Analisis Kimia Makanan

Kurnia Ritma Dhanti

Teknologi Laboratorium Medik
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
SUMBER BAHAN MAKANAN

ALAM BUATAN

2
SUMBER BAHAN MAKANAN ALAMI

3
SUMBER BAHAN MAKANAN BUATAN

4
FUNGSI MAKANAN

5
 Kelompok Bahan Pangan

Makronutrie
n

Bahan
Mikronutrien
Metabolit

Bahan Bahan
Tambahan Ikutan
MAKRONUTRIEN

7
MIKRONUTRIEN
Kelompok bahan Ikutan (Food Ajunct)

Alkaloid (Kafein, nikotin, dll)

Anti gizi (antitripsin, fitat,

dll)

Pewarna Alami

Aroma Alami
Kelompok bahan Tambahan (Food Aditive)

Pengawet

Penstabil

Pengental

Pewarna

Penyedap Rasa
 Kelompok bahan Metabolit

Disengaja (Alkohol, asam laktat)

Tak Disengaja (Aflatoksin, senyawa

beracun)
KEBUTUHAN ENERGI TUBUH

Berdasarkan AKG (Angka Kecukupan Gizi), rata-rata kebutuhan energi yang

dibutuhkan seseorang adalah 2000 Kkal.

Kebutuhan energi setiap orang tidak sama karena dipengaruhi oleh beberapa
faktor.
 KEBUTUHAN KALORI

1. FAKTOR U

16
2. JENIS KELAMIN

PRIA RATA-RATA WANITA RATA-RATA

2400 – 3600 kkal/hari 2000 – 2500 kkal/hari
3. AKTIVITAS
Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Kementerian Kesehatan 2018 :
17,7% bayi usia di bawah 5 tahun (balita) masih mengalami masalah gizi. 

3,9% diantaranya mengalami gizi buruk dan 13,8% menderita gizi kurang

KEAMANAN BAHAN PANGAN : KONTAMINASI
Saat Dipanen

20
KEAMANAN BAHAN PANGAN : KONTAMINASI

Saat Diperdagangkan

21
KEAMANAN BAHAN PANGAN : KONTAMINASI
Saat Pengolahan
 KEAMANAN BAHAN PANGAN : KONTAMINASI

Saat Penyajian
ANALISIS MAKANAN
Kesalahan yang sering dilakukan dalam analisis dapat bermacam- macam
diantaranya:

1. Kesalahan dalam pengambilan sampel

2. Kesalahan dalam pembuatan dan pereaksi-pereaksi yang digunakan

3. Kesalahan dalam penerapan metode analisis

4. Kesalahan dalam pengerjaan.

Hal penting yang perlu ditekankan untuk mengurangi kesalahan yang mungkin
terjadi adalah:

 1. Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel yang benar

 2. Ketepatan analisis

 3. Pemilihan metode yang tepat.

Pengukuran bahan
secara kualitatif
ANALISIS KIMIA BAHAN MAKANAN
 BAHAN AKTIF YANG AKAN DIANALISIS HARUS DIPISAHKAN LEBIH
DAHULU, MELALUI PROSES :

EKSTRAKSI

DESTILASI

KROMATOGRAFI

DESTRUKSI
PROSES PEMISAHAN
 EKSTRAKSI
 PROSES PEMISAHAN
 DESTILASI
PROSES PEMISAHAN

KROMATOGRAFI
Petroleum ether
Chromatograph

Color
Chlorophyll's

CaCO3
 PROSES PEMISAHAN
 DESTRUKSI

DIMASUKKAN KE DALAM TABUNG PEMANAS

DITAMBAH ASAM --- HASILNYA LARUTAN

DESTRUKSI KERING