PROPOSAL CAFE PENYELENGGARAAN MAKANAN KOMERSIL

“CALORIES CATERING”

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IIIA

OLEH : KELOMPOK 3
1. Agustine Dwi Cahyani Noorsy (199210649)
2. Feby Aysah (192210661)
3. Ismi Hilda (192210665)
4. Pitri Patricia Nasution (192210671)
5. Rhewina Rushe (192210675)
6. Rufa'idah Al An Syariyah (192210677)
7. Salma (192210678)
8. Shafira Anissa Firdaus (192210680)
9. Yulmira (192210687)

DOSEN PEMBIMBING :
1. IRMA EVA YANI, SKM, M. SI
2. ISMANILDA, S.Pd, M.Pd

POLTEKKES KEMENKES PADANG

TAHUN AJARAN 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN

“CALORIES CATERING”

Proposal “Calories Catering” telah disetujui perizinan untuk menyelenggarakan

catering dalam memenuhi tugas praktek mata kuliah
Penyelenggaraan Makananan Komersial

OLEH :
Kelompok 3
S1 Terapan Gizi dan Dietetika 3A

Disetujui Oleh:

PEMBIMBING, MANAGER,

Irma Eva Yani, SKM, M.Si Yulmira

NIP . 19651019 198803 2 001 NIM . 192210687

Menyetujui,
KETUA PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

Irma Eva Yani, SKM, M.Si

NIP . 19651019 198803 2 001
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami sampaikan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpakan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami bisa menyelesaikan proposal
calories catering dalam memenuhi tugas mata kuliah Penyelenggaraan Makanan
Komersial tepat pada waktunya. Banyak rintangan dan hambatan yang kami
hadapi dalam pembuatan proposal ini. Namun berkat bantuan dan dukungan dari
teman-teman serta bimbingan dari dosen pembimbing, sehingga kami bisa
menyelesaikan proposal ini.
Dengan adanya proposal calories catering ini diharapkan dapat membantu
dalam proses pembelajaran dan dapat menambah pengetahuan para pembaca.
Penulis juga tidak lupa mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak
yang telah memberikan bantuan, dorongan dan doa.
Tidak lupa pula kami mengharap kritik dan saran untuk memperbaiki
proposal kami ini, dikarenakan banyak kekurangan dalam mengerjakan proposal
ini.

Padang, 25 April 2022

Penulis

BAB I
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Di Indonesia saat ini terjadi transisi epidemiologi yang
menyebabkan terjadinya pergeseran pola penyakit, yaitu adanya
peningkatan penyakit degeneratif. Penyakit degeneratif adalah penyakit
tidak menular yang berlangsung kronis karena kemunduran fungsi organ
tubuh akibat proses penuaan, seperti penyakit jantung, hipertensi, diabetes,
kegemukan dan lainnya. Hingga saat ini penyakit degeneratif masih
menjadi penyebab kematian terbesar didunia, Sekitar 17 juta orang
meninggal karena penyakit degeneratif. Di Indonesia, telah menunjukkan
adanya transisi epidemiologi yang diikuti dengan transisi demografi, yakni
bergesernya penyebab kematian utama dari penyakit infeksi ke penyakit
degenerative (1).
Beberapa jenis penyakit degeneratif menjadi peringkat 10 besar
penyakit tidak menular yang menyebabkan masyarakat Indonesia harus
berobat rawat jalan atau rawat inap di beberapa rumah sakit. Terdapat tiga
jenis penyakit degeneratif yang paling banyak diderita oleh masyarakat
Indonesia. Pada tahun 2018 sebesar 1,5 % masyarakat menderita penyakit
jantung. Sedangkan pada tahun 2013 masyarakat yang menderita
hipertensi sebesar 9,4 % dan tahun 2018 sebesar 8,4 %, sedangkan
masyarakat yang menderita penyakit diabetes mellitus tahun 2013 sebesar
1,5 % dan tahun 2018 sebesar 2 % (2).
Indonesia merupakan salah satu dari 10 besar negara dengan
jumlah penderita diabetes terbanyak. Pada tahun 1995 negara yang
tergolong tengah berkembang ini baru menempati peringkat ke – 7 dengan
jumlah penderita diabetes sebanyak 4,5 juta jiwa. Peringkat ini diprediksi
akan naik dua tingkat (menjadi peringkat ke – 5) pada tahun 2025 dengan
perkiraan jumlah penderita 12,4 juta jiwa. Namun kenyataannya Indonesia
telah menduduki ranking keempat jumlah penyandang diabetes terbanyak
setelah Amerika, China, dan India. Berdasarkan dari data Badan Pusat
Statistik (BPS) jumlah penderita diabetes ditahun 2003 sebanyak 13,7 juta
orang (3).
 Diabetes melitus (DM) didefinisikan sebagai suatu penyakit atau
gangguan metabolisme kronis dengan multietiologi yang ditandai dengan
tingginya kadar gula darah disertai dengan gangguan metabolisme
karbohidrat, lipid dan protein sebagai akibat insufisiensi fungsi insulin.
Insufisiensi insulin dapat disebabkan oleh gangguan atau defesiensi
produksi insulin oleh sel-sel beta Langerhans kelenjar pankreas, atau
disebabkan oleh kurang responsifnya sel-sel tubuh terhadap insulin (3).
Sedangkan penyakit Hipertensi merupakan tekanan darah
abnromal yang dapat diukur setidaknya dalam tiga situasi berbeda.
Umumnya jika tekanan darah lebih dari 140/90 mmHg, orang tersebut
dianggap memiliki tekanan darah tinggi. Di Indonesia, prevalensi
Hipertensi menurut Riskesdas 2018 adalah 34,1%, tertinggi di
Kalimantan Selatan 44,1%, dan terendah di Papua 22,2%. Jumlah
kasus hipertensi di Indonesia adalah 63.309.620, sedangkan angka
kematian akibat hipertensi Indonesia adalah 427.218 (2).
Kemajuan pesat dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi menyebabkan meningkatnya taraf dan kualitas hidup
masyarakat, baik yang tinggal di wilayah perkotaan dan pedesaan yang
menimbulkan perubahan kebiasaan kehidupan modern, antara lain
konsumsi makanan tinggi kalori, tinggi lemak, tinggi kolesterol, tinggi
garam, rendah serat, merokok, minum alkohol, dan lain sebagainya
(Jannah, 2016).
Saat ini kebanyakan orang kurang memperhatikan pola hidup yang
sehat. Banyak orang memilih untuk makan di luar rumah karena belum
sempat menyiapkan makanan di rumah dengan alasan aktivitas mereka
yang cukup menyita waktu. Biasanya mereka terbiasa makan di luar yang
kurang memperhatikan kesehatan. Maka dengan melihat kondisi yang
seperti di atas, bisa menjadi peluang untuk membuka usaha bisnis
makanan diet, khususnya dalam usaha restoran atau katering.
Katering diet merupakan salah satu jenis usaha yang mempunyai
peluang yang tinggi dan bisa dikembangkan saat ini, dimana usaha yang
menyediakan makanan bagi pelanggan yang memerlukan makanan yang
 sehat dan bergizi untuk kesehatan. Jumlah katering diet belum banyak
seperti bisnis katering pada umumnya, sehingga menjadi peluang untuk
mengembangkan usaha katering diet. Katering diet memiliki keunggulan
yaitu menyediakan makanan sesuai dengan kondisi konsumen,
penyusunan menu didasarkan atas perhitungan kebutuhan dan diet yang
dianjurkan.(4)

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Menyelenggarakan dan mengelola makanan dalam jumlah yang
banyak, dengan berwirausaha yang baik, sehingga kebutuhan gizi
konsumen dan standar kesehatan terpenuhi sesuai penyakit yang
diderita, guna mencapai produktifitas dan hasil yang maksimal sebagai
salah satu kompetensi dari ahli gizi.

2. Tujuan Khusus
a) Tersedianya makanan yang aman, bergizi, dan bervariasi sesuai
dengan kebutuhan konsumen.
b) Menyediakan menu dengan diet Diabetes melitus dan Hipertensi
beserta komplikasinya.
c) Turut serta dalam program pengembangan kesehatan nasional
dengan menyediakan makanan dengan diet sesuai penyakit
konsumen yaitu untuk penderita Diabetes melitus dan Hipertensi
serta komplikasinya.
d) Menambah pengetahuan dan pengalaman mahasiswa/i dalam
berwirausaha.
e) Menambah pengalaman mahasiswa/i dalam bidang
penyelenggaraan makanan banyak/massal.
f) Meningkatkan efektifitas dan efisiensi waktu bagi konsumen.
g) Memberikan pelayanan yang baik demi kepuasan konsumen.
h) Memperoleh keuntungan semaksimal mungkin bagi penyelenggara
makanan.
C. Manfaat Penyelenggaraan Usaha Catering Diet
1. Bagi Mahasiswa
Untuk mendapatkan keuntungan yang maksimal dari hasil
penyelenggaraan catering dan mendapatkan pengalaman tentang
berwirausaha yang baik.

2. Bagi Konsumen
a) Mendapatkan makanan yang aman, berkualitas baik, bervariasi,
bernilai gizi tinggi yang dimasak dengan layak dan harga
terjangkau.
b) Mendapatkan kepuasan dari catering yang diselenggarakan oleh
mahasiswa gizi.
c) Mendapatkan pelayanan yang diberikan oleh penyelenggara
catering, yaitu mahasiswa/i gizi.

3. Bagi Institusi
a) Menciptakan mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI
Padang yang kompeten dibidangnya.
b) Menciptakan lulusan yang mampu berwirausaha sendiri.
c) Memberikan citra yang baik terhadap Jurusan Gizi Poltekkes
Kemenkes RI Padang.
d) Menonjolkan ciri khas dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI
Padang.

BAB II

MANAJEMEN USAHA
 Pada manajemen catering diet ini akan menjelaskan point-point yang
berkaitan dengan pendeskripsian dari usaha kami.

A. Nama dan Logo Usaha

a) Nama usaha : Calories Catering
b) Logo usaha :

c) Makna calories catering :

pentingnya seseorang mengetahui status gizi personalnya dan
berapa kalori yang ia butuhkan dalam sehari untuk digunakan dalam
beraktivitas, maka terbentuklah ide usaha suatu jasa dalam bidang
makanan, yaitu Calories Catering. Usaha ini menawarkan pemesanan
katering dengan berbagai fasilitas, yaitu perhitungan kebutuhan nutrisi,
konsultasi nutrisi, dan morning delivery dengan jenis pelayanan
pemesanan berupa event dan daily. Menu pangan disajikan sesuai dengan
kebutuhan gizi konsumen. Selain konsumen dapat mengetahui berapa
kalori makanan yang didapatkan dari makanan tersebut, konsumen juga
bisa mengetahui status gizi dirinya. Dengan mengetahui status gizi
konsumen, kita bisa sekaligus mencegah penyakit-penyakit yang dapat
timbul akibat ketidakseimbangan asupan gizi.

d) Makna logo :
1. Palang hijau melambangkan pelayanan kesehatan
2. Latar putih melambangkan kebersihan, kemurnian, kejernihan, kedamaian
dan niat baik
3. Buah apel melambangkan keberuntungan dan kekayaan
B. Sasaran Konsumen
Sasaran konsumen : Penderita Hipertensi dan DM
Jumlah sasaran : 45 orang
% target sasaran : 100%
Keterangan : Yang menjadi sasaran utama adalah 45 orang, yaitu 100%
dari jumlah sasaran, dimana masing-masing mahasiswa anggota kelompok
setidaknya memperoleh 5 orang konsumen untuk kasus penyakit yaitu
Diabetes dan Hipertensi. Sehingga 5 orang x 9 orang (anggota kelompok) = 45
orang.

C. Waktu dan Tempat

1. Persiapan:
Persiapan usaha catering diet ini dilakukan sebelum opresional
(pelaksanaan) usaha catering diet yaitu pada bulan Mei bertempat di labor
MSPM Potekkes Padang.
- Hari / Tanggal : Kamis / 12 Mei 2022
- Pukul : 07.00 – 11.00 WIB
- Tempat : Labor MSPM Poltekkes Kemenkes Padang
2. Operasional (pelaksanaan) Catering diet
Pelaksanaan usaha catering diet ini dilakukan saat jam mata kuliah
penyelenggaraan makanan komersial yaitu pada bulan Mei bertempat di
labor mspm poltekkes padang.
- Hari/ Tanggal : Jum’at / 13 Mei 2022
- Tempat : Labor MSPM Poltekkes Kemenkes Padang
- Jam : 07.00– 15.00 WIB

D. Perencanaan sistem promosi

Kegiatan promosi dilakukan oleh bagian promosi dan seluruh anggota
kelompok seminggu sebelum opening calories catering Sistem promosi
calories catering meliputi penyebaran informasi meliputi media sosial
(whatsapp, instagram dan facebook) , penyebaran brosur kepada sasaran di
 lingkungan kampus maupun di luar kampus dan ditempel poda mading
yang ada di lingkungan kanpus, serta pronosi dari mulut ke mulut
1. Produk / Jasa yang Dihasilkan
Produk yang kami tawarkan dalam usaha ini kepada masyarakat
merupakan jenis produk makanan, dengan spesifikasi yaitu makanan sehat
bagi penderita diabetes mellitus dan pasien hipertensi :
1. Menu 1 : Menu untuk pasien Hipetensi : Makan siang (Nasi putih, ikan
bakar, tahu goreng tepung, tumis kangkung, buah pisang raja serai)
2. Menu 2 : Menu untuk pasien Hipertensi : Snack sore (Bubur kacang
hijau)
3. Menu 3 : Menu untuk pasien DM : Makan siang (Nasi putih, Ayam
Panggang, Pepes tahu, setup buncis wortel, buah pepaya)
4. Menu 2 : Menu untuk pasien DM : Snack sore ( Kroket kentang)

Dengan berbagai macam menu tersebut maka kami memberikan

pilihan kepada konsumen sesuai dengan seleranya. Produk yang kami
berikan tidak menggunakan campuran bahan kimia berbahaya seperti
formalin, sianida, dan zat beracun lainnya. Sehingga sehat untuk
dikonsumsi oleh konsumen.

1. Kapasitas Produksi
Catering ini mampu melayani sebanyak 45 porsi pesanan makanan
perhari. Dalam satu hari, catering dapat melayani pesanan dari pasien
penyakit degenerative dengan komplikasi. Sehingga kualitas pelayanan
dan sajian yang diberikan oleh catering tetap terjaga dengan baik.

2. Mesin dan Peralatan

Mesin dan peralatan yang dibutuhkan untuk menjalankan catering
ini terdiri dari berbagai macam alat memasak. Untuk menunjang produksi
yang dilakukan dengan porsi yang banyak, maka peralatan memasak yang
digunakan yaitu peralatan memasak yang berukuran sedang sehingga
mampu digunakan untuk memasak seluruh pesanan yang ada. Hal ini
 dilakukan untuk efisiensi dan efektifitas kerja. Contoh peralatan memasak
yaitu mesin penanak nasi, panci sedang, dan lain-lain.

3. Rencana Usaha
Pelaksana kegiatan dilakukan oleh seluruh anggota kelompok.
Kami melakukan kegiatan usaha di labor MSPM Poltekkes Kemenkes RI
Padang yang akan dilaksanakan pada tanggal 13 Mei 2022.

5. Gambaran Pasar
- Gambaran Umum Pasar dan Sasaran
Usaha penjualan ini merupakan usaha baru yang dijalankan dari
awal. Jika usaha ini berhasil atau sukses dan dapat mencapai tujuan
yang diharapkan, maka kelompok akan memperbesar usaha ini dan
mempertahankannya .

- Jenis Produk yang Dipasarkan

Produk yang kami pasarkan berupa makanan sehat dan bergizi
untuk pasien penyakit degeneratif.

