ANALISIS PROKSIMAT MERUPAKAN

SALAH SATU DARI TINGKATAN CARA

PENILAIAN SUATU BAHAN PAKAN
SECARA KIMIA
TINGKATAN PENILAIAN BAHAN PAKAN
1. SECARA FISIK
2. SECARA KIMIA
3. SECARA BIOLOGIS
 ANALISIS PROKSIMAT
ADALAH SUATU METODE ANALISIS KIMIA
UNTUK MENGIDENTIFIKASI KANDUNGAN ZAT
MAKANAN DARI SUATU BAHAN
(PAKAN/PANGAN)

SATU ITEM HASIL ANALISIS MERUPAKAN

KUMPULAN DARI BEBERAPA ZAT MAKANAN
YANG MEMPUNYAI SIFAT YANG SAMA
(FRAKSI)
• ISTILAH PROKSIMAT MEMPUNYAI
PENGERTIAN BAHWA HASIL
ANALISIS DARI METODE INI
MENUNJUKAN NILAI MENDEKATI.
HAL INI DISEBABKAN DALAM SATU
FRAKSI HASIL ANALISIS MASIH
TERDAPAT ZAT LAIN YANG BERBEDA
SIFATNYA DALAM JUMLAH YANG
SANGAT SEDIKIT
 MANFAAT
• MENGIDENTIFIKASI KANDUNGAN ZAT
MAKANAN YANG BELUM DIKETAHUI
SEBELUMNYA
• MENGUJI KUALITAS BAHAN YANG TELAH
DIKETAHUI DIBANDINGKAN DENGAN
STANDARNYA
• MERUPAKAN DASAR UNTUK ANALISIS LEBIH
LANJUT
 BAGAN FRAKSI ANALIS PROKSIMAT
BAHAN PANGAN

AIR BAHAN KERING (BK)

ABU / BAHAN ANORGANIK (BAO) BAHAN ORGANIK (BO)

PROTEIN KASAR (PK) BAHAN ORGANIK TANPA NITROGEN (BOTN)

LEMAK KASAR (LK) KARBOHIDRAT (KH)

SERAT KASAR (SK) BAHAN EKSTRAK TANPA NITROGEN (BETN)

DARI BAGAN FRAKSI ANALISIS PROKSIMAT, HANYA
FRAKSI YANG DAPAT DIKETAHUI NILAINYA DENGAN
MELAKUKAN ANALISIS KIMIA YAITU : AIR. ABU, PK,
LK, DAN SK. FRAKSI LAINNYA DIPEROLEH DARI
HASIL PERHITUNGAN.

BETN = 100 – AIR – ABU – PK – LK – SK

BETN = BOTN – LK – SK
BO = 100 – AIR – ABU
BOTN = BO – PK
DAN SETERUSNYA (COBA LATIH UNTUK
MEMAHAMINYA)
PENYIAPAN UKURAN PARTIKEL BAHAN
* BAHAN YANG AKAN DIANALISIS DI LUAR KADAR
AIR, HARUS DALAM BENTUK TEPUNG DENGAN
UKURAN PARTIKEL MINIMAL 20 MESH. OLEH
KARENA ITU HARUS DIGILING DENGAN BLENDER,
DISKMILL, ATAU ALAT LAINNYA SETELAH KERING
JEMUR ATAU KADAR AIR MAKSIMAL 15%.
* BAHAN YANG TELAH DIGILING DISARING
DENGAN AYAKAN (SIEVE) UKURAN 20 MESH.
BAHAN YANG TELAH TIDAK LOLOS SARINGAN
DIGILING KEMBALI HINGGA SELURUHNYA BISA
LOLOS SARINGAN. BAHAN TIDAK BOLEH ADA
YANG DIBUANG
 SAMPLING
BAHAN YANG AKAN DIANALISIS JUMLAH YG
DIBUTUHKAN SANGAT SEDIKIT (1-5 GRAM).
DARI JUMLAH ITU HARUS MEWAKILI ATAU
MENGGAMBARKAN KANDUNGAN ZAT YG
DIANALISIS DALAM JUMLAH SANGAT BESAR,
MISALNYA 1 GUDANG, 1 KARUNG, 1
HAMPARAN, DAN SETERUSNYA. OLEH
KARENA ITU BAHAN YANG DIBAWA KE
LABORATORIUM (MINIMAL 500 GRAM)
MERUPAKAN BAHAN HASIL SAMPLING YANG
BENAR
 CARA SAMPLING
1. SAMPEL MERUPAKAN 5 – 10% DARI TOTAL
BAHAN YANG HARUS DIWAKILI. MISAL
BAHAN 10 TON, SAMPELNYA 0,5 -1 KUINTAL.
2. SAMPEL 5-10% DIAMBIL DARI SETIAP
BAGIAN DAN TEMPAT SECARA ADIL DAN
MERATA DENGAN JUMLAH TEMPAT
PENGAMBILAN SEBANYAK-BANYAKNYA.
SEMAKIN BANYAK TEMPAT PENGAMBILAN
AKAN MENGHASILKAN DATA YANG
DIWAKILINYA MAKIN VALID
3. SAMPEL 5-10% DIADUK SECARA MERATA
(AGAR HOMOGEN), KEMUDIAN
DIHAMPARKAN DI LANTAI BERBENTUK
LINGKARAN DAN SELANJUTNYA DIBAGI
MINIMAL 4 BAGIAN. DIAMBIL DARI SETIAP
BAGIAN SECARA ADIL DAN MERATA UNTUK
MENDAPATKAN BAHAN SEBANYAK 500
GRAM. SAMPEL 500 GRAM AKAN
DIPERLAKUKAN SAMA SEPERTI DI ATAS DI
LABORATORIUM UNTUK DIAMBIL SAMPEL 50
GRAM.
COBA PIKIRKAN OLEH ANDA, BAGAIMANA
CARA
SAMPLING UNTUK MEWAKILI :
• SATU KARUNG
• SATU LUASAN PADANG RUMPUT
• SATU TRUCK
• SATU DAERAH, MISALNYA JAGUNG MADURA,
SAGU IRIAN
• SATU VARIETAS, MISAL JAGUNG HIBRIDA.
 Kadar Air dan Bahan Kering (BK)
 Prinsip

