DOSEN : Ir.

Lucky Indrati Utami, MT

 01 19031010015
M. Adam Abdullah

Anggota
Kelompok 6
02 19031010031
Nungki Mela Sari

03 190310032
Anis Rohmawati

04 190310043
Hevy Amperia Fauziyah

Dosen : Ir. Lucky Indrati Utami, MT

 Agenda
Latar Belakang Definisi Bir Dampak Positif & Reaksi Tanya jawab
Negatif Bir pembentukan Bir

02 04 06 08

01 03 05 07 09

Sejarah Bir Jenis – jenis Bir Mikroorganisme Proses

Yang digunakan pembuatan Bir
 Latar Belakang
Bir apabila dikonsumsi dapat menimbulkan efek positif dan negatif. Efek positifnya adalah
dapat meminimalkan risiko serangan jantung, sedangkan untuk dampak negatifnya bir menyebabkan
perubahan sangat berbahaya dalam bentuk perubahan fisik dan kerja hati
manusia. Bir dengan kadar alkohol standar yaitu 1,5% telah dilengkapi dengan kadar gula
seimbang dan tidak akan mengganggu level insulin. Bir sejumlah satu gelas dapat
mengontribusikan jumlah antioksidan yang menguntungkan sama dengan wine (anggur).
Bir merupakan proses fermentasi yang berasal dari bahan baku pati yang akan dihidrolisis
menjadi glukosa lalu difermentasi oleh bakteri menjadi alkohol. Proses fermentasi
berlangsung selama satu minggu dan selama proses ini, yeast akan mengubah pati atau gula menjadi alkohol.
Berdasarkan hal tersebut mahasiswa diharapkan dapat mengetahui proses pembuatan bir dan
mengaplikasikannya dalam dunia industri.
 SEJARAH BIR
Bir sendiri merupakan salah satu minuman tertua yang
dibuat oleh manusia, yaitu sejak sekitar tahun 5000 SM
yang tercatat di dalam sejarah tertulis yang ada pada
catatan sejarah Mesir Kuno dan Mesopotamia. Karakter
bir sendiri telah berubah secara drastis sepanjang
ribuan tahun. Di seluruh dunia, ada lebih dari 20.000
merek bir yang diolah dalam 180 cita rasa, mulai dari bir
keras (ales), lagers, pilsner dan bir hitam sampai bir
pahit, cream ales dan iced beers.
DEFINISI
BIR
Bir secara harfiah dapat diartikan sebagai segala

minuman berolkohol yang dibuat melalui sebuah

proses fermentasi beberapa bahan berpati seperti

biji malt, cereal serta diberi aroma flavor hops,

tetapi tanpa perlu sebuah proses melalui

penyulingan setelah dilakukannya fermentasi.

Produk ini sendiri mengandung alkohol sekitar

3,8% dengan kisaran antara 3% sampai 7%.

JENIS - JENIS BIR

Contents Here
 Jenis – jenis Bir

Stout
Content Here

01
lager.
Content Here
Content Here

02 06 Pilsner

Ale . Content Here

03 Content Here

07 Barley Beer

Crafted Beer Content Here

Content Here
04 08 Draught Beer

Cider Content Here

Content Here

05 09 Flavour Beer
DAMPAK
POSITIF ???

DAMPAK
NEGATIF ???

INDUSTRI BIR
 Dampak Positif Mengkonsumsi Bir

Mengurangi Letih, Lesu Hingga Pigmentasi

Mencegah Dehidrasi Mencegah osteoporosis

Mengobati Diabetes Memelihara Sistem Kekebalan

.
Tubuh
 Dampak Negatif Mengkonsumsi Bir

Menggangu Kadar Gula Darah

Buruk Untuk Kesehatan Jantung Membuat Paranoid

Asam Urat
Membuat Perut Buncit
Mikroorganisme yang Digunakan pada
Pembuatan Bir
Saccharomyces cerevisiae
Pada proses fermentasi yang terjadi dalam pembuatan wine pada dasarnya S.
Cerevisiae mempunyai kemampuan mengubah gula seperti contohnya: glukosa,
fruktosa, sukrosa dan maltosa menjadi ethanol dan CO2 sehingga menimbulkan rasa
manis yang segar dan akan timbul aroma alkohol tersendiri bersamaan dengan
produksi gas yang menyegarkan Diameter selnya besar sekitar 0.0005 cm,
mikroorganisme fakultatif. Suhu optimum untuk pertumbuhan saccharomyces
cerevisiae adalah 30ºC sedangkan suhu minimumnya adalah 9-11ºC dan suhu
maksimumnya adalah 35-37ºC

01 04
Menghasilakan
02 03
Merombak Tidak berbahaya Mudah didapat
enzim hydrolase dan mudah
substrat untuk atau
dan enzim pemeliharaanya
menghasilkan menimbulkan
invertase
alkohol racun
 Reaksi Pembuatan Bir
01 Reaksi aerobik 02 Reaksi anaerobik
sedangkan pada saat respirasi anaerobik, yeast akan
Pada respirasi aerobik, yeast akan mengubah gula serta O2
mengubah gula dalam wort menjadi alkohol dimana
yang terdapat di dalam wort menjadi yeast baru dimana tahap
proses ini umumnya disebut dengan proses
ini umumnya sering disebut sebagai propagansi atau
fermentasi. Reaksi pada respirasi anaerobik :
multiplikasi yeast. Reaksi pada respirasi aerobik yeast :

C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12 H2O + Energi

PROSES
PEMBUATAN
BIR
Thank You
ANY QUESTION ?