6. Target Pasar
Produk makanan sehat ini bisa dinikmati oleh semua penderita
penyakit diabetes mellitus dan pasien penyakit hipertensi karena
menggunakan bahan-bahan yang alami dan berkualitas

7. Differensiasi
Strategi diferensiasi yang dilakukan adalah diferensiasi produk
yang mencakup pada bahan yang digunakan, dan tampilan yang menarik.
Diferensiasi tersebut meliputi berbagai varian warna dan kandungan gizi
yang dihasilkan dari bahan yang diberikan.

E. Perencanaan Sistem Pelayanan Café

Sistem Delivery Order
Pada saat catering dibuka, Pembeli memesan dan bagian delivery order
akan mencatat pesanan pada dua lembar kertas yang kemudian diserahkan
kepada bagian pengolahan. Pembeli menunggu hidangan yang telah dipesan
 untuk diolah dan diantarkan ke tempatnya, yang kemudian akan disjelaskan
secara langsung mengenai diet terkait penyakit atau dengan kata lain diberikan
konseling diet secara langsung. Untuk ongkos kirim akan ditanggung oleh
pembeli dengan ketentuan penambahan Rp.2000,-/2km.

F. Analisis SWOT
1. Faktor Internal
1) Strength (Kekuatan)
a. Keunggulan produk
Kami menawarkan produk makanan sehat, dengan nilai gizi
yang terjamin, harga yang cukup murah dan rasa yang lezat.

b. Kreativitas
Kami menawarkan kreativitas baru dalam mengolah
makanan dengan mengabungkan berbagai bahan yang sesuai
dengan anjuran bagi pasien penyakit degeneratif kedalam masakan
sehingga makanan yang dihasilkan memiliki cita rasa, dan
penampilan yang menarik.

c. Bahan baku mudah di dapat

Bahan baku pembuatan makanan sehat ini tersedia banyak
dan mudah di dapat serta harganya terjangkau.

2) Weakness (Kelemahan)
a. Belum memiliki cukup pengalaman
Pengalaman untuk memulai usaha yang masih sangat minim.

b. Kurangnya Sumber Daya Manusia

Keterbatasan sumber daya manusia sebagai produsen catering.

2. Faktor Eksternal
1) Opportunities (Peluang)
a. Banyaknya konsumen
Catering ini, dapat menawarkan makanan dengan kebutuhan gizi
yang lengkap, dan sesuai dengan kondisi penyakit yang dialami oleh
masyarakat tersebut. Karena kecendrungan masyarakat sekarang
 mengonsumsi makanan siap saji, dan kurang memperhatikan
kebutuhan gizi didalamnya.

b. Sistem pemasaran
Pemasaran akan kami lakukan dilingkungan tempat tinggal, kerabat,
serta kenalan.

2) Threats (Ancaman)
Kurangnya ketertarik masyarakat terhadap makanan dengan cita
rasa yang baru dikenalnya dan gaya konsumsi masyarakat saat ini di
kuasai oleh makanan-makanan siap saji, dan cita rasa modern tanpa
melihat kebutuhan zat gizi didalamnya

11. Distribusi
Tempat penjualan menu catering berada di tempat yang strategis, dan
jumlah populasi orang di sekitar tempat penjualan padat. Dan dapat
membuat konsumen yang belum mengetahui keberadaan produk ini,
akan dengan segera tahu dengan produk ini.

G. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja Masing-masing Unit

Struktur Organisasi

Manager

Yulmira

Sekretaris Bendahara

Rufa'idah Al An Syariyah Ismi Hilda

Bagian Pengadaan dan

Pengolahan Bahan Makanan
Promosi dan Rencana
1. Agustine
a. Uraian KerjaDwi Cahyani Pengemasan
2. Feby Aysah
1. Rhewina Rushe
Uraian Kerja3.Masing-masing Unit
Pitri Patricia Nasuition 2. Shafira Anissa Firdaus
4. Salma
Manager
 Manager bertanggung jawab untuk mengkoordinir seluruh
proses pelaksanaan cafe.
 Pada saat persiapan manager bertugas untuk memimpin rapat,
membagi pekerjaan sesuai dengan bidang-bidangnya serta
mengontrol pekerjaan setiap anggotanya.
 Pada tahap pelaksanaan cafe manager bertugas mengawasi
kinerja dari setiap anggotanya.
 Pada tahap akhir manager bertugas untuk mengevaluasi tahap-
tahap dalam pelaksanaan cafe mulai dari cafe dibuka hingga
cafe ditutup.
 Pada saat pelaksanaan café manager diperbolehkan membantu
bagian pengolahan
Sekretaris
 Sekretaris bertugas membuat proposal perencanaan cafe
hingga membuat laporan pertanggung jawaban diakhir
kegiatan cafe.
 Mancatat setiap hasil rapat dan menyebarluaskan hasil rapat ke
anggota.
 Pada tahap akhir sekretaris bertugas mencatat semua evaluasi
dan masukan serta membuat laporan pertanggung jawaban
setelah penyelenggaraan cafe.
 Pada saat pelaksanaan cafe sekretaris diperbolehkan
membantu bagian pengolahan

Bendahara
 Mengumpulkan modal untuk pelaksanaan cafe hingga
mencatat saldo akhir yang nantinya akan dilaporkan pada saat
evaluasi.
 Pada tahap akhir bendahara menghitung profit yang didapat
selama pelaksanaan cafe dari laporan penanggung jawab
hidangan.
  Mengelola pemasukan dan pengeluaran keuangan dimulai dari
perencanaan cafe sampai cafe ditutup.
 Pada saat pelaksanaan cafe bendahara diperbolehkan
membantu bagian pengolahan
Pengadaan dan Pengolahan Bahan Makanan
a. Bagian pengadaan bahan dan alat
 Merekap dan membeli bahan makanan serta seluruh keperluan
cafe sesuai spesifikasi pemesanan yang telah di bagi.
 Merekap dan membeli bahan makanan serta seluruh keperluan
cafe sesuai spesifikasi pemesanan yang telah ditentukan sesuai
dengan wilayah yang telah dibagi.
 Menyediakan tempat pengemasan (packaging) sesuai dengan
yang sudah direncanakan oleh bagian perencanaan
pengemasan.
 Menyediakan alat di tempat pengolahan masing-masing daerah
yang telah dibagi
b. Pengolahan
 Mengolah menu yang dipesan oleh konsumen sampai
pengemasan serta pengantaran ke konsumen menurut wilayah
yang telah dibagi.
Perencanaan Pengemasan dan Promosi
 Merencanakan desain dan pengadaan pengemasan hingga
pendistribusian tempat pengemasan kepada bagian
pengolahan.
 Membuat brosur untuk media promosi.
H. Penanggung Jawab Hidangan/ Menu
Semua anggota menjadi penanggung jawab masing - masing
hidangan/masakan/menu untuk menghitung harga jual :
1. Paket lengkap hipertensi : Feby Aysah
2. Snack hipertensi : Salma
3. Paket lengkap DM : Agustine Dwi Cahyani Noorsy
4. Snack DM : Pitri patricia

I. Perencanaan Penilaian Konsumen

1) Tujuan penilaian
Penilaian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kepuasan
konsumen terhadap pelayanan konseling dan hidangan yang disajikan .
Sasaran yang menilai yaitu para konsumen yang membeli dan order ke
catering dengan cara mengisi pada kertas penialaian yang diberikan
kepada konsumen. Penilaian dilakukan konseumen setelah mendapat
konseling diet dan setelah mencoba makanan dengan cara mengisi pada
kertas yang telah disediakan.

2) Format penilaian
Indikator Penilaian
Penilaian Sangat Baik Cukup Kurang Sangat
baik kurang
Rasa
Penampilan
Aroma
Tekstur
Kemasan
Pelayanan
konseling

Keterangan Penilaian Beri tanda ceklis pada kolom

Komentar:
 BAB III

PRODUK USAHA

A. Hipertensi

NAMA PASIEN : Bapak A

JENIS KELAMIN : Laki-laki
UMUR : 79 tahun

1. ASESMEN
1. Antropometri
BB = 50 Kg
TB = 153 cm
IMT = BB (kg) / TB (m)2 = 50 / (1,53)2 = 50/2,34 = 21,36 kg/m2
Penilaian = Berdasarkan IMT dapat dilihat status gizi pasien termasuk normal

2. Data Biokimia
No Data Biokimia Hasil Standar Penilaian
1 Microalbuminuria 55,1 mg/L < 20 mg/L Tinggi
2 Total kolesterol 264 mg/dl <200 mg/dl Tinggi
3 HDL-kolesterol 70 mg/dl >60 mg/dl Normal
4 LDL-kolesterol 173 mg/dl <100 mg/dl Tinggi
5 Trigliserida 107 mg/dl <150 mg/dl Normal
6 Ureum 42 mg/dl 13-42 mg/dl Normal
7 Kreatinin 1,6 mg/dl 0,8-1,3 mg/dl Tinggi
Penilaian : Dari data lab diatas pasien menderita hiperkolesterolemia

3. Fisik/klinis
 TD 250/100 mmHg
 Suhu 37o C
 Sebelum dinyatakan Hipertensi : merasa pusing dan oleng
 Penilaian : berdasarkan data diatas pasien menderita hipertensi

4. Riwayat Makan
 Makan 3x sehari
 Pada pagi hari suka minum teh dan roti gabin
 Suka makan gorengan
 Snack pagi : the dan roti gabuin 4 bh
 Makan pagi : nasi, ikan lele, sayur kol
 Makan siang : nasi, ikan lele, sayur kangkung, pisang ambon
 Makan malam : nasi, ikan lele, sayur sawi, jeruk
 Obat yang dikonsumsi yaitu glimepiride, renadinac
energi 67%, protein 64%, lemak 29%, dan karbohidrat 76%
Penilaian : Pola makan pasien kurang baik

5. Riwayat Personal
 Riwayat penyakit
- Penyait dahulu :-
- Penyakit sekarang : Hipertensi sejak 2004

 Riwayat eknomi
 Pasien merupakan seorang Pensiuan guru SMP
 Istri pensiunan guru SD
 Mempunyai 4 orang anak
 Riwayat Pengobatan
 glimepiride
 renadinac
Penilaian : Pasien menderita penyakit Hipertensi serta status ekonomi pasien
tergolong menengah ke atas

2. DIAGNOSIS GIZI
  Domain Intake

NI 2.1 Asupan oral inadekuat (P) berkaitan dengan kurangnya asupan makan (E)
ditandai dengan hasil konsumsi makanan sehari energi 67%, protein 64%, lemak
29%, dan karbohidrat 76% dari kebutuhan (S).

 Domain Clinis
NC 2.2 : Perubahan nilai lab terkait gizi (P) berkaitan dengan metabolisme lemak (E)
ditandai dengan hasil pemeriksaan total kolesterol 264 mg/dl, HDL-kolesterol 70 mg/dl,
LDL-kolesterol 173 mg/dl(S)

 Domain Behavior
NB 1.4 : Kurang kemampuan memonitor diri sendiri (P) berkaitan dengan suka makan
gorengan (E) ditandai dengan menderita Hipertensi sejak tahun 2004 lalu (S).

3. INTERVENSI
- Tujuan Diet 

b. Memberikan asupan gizi sesuai kebutuhan pasien.

c. Menormalkan nilai laboraturium
d. Memberikan edukasi kepada pasien supaya pasien bisa mematuhi diet yang diberikan.

- Prinsip dan syarat diet

1. Cukup energi
2. Cukup protein
3. Cukup mineral dan vitamin
4. Jumlah natrium disesuaikan
5. Bentuk makanan sesuai dengan keadaan penyakit

- Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi

 BBI = ( TB – 100 ) – 10%( TB – 100 )
= ( 153 – 100 ) – 10% ( 153– 100 )
= 53 – 10% (53)
= 53 – 5,3
= 47,7 kg
BMR = 10 x 47,7 + 6,25 x 153 – 5 x 79 + 5
= 477 + 956,25 – 395 + 5 = 1.043,25

AV = 30 % x 1.043,25 = 312,97 +

= 1.
356,22

SDA = 10 % x 1.356,22 = 135,622 +

1.491,84 kkal

*Protein = 15 % x 1.491,84 = 223,776 kkal : 4 = 55,94 gram

*Lemak = 25 % x 1.491,84 = 372,96 kkal : 9 = 41,44 gram
* KH = 60 % x 1.491,84 = 895,104 kkal : 4 = 223,78 gram

- Preskripsi Diet
Diet                              : Diet Rendah Garam dan Tinggi Serat
Bentuk Makanan         : Makanan Biasa
Frekwensi                    : 3 Makanan Utama, 2 Selingan
Rute/Cara Pemberian  : Oral

- Implementasi
Memberikan makanan sesuai kebutuhan pasien dari segi jenis,jumlah,dan waktu yang
diberikan sesuai dengan kebutuhan pasien untuk mencapai nilai lab normal serta
dikomunikasikan kepada pasien dan keluarga pasien.

- Rencana Edukasi
  Tujuan : memberikan pengetahuan kepada pasien mengenai Diet Rendah Garam dan
tinggi serat
 Metode : Konseling Gizi
 Sasaran : Pasien dan Keluarga Pasien 
 Tempat : Rumah Pasien
 Waktu : 60 menit

4. MONITORING DAN EVALUASI

Monitoring Awal Standar Waktu Evaluasi
Dietery
Energi 67% >80% - 100 % Setiap hari
Protein 64% >80 % - 100 %
Lemak 29% >80% - 100 %
Karbohidrat 76% >80% - 100 %

Data Biokimia
microalbuminuria 55,1 mg/L <20 mg/L 1 x 3 bulan
total kolesterol 264 mg/dl <200mg/dl
LDL-kolesterol 173 mg/dl <100 mg/dl
Kreatinin 1,6 mg/dl 0,8-1,3 mg/dl
Behavior
Kebiasaan makan Kurang sehat Sehat 1 x seminggu
Pembagian % Distribusi Zat Gizi per Hari

% Energi Protein Lemak KH

Waktu Makan
Distribusi (kkal) (gr) (gr) (gr)
Makan Pagi
25% 372,96 13,98 10,36 55,94
(07.00)
Snack Pagi (10.00) 10% 149,184 5,59 4,14 22,378
Makan Siang
30% 447,552 16,78 12,43 67,134
(13.00)
Snack Sore (16.00) 10% 149,184 5,59 4,14 22,378
Makan Malam
25% 372,96 13,98 10,36 55,94
(19.00)

Perencanaan Menu Sehari

Waktu Makan Menu

Makan Pagi
Nasi goreng
(07.00)
Snack Pagi (10.00) Perkedel tahu
Makan Siang Nasi + ikan bakar + tahu mendoan + tumis
(13.00) kangkung + pisang raja
Snack Sore (16.00) Bubur kacang hijau
Makan Malam Nasi + sup ikan + Tempe bacem+ capcai sayur
(19.00) + pepaya

Bahan Nilai Gizi

Waktu Berat/Jumlah
Makanan E P L KH
Pagi
Nasi goreng Beras 50 gr
173,1 17,5 13,2
Ayam 40 gr 79,5 gr
kkal gr gr
Minyak 5 gr
Garam 3 gr
Snack Pagi
Perkedel Tahu Tahu 100 gr
204 14,7 15,054
Telur ayam 50 gr 7,9 gr
kkal gr gr
Wortel 50 gr
Minyak 5 gr
Makan Siang
Nasi Beras 100 gr
Ikan bakar Ikan 40 gr
Garam 3 gr
Tahu goreng Tahu 100 gr
tepung Tepung 5 gr
434,9 35,6 22,9 121,9
terigu 5 gr
kkal gr gr gr
Minyak 50 gr
Tumis kangkung Kangkung 3 gr
Minyak 1 gr
Garam 100 gr
Buah Pisang raja
sarai
Snack Sore
Bubur kacang hijau Kacang hijau 25 gr 189,65 6,35 32,865
4,3 gr
Santan cair 40 gr kkal gr gr
Gula aren 15 gr
Makan malam
Nasi Beras 50 gr
Sup ikan Ikan mujair 40 gr
Garam 1 gr
Tempe bacem Tempe 50 gr
Kecap 8 gr
Minyak 5 gr
Capcai sayur Kol 25 gr 276,4 28,2
13 gr 99 gr
Sawi 25 gr kkal gr
Wortel 25 gr
Brokoli 25 gr
Tepung 5 gr
maizena 3 gr
Minyak 2 gr
Buah Garam 100 gr
Papaya
1.278,0 102,35 68,454 341,165
Total
5 kkal gr gr gr
 POLTEKKES Diagnosa :
ANALISIS ZAT GIZI
PADANG
Diit :
JURUSAN GIZI

