Analisis Kimia Air,

makanan dan minuman

Pertemuan II

Ayusti Dirga, S.Si., M.Sc

AIR, MAKANAN & MINUMAN

PERUNDANG-UNDANGAN
 ATURAN
(Perundang-undangan)

LINGKUNGAN INDIVIDU

Standar makanan dan minuman

KESEHATAN yang dikonsumsi
 Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
492/MENKES/PER/IV/2010 tentang Persyaratan Kualitas Air
Minum
 Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 32
Tahun 2017 tentang Standar Baku Mutu Kesehatan
Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Air untuk Keperluan
Higiene Sanitasi, Kolam Renang, Solus Per Aqua, dan
Pemandian Umum
 Peraturan Pemerintah Republik Indonesia
Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi
Pangan
 Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 8
Tahun 2018 tentang Batas Maksimum Cemaran Kimia dalam
Pangan Olahan
 Penggolongan air dengan
standar kualitas air

Sumber : Effendi, Hefni. 2003. Telaah Kualitas Air Bagi Sumber Daya dan Lingkungan Perairan. Kansius, yogyakarta.
 Fungsi ?

AIR
Distribusi Air di Bumi

Lokasi Volume (x 10³ km³) Persentase (%)

1. Laut 1.320.000 - 1.370.000 97,3

24.000 - 29.000 2,1

2. Air Tawar:
13 - 14 0,001
a. Gunung es
4.000 - 8.000 0,6
b. Uap air di atmosfer
60 - 80 0,006
c. Air tanah yang hingga kedalaman 4.000 m 1,2 0,00009

d. Uap air di tanah 104 0,007

125 0,009
e. Sungai

f. Danau asin

g. Danau air tawar

AIR berdasarkan Sumbernya
 Air Laut
(mengandung senyawa garam murni (NaCl) yang cukup
tinggi, sekitar 3,5%)
 Air Hujan
(hasil penguapan (evaporasi) air di permukaan bumi
akibat pemanasan oleh sinar matahari)
 Air Permukaan
(sumur, sungai, rawa dan danau)
 Air Tanah
(berada di dalam tanah atau di bawah permukaan tanah)
Penggolongan Kualitas Air menurut
Peruntukannya berdasarkan Peraturan Pemerintah
No. 20 tahun 1990 pasal 7 :

1. Golongan A, yaitu air yang dapat digunakan

sebagai air minum secara langsung, tanpa
pengolahan terlebih dahulu.
2. Golongan B, yaitu air yang dapat digunakan
sebagai air baku air minum.
3. Golongan C, yaitu air yang dapat digunakan untuk
keperluan perikanan dan peternakan
4. Golongan D, yaitu air yang dapat digunakan untuk
keperluan pertanian, usaha diperkotaan,industri,
dan pembangkit listrik tenaga air.
Parameter KUALITAS AIR
 FISIKA
(kekeruhan, bau dan rasa, jumlah padatan
terapung, Suhu, warna)
 KIMIA
(pH, bahan organik, bahan anorganik, tingkat
kesadahan)
 BIOLOGI
(Bakteri, DO, COD, BOD)
PERTEMUAN III
 METODE DAN TEKNIK SAMPLING AIR
 METODE DAN TEKNIK SAMPLING
MAKANAN DAN MINUMAN
TERIMA KASIH