 Jika suatu bahan (sampel) dikeringkan maka

air menguap dan tertinggal BK.
 Cara pengeringan : dijemur atau dioven
 % kadar air = berat awal-berat sisa x 100%
Kadar Abu dan Bahan Organik (BO)
 Prinsip

 Jika suatu bahan (sampel) dibakar maka BO

menguap dan tertinggal Abu (Mineral).
 Cara pembakaran : dioven 550-600oC, 3-4 jam
Alat kjeldahl (untuk penentuan protein kasar)
 Kadar Nitrogen atau Protein Kasar (PK)

 Langkah dan Prinsip

1. Langkah ke-1 : Destruksi
 Jika suatu bahan (sampel) dipanaskan dalam
larutan asam sulfat pekat maka semua N akan
lepas dan diikat oleh asam sulfat membentuk
amonium sulfat dan sisa sampel (berwarna
hijau)
Kadar Nitrogen atau Protein Kasar (PK)

 Langkah dan Prinsip

2. Langkah ke-2 : Destilasi
 Dengan destilasi menggunakan larutan NaOH
40%, maka N akan dipisahkan/dilepaskan,
ditampung dan ditangkap atau diikat oleh
larutan asam sulfat (0,1 N) berindikator
membentuk amonium sulfat (berwarna ungu)
 Kadar Nitrogen atau Protein Kasar (PK)
 Langkah dan Prinsip
3. Langkah ke-3 : Titrasi
 Jika larutan amonium sulfat hasil destilasi dititrasi
dengan NaOH (0,1 N) maka setelah mencapai
keseimbangan larutan hasil destilasi akan
berubah warna menjadi hijau kembali.
 Volume NaOH untuk titrasi diketahui.
 Titrasi juga dilakukan terhadap blanko, sehingga
volume NaOH untuk titrasi blanko diketahui.
 Kadar Nitrogen atau Protein Kasar (PK)

 Langkah dan Prinsip

3. Langkah ke-3 : Titrasi
 Selisih volume NaOH dari sampel dan blanko
digunakan untuk menghitung kadar N dalam
sampel.

 Kadar PK = kadar N x 6,25

 Kadar Lemak Kasar (LK) atau
Extract Ether (EE)
Prinsip
 Jika bahan atau sampel diekstraksi dengan
larutan pelarut lemak (larutan hexan, eter,
chloroform) maka semua lemak dan termasuk
bahan yang larut dalam lemak akan terlarut.

 Jika hasil ekstraksi dikeringkan maka hexan akan

menguap sehingga tersisah lemak dan bahan
yang terlarut dalam lemak.
Ekstraksi lemak dengan sokletasi
 Kadar Serat Kasar (SK)
Istilah serat makanan (dietary fiber) harus dibedakan dengan
istilah serat kasar (crude fiber) yang biasa digunakan dalam
analisa proksimat bahan pangan.

Serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat

dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia yang digunakan untuk
menentukan kadar serat kasar yaitu asam sulfat (H 2SO4 1,25
%) dan Natrium Hidroksida (NaOH 3.25%).

serat makanan adalah bagian dari pangan yang tidak dapat

dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan.
 Kadar Serat Kasar (SK)
Langkah dan Prinsip
1. Langkah ke-1: Pemanasan
 Jika bahan atau sampel dipanaskan dengan asam sulfat
(0,3 N) maka senyawa N akan terlepas dari sampel,
 Jika ditambah dengan NaOH (1,5 N) maka semua
lemak akan mengalami saponifikasi sehingga dapat
larut.
 Dengan proses pemanasan juga melarutkan senyawa
karbohidrat (pathi)
 Kadar Serat Kasar (SK)
Langkah dan Prinsip
2. Langkah ke-2: Pencucian
 Jika bahan atau sampel setelah dipanaskan
dengan asam sulfat (0,3 N) dan NaOH (1,5 N)
dicuci berturut-turut dengan larutan HCl, aceton,
dan aquades, maka yang tertinggal hanya
senyawa serat kasar (selulosa, hemiselulosa,
lignin, silika) dan abu (mineral)
(dikeringkan lalu ditimbang)
 Kadar Serat Kasar (SK)
Langkah dan Prinsip
3. Langkah ke-3: Pengabuan
 Jika residu langkah ke-2 dibakar atau diabukan, maka semua
komponen serat akan terbakar (menguap), sehingga tersisa abu.

• Selisih residu langkah ke-2 dengan residu langkah ke-3 adalah kadar SK

• % Serat kasar = Wi – Wo X 100 %

• Ws
• Wo : berat residu 3
• Wi : berat residu 2
• Ws : berat contoh
Kadar Bahan Ekstrak tanpa Nitrogen (BETN)

Langkah dan Prinsip melalui perhitungan

 Berdasarkan diagram analisa proksimat, jika

kadar semua zat makanan (abu, PK, LK, dan
SK) telah diketahui, maka BETN dapat dihitung
dengan rumus:
 Kadar BETN = 100 – (abu + PK + LK + SK)
 Kadar Energi Bruto (Gross Energi/GE)
Prinsip
 1 cal = jumlah panas untuk meningkatkan suhu satu
liter air sebesar 1oC ( dari 14,5 ke 15,5).
 Jika bahan atau sampel dibakar dalam ruang adiabatik
(kedap) (bom calorimeter) dalam tekanan oksigen
yang tinggi, maka semua sampel an terbakar dan
menghasilkan panas.
 Panas tersebut akan memanaskan/meningkatkan
suhu air yang ada disekitar bom calorimeter.
 Peningkatan suhu air tersebut digunakan untuk
menghitung kadar energi (calori)
 LATIHAN SOAL 1
BERDASARKAN ANALISIS PROKSIMAT
DIKETAHUI BAHWA KOMPOSISI ZAT
MAKANAN BIJI JAGUNG BERDASARKAN BK
MENGANDUNG : ABU 2%, PK 10,3%, LK
4,7%, SK 2,%.
BILA KANDUNGAN AIRNYA BERUBAH
MENJADI 20 %, BERAPA KOMPOSISI
KANDUNGAN BK, ABU, BO, BOTN, PK, LK, KH,
SK, DAN BETN,
 JAWAB
BIJI JAGUNG

AIR 0% (BK) 100%

(ABU/BAO) 2% (BO) %

(PK) 10,3% (BOTN) %

(LK) 4,7% (KH)

(SK) 2% (BETN) %
 JAWAB
BIJI JAGUNG

AIR 20% (BK) %

(ABU/BAO) % (BO) %

(PK) % (BOTN) %

(LK) % (KH) %

(SK) % (BETN) %
 LATIHAN SOAL 2
BERDASARKAN ANALISIS PROKSIMAT
DIKETAHUI BAHWA KOMPOSISI ZAT
MAKANAN HIJAUAN RUMPUT GAJAH SEGAR
MENGANDUNG : BK 16%, ABU 2,5%, LK 0,5%,
SK 4,6%.BETN 6,3 %
BILA KANDUNGAN AIRNYA BERUBAH
MENJADI 10%, BERAPA KOMPOSISI
KANDUNGAN BK, ABU, BO, BOTN, PK, LK, KH,
SK, DAN BETN,
 JAWAB
RUMPUT GAJAH

AIR % (BK) 16%

(ABU/BAO) 2,5% (BO) %

(PK) % (BOTN) %

(LK) 0,5% (KH) %

(SK) 4,6% (BETN) 6,3%

 JAWAB
RUMPUT GAJAH

AIR 10% (BK) %

(ABU/BAO) % (BO) %

(PK) % (BOTN) %

(LK) % (KH) %

(SK) % (BETN) %
 LENGKAPI KOLOM BERIKUT
AIR 20 - - - - -
BK
ABU
BO
PK
BOTN
LK
KH
SK
BETN