Jenis Umur : 79 Berat Badan : Tinggi Badan: 153

Nama : Abdul Lenin
Kelamin : L Tahun 50 Kg Cm

Protein Le B
Be Ene K.Hi Kals Vit Vit Vit Phos Natr Koles
ma es
Wakt rat rgi Hew Na drat ium .A .B .C por ium terol
No Menu Bahan ani bati k i
u
Kal M M M
Gr Gr Gr Gr Gr Mg St Mg Mg Mg
ori g g g
nasi 1,
1 07.00 beras 50 28 0 6,7 0,6 79,5 8 0 0,1 0 103 0 0
goreng 1
0, 15,
ayam 40 102 10,8 0 7,6 0 5,2 0,1 72 20 2 3,6
7 6
43,
minyak 5 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 38 0
1
garam 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 42 0
173 17,
TOTAL 13,2 79,5
,1 5

Perkedel 10 0, 0,0
2. 10.00 Tahu 60 - 7,8 4,6 1,6 124 0 0 63
tahu 0 8 6
Telur 5,75 1, 45 0,0
50 81 6,4 - 0,35 27 0 90
ayam 4 35 0 5
0, 60 0,0
Wortel 50 21 - 0,6 0,15 4,65 19,5 3 18,5
4 00 3
Minyak 5 45, - 0 5 0 0 0 30 0 0 0
 1 00
SUBTO
TAL 4
14, 15,0
TOTAL 204 7,9 8
7 54

10 36, 1,
3. 13.00 Nasi beras 0 6,7 0,6 79 8 0 0,1 0 103 0 0
0 1 1
Ikan
44, 34 17,
Ikan bakar kembun 40 8,6 0 0,9 0 19,2 0,1 0 91,2 22 13,2
8 ,4 2
g
garam 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 38 0
tahu 10 1,
tahu 150 0 17 7,7 17 93 1 0,1 0 20,6 0,6 0
mendoan 0 8
tepung 5 28 0 0 8 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0
43,
minyak 5 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1
tumis kangkun 10 0, 30
15 0 2,3 0,2 2,1 74,2 0,1 25 41 16 0
kangkung g 0 2 3
25,
minyak 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9
garam 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 38 0
pisang
10 0,
buah raja 92 0 1 0,5 23,4 6 8 0,1 9 20 0,1 0
0 2
sarai
434 35, 114,
TOTAL 22,9 121,9
,9 6 7

POLTEKKES Diagnosa :
ANALISIS ZAT GIZI
PADANG
 Diit :
JURUSAN GIZI

Jenis
Umur : Berat Badan : Tinggi Badan :
Nama : Kelamin :
Tahun / Bulan Kg Cm
L/P

Protein Le
Be Ene K.Hi Kalsi Be Vit Vi Vit Phos Natr Koles
ma
rat rgi Hew Nab drat um si .A t.B .C por ium terol
No Waktu Menu Bahan ani ati k
Kal M M
Gr Gr Gr Gr Gr Mg Mg St Mg Mg Mg
ori g g
bubur
kacang 86, 15,72 1,6 39, 0,1
4. 16.00 kacang 25 5,55 0,3 31,75 1,5 80
hijau 25 5 75 25 6
hijau
santan 48, 0,0
40 0,8 4 3,04 0,04 0 0 0,8 12
cair 8 4
gula 54, 0,0
15 0 0 14,1 1,75 0 0 0 0,18
aren 6 15

TOTA 189 32,86

6,35 4,3
L ,65 5

5. 19.00 nasi beras 50 28 0 6,7 0,6 79,5 8 1,1 0 0,1 0 103 0 0

ikan 33,
sup ikan 40 7,3 0 0,3 0 0,2 4,4 0 0,4 0,4 44 0,4 17,6
mujahir 6
garam 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 38 0
tempe 60,
tempe 50 0 6,5 3,8 1,5 8,4 0,6 0 0 0 77,6 0 0
bacem 8
kecap 8 4,8 0 4,8 0 0,4 1,6 0 0 0 0 10,6 0 0
minyak 5 43 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 Capcai
Kol 25 3,2 0,2 0 0,7 3,5 0,1 5,3 0 1,3 5 0,5 0
sayur
75,
Sawi 25 3,8 0,6 0,1 0,5 18,5 0,3 0 6,3 10,3 4 0
8
39
Wortel 25 6,5 0,2 0,1 1,2 10,3 0,5 0 1,8 8,8 15 0
3,5
34, 15,
Brokoli 25 5,8 0,8 0 0,5 28 0,3 0 19,8 3,8 0
3 3
Tp
maizen 5 19 0 0 4,6 0,1 0 0 0 0 0,6 0,4 0
a
25, 15
Minyak 3 0 3 0 0,2 0 0 0 0,2 0 0
9 0
279,
Kecap 5 3 0,5 0 0,3 1 0,1 0 0 0 6,5 0
3
1,3
buah pepaya 100 39 0 0,6 0,1 9,8 24 0,1 0 62 5 3 0
5

TOTA 276
28,2 13 99 95,4
L ,4

Pedoman Menu
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering Bumbu
Waktu
Menu Bahan BB BK Bahan BB BK Bahan BB BK
Makan
Makanan (g) (g) Makanan (g) (g) Makanan (g) (g)
Ayam 40 68 Beras 50 50 Garam 3 3
Makan Pagi
Nasi goreng Minyak 5 5 Bawang merah 3 4
(07.00)
Bawang putih 2 3
 Cabai merah 4 5
Daun bawang 3 3
Merica 1 1
Kecap manis 5 5

Bawang merah 3 4
Tahu 100 100
Bawang putih 2 3
Telur ayam 50 57

Wortel 50 62 Daun bawang 3 3

Snack Pagi Seledri 3 3

Perkedel tahu
10.00
Minyak 5 5 Merica bubuk 1 1

Pala 1 1

Garam 3 3

Makan
Siang Nasi putih Beras 100 100
(13.00)
Ikan 50
40 Daun kunyit 3 3
Ikan Bakar kembung
Daun jeruk 2 2
 Daun salam 2 2
Santan kental 65 65
Lengkuas 2 2
Garam 2 2
Kecap manis 5 5
Bawang goreng 5 5
Jeruk nipis 10 10
Tahu 100 100 Tp terigu 20 20 Garam 2 2
Tp maizena 10 10 Cabe merah 5 5
Bawang merah 6 6
Tahu mendoan
Telur 55 Bawang putih 4 4
Minyak 10 Daun bawang 5 5
Kunyit 2 2
Tumis Garam 2
Kangkung 100 167 2
kangkung
Minyak 3 3 Kecap 2 2
Bawang merah 5 6
Bawang putih 4 5
Cabe merah 5 5
Buah Pisang raja 100 142
Kacang hijau 25 25 Gula pasir 10 10 Daun pandan 3 3
Santan cair 40 40 Tp tapioka 5 5 Jahe 2 2
Snack Sore Bubur kacang
Gula aren 15 15 Garam 1 1
(16.00) hijau
Makan
Malam
(19.00)
Nasi Beras 50 50

Ikan mujair 40 50 Bawang merah 3 4

Sup ikan
Bawang putih 2 3
Seledri 3 3
Tomat hijau 5 5
Tangkai
3 3
kmangi
Merica bubuk 1 1
Jahe 2 2
Kaldu ikan
3 3
bubuk
Garam 1 1
Tempe bacem Tempe 50 50 Garam 2 2
Kecap 8 8 Daun salam 5 5
Minyak 5 5 lengkuas 2 2
Asam jawa 2 2
Gula merah 3 3
Air kelapa
100 100
muda
Bawang merah 3 4
Bawang putih 2 3
 ketumbar 2 2
Kol 25 44 Bawang putih 6 7
Sawi 25 29 Daun bawang 5 6
Wortel 25 32 Lada bubuk 2 2
Brokoli 25 25 Garam 2 2
Capcai sayur
Minyak 3 3 Bawang putih 3 4
Seledri 3 3
Air kaldu 50 50

Papaya 100 133

Buah
 DAFTAR PERINCIAN BAHAN PRAKTEK

MAHASISWA JURUSAN GIZI

POLTEKKES PADANG

Nama Mata Kuliah :

BD Jumlah Harga Jumlah
Banyak
No Nama Bahan Makanan D Pesanan Satuan Harga
( Gr ) (%) (Gr) (Rp) (Rp)
1 beras putih 200 100 200 16.000/kg 3.200
2 ayam 40 58 69 50.000/kg 3.450
3 ikan mujahir 40 80 50 25.000/ kg 1.250
Ikan kembung 40 80 50 60.000/kg 3.000
4 telur ayam 50 89 37.000/kg 2.000
5 tempe 50 100 50 5.000/ btg 1.250
6 tahu 200 100 200 15.000/kg 3000
7 Kol 25 75 33 12.000/kg 396
8 sawi 25 87 29 13.000/kg 377
brokoli 25 57 44 26.000/kg 1.144
9 kangkung 100 55 181 5.000/kg 905
10 wortel 75 80 94 20.000/kg 1.880
11 pisang raja 100 70 142 8.000/kg 1.136
12 pepaya 100 75 133 5.000/kg 665
13 kacang hijau 25 100 25 29.000/kg 694
14 kecap 20 100 20 5.000/ 1/4kg 400
15 gula aren 15 100 15 34.000/kg 510
16 garam 8 100 8 3.000/ bks 120
17 minyak 16 100 16 25.000/kg 320
18 santan cair 40 100 40 10.000/kg 400
19 bawang merah 8 90 10 28.000/kg 280
20 bawang putih 9 88 12 30.000/kg 360
21 cabe keriting 50 85 61 35.000/kg 2.135
22 daun salam 5 100 5 2.000/ikt 135
23 serai 7 100 7 3.000/ikt 210
24 kunyit 4 100 4 3.000/1/4 kg 48
25 ketumbar 2 100 2 1.000/0ns 20
26 tepung terigu 5 100 5 12.000/kg 60
Tepung maizena 5 100 5 4.800/150gr 160
 Total 29.585

Pedoman Menu dan Harga Jual Makanan Pasien

1. Makan Pagi (Nasi Goreng)

Nama Berat yang

Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Beras 50 gr 100 50 gr Rp.16.000/ kg Rp 8.00
Ayam 40 gr 50 80 gr Rp.50.000/kg Rp 4.000
Minyak 5 gr 100 5 gr Rp. 25.000/kg Rp 125
Garam 3 gr 100 3 gr Rp. 5.000/bh Rp. 15
Bumbu 10% Rp. 494
TOTAL Rp. 5.434

Total bahan makanan : Rp. 5.434

Harga kemasan : Rp. 1.500

100
Harga Jual : x 5.434
50

: 10.868 + 1.500

: Rp 12.368 = Rp. 12.000

Analisis harga Persentase Jumlah

Food cost 50% x 12.000 Rp. 6.000
Labor cost 15% x 12.000 Rp. 1.800
Overhead 15% x 12.000 Rp. 1.800
Profit 20% x 12.000 Rp. 2.400

2. Snack Pagi (Perkedel Tahu)

Nama Berat yang

Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
 Tahu 100 100 100 Rp. 15.000/kg Rp. 1.500
Telur ayam 50 89 56 Rp. 37.000/kg Rp. 2.072
Wortel 50 80 62,5 Rp. 20.000/kg Rp. 1.250
Minyak 5 100 5 Rp. 20.000/kg Rp. 100
Bumbu 10% Rp. 492,2
TOTAL Rp. 5.414,2

Total bahan makanan : Rp. 5.414,2

Harga kemasan : Rp. 500

100
Harga Jual : x 5.414,2
50

: 7.444,8 + 500

: Rp 11.328,4 = 11.000

Analisis harga Persentase Jumlah

Food cost 50% x 11.000 Rp. 5.500
Labor cost 15% x 11.000 Rp. 1.650
Overhead 15% x 11.000 Rp. 1.650
Profit 20% x 11.000 Rp. 2.200

3. Makan Siang (Nasi, ikan bakar, tahu mendoan, tumis kangkung, pisang raja)

Nama Berat Berat yang

BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan (gr) dipesan
Beras 100 gr 100 100 gr Rp 16.000/ kg Rp 1.600

Ikan 40 gr 80 50 gr Rp. 60.000/kg Rp. 3.000

Garam 3 gr 100 3 gr Rp. 5.000/kg Rp. 15
Tahu 100 gr 100 100 gr Rp 1.000/btg Rp 1000
Tepung 5 gr 100 5 gr Rp 12.000/kg Rp 60
Minyak 10gr 100 10 gr Rp. 25.000 Rp 250
 Kamgkung 100 55 181 Rp. 5.000/kg Rp. 905
Rp.
Pisang raja 100 gr 100 100 gr Rp. 1.600
16.000/sisir
Bumbu 10% Rp 843
TOTAL Rp 9.273

Total bahan makanan : Rp. 9.273

Harga kemasan : Rp. 2.000

100
Harga Jual : x 9.273
50

: 18. 546 + 2.000

: Rp 20.546 = Rp. 20.000

Analisis harga Persentase Jumlah

Food cost 50% x 20.000 Rp. 10.000
Labor cost 15% x 20.000 Rp. 3.000
Overhead 15% x 20.000 Rp. 3.000
Profit 20% x 20.000 Rp. 4.000

4. Snack Sore (Bubur Kacang Hijau)

Nama Berat yang

Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Kacang hijau 25 100 25 Rp. 29.000/kg Rp. 725
Santan cair 40 100 40 Rp. 10.000/kg Rp. 400
Gula aren 15 100 15 Rp. 34.000/kg Rp. 510
Bumbu 10% Rp. 163,5
TOTAL Rp. 1.798,5

Total bahan makanan : Rp. 1.798,5

Harga kemasan : Rp. 400

 100
Harga Jual : x 1.798,5
50

: 7.597 + 400

: Rp 4.997 = 5.000

Analisis harga Persentase Jumlah

Food cost 50% x 5.000 Rp. 2.500
Labor cost 15% x 5.000 Rp. 750
Overhead 15% x 5.000 Rp. 750
Profit 20% x 5.000 Rp. 1.000

5. Makan Malam (Nasi, sup ikan. Tempe bacem, tumis kangkung, pepaya)

Nama Berat yang

Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Beras 50 gr 100 50 gr Rp 16.000/ kg Rp 800
Ikan
40 gr 80 50 gr Rp 40.000/kg Rp 2.000
mujahir
garam 1 gr 100 1 gr Rp 5.000/kg Rp 5
Tempe 50 gr 100 50 gr Rp 5.000/bks Rp 250
Kecap 13 gr 100 8 gr Rp.8.000/ ¼ kg Rp 16
Kol 25 gr 75 33 Rp. 12.000/kg Rp. 396
Sawi 25 gr 87 29 Rp. 13.000/kg Rp. 377
Wortel 25 gr 80 94 Rp. 20.000/kg Rp. 1.880
Brokoli 25 gr 57 44 gr Rp. 26.000/kg Rp. 1.144
Tp. maizena 5 100 5 Rp. 4.800/150gr Rp. 160
Minyak 10 gr 100 10 gr Rp25.000/ kg Rp. 250
Garam 1 gr 100 1gr Rp. 5.000/ kg Rp. 5

