LAPORAN HASIL PENELITIAN

BIOKIMIA
Kelompok II :
Debby Bakri : 1935142007
Binsar Yunior Siregar : 1935142024
M Adnand Riandy : 1935142011
Muamar Khadapi Al- Markhy : 1935142030
Rahmi Novenasai : 1935142016
Marwah : 1935142020
Fahrul Fathul Hiayat : 1935142002

(PROGRAM STUDI GIZI)

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR (2019/2020)
A. LATAR BELAKANG DAN TUJUAN
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau
tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana
nutrisi. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang
berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapat sehari-
hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah
nasi. Protein jugadigunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan
kita, baik otak maupun tubuh kita. Lipid adalah kelompok molekul alami
yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak, dan
lain-lain. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan
dan sebagai cadangan energy. Lemak akan digunakan saat tubuh kita
kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang
sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energy.
Tujuan dari penelitian ini adalah kita dapat mengidentifikasi zat
makanan yang terdapat di dalam berbagai bahan makanan yang telah
ditentukan. Selanjutnya, melakukan uji zat-zat makanan terhadap berbagai
bahan makanan, secara rinci kita dapat melakukan beberapa hal berikut :
1. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat
2. Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber
karbohidrat
3. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung protein
4. Mengelomokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber
protein
5. Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lipid
6. Mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan sumber
lipid
7. Untuk mengetaui perubahan warna dari bahan makanan yang di
campurkan dengan betadine

B. PROSEDUR KERJA

1
 1. Uji Karbohidrat menggunkan iodin, dulakukan untuk mengetahui
kandungan bahan makanan yang mengandung karbohidrat, maka
digunakanlah iodin tersebut sebagai pencampurannya.
2. Uji Protein menggunakan api, dilakukan untuk mengetahui kandungan
bahan makanan yang mengandung protein.
3. Uji Lipid menggunakan kertas minyak, untuk mengetahui apakah
bahan makanan tersebut mengandung lipid atau tidak makanya
digunakanlah kertas minyak.

C. ALAT DAN BAHAN

Alat yang digunakan untuk penelitian :
1. Pipet tetes
2. Sendok
3. Wadah / mangkuk plastik
4. Korek api
5. Tisu toilet
6. Lilin

Bahan makanan yang digunakan :

1. Nasi
2. Telur rebus
3. Sereal
4. Telur goreng mata sapi
5. Mentega
6. Kelapa
7. Jahe
8. Tahu
9. Tempe
10. Wortel
11. Kemiri
12. Pala

2
 13. Roti
14. Ikan masak
15. Sereh

Alat dan Bahan makanan yang disiapkan oleh kelompok II :

1. Sereal (oat)
2. Mentega
3. Jahe
4. Wortel
5. Pala
6. Wadah pastik

D. HASIL PENELITIAN

Nama makanan / rempah P K L V M

3
Nasi √

Putih telur rebus √

Kuning telur rebus √

Sereal (oat) √

Putih telur goreng √

Kuning telur goreng √

Mentega √

Kelapa √

Jahe √

Tahu √

Tempe √

Wortel √

Kemiri √

Pala √

Roti √

Ikan masak √

Sereh √

Perubahan Bau Bahan Makanan Yang Telah Di Uji

4
Minyak → Amis

P. Telur → Amis

Roti → Hangus

Nasi → Hangus

K. Telur → Amis

Tahu → Amis

Tempe → Amis

Kelapa → Bau Minyak Kelapa

Wortel → Bau Hangus

Ikan masak → (warna merah bata / tidak berubah)

Sereh → (warna merah bata / tidak berubah warna)

E. KESIMPUAN
Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh beberapa
kesimpulan sebagai berikut:
1. Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan
betadine akan berubah warna menjadi ungu
2. Jika bahan makanan yang ditetesi oleh larutan betadine sebelum
dipanaskan berwarna hijau toska atau biru dan setelah dipanaskan akan
berubah warna menjadi merah bata, atau coklat, maka bahan makanan
tersebut mengandung glukosa
3. Jika bahan makanan di gosok di kertas minyak maka bahan makanan
tersebut akan diketaui apakah mengandung lipid atau tidak

5
4. Sebagian bahan makanan yang di bakar akan mengeluarkan bau amis
dan ada juga yang berbau hangus
5. Sebagian bahan makanan ada yang mengandung protein dan
karbohidrat
6. Dari hasil uji coba bahan makanan ada yang mengadung lipid tetapi
dalam jumlah yang sedikit seperti kemiri dan pala
7. Dari hasil uji coba bahan makanan yang mengandung sumber protein
seperti putih telur rebus, ikan masak, kuning telur rebus, sereal (oat),
putih telur goreng, kuning telur goreng, tahu, dan tempe
8. Dari hasil uji coba bahan makanan yang mengandung sumber
karbohidrat seperti nasi, mentega, kelapa, jahe, wortel, kemiri, pala,
dan roti
9. Dari penggabungan antara sereh yang dihaluskan lalu di campurkan
dengan betadine menghasilkan warna merah bata (tidak berubah
warna) dan mengadung vitamin.