KEGIATAN PRAKTIKUM 2

Uji Makanan ( Uji karbohidrat,

lemak, dan protein )
 UJI PROTEIN

TUJUAN
Mengidentifikasi bahan-bahan
makanan yang mengandung protein
 ALAT DAN BAHAN
1. Piring plastik 1 buah
2. Pipet 2 buah
3. Lilin 1 buah
4. Alas gelas/piring kecil ( untuk
menyimpan lilin yang menyala) 1 buah
5. Cangkir plastik 1 buah 1. Putih telur yang telah direbus 1 iris
6. Sendok makan 1 buah 2. Roti 1 iris kecil
7. Korek api 1 kotak 3. Tempe 1 iris kecil
8. Penjepit 4. Daging ayam 1 iris kecil
9. Kertas label 5. Tepung terigu 1 sendok makan
10. Air kapur 10 ml 6. Tembaga sulfat 2 sendok makan
11. Air 10 ml 7. Bulu ayam 1 helai
12. Gula pasir 1 sendok 8. Seledri 1 batang
9. Kangkung 1 batang
 HASIL PENGAMATAN
Data Hasil Pengamatan Uji Protein
Melalui Pembakaran
Waktu di bakar berbau
Bahan yang di uji
No Seperti bulu ayam Aroma lain
terbakar
1 Seledri √
2 Kangkung √
3 Putih telur √
4 Roti √
5 Tempe √
6 Daging ayam √
Tabel Hasil Pengamatan Uji Protein
Menggunakan Tembaga Sulfat

Warna yang terjadi setelah di tetisin

Bahan Makanan air kapur dan larutan tembaga sulfat
No
Sebelum Sesudah
1 Gula Pasir Putih Putih
2 Putih telur ( di rebus) Putih Ungu
3 Roti Putih Putih
4 Tempe Putih Ungu
5 Daging ayam Coklat Ungu
6 Tepung terigu Putih Ungu
 Pertanyaan

1. Rabalah/usaplah tetasan bahan makanan

kemiri, seledri dan pepaya, bagaimanan
terasanya bekas usapan/tetesan tersebut
ditangan anda ?
2. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut
diterangi atau disorot dengan
lampu/senter, bagaiman terlihatnya?
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan
manakah bahan makan sumber lemak ?
 Jawaban
1. Bekas usapan kemisi dikertas coklat terasa licin dan
bekas usapan seledri dan pepaya tidak terdapat noda
seperti minyak kembali kering seperti ketas coklat
biasa
2. Setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat
transparan, sedangkan bekas seledri dan pepaya tidak
terlihat transparan .
3. Bahan yang mengandung lemak : kemiri, margarine,
kacang tanah kering , santan dan minyak goreng.
Bahan yang tidak mengandung lemak : wortel , seledri,
biji jagung kering, singkong kering, pepaya, dan susu .
 Pembahasan

1. Yang berbau seperti bulu ayam berarti mengandung protein,

yaitu : putih telur dan daging ayam , tempe .
2. Yang berbau aroma lain , tidak atau kurang mengandung protein,
yaitu : seledri, kangkung dan roti
3. Bahwa semua jenis makanan yang mengandung protein jika
ditetesi larutan tembaga sulfat dan air kapur akan berubah
menjadi ungu.
4. Semua jenis makanan yang tidak mengandung protein jika
ditetesi larutan tembaga sulfat dan air kapur tidak berubah
menjadi ungu .
 Kesimpulan
Setelah kami melakukan praktikum dari hasil pengamatan diatas,
bahwa bahan makanan yang berbau seperti bau bulu ayam yang
terbakar diantaranya seledri, kangkung, putih telur, tempe dan daging
ayam. Sedangkan bahan makanan yang tidak berbau seperti bau bulu
ayam yang terbakar yaitu roti. Berdasarkan hasil pengamatan diatas
bahwa bahan makanan yang tidak berbau seperti bau bulu ayam yang
terbakar menunjukkan bahan makanan tersebut mengandung protein
sedangkan bahan makanan yang tidak berbau seperti bau bulu ayam
yang terbakar tidak mengandung protein .
Adapaun bahan makanan yang ditetesi larutan kapur disertai larutan
tembaga sulfat yang mengalami perubahan warna menjdai ungu
diantaranya putih telur (telur yang direbut), tempe, daging ayam , dan
tepung terigu. Sedangkan bahan makanan yang tidak mengalami
perubahan warna menjadi ungu yaitu roti dan gnula