P pepaya 100 gr 75 134 Rp. 5.000/ kg Rp. 670

Bumbu 10% Rp 795,3

TOTAL Rp 8.748,3
 Total bahan makanan : Rp 8.748,3

Harga kemasan : Rp 2.000

100
Harga Jual : x 8.748,3
50

: 17.496,6 + 2000

: Rp 19.496,6 = Rp. 19.500

Analisis harga Persentase Jumlah

Food cost 50% x 19.500 Rp. 9.750
Labor cost 15% x 19.500 Rp. 2.925
Overhead 15% x 19.500 Rp. 2.925
Profit 20% x 19.500 Rp. 3.900

Packaging yang digunakan :

1. Makan pagi

2. Snack pagi

3. Makan siang

4. Snack sore
5. Makan malam

Resep (1 porsi)

1. Makan pagi

Nasi goreng Cara membuat :

1. panaskan minyak lalu tumis bumbu
halus hingga harum
2. masukkan cabe merah, daging ayam
cincang dan daun bawang. Aduk
hingga berubah warna
3. masukkan nasi, beri kecap, merica
dan garam. Aduk dan masak hingga
Bahan : matang serta bumbu merata
 100 gr nasi 4. angkat dan nasi goreng siap disajikan
 40 gr ayam
Bumbu :
 5 gr kecap manis
 ½ btg daun bawang
 2 gr merica
 2 gr garam
 5 gr minyak
Bumbu halus
 2 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 5 bh cabai merah keriting dihaluskan

2. Snack pagi
 Perkedel tahu Cara membuat :
1. Tahu digiling sampai halus, tambah
daun seledri dan wortel
2. Iris daun bawang, haluskan bawang
merah, bawang putih dan pala,
semua di aduk rata dan bulatkan,
dicelupkan kekocokan telur lalu
digoreng.
Bahan :
 100 gr tahu
 50 gr telur kocok lepas
 50 gr wortel, iris
 5 gr minyak
Bumbu :
 1 btg seledri, iris halus
 ½ btg daun bawang iris
 ½ bh pala
Bumbu halus
 2 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 ¼ sdt garam

3. Makan siang

Nasi Cara membuat :

1. cuci beras dengan air bersih
2. lalu masak dengan air hingga matang

Bahan :
 beras 100 gr
 air 200 ml
Ikan bakar Cara membuat :
1. Bersihkan ikan dan di belah sedikit
bagian punggung
2. Lumuri ikan dengan garam dan
perasan jeruk nipis, diamkan selama
15 menit
3. Giling bahan bumbu
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan,
 masukan daun jeruk, daun salam dan
tambahkan garam secukupnya.
Masak hingga harum.
5. Masukan santan dan beri sedikit air.
Masak sampai mendidih
6. Lumuri ikan dengan bumbu yang
telah dimasak, diamkan 5 menit
7. Bakar ikan, sesekali oles dengan
Bahan : bumbu dan kecap yang dicampur
 1 ekor ikan kembung 40 gr dengan bawang goreng
8. Ikan bakar kecap siap disajikan
 1 lembar daun kunyit

 2 lembar daun jeruk

 1 lembar daun salam

 65 ml santan kental

 2 cm lengkuas

 Sedikit air

 Garam secukupnya

 Kecap manis

 Bawang goreng

 1 buah Jeruk nipis

Bumbu :

 5 buah cabe merah

 3 buah bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 cm jahe
 3 cm kunyit

Tahu mendoan Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu dengan
tepung beras,

2. masukkan air, telur, dan bumbu

halus. Aduk rata, tambahkan irisan
 Bahan : daun bawang, irisan cabe merah.
 100 gr tahu
 20 gr tepung terigu 3. Panaskan minyak celupkan tahu ke
 10 gr Tepung maizena
dalam adonan tepung dan goreng.
 1 btr telur
Bumbu :
 Cabe merah 1 batang
 Daun bawang 1 batang
 Bawang merah 3 siung
 Bawang putih 2 siung
 Ketumbar 1 sdm
 Garam 1 sdt
 Kunyit 1 cm
 Minyak 5 gr
 Air secukupnya
Tumis kangkung Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang
merah, bawang putih,dan cabe merah
hingga harum
2. Masukkan kangkung, kecap dan
garam
3. Tuang air, tutup wajan selama 1
Bahan : menit agar warna kangkung tetap
 100 gr kangkung bagus
 3 gr minyak 4. Buka tutup wajan, aduk-aduk. Tutup
 1 gr garam kembali selama 1 menit. Angkat dan
 2 gr kecap sajikan
 3 siung bawang merah di iris dan
dihaluskan
 2 siung bawang putih di iris dan
dihaluskan
 1 bh cabe merah keriting, iris serong
 Air secukupnya
Buah

Bahan :
 100 gr pisang raja serai

4. Snacak sore
 Bubur kacang hijau Cara membuat :
1. Panaskan santan dalam panci,
masukkan kacang hijau, jahe, garam,
dan daun pandan. Tutup panci, masak
kacang hijau selama 15 menit.
2. Masukkan gula pasir, gula aren dan
sisa santan yang sudah dicampur
tepung tapioka. Aduk rata selama 10
menit. Lalu angkat

Bahan :
 25 gr kacang hijau
 15 gr gula merah
 40 gr santan cair
 1 lembar daun pandan
 1 cm jahe memarkan
 Garam secukupnya
 5 gr gula pasir
 ½ sdm tp tapioka

5. Makan malam

Nasi Cara membuat :

1. cuci beras dengan air bersih
2. lalu masak dengan air hingga matang

Bahan :
 50 gr beras
 100 ml air
Sup ikan Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang
putih sampai harum. Masukkan jahe
dan air. Masak sampai mendidih.
Masukkan bawang putih, kaldu dan
merica bubuk.
2. Masukkan ikan, masak sampai
matang. Matikan api, beri tomat,
Bahan : seledri dan daun kemangi.
 ikan mujair 40 gr 3. Angkat dan sajikan.
 ½ btg seledri
 ½ bh tomat hijau
  ½ tangkai kemangi
 Air dan minyak secukupnya
Bumbu :
 2 siung bawang merah iris
 1 siung bawang putih iris
 ¼ ruas jahe
 1 siung bawang putih memarkan
 ¼ sdt merica bubuk
 ½ sdt kaldu ikan bubuk
 1 gr garam
Tempe bacem Cara membuat :
1. Haluskan semua bumbu
2. Semua bahan dan bumbu halus
direbus dengan api kecil.
3. Aduk sesekali agar bumbu
tercampur rata, biarkan hingga air
Bahan : kelapa habis
 50 gr tempe 4. Angkat, selanjutnya goreng hingga
 ¼ sdm Asam jawa berwarna kecoklatan.
 ½ lembar daun salam 5. Angkat dan sajikan.
 ¼ sdm gula merah
 ½ cm lengkuas, iris
 ¼ sdt garam
 100 ml air kelapa muda
 5 gr minyak
Bumbu halus :
 1 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 ¼ sdt ketumbar
Capcai sayur Cara membuat :
1. Tumis bawang merah,bawang putih.
2. Masukkan sayuran, tambahkanm air.
3. Potongan seledri dimasukkan.
4. Tambah garam, merica, dan daun
bawang lalu aduk.
Bahan : 5. Masukkan larutan tepung maizena
 25 gr kol hingga mengental.
 25 gr sawi
 25 gr wortel 6. Angkat dan hidangkan
 25 gr brokoli
Bumbu :
 Bawang merah 3 siung
  Bawang putih 2 siung
 Merica ½ sdt
 Garam ½ sdt
 Air kaldu 50 ml
 Seledri ½ batang
 Daun bawang ½ batang
 3 gr minyak

Buah

Bahan :
 100 gr pepaya

Modifikasi Resep Awal Menjadi 25 Porsi

Menu makan pagi

No Menu Bahan BD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan Jumlah dan

. D BB BK (25 (1 porsi) Harga (50
(%) Porsi) Porsi)
Nasi Beras 100 50 gr x Rp16.000/ Rp.16.000/10 Rp.800 x 25 =
goreng 25 1000 gr 00 gr x 50 = Rp 20.000
50 50
1. =1250 Rp 800
gr
Ayam 58 68 68 gr x Rp.60.000 Rp.60.000/kg Rp.4.080 x 25
40 25 = / kg x 68 = Rp = Rp 76.500
1700 gr 4080
Minyak 100 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
5 5 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 2.500
125 gr Rp.125
Garam 100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
Bawang 90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
merah 3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
100 gr = Rp.160
Bawang 88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x25
putih 2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp.2.850
gr = Rp.114
Cabai 85 4 5 5gr x Rp.40.000 Rp.40.000/kg Rp.200 x25
 merah 25 = /kg x 5 = Rp.200 = Rp.5.000
125 gr
Daun 100 3gr x Rp. Rp. Rp.45 x25
bawang 3 3 25 = 75 15.000/kg 15.000/kg x 3 = Rp.1.125
gr = Rp.45
Merica 100 1 gr x Rp40.000/ Rp40.000/10 Rp 40 x 25 =
1 1 25 = 25 1000 gr 00 gr x 1 = Rp 1.000
gr Rp 40
TOTAL Rp. 5.600 Rp. 140.000

Snack Pagi
No Menu Bahan BD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan Jumlah dan
. D BB BK (25 (1 porsi) Harga (50
(%) Porsi) Porsi)
3. Pergedel Tahu 100 100 100 gr Rp.15.000 Rp.15.000/ Rp.1.500 x 25
Tahu 100 x 25 = / kg 1000 gr x 100 = Rp 37.500
2500 gr = Rp 1.500
89 50 gr x Rp. Rp.37.000/ Rp.1.850x 25
Telur 50 56 25 = 37.000/ kg kg x 50= = Rp. 46.250
1250 gr Rp.1.850
80 50 gr x Rp. Rp.2.000/1kg Rp.100 x 20 =
Wortel 50 62 25 = 20.000/kg x 50 = Rp. Rp. 2.500
125 gr 100
100 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
Minyak 5 5 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 3.125
125 gr Rp.125
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Bawang
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
merah
100 gr = Rp.160
88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x25
Bawang
2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp.2.850
putih
gr = Rp.114
90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Daun
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
bawang
100 gr = Rp.160
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
63 5 gr x Rp. 22.000 Rp. Rp. 110 x 25 =
Seledri 5 5 25 = /kg 22.000/kg x 5 Rp. 2.750
125 gr = Rp. 110
Pala 30 3 3 3 gr x Rp. 75.000 Rp. Rp. 225 x 25 =
 25 = 75 /kg 75.000/kg x 3 5.625
gr = Rp. 225
TOTAL Rp.4.416 Rp. 110.400

Menu makan siang

No Menu Bahan BD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan Jumlah dan

. D BB BK (25 (1 porsi) Harga (50
(%) Porsi) Porsi)
1. Nasi Beras 100 100 100 100 gr Rp16.000/ Rp.16.000/10 Rp.1.600 x 25
putih x 25 = 1000 gr 00 gr x 100 = = Rp 40.000
2500 gr Rp 1.600
2. Ikan Ikan 80 50 50 gr x Rp. Rp.60.000/ Rp.3.000 x 25
bakar kembung 40 25 = 60.000/ kg kg x 50 = = Rp. 75.000
1250 gr Rp.2.250
100 50 gr x Rp. Rp.10.000/ Rp.500 x 25 =
Santan 50 50 25 = 10.000/ kg kg x 50 = Rp. 12.500
1250 gr Rp.500
100 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
Minyak 5 5 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 3.125
125 gr Rp.125
100 3 gr x Rp. Rp.15.000/ Rp.45 x 25 =
Gula
3 3 25 = 75 15.000/ kg kg x 3 = Rp. 1.125
pasir
gr Rp.45
100 3 gr x Rp. Rp. 1000/100 Rp 30 x 25 =
Daun
3 3 25 = 75 1000/100 gr x 3 = Rp Rp 750
kunyit
gr gr 30
100 3 gr x Rp. Rp. Rp 30 x 25 =
Lengkua
3 3 25 = 75 1000/kg 10.000/kg x 3 Rp 750
s
gr gr = 30
100 8gr x Rp.45.000 Rp.45.000/kg Rp.360 x25
Kecap
8 8 25 = /kg x 8 = Rp. 360 = Rp.9.000
manis
200 gr
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
100 3 gr x Rp. Rp. Rp120 x 25 =
Jahe 3 3 25 = 75 40.000/kg 40.000/kg x3 Rp. 3.000
gr =120
Kemiri 100 1 1 1 gr x Rp38.000/ Rp38.000/10 Rp 38 x 25 =
25 = 25 1000 gr 00 gr x 1 = Rp 950
gr Rp 38
 90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Bawang
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
merah
100 gr = Rp.160
88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x25
Bawang
2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp.2.850
putih
gr = Rp.114
100 2 gr x Rp14.000/ Rp14.000/10 Rp 28 x 25 =
Ketumba
2 2 25 = 50 1000 gr 00 gr x 2 = Rp 700
r
gr Rp 28
100 5 gr x Rp. Rp.2.000/50 Rp.200 x 25 =
Daun
5 5 25 = 2.000/50 x 5 = Rp. 200 Rp. 5.000
salam
125 gr
Daun 100 3 x25 = Rp. Rp1000/100 Rp. 30 x 25 =
3 3
jeruk 75 gr 1000/100 x 3 = Rp. 30 Rp 750
78 2 3 gr x Rp. Rp. Rp.57 x25
Kunyit 3 25 = 75 19.000/kg 19.000/kg x 3 = Rp.1.425
gr = Rp.57
3. Tahu 100 5 gr x Rp.10.000 Rp.10.000/ Rp.50 x 25 =
Tepung
mendoan 5 5 25 = / kg kg x 5 = Rp. Rp. 1250
terigu
125 gr 50
Tahu 100 100 100 50 gr x Rp.1.000/ Rp.1.000/ Rp.300 x25
25 = Batang Batang x 50 = Rp.7.500
1250 gr = 300
Tepung 100 10 10 10 gr x Rp. Rp 4.000/200 Rp 200 x 25 =
maizena 25 = 4.000/200 gr x 10 = Rp Rp. 5000
250 gr gr 200
Telur 90 50 55 55 gr x Rp Rp 37.000/kg Rp.. 2035 x 25
25 = 37.000/kg x 55 = Rp. = Rp 50.875
1.375 2.035
gr
Cabe 100 5 5 5 gr x Rp Rp 40.000/kg Rp. 200 x 25 =
merah 25 = 40.000/kg x 5 = Rp 200 Rp. 5000
125 gr
Daun 100 5 5 5 gr x Rp Rp. Rp. 75 x 25 =
bawang 25 = 15.000/kg 15.000/kg x 5 Rp.1.875
125 gr = Rp 75
Bawang 90 3 4 4 gr x Rp Rp. Rp. 160 x 25 =
merah 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 Rp. 4.000
100 gr = Rp.160
Bawang 88 3 4 4 gr x Rp Rp. Rp. 152 x 25 =
putih 25 = 38.000/kg 38.000/kg x 4 Rp. 3.800
100 gr = Rp.152
Kunyit 78 3 4 4 gr x Rp. Rp. Rp. 76 x 25 =
25 = 19.000/kg 19.000/kg x 4 Rp. 1900
100 gr = Rp.76
Minyak 100 5 5 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 3.125
125 gr Rp.125
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
100 1 gr x Rp40.000/ Rp40.000/10 Rp 40 x 25 =
Merica 1 1 25 = 25 1000 gr 00 gr x 1 = Rp 1.000
gr Rp 40
4. Tumis 167 gr Rp3.000/3 Rp3.000/300 Rp 1.670 x 25
kangkun Kangkun 60 x 25 = 00 gr gr gr x 167 = Rp = Rp 41.750
100 167
g g 4.175 1.670
gr
3 3 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.75 x 25 =
Minyak 100 3 25 = 75 25.000/ kg kg x 3 = Rp. 1.875
gr Rp.75
3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 100 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Bawang
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
merah
100 gr = Rp.160
88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x25
Bawang
2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp.2.850
putih
gr = Rp.114
85 5gr x Rp.40.000 Rp.40.000/kg Rp.200 x25
Cabe
4 5 25 = /kg x 5 = Rp.200 = Rp.5.000
merah
125 gr
5. Buah 86 142 gr Rp.10.000 Rp.10.000/kg Rp.1.420 x25
pisang Pisang x 25 = /kg x 142 = = Rp.35.500
100 142
raja 3.550 Rp.1.420
gr
TOTAL Rp. 12.667 Rp.342.175

