lemak tak
jenuh,
 Vitamin, dibagi menjadi vitamin larut air dan vitamin
larut lemak, dan
 Mineral, dibagi menjadi mineral mikro dan mineral
makro.
5. Daftar Komosisi Bahan
Makanan (DKBM)
 Serealia dan hasil olahan,
 Umbi berpati dan hasil olahan,
 Kacang – kacangan dan hasil olahan,
 Sayur dan hasil olahan,
 Buah dan hasil olahan,
 Daging dan hasil olahan,
 Ikan, kerang, udang dan hasil olahan,
 Telur dan hasil olahan,
 Susu dan hasil olahan,
 Lemak dan minyak, dan
 Gula, sirup, bumbu.
6. Daftar Bahan Makanan
Penukar (DBMP)
 Golongan I (sumber karbohidrat),
 Golongan II (sumber protein hewani),
 Golongan III (sumber protein nabati),
 Golongan IV (sumber sayuran),
 Golongan V (sumber buah dan gula),
 Golongan VI (susu),
 Golongan VII (minyak), dan
 Golongan VIII (makanan tanpa energi).
7. Kandungan zat bersifat
fisiologis dan patologis

 Purin,
 kholesterol,
 natrium,
 dan glikemik.
 Penggunaan :

Kand. Gizi BM (berat Kotor) =

Brt bhn /100 x Nilai dlm DKBM x Bdd
Contoh :

 Berapa kandungan gizi dari 1 buah mangga yg

beratnya 350 gr. ( Bdd : 65%, E:63Kal, Vit c: 30
mg)
 Berapa kandungan gizi sebuah kentang dengan
berat 150 gr ? ( Prot : 2 g; KH : 19,1 g dan L : 0,1 g,
Bdd : 85%)
 Hitung jml energi makan pagi dengan menu sbb:
 -1 gelas Nasi
 1 mangkuk sayur kacang panjang
 1 potong tempe
 1 ptg daging ayam
 1 bh jeruk
 1 gelas susu