TUGAS PENGENDALIAN

BIAYA

Program Dietisien 2022/2022

Institut Pertanian Bogor
1. Tentukan food cost dari setiap porsi capcay pada
resep berikut !
Diketahui :
Resep Capcay (5 porsi)
100 g wortel, potong-potong
5 buah jagung muda, iris kasar
100 g kembang kol, potong-potong
3 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
20 g bawang bombay, cincang
5 buah bakso sapi, iris kasar
100 g fillet ayam, potong-potong
200 ml air
2 tangkai sawi, potong-potong
2 buah jamur hioko, iris kasar
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan air
2. Tentukan Food Cost, Harga Jual dan keuantungan dari
menu sehari di rumah sakit berikut !
Menu Sehari
Pagi
Nasi (200 g)
Telur dadar (1 butir)
Tempe ungkep (1 potong)
Bening bayam : bayam 30 g, tauge 10 g, oyong 20 g
Selingan pagi
Jus mangga (200 ml)
Talam hijau (50 g)
Makan siang
Nasi (200 g)
Pepes ikan mas (75 g)
Rolade tempe (50 g)
Tumis labu siam (60 g)
Selingan sore
Bubur kacang hijau (200 g)
Makan malam
Nasi (200 g)
Opor ayam (50g)
Pepes tahu (30 g)
Tumis kangkong (60 g)
Pisang ambon (50g)
 3. Tentukan harga dari satu set menu berikut jika
tujuan penyelenggaraan adalah Service oriented!
Nama menu : Nasi Rawon+ Pepaya
Jumlah bahan pangan yang di butuhkan per porsi
● Beras 100 g
● Kerupuk 1 keping (10 g)
● Daging sapi 1 potong besar (50 g)
● Telur asin ½ butir (30 g)
● Tempe 25 g
● Tauge (20 g)
● Pepaya (150 g)
● Minyak 2 sdt (10 g)
4. Susunlah Menu sesuai ketentuan berikut !

Program pemberian makanan untuk anak SD memiliki anggaran sebesar Rp. 10.000 per porsi untuk setiap
anak. Susunlah menu dengan menerapkan konsep gizi seimbang (teridri dari sumber karbohidrat, protein
hewani, protein nabati, sayur dan buah) dengan kandungan gizi sekitar 400-450 kkal.
 5. Susunlah Menu sesuai ketentuan
berikut !
Program pemberian PMT bagi ibu hamil KEK memiliki anggaran sebesar Rp. 25.000 per porsi untuk
setiap ibu hamil. Susunlah menu dengan menerapkan konsep gizi seimbang (teridri dari sumber
karbohidrat, protein hewani, protein nabati, sayur dan buah) dengan kandungan gizi sekitar 500-700 kkal.