Snack Sore
No Menu Bahan BD Berat Jumlah Harga Perhitungan Jumlah dan
. D (gr) (25 (1 porsi) Harga (25
(%) BB BK Porsi) Porsi)
3. Bubur Kacang 100 25 gr x Rp29000/ Rp.29000/10 Rp.725 x 25 =
kacang hijau 25 25 25 =625 1000 gr 00 gr x 25 = Rp 18.125
hijau gr Rp 725
Santan 100 40 40 gr x Rp.10.000 Rp.10.000/ Rp.400 x 25 =
cair 40 25 = / kg 1000 gr x 40 Rp 10.000
1.000 gr = Rp 400
Gula 100 15 15 15 gr x Rp. Rp.34.000/ Rp.510 x 25 =
 aren 25 = 34.000/ kg kg x 15 = Rp. 12.750
375 gr Rp.510
Garam 100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 1.800
gr Rp. 36
Gula 100
5 5
pasir
TOTAL Rp.1.671 Rp.42.675

Makan malam
No Menu Bahan BD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan Jumlah dan
. D BB BK (25 (1 porsi) Harga (25
(%) Porsi) Porsi)
1. Nasi Beras 100 50 50 50 gr x Rp16.000/ Rp.16.000/10 Rp.1.600 x 25
putih 25 = 1000 gr 00 gr x 100 = = Rp 40.000
1.250 Rp 1.600
gr
3. Sup ikan Ikan 58 68 68 gr x Rp.45.000 Rp.45.000/ Rp.3.060 x 25
mujair mujair 25 = / kg 1000 gr x 68 = Rp 76.500
40
1.700 = Rp 3.060
gr
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
100 3 gr x Rp. Rp.16.000/ Rp.48 x 25 =
Gula
3 3 25 = 75 16.000/ kg kg x 3 = Rp. 1.200
pasir
gr Rp.48
100 1 gr x Rp38.000/ Rp38.000/10 Rp 38 x 25 =
Kemiri 1 1 25 = 25 1000 gr 00 gr x 1 = Rp 950
gr Rp 38
90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Bawang
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.4.000
merah
100 gr = Rp.160
88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x 25
Bawang
2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp. 2.850
putih
gr = Rp.114
40 5 x 25 Rp. Rp. Rp. 110 x 25 =
Seledri 2 5 = 125 22.000/kg 22.000/kg x 5 Rp. 2750
gr = Rp. 110
95 6 x 25 Rp. Rp. 8000/kg Rp. 48 x 25 =
Tomat
5 6 = 150 8000/kg x 6 = Rp. 48 Rp. 1200
hijau
gr
100 3 x 25 Rp. Rp. 1000/ 15 Rp. 200 x 25 =
Merica 3 3
= 75 gr 1000/15 gr x 3 = Rp. 200 Rp. 5000
Kemangi 100 3 3 3 x 25 Rp. Rp. 1000/100 Rp. 30 x 25 =
 = 75 gr 1000/100 x 3 = Rp. 30 Rp. 750
100 3 x 25 Rp. Rp. Rp. 120 x 25 =
Jahe 3 3 gr = 75 40.000/ kg 40.000/kg x 3 Rp. 3000
gr = Rp. 120
100 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
Minyak 5 5 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 3.125
125 gr Rp.125
4. Tempe 100 50 gr x Rp.5.000/ Rp.5000/ 250 Rp.20 x 25 =
bacem 25 = 250 x 5 = Rp. 20 Rp. 500
Tempe 50 50
1.250
gr
Kecap 100 8 8 8 gr x Rp.5000/2 Rp.5000/250 Rp.160 x 25
25 = 50 x 8 = 160 = Rp.4000
200 gr
100 5 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.125 x 25 =
Minyak 5 5 25 = 25.000/ kg kg x 5 = Rp. 3.125
125 gr Rp.125
100 3 gr x Rp. Rp. 8000/250 Rp. 96 x 25 =
Asam
3 3 25 = 75 8000/250 x 3 = Rp. 96 Rp. 2.400
jawa
gr
100 5 gr x Rp. Rp. Rp. 150 x 25 =
Gula
5 5 25 = 30.000/kg 30.000/kg x 5 Rp. 3. 750
merah
125 gr = Rp. 150
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
100 5 gr x Rp. Rp.2.000/50 Rp.200 x 25 =
Daun
5 5 25 = 2.000/50 x 5 = Rp. 200 Rp. 5.000
salam
125 gr
100 3 gr x Rp. 3.000/ Rp.3.000/ Rp.36 x 25 =
Garam 3 3 25 = 75 250 250 gr x 3 = Rp. 900
gr Rp. 36
80 3 gr x Rp. Rp.10.000/ Rp.30 x 25 =
Lengkua
3 3 25 = 10.000/ kg kg x 3 = Rp. 750
s
75 gr Rp.30
90 3 gr x Rp. Rp. Rp. 120 x 25 =
Bawang
3 3 25 = 75 40.000/ kg 40.000/kg x 3 Rp. 3000
merah
gr = Rp. 120
88 3 gr x Rp. Rp. Rp. 114 x 25 =
Bawang
3 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 Rp. 2.850
putih
gr = Rp. 114
100 3 gr x Rp. Rp. 14000/kg Rp. 42 x 25 =
Ketumba
3 3 25 = 75 14000/kg x 3 = Rp. 42 Rp. 1050
r
gr
brokoli 57 25 43 43 gr x Rp. Rp. Rp.111 x25
25 = 26.000/kg 26.000/kg x = Rp.2.775
 1075 gr 43 = Rp.111
80 31 gr x Rp. Rp. Rp.620 x25
wortel 25 31 25 = 20.000/kg 20.000/kg x = Rp.15.500
775 gr 31 = Rp.620
87 28 gr x Rp. Rp. Rp.364 x25
sawi 25 28 25 = 13.000/kg 13.000/kg x = Rp.9.100
700 gr 28 = Rp.364
75 33 gr x Rp. Rp. Rp.396x25
Kol 25 33 25 = 12.000/kg 12.000/kg x = Rp. 9.900
825 gr 33 = Rp.396
88 3 gr x Rp. Rp. Rp.114 x25
Bawang
2 3 25 = 75 38.000/kg 38.000/kg x 3 = Rp.2.850
putih
gr = Rp.114
90 3 gr x rp. Rp. 40000/kg Rp. 120 x 25 =
Bawang
3 3 25 = 75 40000/kg x 3 = Rp. 120 Rp. 3000
merah
gr
90 4gr x Rp. Rp. Rp.160 x25
Daun
3 4 25 = 40.000/kg 40.000/kg x 4 = Rp.9.000
bawang
100 gr = Rp.160
100 5 gr x Rp. Rp. 3000/250 Rp. 60 x 25 =
25 = 3000/250 x 5 = Rp. 60 Rp. 1500
Garam 5 5
Rp. 125
gr
3 3 gr x Rp. Rp.25.000/ Rp.75 x 25 =
Minyak 100 3 25 = 75 25.000/ kg kg x 3 = Rp. 1875
gr Rp.76
Buah 75 133 gr Rp. Rp. Rp. 1729 x 25
pisang x 25 = 13000/kg 13.000/kg x = Rp. 43.225
Papaya 100 133
3325 gr 133 = Rp.
1729
TOTAL Rp.10.568 Rp.268.675
 B. Kasus Diabetes Melitus (DM)
Asuhan Gizi Pada Diabetes Melitus

Nama Pasien : Ny. MR

Jenis Kelamin : Perempuan
Umur : 35 tahun

Ny. MR seorang guru honor yang berumur 35 tahun, suaminya bekerja sebagai mekanik
dan memiliki 2 orang anak. Alamat Ny. MR di Jalan puti bungsu 2, kec. Lubuk lintah. Keluhaan
yang dirasakan adalah gejala pertama : sering minum dan pipis dimalam hari, gejala sekarang :
tangan kebam, kulit gatal dan ngantuk siap makan. Tekanan darah Ny. MR dua hari yang lalu
100/70 mmHg. Data antropometri BB 60 kg, TB 150 cm. Data biokimia GDS 502 mg/dl, GDP
229 mg/dl, HbA1c 11,2 %. Ny. Mayef Roli menyuntikan insulin 10 menit sebelum makan di pagi
hari sebanyak 12 cc. Food recall pagi (nasi putih 2 ctng, kentang 4 ptng, ayam 1 ptng, pecal 1
mangkok), sore (nasi putih 2 ctng, kentang 4 ptng, ayam 1 ptng). Hasil recall energi 75 %,
protein 83 %, lemak, 76 %, Karbohidrat 75 %. Ny. MR menyukai makanan yang manis – manis
seperti kue dan alergi terhadap ikan tongkol. Riwayat penyakit terdahulu yaitu tumor mamae,
menderita penyakit tumor mamae selama 6 bulan (3 bulan sebelum operasi dan 3 bulan sesudah
operasi), gejala nya nyeri pada payudara dan sekarang Ny. MR menderita penyakit Diabetes
melitus selama 4 tahun. Ibu dari Ny. MR juga mengidap penyakit Diabetes Melitus.

ASSESMENT a. Data Antropometri

BB = 60 kg
TB = 150 cm = 1,5 m
IMT = BB/(TB)2 = 60 kg /(1,5)2 m = 26,6 kg/m2
Penilaian :
Berdasarkan data antropometri diatas, status gizi pasien tergolong Obesitas
 b. Data Biokimia
Data Hasil Normal Keterangan
Laboratorium
GDP 229 mg/dl 80 – 120 mg/dl Tinggi
HbA1c 11,2 % < 5,7 % Tinggi
GDS 502 mg/dl < 200 mg/dl Tinggi
Penilaian :
Dari data biokimia diatas pasien mengalami Diabetes Melitus

c. Data Clinik
- Sering minum dan pipis dimalam hari
- Tangan kebam
- Kulit gatal
- TD 100/70 mmHg
Penilaian :
Berdasarkan data fisik dan klinis pasien mengalami gejala-gejala Diabetes
Melitus

d. Data Dietary/ Riwayat Gizi/Makanan

- Food recall pagi (lontong gulai toco)
- Siang (nasi putih, kangkug, ayam)
- Malam (kue singgang)
- Menyukai makanan yang manis – manis seperti kue
- Alergi terhadap ikan tongkol.
 Penilaian :
Berdasarkan data dietery pasien dapat diketahui pola makan pasien kurang
sehat

e. Riwayat Personal
* Riwayat Penyakit:
-. Penyakit dahulu : Tumor Mamae
-. Penyakit Sekarang : Diabetes Melitus

*Riwayat ekonomi, sosial budaya

- Ny. Mayef Roli seorang guru honor
- Suami bekerja sebagai mekanik
- Mempunyai 2 orang anak
Penilaian :
Pasien memliki status ekonomi Menengah ke atas, saat ini pasien di
diagnosis Diabetes Melitus

DIAGNOSA GIZI a. Domain Intake :

NI.2.1 Asupan oral inadekuat (P) berkaitan dengan pola makan yang
kurang teratur (E) ditandai dengan asupan energi 75 %, protein 83 %,
lemak, 76 %, Karbohidrat 75 % dari kebutuhan (S)

b. Domain Clinik :
NC 2.2 Perubahan nilai lab terkait gizi (P) berkaitan dengan penyakit
yang di derita yaitu diabetes melitus (E) ditandai dengan tingginya
kadar gula dalam darah, yaitu GDS 502 mg/dl, GDP 299 mg/dl dan
HbA1c 11,2 % (S)

NC.3.3 Kelebihan BB/obesitas (P) berkaitan dengan sering

mengkonsumsi makanan manis (E) ditandai dengan IMT 26,6 kg/m2
(S)
 c. Domain Behavior/Perilaku :
NB.1.3 Tidak siap untuk diet/merubah perilaku (P) berkaitan dengan
kurang terpaparnya informasi tentang gizi (E) ditandai dengan suka
makanan yang manis-manis seperti kue (S)

INTERVENSI a. Tujuan Diet

- Meningkatkan asupan pasien
- Menormalkan nilai laboraturium
- Menurunkan berat badan pasien menjadi normal
- Memberikan edukasi terkait gizi agar dapat merubah perilaku dan
kepercayaan pasien dan keluarga terkait makanan dan zat gizi

b. Prinsip dan Syarat Diet

1. Energi menggunakan rumus 25 Kkal x BBI
2. Protein 15 % Total energi
3. Lemak 20% dari total energi,
4. Karbohidrat yaitu sisa dari protein dan lemak.
5. Cairan 30 ml/kg berat badan/hari,
6. Pemberian makanan dengan frekuensi sering dan porsi kecil, yaitu 6
kali pemberian.
7. Rute pemberian oral

c. Perhitungan Kebutuhan Gizi

BBI = (TB – 100) – 10 % (TB – 100)
= (150 – 100) – 10 % (150 - 100)
= 50 kg – 5 kg
= 45 kg

BEE = 25 Kkal x BBI

= 25 Kkal x 45 kg
 = 1.125 Kkal
AF = 50 % x 1.125 kkal
= 562,5 Kkal
TEE = BEE + AF = 1.687,5 Kkal
Protein = 15 % x 1.687,5 Kkal
= 253,125 Kkal : 4
= 63,3 gr
Lemak = 25 % x 1.687,5 kkal
= 421,875 kkal : 9
= 46,9 gr
Karbohidrat = ET – (EP + EL)
= 1.687,5 kkal – (253,125 Kkal + 421,875 Kkal)
= 1.012,5 kkal : 4
= 253,125 gr

Cairan = 30 ml/kg x BB/hari

= 30 ml/kg x 60 = 1.800 ml

Vitamin dan Mineral lihat di AKG

d. Preskripsi Diet
- Diet : Diet DM IV dan Diet Rendah Energi
- Bentuk Makanan : Makanan Biasa
- Frekuensi : 5x
- Rute/Cara Pemberian : Oral

e. Implementasi
- Pemberian makanan menyesuaikan dengan kebutuhan sesuai dengan
jenis, jumlah, dan jadwal. Minimal kebutuhan BMR terpenuhi secara
bertahap, diberikan sampai memenuhi kebutuhan normal
- Mengkomunikasikan pada pasien, keluarga pasien, dan tenaga medis
lainnya tentang diet yang diberikan
 f. Rencana Edukasi
Tema : Diet DM IV dan Diet Rendah Energi
Tujuan :
- Memberikan informasi mengenai bahan makanan yang benar,
makanan yang dianjurkan dan yang tidak dianjurkan untuk
dikonsumsi.
- Memberikan informasi tentang pola makan yang benar, makanan
yang seimbang, jenis bahan makanan dan variasi bahan makanan
- Memberikan informasi tentang bagaimana pola hidup sehat
Sasaran : Pasien dan keluarga pasien
Waktu : 30 – 60 menit
 Tempat : Ruang Gizi (Poli Gizi)
Metode : Tanya jawab/ konsultasi orang tua dan keluarga pasien
Media Alat Bantu : Leaflet, makanan asli dan food model, foto
Isi Materi :
- Materi tentang diet pada penderita Diabetaes Melitus
- Makanan yang dianjurkan dan yang tidak dianjurkan
- Pola hidup sehat

