PENJELASAN POHON

KEPUTUSAN CCP

FS0903 1 2000
 HACCP
Keterangan yang dibutuhkan untuk menjawab
pertanyaan-pertanyaan bagan keputusan

P1. Apakah bahan mentah mengandung bahaya

sampai pada tingkat yang berbahaya ?

Organisma apa saja yang berhubungan dengan

bahan mentah/baku, sampai sejauh mana ?
Jika kita tidak tahu, kita harus meneliti,
mis : menganalisa bahan baku tersebut.

FS0903 2 2000
 HACCP
Keterangan yang dibutuhkan untuk menjawab
pertanyaan-pertanyaan bagan keputusan

P2. Apakah pengolahan/penanganan selanjutnya

(termasuk cara penggunaan oleh konsumen) dapat
menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai
pada tingkat yang aman?

Faktor luar apa yang mempengaruhi kelangsungan hidup

dan pertumbuhan organisma-organisma terkait?
Bila hal tersebut tidak diketahui, dilakukan percobaan
untuk menyelidiki matinya organisma dibawah kondisi
pengolahan dan selama persiapan, termasuk kesalahan
yang mungkin terjadi.
FS0903 3 2000
 HACCP
Keterangan yang dibutuhkan untuk menjawab
pertanyaan-pertanyaan bagan keputusan

P3. Apakah formulasi/komposisi atau struktur produk

antara atau produk akhir penting untuk mencegah
meningkatnya bahaya sampai pada tingkat yang
tidak dapat diterima ?

Faktor intrinsik apa yang mempengaruhi

pertumbuhan organisma yang terkait ?
Jika tidak diketahui, harus dilakukan percobaan
untuk menyelidiki tingkah laku organisma pada
makanan.
FS0903 4 2000
 HACCP
Keterangan yang dibutuhkan untuk menjawab
pertanyaan-pertanyaan bagan keputusan
P4. Mungkinkah kontaminasi ulang terjadi ?
Mungkinkah bahaya akan meningkat ?
Mikroorganisma apa yang mungkin terdapat pada
permukaan alat dan lingkungan yang kontak dengan
makanan ?
Sumber kontaminasi apa yang mungkin terjadi dari
lingkungan di sekitar daerah produksi atau area
persiapan?
Jika tidak diketahui, perlu dilakukan pemeriksaan
ekologi.
FS0903 5 2000
 HACCP
Keterangan yang dibutuhkan untuk menjawab
pertanyaan-pertanyaan bagan keputusan

P5. Apakah pengolahan /penanganan (termasuk

penggunaan oleh konsumen) dapat
menghilangkan bahaya ?
P6. Apakah tahap proses ditujukan untuk
menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai
batas aman ?
Faktor intrinsik apa yang mempengaruhi mikroorganima
yang terkait?
Jika tidak diketahui, lakukan penyelidikan.
FS0903 6 2000
 Diagram alir ayam goreng

Merica

Garam

Telur Kocok

Terigu Campur Tunggu

Air Dibalur Digoreng Tunggu Saji

Bawang Iris halus Kocok

Ayam Cuci Potong Tunggu

Minyak goreng
FS0903 7 2000