MONITORING RENCANA MONITORING EVALUASI

EVALUASI Monitoring Awal Standar Waktu Evaluasi

Dietery

Asupan Setiap hari Tercapai

Energi 75 % 100%

Protein 83 %

Lemak 76 %
 KH 75 %

Antropometri

IMT 26,6 kg/m2 18,5 – 24 1 x 3 minggu Tercapai

kg/m2

Biokimia

GDS 502 mg/dl 80–120 mg/dl 1 x sebulan Tercapai

GDP 299 mg/dl < 5,7 %
HbA1c 11,2 % < 200 mg/dl
Behavior

Tidak patuh Patuh diet Cukup dan 1 x sehari Tercapai

diet seimbang

Recall Satu Hari Ny. MR

====================================================================
Analysis of the food record
=====================================================================
Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________________

beras putih giling 48 g 173,2 kcal 38,2 g

kentang 217,5 g 202,2 kcal 47,0 g
daging ayam bagian paha 64 g 136,9 kcal 0,0 g
minyak kelapa sawit 8g 69,0 kcal 0,0 g
kembang kool mentah 50 g 12,5 kcal 2,7 g
daun singkong mentah 50 g 18,5 kcal 3,7 g
kacang tanah tanpa kulit 25 g 141,7 kcal 4,0 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
gula merah tebu belum dimurnikan 15 g 56,4 kcal 14,6 g
bihun 25 g 95,2 kcal 22,8 g
beras putih giling 48 g 173,2 kcal 38,2 g
kentang 217,5 g 202,2 kcal 47,0 g
daging ayam 48 g 136,7 kcal 0,0 g
minyak kelapa sawit 8g 69,0 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 1530,0 kcal (100 %), carbohydrate 218,1 g (100 %)
=====================================================================
Result
=====================================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________________
energy 1530,0 kcal 2036,3 kcal 75 %
water 0,0 g 2700,0 g 0%
protein 50,0 g(13%) 60,1 g(12 %) 83 %
fat 52,7 g(30%) 69,1 g(< 30 %) 76 %
carbohydr. 218,1 g(57%) 290,7 g(> 55 %) 75 %
dietary fiber 11,1 g 30,0 g 37 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 8,7 g 10,0 g 87 %
cholesterol 75,7 mg - -
Vit. A 1353,3 µg 800,0 µg 169 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E (eq.) 3,1 mg 12,0 mg 26 %
Vit. B1 0,8 mg 1,0 mg 76 %
Vit. B2 0,5 mg 1,2 mg 44 %
Vit. B6 2,1 mg 1,2 mg 173 %
tot. fol.acid 155,0 µg 400,0 µg 39 %
Vit. C 89,1 mg 100,0 mg 89 %
sodium 119,1 mg 2000,0 mg 6%
potassium 2580,6 mg 3500,0 mg 74 %
calcium 208,6 mg 1000,0 mg 21 %
magnesium 248,1 mg 310,0 mg 80 %
phosphorus 638,7 mg 700,0 mg 91 %
iron 7,1 mg 15,0 mg 47 %
zinc 5,3 mg 7,0 mg 76 %

Pembagian % Distribusi Zat Gizi per Hari

% Energi Protein Lemak KH

Waktu Makan
Distribusi (kkal) (gr) (gr) (gr)
Makan Pagi
25% 421,8 15,8 11,7 63,3
(07.00)
Snack Pagi (10.00) 10% 168,7 6,3 4,7 25,3
Makan Siang
30% 506,25 18,9 14,1 75,9
(13.00)
Snack Sore (16.00) 10% 168,7 6,3 4,7 25,3
Makan Malam
25% 421,8 15,8 11,7 63,3
(19.00)

Perencanaan Menu Sehari

Waktu Makan Menu

Makan Pagi
Nasi Goreng Pelangi
(07.00)
Snack Pagi (10.00) Fruit Salad
Makan Siang Nasi + ayam panggang + pepes tahu + setup
(13.00) buncis wortel + pepaya
Snack Sore (16.00) Kroket Kentang
Makan Malam Nasi + ikan bakar + pepes tempe + sayur asam
(19.00) + buah mangga

Pembagian Menu Sehari

Bahan Berat/ Nilai Gizi

Waktu
Makanan Jumlah E P L KH
Pagi
Nasi Goreng Beras 50 gr
Pelangi Telur ayam 50 gr
Tempe 25 gr
Wortel 25 gr
Mentimun 25 gr 399,35 15,27 15,395 48,185
Tomat 25 gr
Selada 10 gr
Margarin 5 gr
Minyak 5 gr
kelapa sawit
Snack Pagi
Fruit Salad Jeruk manis 50 gr
Sawo 50 gr
Pisang 50 gr 206,5 3 5,85 39,9
ambon 50 gr
Bengkuang 50 gr
Santan
Makan Siang
Nasi Beras 50 gr
Ayam panggang Ayam 40 gr
Margarin 3 gr
440,9 18,718 12,93 66,312
Pepes tahu Tahu 50 gr
Setup buncis wertel Buncis 50 gr
Wortel 50 gr
Buah pepaya Pepaya 100 gr
Snack Sore Kentang 50 gr
Kroket kentang Tepung panir 10 gr
Telur ayam 10 gr
Tepung 10 gr 221,5 8,09 9,42 34,32
terigu 15 gr
Daging ayam 5 gr
Minyak
Makan malam
Nasi Beras 50 gr
Ikan bakar Ikan mas 45 gr
Pepes tempe Tempe 50 gr
Sayur asam Kacang 50 gr 386,7 22,5 3,8 67,65
panjang 50 gr
Mangga Nangka 100 gr
muda
Mangga
63,3 46,9
1.687,5
Total gr gr 253.125
Kkal
gr
 POLTEKKES PADANG Diagnosa : Diabetes Melitus
ANALISIS ZAT GIZI
JURUSAN GIZI Diit : Diet DM III

Nama : Mayef Roli Jenis Kelamin : Perempuan Umur : 35 tahun Berat Badan : 150 kg Tinggi Badan : 60 cm
Protein
Bera Lema K. Kalsiu Vit. Vit. Phosfo Natriu Kolester
Energi Besi Vit. B
N Wakt t Hewa Nabat k Hidrat m A C r m ol
Menu Bahan
o u ni i

Gr kkal Gr Gr Gr Gr Mg Mg St Mg Mg Mg Mg Mg

Sarapa Nasi Goreng

Beras 50 180 3,4 0,35 39,8 3 0,4 0 0,06 0 70
1 n Pelangi

Telur ayam 50 81 6,4 5,75 0,35 27 1,35 450 0,05 0 90

0,042
25 37,25 4,575 1 3,175 32,25 2,5 12,5 0 38,5
Tempe 5

Minyak kelapa
5 45,1 0 5 0 0 0 3000 0 0 0
sawit

Wortel 25 10,5 0,3 0,075 2,325 8,75 0,2 3000 0,015 1,2 0,25

3 0,175 0,025 0,675 2,5 0,07 0 0,007 2 5,25

25
Mentimun 5 5

5 0,25 0,125 1,05 1,25 0,12 375 0,015 10 6,75

25
Tomat 5

Selada 10 1,5 0,12 0,02 0,79 2,2 0,05 65 0,004 0,8 2,5

Margarin 5 36 0,05 3,05 0,02 1 0 100 0 0 0,8

15,39
399,35 15,27 48,185
Total 5
2  Snack Fruit Salad Semangaka 50 14 0,25 0,1 3,45 3,5 0,1 295 0,025 3 6

25 21,25 0,225 1,625 1,925 0,5 0,22 45 0,012 3,2 5

 pagi Alpukat 5 5 5

Mangga 50 23 0,2 0,1 5,85 7,5 0,1 600 0,04 3 4,5

Bengkuang 25 13,75 0,35 0,05 3,2 3,75 0,15 0 0,004 2 1,8

Mayonaise 15 30,8 1 2,2 1,8 0 0 0 0 0 0

Total 102,8 2,025 4,075 16,225

 Maka 180 3,4 0,35 39,8 3 0,4 0 0,06 0 70

50
3 n Nasi Beras

Ayam 120,8 8,1 7,6 0 5,6 0,6 324 0,032 0 320

40
 Siang panggang Ayam

Margarin 3 21,6 0,018 2,43 0,012 0,6 0 60 0 0 0,48

Pepes tahu Tahu 50 34 3,9 2,3 0,8 62 0,4 0 0,03 0 31,5

Setup buncis
50 17,5 1,2 0,1 8,85 32,5 0,55 315 0,04 0,5 22
wortel Buncis

Wortel 50 21 0,6 0,15 4,65 19,5 0,4 6000 0,03 8 18,5

Buah pepaya Pepaya 100 46 0,5 0 12,2 23 1,7 365 0,04 78 12

Total 440,9 18,718 12,93 66,312

Kroket 41,5 1 0,05 9,55 5,5 0,35 0 0,055 8,5 28

50
4  Snack Kentang Kentang

 sore Tepung panir 10 39,5 0,92 0,29 7,37 1 0,24 51 0,028 0 25,6
 Telur ayam 10 16,2 1,28 1,15 0,07 5,4 0,27 90 0,01 0 12

Tepung terigu 10 36,5 0,89 0,13 7,73 1,6 0,12 0 0,012 0 10,6

0,37
15 42,7 4 2,8 0 3,5 202,5 0,02 0 50
Daging ayam 5

Minyak 5 45,1 0 5 9,6 0,3 0 250 0 0 0,3

Total 221,5 8,09 9,42 34,32

 Maka 180 3,4 0,35 39,8 3 0,4 0 0,06 0 70

5 Nasi Beras 50
n

 mala 38,7 7,2 0,9 0 9 0,9 67,5 0,022 0 67,5

Ikan bakar Ikan mas 45
m 5

Pepes
Tempe 50 74,5 2 6,35 64,5 5 25 0,085 0 77
Tempe 9,15

10,
Sayur asem Kacang panjang 50 22 0,15 3,9 24,5 0,35 167,5 0,068 173,5
1,35 5

Nangka muda 50 25,5 1 0,2 5,7 22,5 0,25 12,5 0,035 4,5 14,5

Mangga Mangga 100 46 0,4 0,2 11,9 15 0,2 1200 0,081 6 9

Total 386,7 22,5 3,8 67,65

1551,2 232,69
Total seluruhnya 5 66,603 45,62 2

1.687, 253,12
Total seharusnya 5 63,3 46,9 5

Persentase -8% +5% -2,7% -8%

Pedoman Menu
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering Bumbu
Waktu Makan Menu Bahan
Bahan Makanan BB (g) BK (g) BB (g) BK (g) Bahan Makanan BB (g) BK (g)
Makanan
Beras 50 50 Bawang merah 5 6
Telur ayam 50 55 Bawang putih 3 3
Tempe 25 25 Daun bawang 5 5
Wortel 25 28 Saledri 5 5
Makan Pagi Mentimun 25 35 Cabe merah 10 12
Nasi Goreng Pelangi
(07.00) Tomat 25 26 Garam 2 2
Selada 10 10
Margarin 5 5
Minyak kelapa
5 5
sawit
Semangka 50 108
Alpukat 25 41
Snack Pagi
Fruit Salad Mangga 50 77
10.00
Bengkoang 25 30
Mayonaise 15 15

Nasi Beras 50 50

Makan Siang
(13.00)
Ayam 40 69 Bawang merah 3 4
Margarin 3 3 Bawang putih 2 3
Ayam panggang
Cabai rawit 2 2
Jahe 2 2
 Laos 2 2
Daun salam 1 1
Asam jawa 3 3
Sereh 5 5
Jeruk nipis 5 5
Garam 2 2

Tahu 50 50 Bawang merah 3 4

Bawang putih 2 3
Kemangi 2 2
Pepes tahu Daun bawang 3 3
Lada bubuk 1 1
Kunyit 2 2
Garam 2 2
Buncis 50 56
Wortel 50 57
Setup buncis wortel

Pepaya Pepaya 100

Kentang 50 59 Bawang merah 3 4
Snack Sore Ayam 25 43 Tepung panir 10 10 Bawang putih 1 2
Kroket kentang
(16.00) Telur ayam 10 17 Tepung terigu 10 10 Garam 2 2
Minyak 5 5 Merica 1 1

Nasi Beras 50 50
Makan Malam
(19.00)

Ikan mas 45 56 Bawang merah 3 4

Ikan bakar
Bawang putih 2 3
 Cabai rawit 2 2
Jahe 2 2
Laos 2 2
Daun salam 1 1
Asam jawa 3 3
Sereh 5 5
Jeruk nipis 5 5
Garam 2 2
Tempe 50 50 Bawang merah 3 4
Bawang putih 2 3
Kemangi 2 2
Pepes tempe Daun bawang 3 3
Lada bubuk 1 1
Kunyit 2 2
Garam 2 2
Daun melinjo 20 23 Bawang merah 4 5
Bunga dan buah
20 27 Bawang putih 2 3
melinjo
Nangka muda 20 32 Terasi 2 2
Sayur asem
Kacang panjang 20 27 Lengkuas 2 2
Asam jawa 3 3
Daun salam 1 1
Garam 2 2
Mangga 100 154
Mangga
 1. Makan pagi (Nasi goreng Pelangi)

Nama Berat BDD (%) Berat yang Harga satuan Total

Bahan (gr) dipesan
Beras 50 100 50 Rp. 16.000/kg Rp. 800
Telur ayam 40 87 45 Rp. 37.000/kg Rp. 1.665

Tempe 25 100 25 Rp. 10.000/kg Rp. 250

Minyak 5 100 5 Rp. 18.000/kg Rp. 90

kelapa sawit

Wortel 25 88 28 Rp. 20.000/kg Rp. 560

Mentimun 25 55 45 Rp. 10.000/kg Rp. 450

Tomat 25 95 26 Rp. 11.000/kg Rp. 286

Selada 10 69 14 Rp. 20.000/kg Rp. 280

Margarin 5 100 3 Rp. 9.000/200 gr Rp. 135

Bumbu 10 % Rp. 4.516

Total Rp. 4.967,6
 Harga kemasan = Rp.1.300
 Harga jual = 100/50 x Rp. 4.967,6
= Rp. 9.935
 Harga Penjual = Harga jual + harga kemasan
= Rp. 9.935+ Rp. 1.300
= Rp. 11.235

= Rp. 11.500

Analisis Harga Persentase % Jumlah (Rp)

Food cost 50% x 11.235 5.617,5

Labor cost 15% x 11.235 1.685,25

Overhead 15% x 11.235 1.685,25

Profit 20% x 11.235 2.247

Packaging :
2. Snack pagi (Fruit Salad)

Nama Bahan Berat BDD Berat yang dipesan Harga satuan Total
(gr) (%)
Semangka 50 46 108 Rp. 6000/kg Rp. 648

Alpukat 25 61 41 Rp. 22.000/kg Rp. 902

Mangga 50 65 77 Rp. 27.000/kg Rp. 2.079

Bengkoang 25 84 30 Rp. 10.000/kg Rp. 300

Manyonaise 15 100 15 Rp. 23.000/kg Rp. 345

TOTAL Rp. 4.274

 Harga kemasan = Rp.200
 Harga jual = 100/50 x 4.274
= Rp. 8.548
 Harga Penjual = Harga jual + harga kemasan
= Rp. 8.548+ Rp. 200
= Rp. 8.748

= Rp. 9.000

Analisis Harga Persentase % Jumlah (Rp)

Food cost 50% x 8.748 4.374

Labor cost 15% x 8.748 1.312,2

Overhead 15% x 8.748 1.312,2

Profit 20% x 8.748 1.749,6

Packingan :

3. Makan siang (nasi, ayam panggang, pepes tahu, setup buncis wortel,
pepaya)

Nama Berat BDD Berat Harga Total

Bahan (gr) (%) yang satuan
 dipesan
Beras 50 100 50 Rp, Rp. 800
16.000/kg
Daging 40 58 69 Rp. Rp. 2.760
ayam 40.000/kg

Tahu 50 100 50 Rp. Rp. 625

2.500/200 gr
buncis 50 90 56 Rp. Rp 1.232
22.000/kg
Wortel 50 80 57 Rp 12.000/kg Rp. 684

Margarin 3 100 3 Rp. Rp. 165

11.000/200 gr
Minyak 3 100 3 Rp. Rp. 72
24.000/kg
Pepaya 100 75 133 Rp. 8.000/kg Rp. 1.064

Bumbu 10 % Rp. 9.31,8

Total Rp. 10.249,8
 Harga kemasan = Rp.2.000
 Harga jual = 100/50 x Rp. 10.249,8
= Rp. 20.499,6
 Harga Penjual = Harga jual + harga kemasan
= Rp. 20.499,6+ Rp. 2.000
= Rp. 22.499,6

= Rp. 22.500

Analisis Harga Persentase % Jumlah (Rp)

Food cost 50% x 22.499,6 11.249,8

Labor cost 15% x 22.499,6 3.374,9

Overhead 15% x 22.499,6 3.374,9

Profit 20% x 22.499,6 4.499,92

Packaging :
4. Snack sore (Kroket Kentang)

Nama Bahan Berat BDD Berat yang dipesan Harga satuan Total
(gr) (%)
Kentang 50 85 59 Rp. 17.000/kg Rp. 1.003

Ayam 25 58 43 Rp. 25.000/kg Rp. 1075

Telur ayam 10 58 17 Rp. 2.000/55 gr Rp. 618

Minyak 5 100 5 Rp. 24.000/kg Rp. 120

TOTAL Rp. 2.816

 Harga kemasan = Rp.200
 Harga jual = 100/50 x 2.816
= Rp. 5.632
 Harga Penjual = Harga jual + harga kemasan
= Rp. 5.632+ Rp. 200
= Rp 5.832

= Rp. 6.000

Analisis Harga Persentase % Jumlah (Rp)

Food cost 50% x 5.832 2.916

Labor cost 15% x 5.832 874,8

Overhead 15% x 5.832 874,8

Profit 20% x 5.832 1.166,4

Packingan :
5. Makan malam (nasi, ikan bakar, pepes tempe, sayur asem, smothies
mangga pisang)

Nama Bahan Bera BDD Berat Harga Total

t (gr) (%) yang satuan
dipesan
Beras 50 100 50 Rp, Rp. 750
15.000/kg
Ikan mas 45 80 56 Rp. Rp. 1.400
25.000/kg
Tempe 50 100 50 Rp. Rp. 500
10.000/kg
Minyak 5 100 5 Rp. Rp. 120
24.000/kg
Kacang 50 75 67 Rp. 4.000/kg Rp. 268
panjang

Nangka muda 20 80 32 Rp. Rp. 480

15.000/kg
Daun melinjo 20 88 23 Rp. Rp. 1.140
10.000/kg
Bunga dan 20 75 27 Rp. Rp. 540
buah melinjo 20.000/kg

Mangga 100 65 154 Rp. Rp. 4.158

27.000/kg
Bumbu 10 % Rp. 825,1
Total Rp. 10.181,1
 Harga kemasan = Rp.2.000
 Harga jual = 100/50 x Rp. 10.181,1
= Rp. 20.362,2
 Harga Penjual = Harga jual + harga kemasan
= Rp. 20.362,2+ Rp. 2.000
= Rp. 22.362,2

= Rp. 22.500

Analisis Harga Persentase % Jumlah (Rp)

Food cost 50% x 22.362,2 11.181,1

Labor cost 15% x 22.362,2 3.354,33

Overhead 15% x 22.362,2 3.354,33

Profit 20% x 22.362,2 4.472,44

 Packaging :

Resep (1 porsi)

Makan Pagi

Nasi Goreng Pelangi Cara membuat :

- panaskan minyak lalu tumis

bumbu halus hingga harum
- goreng telur
- tambahakan kecap manis,
garam, dan merica bubuk
- masukkan nasi aduk hingga
rata dan tunggu matang
Bahan - nasi goreng siap disajikan
 Beras 50 gr
 Telur ayam 50 gr
 Tempe 25 gr
 Wortel 25 gr
 Mentimun 25 gr
 Tomat 25 gr
 Selada 10 gr
 Minyak kelapa sawit
5 gr
 Margarin 5 gr

Bumbu

 Bawang merah 2
siung
 Bawang putih 1 siung
 Daun bawang ¼ btg
 Saledri ¼ btg
 Cabe merah 5 bh
  Garam

Selingan Pagi

Fruit Salad

Cara membuat :

- Semua bahan dibersihkan.

- Setelah itu dipotong dadu
- Lalu diaduk dengan
mayonaise.

Sumber : Rekapitulasi resep

Appeteizer

Bahan
 Jeruk manis 50 gr
 Sawo 50 gr
 Pisang ambon 50 gr
 Bengkuang 50 gr
 Santan 50 gr

Makan Siang

Nasi

Cara membuat :

- Cuci beras dengan air bersih

- Lalu masak dengan air dengan
matang

Bahan
 Beras 50 gr
 Air 100 ml

Ayam Panggang

Cara membuat :

- Cuci ayam hingga bersih, lalu beri

 jeruk nipis agar tidak amis
- Bumbu digiling halus, tambahkan
sedikit air
- Masukan ayam dalam wajan
ditambah bumbu, masak ayam sampai
Sumber : Rekapitulasi resep
lunak sampai kuahnya agak kental
Bahan dan ditutup
 Ayam 40 gr - Bakar ayam di panggangan di atas
 Bawang merah 1/2 bara sambil dibakar dan dibolak-balik
siung dengan perciki kuah
 Bawang putih 1/2 Angkat, hidangkan diatas piring
siung
 Cabai rawit 2 buah
 1 cm jahe
 1 cm laos
 1 daun salam
 Air asam jawa 1/2 sdm
 Serai 1 batang
 Jeruk nipis ¼
 Garam ¼ sdt

Pepes Tahu

Cara membuat :

- hancurkan tahu
- masukkan bawang merah, bawang
putih yang telah dihaluskan
- masukkan kunyit yang telah
dihaluskan
Sumber : Rekapitulasi resep
- tambahkan daun kemangi tanpa diiris
Bahan - masukkan daun bawang yang sudah
diiris tipis
 Tahu 50 gram - tambahkan garam
- bungkus dengan daun pisang yang
Bumbu : sudah dilayukan dengan api kemudian
 Bawang putih 1 siung kukus dengan risopan selama 20
menit
 Bawang merah ½
siung - angkat dan gunting ujung daun
 Kemangi ½ lembar - sajikan
 Daun bawang ½
batang
  Lada bubuk ¼ sdt
 Kunyit ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
 Daun pisang

Setup buncis wortel

Sumber : Rekapitulasi resep Cara membuat :

- Potong buncis dan wortel bentuk

korek api
- Rebus air di panci, rebus wortel dan
buncis secara terpisah hingga matang
- Angkat dan sajikan
Bahan
 Buncis 50 gr
 Wortel 50 gr

Buah

Bahan
 Pepaya 100 gr

Selingan Sore

Kroket Kentang

Cara membuat :

- Rebus kentang terlebih dahulu

hingga lunak

- Haluskan kentang, bumbui

dengan garam dan merica
Sumber : Rekapitulasi resep
- Tumis bawang, masukkan
 Bahan
 Kentang 50 gr
 Tepung panir 10 gr
 Telur ayam 10 butir
 Minyak goreng 5 gr
Bahan isi
 Daging ayam 25 gr
 Tepung terigu 10 gr
Bumbu
 Bawang merah 1
siung
 Bawang putih ½
siung
 Garam ¼ sdt
 Merica ¼ sdt
daging dan tambahkan air
kaldu dan tepung terigu,
setelah matang dan tercampur
matikan api
- Ambil 1-2 sdm kentang halus,
kemudian isi dengan adonan
isi, bentuk silindris, celupkan
ke kocokan telur dan gulingkan
ke tepung panir
- Goreng sampai warna
kecoklatan
- Hidangkan

Makan Malam

Nasi

Cara membuat :

- Cuci beras dengan air bersih

- Lalu masak dengan air dengan
matang

Bahan
 Beras 50 gr
 Air 100 ml

Ikan Bakar

Cara membuat :

- Cuci ikan hingga bersih, lalu

beri jeruk nipis agar tidak amis
- Bumbu digiling halus,
tambahkan sedikit air
- Bakar ikan di atas bara sambil
dibakar dan dibolak-balik
Sumber : Rekapitulasi resep dengan perciki kuah
- Angkat, hidangkan diatas piring
Bahan
 Ikan mas 45 gr
Bumbu halus
 Bawang merah 1/2
siung
 Bawang putih 1/2
siung
 Cabai rawit 2 buah
 1 cm jahe
 1 cm laos
 1 daun salam
 Air asam jawa 1/2
sdm
 Serai 1 batang
 Jeruk nipis ¼
 Garam ¼ sdt

Pepes Tempe Cara membuat :

- hancurkan tempe
- masukkan bawang merah,
bawang putih yang telah
dihaluskan
- masukkan kunyit yang telah
Sumber : Rekapitulasi resep dihaluskan
Bahan - tambahkan daun kemangi tanpa
 Tempe 50 gr diiris
- masukkan daun bawang yang
Bumbu : sudah diiris tipis
- tambahkan garam
 Bawang putih 1 siung
- bungkus dengan daun pisang
 Bawang merah ½
yang sudah dilayukan dengan
siung
api kemudian kukus dengan
 Kemangi ½ lembar
risopan selama 20 menit
 Daun bawang ½ - angkat dan gunting ujung daun
batang
 Lada bubuk ¼ sdt - sajikan
 Kunyit ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
 Daun pisang
Sayur Asem Cara Membuat :

- Terasi dibakar, digiling halus

bersama bumbu lain. Laos di
memarkan.
- Masukkan kaldu tambah bumbu
lalu didihkan
- Masukan sayur yang sudah
dipotong ke dalam kaldu yang
sudah dididihkan. Masak
Sumber : Rekapitulasi resep hingga matang lalu angkat.
Bahan

 Daun melinjo 23 gr
 Bunga dan buah
melinjo 20 gr
 Kacang panjang 27 gr
 Nangka muda 25 gr
Bumbu
 Bawang merah 2
siung
 Bawang putih 1 siung
 Terasi ½ bks
 Garam ½ sdt
 Laos ½ ruas jari
 Daun salam 1 helay
 Asam jawa 1 buah

Mangga -

Bahan
 Mangga 100 gr
 Modifikasi Resep Awal Menjadi 50 Porsi
a. Makan Pagi (Nasi Goreng pelangi)
No Menu Bahan BD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan (1 Jumlah dan
D (25 porsi) Harga (25
BB BK Porsi)
(%) Porsi)
1. Nasi Beras 100 50 50 50 gr x Rp16.0 Rp Rp 800 x 25 =
goreng 25 = 00/100 16.000/1000 gr Rp 20.000
pelangi 1.250 gr 0 gr x 50= Rp. 800

Telur 87 50 55 55 gr x Rp. Rp. 2.000/55gr Rp 2.000 x 25

ayam 25 = 2.000/57gr x 55 = Rp. = Rp. 50.000
1.375 gr 2.000

Tempe 100 25 25 25 gr x Rp10.000 Rp10.000 Rp 250 x 25 =

25 = 625 /kg /kg x 25 = 250 Rp. 6.250
gr
Wortel 88 25 28 28 gr x Rp. 8.000/ Rp 8.000/ Rp 224 x 25 =
25 = 1000g 1000 gr x 28 = Rp. 5.600
700 gr Rp. 224
Mentimu 85 25 35 35 gr x Rp. Rp. 10.000/ Rp 350 x 25 =
n 25 = 875 10.000/ 1000 gr x 35 = Rp. 8.750
gr 1000 gr Rp. 350
Tomat 95 25 26 26 gr x Rp. Rp. 11.000/ Rp 286 x 25 =
25 = 650 11.000/ 1000 gr x 26 = Rp. 7.150
gr 1000 gr Rp. 286
Selada 100 10 10 10 gr x Rp. Rp. 20.000/1000 Rp 200 x 25 =
25 = 250 20.000/100 gr x 10 = 200 Rp. 5.000
gr 0 gr
Margari 100 5 5 5 gr x 25 Rp. Rp. 9.000/200 Rp 225 x 25 =
n = 125 gr 9.000/200 gr x 5 = Rp. 225 Rp.5.625
gr
Minyak 100 5 5 5 gr x 25 Rp. Rp. 24.000/ Rp 600 x 25 =
kelapa = 125 gr 24.000/ 1000 gr x 5 = Rp.15.000
sawit 1000 gr Rp. 600
Bawang 90 5 6 6 gr x 25 Rp38.000 Rp38.000/1000 Rp228 x 25 =
merah = 150 gr /kg gr x 6 = Rp. 228 Rp.5.700
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.000 Rp32.000/10 Rp96 x 25 =
putih 25 = /kg 00 gr x 3 = Rp 2.400
75 gr Rp96
 Cabe 85 10 12 12 gr x Rp Rp 40.000/1000 Rp480 x 25 =
merah 25 = 300 40.000/100 gr x 12 = 480 Rp 12.000
gr 0 gr
Daun 100 5 5 5 gr x 25 Rp20.0 Rp20.0 Rp 360 x 25 =
bawang = 125 gr 00/ 00/ 1000 gr x 5 Rp.9.000
1000 gr = Rp.360
Daun 100 5 5 5 gr x Rp20.0 Rp20.0 Rp 360 x 25 =
seledri 25 = 125 00/ 00/ 1000 gr x 5 Rp. 9.000
gr 1000 gr = Rp. 360
Garam 100 3 3 3 x 25 gr Rp Rp Rp 36 x 25
= Rp. 75 12.000/ 12.000/1000 gr =Rp.900
1000 gr x 3 = Rp. 36
TOTAL Rp 6.495 Rp 162.375

b. Snack Pagi ( Fruit Salad )

No Menu Bahan BD Berat (gr) Juml Harga Perhitungan (1 Jumlah dan
D ah (25 porsi) Harga (25
BB BK
(%) Porsi) Porsi)
1. Fruit Semang 46 50 108 108gr x Rp. Rp. 9.000/1000 Rp 972 x 25 =
Salad ka 25 = 9.000/1000 gr x 108 = 972 Rp 24.300
2.700 gr gr
Alpukat 61 25 41 41 gr x Rp. Rp. 22.000/ Rp 902 x 25 =
25 = 22.000/ 1000 gr x 41 = Rp. 22.550
1.250 gr 1000 gr Rp. 902
Mangga 65 50 77 77 gr x Rp. Rp. 27.000/ Rp 2.079 x 25
25 = 27.000/ 1000 gr x 77 = = Rp. 501.975
1.925 1000 gr Rp.2.079
gr
Bengkoa 84 25 30 30 gr x Rp. Rp. 10.000/ Rp 300 x 25 =
ng 25 = 10.000/ 1000 gr x 30 = Rp. 7.500
750 1000 gr Rp. 300
gr
Mayonai 100 15 15 15 gr x Rp. Rp. 23.000/ Rp 345 x 25 =
se 25 = 23.000/ 1000 gr x 15 = Rp.8.625
375 gr 1000 gr Rp. 345

TOTAL Rp 4.598 Rp 564.950

c. Makan Siang
Nasi putih + ayam panggang + pepes tahu + setup buncis wortel + buah pepaya
No Menu Bahan BDD Berat Jumlah Harga Perhitungan Jumlah
 BB BK (25 (1 porsi) dan Harga
porsi) (50 Porsi)
1. Nasi Putih Beras 50 100 50 50 gr x Rp16.0 Rp16.000/10 Rp800 x
25 = 00/kg 00 gr x 50 = 25 =
1250 gr Rp800 Rp20.000
2. Ayam Daging 58 40 69 69 gr x Rp40.0 Rp40.000/10 Rp2.760 x
Panggang ayam 25 = 00/kg 00 gr x 69 = 25 =
1.725 Rp2.760 Rp69.000
gr

Margarin 100 3 3 3 gr x Rp7.000 Rp7.000/200 Rp105 x 25

25 = /200gr gr x 3 = = Rp2.625
75 gr Rp105
Bawang 90 3 4 4 gr x Rp38.000 Rp38.000/10 Rp152 x 25
merah 25 = /kg 00 gr x 4 = = Rp3.800
100 gr Rp152
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.000 Rp32.000/10 Rp96 x 25 =
putih 25 = /kg 00 gr x 3 = Rp2.400
75 gr Rp96
Cabai 85 2 2 2 gr x Rp30.0 Rp30.000/10 Rp60 x 25 =
rawit 25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp1.500
50 gr Rp60
Jahe 97 2 2 2 gr x Rp40.0 Rp40.000/10 Rp80 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp2.000
50 gr Rp80
Laos 80 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25=
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
Daun 100 1 1 1 gr x Rp24.0 Rp24.000/10 Rp24 x 25=
salam 25 = 00/kg 00 gr x 1 = Rp600
25 gr Rp24
Asam 100 3 3 3 gr x Rp35.0 Rp35.000/10 Rp105 x 25
jawa 25 = 00/kg 00 gr x 3 = = Rp2.625
75 gr Rp105
Sereh 100 5 5 5 gr x Rp16.0 Rp16.000/10 Rp80 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 5 = Rp2.000
125 gr Rp80

Jeruk nipis 76 5 6 6 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp60 x 25 =

25 = 00/kg 00 gr x 6 = Rp1.500
150 gr Rp60
 Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
3. Pepes tahu Tahu 100 50 50 50 gr x Rp2.000 Rp2.000/200 Rp500 x 25
25 = /200gr gr x 50 = = Rp12.500
1.250 gr Rp500
Bawang 90 3 4 4 gr x Rp38.0 Rp38.000/10 Rp152 x 25
merah 25 = 00/kg 00 gr x 4 = = Rp3.800
100 gr Rp152
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.0 Rp32.000/10 Rp96 x 25 =
putih 25 = 00/kg 00 gr x 3 = Rp2.400
75 gr Rp96
Kemangi 100 2 2 2 gr x Rp20.0 Rp20.000/10 Rp40 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp1.000
50 gr Rp40
Daun 100 3 3 3 gr x Rp20.0 Rp20.000/10 Rp60 x 25 =
bawang 25 = 00/kg 00 gr x 3 = Rp1.500
75 gr Rp60
Lada 100 1 1 1 gr x Rp500 Rp500/4gr x 1 Rp125 x 25
bubuk 25 = /kg = Rp125 = Rp3.125
25 gr
Kunyit 78 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
4 Setup Buncis 90 50 56 56 gr x Rp22.00 Rp22.000/10 Rp1.232 x
buncis 25 = 0/kg 0 25 =
wortel 1.400 0 gr x 56 = Rp30.800
gr Rp1.232
Wortel 80 50 57 57 gr x Rp12.0 Rp12.000/10 Rp684 x 25
25 = 00/kg 00 gr x 57 = = Rp17.100
1.425 Rp684
gr
5 Buah Pepaya 75 100 133 133 gr Rp5.0 Rp5.000/10 Rp665 x
x 25 = 00/kg 00 gr x 133 = 25 =
3.325 Rp665 Rp16.625
gr
TOTAL Rp 7.695 Rp 198.900

d. Snack Sore
Kroket kentang
 No. Menu Bahan BDD Berat (gr) Jumlah Harga Perhitungan (1 Jumlah dan
(%) (25 porsi) Harga (50
BB BK porsi) Porsi)

1 Kroket Kentang 85 50 59 59 gr x Rp Rp Rp1.003 x 25

kentang 25 = 17.000/ 17.000/1000 gr = Rp 25.075
1475 gr 1000 gr x 59 = Rp
1.003
Daging 100 1.5 1.5 1,5 gr x Rp Rp 58.000/150 Rp 580 x 25 =
ayam 25 = 58.000/ gr x 1,5 = Rp Rp 14.500
37,5 gr 150 gr 580
Telur ayam 100 10 10 10 gr x Rp Rp 5.000/250 Rp 200 x 25 =
25 = 5.000/2 gr x 10 = Rp Rp 5.000
250 gr 50 gr 200
Minyak 100 5 5 5 gr x Rp24.0 Rp24.000/1000 Rp120 x 25 =
25 = 00/kg gr x 5 = Rp120 Rp3.000
12,5 gr
Tepung 100 10 10 10 gr x Rp20.0 Rp20.000/10 00 Rp200 x 25 =
panir 25 = 00/kg gr x 10 = Rp5.000
250 gr Rp200
Tepung 100 10 10 10 gr x Rp11.0 Rp11.000/10 00 Rp110 x 25 =
terigu 25 = 00/kg gr x 10 = Rp2.750
250 gr Rp110
Bawang 90 3 4 4 gr x Rp38.0 Rp38.000/10 00 Rp152 x 25 =
merah 25 = 00/kg gr x 4 = Rp152 Rp3.800
100 gr
Bawang 88 1 2 2 gr x Rp32.0 Rp32.000/10 00 Rp64 x 25 =
putih 25 = 00/kg gr x 2 = Rp64 Rp1.600
50 gr

Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 00 Rp20 x 25 =

25 = 00/kg gr x 2 = Rp20 Rp500
50 gr
Lada 100 1 1 1 gr x Rp500 Rp500/4gr x 1 Rp125 x 25 =
bubuk 25 = /kg = Rp125 Rp3.125
25 gr
TOTAL Rp 2.574 Rp 64.350

e. Makan Malam
Nasi putih + ikan bakar + pepes tempe + sayur asem + buah mangga
No Menu Bahan BDD Berat Jumlah Harga Perhitungan Jumlah
(25 (1 porsi) dan Harga
BB BK porsi) (50 Porsi)
1. Nasi Putih Beras 50 100 50 50 gr x Rp16.0 Rp16.000/10 Rp800 x
25 = 00/kg 00 gr x 50 = 25 =
1250 gr Rp800 Rp20.000
2. Ikan bakar Ikan mas 80 45 56 56 gr x Rp25.0 Rp25.000/10 Rp1.400 x
25 = 00/kg 00 gr x 56 = 25 =
1.400 Rp1.400 Rp35.000
gr

Bawang 90 3 4 4 gr x Rp38.000 Rp38.000/10 Rp152 x 25

merah 25 = /kg 00 gr x 4 = = Rp3.800
100 gr Rp152
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.000 Rp32.000/10 Rp96 x 25 =
putih 25 = /kg 00 gr x 3 = Rp2.400
75 gr Rp96
Cabai 85 2 2 2 gr x Rp30.0 Rp30.000/10 Rp60 x 25 =
rawit 25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp1.500
50 gr Rp60
Jahe 97 2 2 2 gr x Rp40.0 Rp40.000/10 Rp80 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp2.000
50 gr Rp80
Laos 80 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25=
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20

Daun 100 1 1 1 gr x Rp24.0 Rp24.000/10 Rp24 x 25=

salam 25 = 00/kg 00 gr x 1 = Rp600
25 gr Rp24
Asam 100 3 3 3 gr x Rp35.0 Rp35.000/10 Rp105 x 25
jawa 25 = 00/kg 00 gr x 3 = = Rp2.625
75 gr Rp105
Sereh 100 5 5 5 gr x Rp16.0 Rp16.000/10 Rp80 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 5 = Rp2.000
125 gr Rp80
Jeruk nipis 76 5 6 6 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp60 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 6 = Rp1.500
150 gr Rp60
Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
3. Pepes Tempe 100 50 50 50 gr x Rp10.000 Rp10.000/10 Rp500 x 25
tempe 25 = /kg 00 gr x 50 = = Rp12.500
1.250 gr Rp500
 Bawang 90 3 4 4 gr x Rp38.0 Rp38.000/10 Rp152 x 25
merah 25 = 00/kg 00 gr x 4 = = Rp3.800
100 gr Rp152
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.0 Rp32.000/10 Rp96 x 25 =
putih 25 = 00/kg 00 gr x 3 = Rp2.400
75 gr Rp96
Kemangi 100 2 2 2 gr x Rp20.0 Rp20.000/10 Rp40 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp1.000
50 gr Rp40
Daun 100 3 3 3 gr x Rp20.0 Rp20.000/10 Rp60 x 25 =
bawang 25 = 00/kg 00 gr x 3 = Rp1.500
75 gr Rp60
Lada 100 1 1 1 gr x Rp500 Rp500/4gr x 1 Rp125 x 25
bubuk 25 = /kg = Rp125 = Rp3.125
25 gr
Kunyit 78 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20

Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =

25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
4 Sayur asem Daun 88 20 23 114 gr Rp10.00 Rp10.000/10 Rp1.140 x
melinjo x 25 = 0/kg 0 25 =
2.850 0 gr x 114 = Rp28.500
gr Rp1.140
Bunga dan 75 20 27 27 gr x Rp20.00 Rp20.000/10 Rp540 x
buah 25 = 0/kg 0 25 =
melinjo 675 gr 0 gr x 27 = Rp13.500
Rp540
Nangka 80 20 32 32 gr x Rp15.00 Rp15.000/10 Rp480 x
muda 25 = 0/kg 0 25 =
800 gr 0 gr x 32 = Rp12.000
Rp480
Kacang 75 20 27 27 gr x Rp10.00 Rp10.000/10 Rp270 x
panjang 25 = 0/kg 0 25 =
675 gr 0 gr x 27 = Rp6.750
Rp270
Pepaya 75 20 26 26 gr x Rp12.00 Rp12.000/10 Rp312 x
muda 25 = 0/kg 0 25 =
2.850 0 gr x 26 = Rp7.800
gr Rp312
 Bawang 90 4 5 5 gr x Rp38.0 Rp38.000/10 Rp180 x 25
merah 25 = 00/kg 00 gr x 5 = = Rp4.750
125 gr Rp190
Bawang 88 2 3 3 gr x Rp32.0 Rp32.000/10 Rp114 x 25
putih 25 = 00/kg 00 gr x 3 = = Rp2.850
75 gr Rp114
Terasi 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
Laos 80 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25=
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
Asam 100 3 3 3 gr x Rp35.0 Rp35.000/10 Rp105 x 25
jawa 25 = 00/kg 00 gr x 3 = = Rp2.625
75 gr Rp105

Daun 100 1 1 1 gr x Rp24.0 Rp24.000/10 Rp24 x 25=

salam 25 = 00/kg 00 gr x 1 = Rp600
25 gr Rp24
Garam 100 2 2 2 gr x Rp10.0 Rp10.000/10 Rp20 x 25 =
25 = 00/kg 00 gr x 2 = Rp500
50 gr Rp20
5 Buah Mangga 65 100 154 154 gr Rp27.0 Rp27.000/10 Rp4.158 x
x 25 = 00/kg 00 gr x 154 = 25 =
3.850 Rp4.158 Rp103.950
gr
TOTAL Rp 11.798 Rp 282.075

Nama pasien :

No Nama Alamat No Hp Penyakit Penanggung

Jawab

1. Masri Jalan Ampang Karang 085355639509 Hipertensi

Gantiang Rt 01 Rw 08

2. Azizati Jalan Ampang Karang 085274750765 Hipertensi

Gantiang Rt 01 Rw 08
Feby Aysah
3. Gusmeri Jalan Ampang Karang 085215221975 Hipertensi
yanti Gantiang Rt 01 Rw 08

4. Lindra wati Jalan Ampang Karang 085274054255 DM

Gantiang Rt 01 Rw 08
5. Mariati Jalan Ampang Karang 085376731075 Hipertensi
Gantiang Rt 01 Rw 08

6. Melia Fitri Kelurahan Gunung 081914938126 Hipertensi

Sariak, Kecamatan
Kuranji

7. Etifirza Jl. M Yatim Surau 081374279693 DM

Jambu No 48B Rufa’idah
Al An
8. Tuti Asni Jl. Bakti 2 No 34 081273831403 Hipertensi
Syariyah
9. Siti Hasna Pondok Mungil, 081275100449 DM
Ampang

10. Ermita Pondok Mungil, 082312711238 DM

Ampang

11. Desmawati Jl. Handayani IV no 082270226422 DM

118
Rhewina
12. Heppy Jl. Mangga IV no 336, 081266203077 DM Rushe
Mulya Putra Kuranji

13. Nurjannah Jl. Gurun Laweh No. 082388343812 Hipertensi

10

14. Marialis S Jl. Sijinjung 6 No. 360 082286447123 Hipertensi

15. Neldawati Jl. Maransi gang 081374378928 DM

Merpati No. 7

16. Abdul Lenin Komplek PGRI II No 085274312210 Hipertensi

20 E

17. Hj. Erma Durian Ratus Kurao 082284308645 DM

Ismi Hilda
Pagang

18. Eli Darni Jl. Durian Ratus Kurao 081366711892 DM

Pagang

19. Syamsinar Parak Rumbio 081261741109 DM

20. Eri Jl. Durian Ratus Kurao 082345192256 DM

Pagang

21. Azimar Jl. 50 Kota II / No. 670 085263560014 DM Agustine

Dwi
22 Maiyarti Jl. Surabaya No 27 085767878348 Hipertensi Cahyani
23 Drs. Hirland Jl. Pondok Kopi No. 30 085274490065 DM Noorsy
Bosman

24. Marliana T. Jl. Pondok Kopi No. 24 081363452050 Hipertensi

Siahan

25. Arnis H Jl. Wirasakti IX No. 78 085272240067 DM

26. Rosmaini Jl. PGRI 2 No. 20 E 081363609968 DM Pitri

Patricia Nst
27 Asniarti Jl. Wirasakti 9 No. 78 085274543998 DM

28 Ratnawati Jl. Pasaman 1 No. 174 081266774657 Hipertensi

S,Pd

29 Asnidar A Jl. Solok IV No. 250 085263262504 Hipertensi

30 Ismail Jl. Wirasakti IV No. 25 08126748033 Hipertensi

31. Suarti Jl Bakti 2 no 34 085263980044 Hipertensi Salma

32. Salma Jl Bakti 2 no 30 Hipertensi

33. Fatia Jl Bakti 2 no 29 088271233523 Hipertensi

34. Muzahar Jl. Sutan Syahrir, mata 081364907838 DM

Muchtar air

35. Ilma Jl. Gunung Juaro,siteba 082388388317 DM

36 Rika virgori Jl.m hatta no 4 A pasar 089617753436 DM Shafira

baru Anissa
Firdaus

37 Ismah Jl m hatta no 52 pasar 082172766000 Hipertensi

bustami ambacang

38 Yulimarni Jl sikumbang no 5 081275916312 Hipertensi

pasar ambacang

39 Anif Jl m hatta no 51 pasar 08 DM

ambacang

40 Inel Jl m hatta pasar 08 DM

ambacang

41 Yulmira

42
43

44

45

LAMPIRAN
 DAFTAR PUSTAKA

1. Putri MC, Sriwijaya U. Pada Pasien Lanjut Usia Di Rawat Inap Rsup Dr . Mohammad Hoesin
Palembang. 2019;

2. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Hasil Utama Riskesdas. 2018;30–40.

3. Yosmar R, Almasdy D, Rahma F. Jurnal Sains Farmasi Dan Klinis. Survei risiko penyakit
diabetes melitus terhadap Kesehat Masy kota padang. 2018;5(Agustus 2018):134–41.

4. Wayansari L, Anwar irfanny z, Amri Z. manajemen sistem penyelenggaraan institusi. cetakan

pe. 2018. 351 p.